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Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
3 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 7° FÓRUM - EQUIPAMENTOS :: MASSEIRAS RÁPIDAS, ESPIRAIS E BASCULANTE, BATEDEIRAS
Página 1 de 1
Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por maceto Sáb 29 Abr 2017, 18:09
Caros,
Antes de escrever este tópico ressalto ter lido um tanto a respeito aqui no forum e fora, mas dúvidas prevalecem!
1) Duvida 1 - (resposta direta e objetiva) - todos os tipo de amassadeira (masseiras) atingem ou não o tal ponto véu?
2) Eu estou verificando um equipamento que me permite fazer varias receitas de paes especiais - o problema é que alguns deles, em seu preparo, precisam bater a massa em VELOCIDADES DIFERENTES - coisa que pelo que vi só amassadeiras espiral trifásicas permitem 2 velocidades - já as batedeiras planetarias industriais podem ter ate 6 velocidades - entretanto são frágeis e mais direcionadas a massas leves - supondo que eu compre uma batedeira orbital com capacidade para 12kgs - o equipamento aguentaria o repuxo para massas pesadas se eu usasse só metade de sua capacidade produtiva (neste caso 6kgs de moassa pronta?)
Grato!
Antes de escrever este tópico ressalto ter lido um tanto a respeito aqui no forum e fora, mas dúvidas prevalecem!
1) Duvida 1 - (resposta direta e objetiva) - todos os tipo de amassadeira (masseiras) atingem ou não o tal ponto véu?
2) Eu estou verificando um equipamento que me permite fazer varias receitas de paes especiais - o problema é que alguns deles, em seu preparo, precisam bater a massa em VELOCIDADES DIFERENTES - coisa que pelo que vi só amassadeiras espiral trifásicas permitem 2 velocidades - já as batedeiras planetarias industriais podem ter ate 6 velocidades - entretanto são frágeis e mais direcionadas a massas leves - supondo que eu compre uma batedeira orbital com capacidade para 12kgs - o equipamento aguentaria o repuxo para massas pesadas se eu usasse só metade de sua capacidade produtiva (neste caso 6kgs de moassa pronta?)
Grato!
maceto- PARTICIPANTE
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por Cheff Hassin Dom 30 Abr 2017, 17:44
Maceto, boa tarde.
Vamos entender aqui uma situação que já expliquei anteriormente:
Ponto de véu é um ponto de transparência alcançada para receitas de pães e não de pizzas. O ponto de véu representa a pureza da farinha utilizada dando a ela a possibilidade de máximo estiramento sem romper as fibras até chegar a consequência de se observar um véu.
Quando se trabalha a receita original de pão ou a da pizza que são exatamente iguais em sua configuração, é necessário utilizar uma farinha de qualidade que mantenha forte a rede de gluten e bem unida, e quando se alcança o véu, isso indica que a massa foi muito bem batida, bem homogenizada, e suas tramas muito bem unidas.
Você não precisa disso para a massa da sua pizza, pois a pizza diferente do pão, não possui miolo ou miga, aquela massa mole que fica dentro do pão bem macia.
A pizza feita com a farinha 00 ou farinha tipo 1 é de textura fina e crocante.
Por isso, o ponto de véu é dispensável para a pizza, mas importante para a mesma massa que fabricará o pão.
Sobre qual masseira atinge o ponto de véu, qualquer uma atinge, com mais ou menos tempo, no entanto, a masseira rápida é a mais indicada para este fim.
Se deseja usar alguma masseira para fabricar pães, não invista em masseiras caras e grandes, compre uma masseira rápida MR 05 da Gastromaq e terá muito mais conforto e economia nas operações de sovado além de muita rapidez.
