Re: melhor forno para iniciante

por **schuman** Qui 17 Ago 2017, 11:52

depende do estado que vc esta eu mesmo no Ceara acabei comprando em Brasília pela Catral, na época economizei 500 reais, mesmo pagando o Frete para o Ceara, aqui na minha cidade muito difícil, comprar estes itens ou mesas de inox, sai mais fácil trazer de outras cidades.
Eu mesmo adoraria ter comprado um compacto só que na época não tava dentro do meu orçamento, agora estudando para trabalhar com eventos e vai ser necessário adquirir um.

por EvaldoFires Qui 17 Ago 2017, 11:57

Sou de Madre de Deus- BA, fica no meio do caminho entre Salvador e Feira de Santana.

por **schuman** Qui 17 Ago 2017, 12:02

EvaldoFires escreveu:Sou de Madre de Deus- BA, fica no meio do caminho entre Salvador e Feira de Santana.

Eu tenho um amigo na Bahia que comprou um forno destes vou ver depois posto aqui onde ele comprou ok?

por EvaldoFires Qui 17 Ago 2017, 12:04

Ok. Vou ficar no aguardo.

Muito obrigado!

por **schuman** Qui 17 Ago 2017, 12:21

EvaldoFires escreveu:Sou de Madre de Deus- BA, fica no meio do caminho entre Salvador e Feira de Santana.

Meu amigo pegou o dele em Itabuna, pois é uma cidade mais próxima e tem uma loja com equipamentos industriais, mais da uma pesquisada em Salvador ou até mesmo em Feira de Santana acho mais fácil adquirir por lá ou ate ver o forno pessoalmente.

por EvaldoFires Qui 17 Ago 2017, 12:24

Vou fazer isso. Talvez o tio Google possa me dar uma orientação.

Obrigadão

por **schuman** Qui 17 Ago 2017, 12:26

Disponha, se achar uma loja para indicar te passo para pelo menos vc ir ver pessoalmente e tirar suas duvidas.

abraços

por EvaldoFires Sex 18 Ago 2017, 13:55

Caros amigos, estou voltando aqui para abusar vcs um pouco mais.

Andei pesquisando sobre o Venâncio Firiv90 e Firiv110 e me veio a duvida. Há um necessidade real em escolher um forno com 20cm a mais de espaço interno sendo que o maior disco de pizza que eu pretendo trabalhar vai ser de 40cm?

Pela minha lógica, duas pizzas de 40cm dentro de um forno de 90cm ficaria "confortável", algo maior do que isso (como o de 110cm) seria um desperdício de gás.

Qual a opinião de vcs? A diferença entre os dois, ja contando com o frete pra cá, é de 430 reais

por **schuman** Sex 18 Ago 2017, 18:32

Questão de ocasião rs
O meu estava o mesmo preço do Firiv 90 e optei pelo maior devido poder trabalhar com tamanhos maiores 45 cm ou uma quadrada de 50x50cm, mais mesmo assim já botei 3 pizzas de tamanhos diferente, mais. Vc vê o seu método de trabalho, os tamanhos de suas pizzas.
O importante é ser um com infravermelho que vai te ajudar muito.

Abraços

por EvaldoFires Sáb 19 Ago 2017, 13:23

Desculpa a demora.

Entendi. Acho que vou nesse de 90 então, o preço ta mais acessível pra agora.

por **schuman** Qua 23 Ago 2017, 10:11

EvaldoFires escreveu:Desculpa a demora.

Entendi. Acho que vou nesse de 90 então, o preço ta mais acessível pra agora.

Chegou a ver o forno?

abraços

por EvaldoFires Qua 23 Ago 2017, 12:47

Ainda não, só pela internet. Em salvador, eu só encontrei quem trabalhasse com os fornos sem o infra. Com infra só por encomenda.

Vou começar a vender usando o meu convencional e, na sequencia, vou comprar o forno adequado. Não é meu desejo, mas é o que o dinheiro pede kkkk

por **schuman** Qua 23 Ago 2017, 13:18

Blz e boa Sorte Evaldo.

por EvaldoFires Qua 23 Ago 2017, 13:51

Vlw, man. Assim que eu tiver mais atualizações eu passo conto.

por EvaldoFires Sáb 26 Ago 2017, 18:38

Alguém conhece esse forno? Se sim, o que acharam?

Mini Chef Style Prp 400
forno - melhor forno para iniciante - Página 2 15993382_1GG

Segue Link:

https://www.submarino.com.br/produto/15993382/forno-assador-gratinador-com-pedra-reflataria-mini-chef-style-prp-400?DCSext.recom=RR_item_page.rr1-ClickCP&nm_origem=rec_item_page.rr1-ClickCP&nm_ranking_rec=5

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 10:23

Evaldo,

Eu ja vi em sites este forno, mais nunca conheci alguém que comprou ou um vídeo demonstrando alguém assando nele.
Só tem o vídeo dele falar que é horrível.....rs
Veja o video:

https://www.youtube.com/watch?v=DVDacr9BhQo

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 10:29

Já tinha visto este vídeo, e tenho algumas considerações.

O forno em questão possui apenas um infra, o segundo possui três.
Todos os dois, portanto, deixam a desejar.

Creio eu pelas imagens que o problema está no dimensionamento e na isolação.

Nos dois casos.

Porque com três infras, assar uma pizza em 3 minutos, é brincadeira.

Consigo o mesmo com dois infras, inclusive, eu consigo 2 minutos e meio.

Isso utilizando um fogão comprado em ferro velho por R$50,00.

Aquele abraço.

