Dificuldade em conseguir uma massa mais espessa

Sandubaorockburguer escreveu:Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.

Eu uso essa receita aqui:

1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água


A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.



Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.


Desde já agradeço.




Att.


Leandro Brandão.

Sandubaorockburguer escreveu:Olá, depois de muito ler no fórum e depois de muitos testes. Comecei e a vender pizza pedaço na minha hamburgueria. Os clientes estão gostando muito, mas eu não estou tão contente.

Eu uso essa receita aqui:

1 kg de farinha
25 gr de sal
20 gr de leite em pó
50 ml de óleo
50 ml de azeite de oliva extra virgem
6 gr de fermento seco biológico

No liquidificador:
1 ovo inteiro
60 gr de açúcar
1/4 de maçã vermelha
400 ml de água


A massa é simplesmente fantástica, mas ela fica muito fina. a borda cresce normalmente. Estou usando 350g de massa para cada disco. Para pizza a la carte fica bom, mas para pedaço fica ruim, porque a maioria dos meus clientes são universitários e querem comer o pedaço no guardanapo. A massa muito fina impossibilita isso quando a pizza está muito quente. Conforme ela vai esfriando, a massa vai ficando mais rígida e permite comer segurando com a mão.



Gostaria de saber o que preciso fazer para ela ficar mais grossa? Mas nem tão grossa assim, pois não queria perder a leveza da massa.


Desde já agradeço.




Att.


Leandro Brandão.