Veja você, que a maioria das padarias trabalham com a masseira rápida para a produção de pães, e as massas ficam perfeitas e todas alcançam ponto de véu, porém, sempre que a farinha seja de boa qualidade e com um (w) forte.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Vamos entender aqui uma situação que já expliquei anteriormente:
Ponto de véu é um ponto de transparência alcançada para receitas de pães e não de pizzas. O ponto de véu representa a pureza da farinha utilizada dando a ela a possibilidade de máximo estiramento sem romper as fibras até chegar a consequência de se observar um véu.
Quando se trabalha a receita original de pão ou a da pizza que são exatamente iguais em sua configuração, é necessário utilizar uma farinha de qualidade que mantenha forte a rede de gluten e bem unida, e quando se alcança o véu, isso indica que a massa foi muito bem batida, bem homogenizada, e suas tramas muito bem unidas.
Você não precisa disso para a massa da sua pizza, pois a pizza diferente do pão, não possui miolo ou miga, aquela massa mole que fica dentro do pão bem macia.
A pizza feita com a farinha 00 ou farinha tipo 1 é de textura fina e crocante.
Por isso, o ponto de véu é dispensável para a pizza, mas importante para a mesma massa que fabricará o pão.
Sobre qual masseira atinge o ponto de véu, qualquer uma atinge, com mais ou menos tempo, no entanto, a masseira rápida é a mais indicada para este fim.
Se deseja usar alguma masseira para fabricar pães, não invista em masseiras caras e grandes, compre uma masseira rápida MR 05 da Gastromaq e terá muito mais conforto e economia nas operações de sovado além de muita rapidez.
Veja você, que a maioria das padarias trabalham com a masseira rápida para a produção de pães, e as massas ficam perfeitas e todas alcançam ponto de véu, porém, sempre que a farinha seja de boa qualidade e com um (w) forte.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
maceto escreveu:Caros,
Antes de escrever este tópico ressalto ter lido um tanto a respeito aqui no forum e fora, mas dúvidas prevalecem!
1) Duvida 1 - (resposta direta e objetiva) - todos os tipo de amassadeira (masseiras) atingem ou não o tal ponto véu?
2) Eu estou verificando um equipamento que me permite fazer varias receitas de paes especiais - o problema é que alguns deles, em seu preparo, precisam bater a massa em VELOCIDADES DIFERENTES - coisa que pelo que vi só amassadeiras espiral trifásicas permitem 2 velocidades - já as batedeiras planetarias industriais podem ter ate 6 velocidades - entretanto são frágeis e mais direcionadas a massas leves - supondo que eu compre uma batedeira orbital com capacidade para 12kgs - o equipamento aguentaria o repuxo para massas pesadas se eu usasse só metade de sua capacidade produtiva (neste caso 6kgs de moassa pronta?)
Grato!
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por maceto Dom 30 Abr 2017, 21:23
Grato pelos esclarecimentos com propriedade mestre Hassin!
Vou verificar o modelo que mencionou.
Mais uma duvida por gentileza: Como falei estou aprimorando umas receitas e pães especiais e cucas (as cucas na verdade ficam interessantes com massas não tão sovadas e a alemã é com massa mole o que não permite sova - mas existem algumas receitas de paes que pedem por velocidades diferentes no equipamento - fico me perguntando se bater com velocidades diferentes é realmente necessário desde que você já respeite a quantidade e ordem dos ingredientes - se a velocidade é importante, temos um problema - as amassadeiras em geral são de velocidade única (rápidas, semi-rapidas, etc) ou no máximo duas velocidades no caso das trifásicas, pelo que pesquisei - já batedeiras planetarias inuistriais (como esta:)
Planetária Gastromaq
permitem ate 6 velocidades em alguns modelos - vale comprar uma batedeira industrial para o fim de paes e cucas se eu nao forçar e usar na metade da capacidade nominal delas? Eu verifiquei uma de 12kgs - se eu fizesse paes nela nao ultrapassaria 6kgs para não forçar - acha que seria viável? Ademais minha esposa atua com confeitaria - assim usuária também esta batedeira.
Grato!
Vou verificar o modelo que mencionou.
