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Dificuldade com a massa
5 participantes
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Dificuldade com a massa
por RUBEMAR CARDOSO DOS SANTO Ter 23 Jun 2015, 10:50
Bom dia amigos,
Estou iniciando nesse mundo das pizzas, e precisando de algumas ajudas.
A massa que estou usando, quando abro e estou fazendo os discos, ela encolhe. o que pode ser e como posso corrigir isso?
Estou iniciando nesse mundo das pizzas, e precisando de algumas ajudas.
A massa que estou usando, quando abro e estou fazendo os discos, ela encolhe. o que pode ser e como posso corrigir isso?
RUBEMAR CARDOSO DOS SANTO- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Dificuldade com a massa
por ISA Ter 23 Jun 2015, 11:04
Bom dia Rubemar,
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Esse problema pode ter algumas causas. Pode ser que a massa não tenha descansado o suficiente, pode ser em função do fermento que vc está usando...
Quanto tempo vc deixa a massa descansando e mais ou menos sob qual temperatura?
Abs
Isa
Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!
Esse problema pode ter algumas causas. Pode ser que a massa não tenha descansado o suficiente, pode ser em função do fermento que vc está usando...
Quanto tempo vc deixa a massa descansando e mais ou menos sob qual temperatura?
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
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Re: Dificuldade com a massa
por RUBEMAR CARDOSO DOS SANTO Ter 23 Jun 2015, 11:09
Deixo descansando por volta de 1h, quanto a temperatura fica em temperatura ambiente, em volta de um pano.Quanto ao fermento qual seria o mais indicado?
RUBEMAR CARDOSO DOS SANTO- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Dificuldade com a massa
por ISA Ter 23 Jun 2015, 15:10
Rubemar, deixe a massa descansar de uma hora e meia a 2 horas. ela precisa dobrar de tamanho está bem?
Eu prefiro o fermento seco ao fresco. A proporção do seco para o fresco é de 3 por 1. Ou seja, se vc usa 30g de fermento seco substituirá por 10 gramas do seco.
O fermento fresco nem sempre está com a sua ação total, o que provoca instabilidade à receita, por isso optei pelo seco.
No seu caso acredito que o problema esteja no pouco descanso da massa.
Abs
Isa
Eu prefiro o fermento seco ao fresco. A proporção do seco para o fresco é de 3 por 1. Ou seja, se vc usa 30g de fermento seco substituirá por 10 gramas do seco.
O fermento fresco nem sempre está com a sua ação total, o que provoca instabilidade à receita, por isso optei pelo seco.
No seu caso acredito que o problema esteja no pouco descanso da massa.
Abs
Isa
ISA- MONITOR/SPONSOR
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Re: Dificuldade com a massa
por RUBEMAR CARDOSO DOS SANTO Qua 24 Jun 2015, 17:10
Muito obrigado Isa, vou deixar mais tempo. vc falou em temperatura do descanso da massa, teria alguma ideal?
RUBEMAR CARDOSO DOS SANTO- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Dificuldade com a massa
por DOUTRINADOR Qua 24 Jun 2015, 17:52
ISA escreveu:O fermento fresco nem sempre está com a sua ação total, o que provoca instabilidade à receita, por isso optei pelo seco.
Sabe Isa, eu nunca entendi porque algumas pessoas preferem o seco, mas esta instabilidade sempre esteve presente em todos estes anos e agora esta explicado.
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Re: Dificuldade com a massa
por ILSON RAMOS NOGUEIRA Qua 24 Jun 2015, 23:17
Boa noite amigos.
Peço ajuda dos srs pois renho forno de esteira e horas a massa fica crocante horas normal nao fica com estrutura mesmo deixando puco mis grossa uso a massa fresca tem algum ingrediente que oosso alterar uso oleo de soja e margarina ovos demaia ingredientes cfe a receita da massa secreta no aguardo obrigado
Peço ajuda dos srs pois renho forno de esteira e horas a massa fica crocante horas normal nao fica com estrutura mesmo deixando puco mis grossa uso a massa fresca tem algum ingrediente que oosso alterar uso oleo de soja e margarina ovos demaia ingredientes cfe a receita da massa secreta no aguardo obrigado
ILSON RAMOS NOGUEIRA- PARTICIPANTE
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Re: Dificuldade com a massa
por ILSON RAMOS NOGUEIRA Seg 29 Jun 2015, 18:11
Boa tarde srs.
Grato pela ajuda cfe orientaçao do chef que me ate videos passo passo aumentei os ingredientes e deu super certo ficou incrivel obrigado pela generosidade de compartilhar seu conhecimento DEUS abençoe,
Grato pela ajuda cfe orientaçao do chef que me ate videos passo passo aumentei os ingredientes e deu super certo ficou incrivel obrigado pela generosidade de compartilhar seu conhecimento DEUS abençoe,
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Re: Dificuldade com a massa
por dan1mo Ter 14 Jul 2015, 17:57
Olá Para todos. Duvida (Massa fresca) Após fazer a massa e deixar descançar até dobrar de tamanho, quanto tempo depois posso esperar até utilizar esta massa ? No caso de não utlizar posso guardar na geladeira para o proximo dia?
dan1mo- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Dificuldade com a massa
por DOUTRINADOR Ter 14 Jul 2015, 20:11
Boa noite dan1mo.
Trabalhei pouco com massa fresca, eu abria a massa e deixava os pães descansando até dobrar de tamanho, depois disso, chegou pedido abre a massa, não precisa esperar nada.
No entanto, depois de algumas horas a massa começava a ressecar, então eu boleava novamente e ela voltava a crescer. No final do dia guardava na geladeira dentro de um plástico, para no dia seguinte junta-la a nova massa.
Depois que passei para a pré assada, tudo ficou bem mais fácil.
Um abraço.
Trabalhei pouco com massa fresca, eu abria a massa e deixava os pães descansando até dobrar de tamanho, depois disso, chegou pedido abre a massa, não precisa esperar nada.
No entanto, depois de algumas horas a massa começava a ressecar, então eu boleava novamente e ela voltava a crescer. No final do dia guardava na geladeira dentro de um plástico, para no dia seguinte junta-la a nova massa.
Depois que passei para a pré assada, tudo ficou bem mais fácil.
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