Mais uma duvida por gentileza: Como falei estou aprimorando umas receitas e pães especiais e cucas (as cucas na verdade ficam interessantes com massas não tão sovadas e a alemã é com massa mole o que não permite sova - mas existem algumas receitas de paes que pedem por velocidades diferentes no equipamento - fico me perguntando se bater com velocidades diferentes é realmente necessário desde que você já respeite a quantidade e ordem dos ingredientes - se a velocidade é importante, temos um problema - as amassadeiras em geral são de velocidade única (rápidas, semi-rapidas, etc) ou no máximo duas velocidades no caso das trifásicas, pelo que pesquisei - já batedeiras planetarias inuistriais (como esta:)
Planetária Gastromaq
permitem ate 6 velocidades em alguns modelos - vale comprar uma batedeira industrial para o fim de paes e cucas se eu nao forçar e usar na metade da capacidade nominal delas? Eu verifiquei uma de 12kgs - se eu fizesse paes nela nao ultrapassaria 6kgs para não forçar - acha que seria viável? Ademais minha esposa atua com confeitaria - assim usuária também esta batedeira.
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por Cheff Hassin Ter 02 maio 2017, 04:10
Caro amigo, entendi bem a sua pergunta, e confesso que a masseira está realmente muito barata e sendo da Gastromaq é imperdível a oferta.
No entanto esta masseira não é indicada para bater massas de pães ou pizzas e sim de massas leves como bolo, glacê, biscoitos, pré-misturas, pães de queijo, etc.
O Gancho misturador até poderia funcionar, mas o amigo, deverá seguir estritamente
as orientações de limites impostos pela empresa.
E creio que também deve contatá-los, para pedir maiores informações a cerca do uso deste equipamento para massas mais consistentes.
Tive o cuidado de visitar o site de Gastromaq para obter mais informações e consegui o seguinte:
Manual do equipamento.
Cordialmente,
Hassin Ghannam
No entanto esta masseira não é indicada para bater massas de pães ou pizzas e sim de massas leves como bolo, glacê, biscoitos, pré-misturas, pães de queijo, etc.
O Gancho misturador até poderia funcionar, mas o amigo, deverá seguir estritamente
as orientações de limites impostos pela empresa.
E creio que também deve contatá-los, para pedir maiores informações a cerca do uso deste equipamento para massas mais consistentes.
Tive o cuidado de visitar o site de Gastromaq para obter mais informações e consegui o seguinte:
Manual do equipamento.
Cordialmente,
Hassin Ghannam
maceto escreveu:Grato pelos esclarecimentos com propriedade mestre Hassin!
Vou verificar o modelo que mencionou.
Mais uma duvida por gentileza: Como falei estou aprimorando umas receitas e pães especiais e cucas (as cucas na verdade ficam interessantes com massas não tão sovadas e a alemã é com massa mole o que não permite sova - mas existem algumas receitas de paes que pedem por velocidades diferentes no equipamento - fico me perguntando se bater com velocidades diferentes é realmente necessário desde que você já respeite a quantidade e ordem dos ingredientes - se a velocidade é importante, temos um problema - as amassadeiras em geral são de velocidade única (rápidas, semi-rapidas, etc) ou no máximo duas velocidades no caso das trifásicas, pelo que pesquisei - já batedeiras planetarias inuistriais (como esta:)
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permitem ate 6 velocidades em alguns modelos - vale comprar uma batedeira industrial para o fim de paes e cucas se eu nao forçar e usar na metade da capacidade nominal delas? Eu verifiquei uma de 12kgs - se eu fizesse paes nela nao ultrapassaria 6kgs para não forçar - acha que seria viável? Ademais minha esposa atua com confeitaria - assim usuária também esta batedeira.
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por maceto Ter 02 maio 2017, 09:55
Grato mestre Hassin,
Cfe seu print do manual, o gancho de massas pesadas é utilizável nas vel. 1 e 2 - mas resta saber a quantidade limite de massas pesadas que o equipamento pode bater com segurança por vez.
Agirei cfe suas sugestão e ligar para o fabricante para obter esclarecimentos adicionais.
Gde abs!
Cfe seu print do manual, o gancho de massas pesadas é utilizável nas vel. 1 e 2 - mas resta saber a quantidade limite de massas pesadas que o equipamento pode bater com segurança por vez.
Agirei cfe suas sugestão e ligar para o fabricante para obter esclarecimentos adicionais.
Gde abs!
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por Cheff Hassin Ter 02 maio 2017, 12:36
Maceto, segundo a minha pesquisa, a masseira pode bater até 3.800 kg de farinha, tendo como rendimento até 6 kg de massa fresca.
Mas vale a pena conferir direto com o fabricante.
Abraço caro amigo.
Hassin Ghannam
Mas vale a pena conferir direto com o fabricante.
Abraço caro amigo.
Hassin Ghannam
maceto escreveu:Grato mestre Hassin,
Cfe seu print do manual, o gancho de massas pesadas é utilizável nas vel. 1 e 2 - mas resta saber a quantidade limite de massas pesadas que o equipamento pode bater com segurança por vez.
Agirei cfe suas sugestão e ligar para o fabricante para obter esclarecimentos adicionais.
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por maceto Ter 02 maio 2017, 12:46
Mestre Hassin,
Vou verificar mas se comportar 6kgs de massa pronta e 3.8k de farinha ja atende bem eu acho!
Grato!
Vou verificar mas se comportar 6kgs de massa pronta e 3.8k de farinha ja atende bem eu acho!
Grato!
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por Cheff Hassin Ter 02 maio 2017, 13:00
Maravilha Maceto.
Fico na expectativa do teu sucesso nessa questão.
Abraço meu irmão.
Hassin Ghannam
Fico na expectativa do teu sucesso nessa questão.
Abraço meu irmão.
Hassin Ghannam
maceto escreveu:Mestre Hassin,
Vou verificar mas se comportar 6kgs de massa pronta e 3.8k de farinha ja atende bem eu acho!
Grato!
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por maceto Ter 02 maio 2017, 15:32
Grato mestre Hassin pela prestimosidade e prontidão nas respostas.
Deixe compartilhar:
Estou aprimorando algumas receitas de cucas e pães RECHEADOS DE VERDADE - ontem eu consegui ter sucesso em assar os produtos no forno a lenha (naquele processo de aquecer o forno, retirar as brasas, e assar fechado - também deixo uma forma com agua para gerar vapor).
Veja por gentileza o resultado da operação (rs):
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/34393441515/in/dateposted-public/
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/34393440515/in/dateposted-public/
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/33551485704/in/dateposted-public/
Gostei muito do resultado (+/- 40mins estavam assadas) - até então usava o forno a lenha para este fim, mas sim um forno industrial a gás ou elétrico.
Os testes continuam!
grande abs,
Deixe compartilhar:
Estou aprimorando algumas receitas de cucas e pães RECHEADOS DE VERDADE - ontem eu consegui ter sucesso em assar os produtos no forno a lenha (naquele processo de aquecer o forno, retirar as brasas, e assar fechado - também deixo uma forma com agua para gerar vapor).
Veja por gentileza o resultado da operação (rs):
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https://www.flickr.com/photos/m-aceto/34393440515/in/dateposted-public/
https://www.flickr.com/photos/m-aceto/33551485704/in/dateposted-public/
Gostei muito do resultado (+/- 40mins estavam assadas) - até então usava o forno a lenha para este fim, mas sim um forno industrial a gás ou elétrico.
Os testes continuam!
grande abs,
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por Cheff Hassin Ter 02 maio 2017, 23:23
Fantástico meu amigo. Lindo os pães sobre tudo o recheado.
Logo se tornará um perito em pães e no uso do seu forno a lenha.
Parabéns Maceto e bom apetite!.
Cheff Hassin
Logo se tornará um perito em pães e no uso do seu forno a lenha.
Parabéns Maceto e bom apetite!.
Cheff Hassin
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por maceto Qua 03 maio 2017, 07:57
Grato mestre Hassin,
Existe uma dificuldade neste processo - estou tentando chegar na melhor textura de massas com fermentação 100% natural - estes pães não usaram feremento biologico - só ferementação natural - estou tentando verificar se consigo fazer crescer ainda mais e obter uma textura mais macia - estou evitando o uso de qualquer produto químico, seja para melhorar o gosto, aparência ou durabilidade do produto - assim muito estudo, pesquisa e dedicação - vamos ver...
grande abs e grato mais uma vez.
Existe uma dificuldade neste processo - estou tentando chegar na melhor textura de massas com fermentação 100% natural - estes pães não usaram feremento biologico - só ferementação natural - estou tentando verificar se consigo fazer crescer ainda mais e obter uma textura mais macia - estou evitando o uso de qualquer produto químico, seja para melhorar o gosto, aparência ou durabilidade do produto - assim muito estudo, pesquisa e dedicação - vamos ver...
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por Cheff Hassin Qua 03 maio 2017, 08:57
Te felicito meu amigo.
Tenho certeza que chegará a um excelente resultado, pois tudo que fazemos
com amor e dedicação, nos retorno ricamente em bons resultados.
Grande abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannam
Tenho certeza que chegará a um excelente resultado, pois tudo que fazemos
com amor e dedicação, nos retorno ricamente em bons resultados.
Grande abraço e muito sucesso!
Hassin Ghannam
maceto escreveu:Grato mestre Hassin,
Existe uma dificuldade neste processo - estou tentando chegar na melhor textura de massas com fermentação 100% natural - estes pães não usaram feremento biologico - só ferementação natural - estou tentando verificar se consigo fazer crescer ainda mais e obter uma textura mais macia - estou evitando o uso de qualquer produto químico, seja para melhorar o gosto, aparência ou durabilidade do produto - assim muito estudo, pesquisa e dedicação - vamos ver...
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amassadeira gpaniz 15l
por orazio Dom 20 Jan 2019, 21:34
boa noite
Assim eu gostaria saber se alguem do forum tentou colocar um inversor de frequencia na amassadeira espiral g paniz 15l para ter a regulagem da velocidade da amassaderia,se sim gostaria de saber se deo certo,obrigado.
orazio
Assim eu gostaria saber se alguem do forum tentou colocar um inversor de frequencia na amassadeira espiral g paniz 15l para ter a regulagem da velocidade da amassaderia,se sim gostaria de saber se deo certo,obrigado.
orazio
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Re: Batedeira Orbital Industrrial, amassadeiras rápidas, semirápidas e espiral
por Cheff Hassin Sáb 26 Jan 2019, 21:58
Estimado Orazio,
Devido ao volume de trabalho por atender mais de 57.000 membros por mês, fora WhatsApp, Instagram, Facebook, e-mails e etc.
Acabo demorando para vir aqui e responder suas dúvidas com rapidez.
No entanto, todas as vezes que venho aqui e empreendo com muita atenção mais de 5 horas do meu tempo para beneficiar e responder as dúvidas dos nossos membros, praticamente apenas 5% retorna e ou agradece a orientação que é dada gratuitamente.
Por essa razão, fico desestimulado, pois se não houver inteiração e participação, não adianta colocar o meu tempo e deixar tudo derramar em uma terra infértil.
Por isso pergunto-te:
Quer mesmo a minha orientação e promete interagir após a resposta?
Aguardo seus comentários e assim saber se lhe respondo ou fecho este tópico ok?
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
orazio escreveu:boa noite
Assim eu gostaria saber se alguem do forum tentou colocar um inversor de frequencia na amassadeira espiral g paniz 15l para ter a regulagem da velocidade da amassaderia,se sim gostaria de saber se deo certo,obrigado.
orazio
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