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 10:33

Doutrinador,

Estes fornos pequenos tipo itajobi, este chef da progas e este outro cozinart acho que é este e fora aquele pequeno da Cristal aço para uma pizza ou duas deste estilo não tem isolamento térmico é na chapa mesmo.rs

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 10:34

Vc pode notar que tem furos nas laterais e no fundo destes fornos.rs

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 10:39

Furos devem sempre ter, o problema é a quantidade.

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 10:41

Nas laterais também? o meu mesmo grande tem no fundo do forno, e laterais vai as lãs de rocha, cerâmica e etc.
Ou estou errado?

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 10:57

Dependendo da forma como o calor se movimenta e da quantidade de gás carbônico gerado, é preciso sim.
No entanto, como os infravermelho utilizam oxigênio exterior para a queima, hoje é quase impossível precisar de furos laterais.
É tudo questão de se fazer um projeto prevendo isso.

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 11:03

Entendi,

Mais vc dar uma olha nas especificações de alguns dizem que não tem isolamento térmico.

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 11:19

Sem isolamento o preço cai drasticamente, e a qualidade segue junto.
Em compactos, onde a altura é baixa e se tem queimadores circulares, não é necessário.
Mas em outros...

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 11:42

Por isso este problema todos com estes fornos, por isso gosto dos compactos de cúpulas.rs

abraços

por EvaldoFires Ter 29 Ago 2017, 13:09

vishe. Acho que pulei uma fogueira kkkkkk

Vlw, vou pesquisar mais. Laughing

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 13:59

Único vídeo que achei, dez minutos uma pizza pré assada com infravermelho.rs

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 16:34

Neste tempo é melhor usar um fogão doméstico.

por EvaldoFires Ter 29 Ago 2017, 16:41

Verdade. Acho que vou dar uma "tunada" em um forno domestico que eu tenho e casa. Deve segurar a barra enquanto eu me capitalizo.

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 17:00

Quanto tempo ainda para abrir a sua pizzaria Evaldo?

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 17:15

Aproveita o manual do Doutrinador e da uma tunada no seu forno, quando tiver ganhando uma grana escolhe um com calma.

por EvaldoFires Ter 29 Ago 2017, 19:52

Próximo dia 9, com fé em Deus! Já comprei alguns utensílios e ingredientes, além de já ter cotado a caixa personalizada e encomendado a arte.

Vou tunar mesmo, aonde tem esse manual?

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 20:10

Evaldo, com relação ao manual, aguarde uns dias.
Estou com uma ideia pendente, só falta a aprovação da equipe.

Aliás, tenho um monte de ideias pendentes, hehehehe.

Aquele braço.

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 20:12

Ai Evaldo o pai do Manual já falou ai.
E Doutrinador quero atualizações rs

por EvaldoFires Ter 29 Ago 2017, 20:16

Hahahaha

Blz. No aguardo do pai então!

Tô por aqui

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 20:20

Agora fiquei curioso também acho que o Doutrinador vai fazer uma mini esteira. Rs

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 20:22

A coisa funciona assim, eu dou a ideia e recebo um não, depois de um tempo eu toco no assunto e recebo outro não, até que alguém se enche e diz:
__ Faz então poxa.

Psicologia pura.

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 20:24

É ganhar pelo cansaço. Rs

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 20:30

A mini esteira fica pra depois.
É preciso ter uma graninha sobrando pras peças e no momento...

Estou mais empenhado nos estudos, hoje estou estudando o dia todo sobre o Kefir, tenho a intuição que serve pra alguma coisa na massa de pizza.

por **schuman** Ter 29 Ago 2017, 21:23

Doutrinador,

Pensando na saúde do cliente, pois Kefir tem vários benefícios para saúde ainda mais para os ossos, redução de colesterol, auxilia digestão e por ai vai.

por **DOUTRINADOR** Ter 29 Ago 2017, 22:46

Na verdade, é um fermento que estou bolando.

por **Henrique Ramos** Qua 30 Ago 2017, 01:28

schuman escreveu:Doutrinador,

Estes fornos pequenos tipo itajobi, este chef da progas e este outro cozinart acho que é este e fora aquele pequeno da Cristal aço para uma pizza ou duas deste estilo não tem isolamento térmico é na chapa mesmo.rs

Schuman, meu brother, creio que você se lembra da canseira que dei aqui no fórum com problemas para me acertar com meu forno pequeno Cristal Aço.

Hoje tudo é festa. Todos os problemas foram resolvidos. O primeiro era que o fundo da pizza queimava no centro e ia ficando branco até a borda. Isso se devia aos queimadores em forma de U bem estreitos. Coloquei, conforme orientação do Doutrinador, uma grade de 1cm de altura e resolveu o problema. O outro problema era com as bordas que ficavam brancas demais. Iso acontecia somente com a massa secreta. O problema foi resolvido colocando um pouco mais de açúcar na massa. Agora ficou perfeito. A nova Massa Fofa Especial do Hassin, eu até preciso diminuir a quantidade de açúcar, pois a borda está escurecendo demais.

Posso afirmar que, apesar de safadinho e barato, meu forno hoje atende totalmente às minhas expectativas. Asso uma pizza com massa pré assada em torno de 2m a 2m30s com os queimadores de baixo entre o meio e o máximo e o infra no mínimo.

por **schuman** Qua 30 Ago 2017, 08:48

Henrique,

Mais ele não tem isolamento térmico né?
Estes forno sei que é mais barato e etc, mais estava comentando com o Doutrinador a respeito de isolamento térmico.
Este tipo chamo meio maçarico, pois esta ligado pega uma temperatura boa, desligou cai rapidamente, diferente que se vc tem um forno com bom isolamento térmico ele manter a temperatura por mais tempo, tem uma queda mais gradativa. Assim em movimentos em dia mais fracos, vc ligou assou, pode desligar ate chegar outro pedido ele vai esta com uma boa temperatura e vai economizar gás, não tendo que aquecer ele desde o inicio.
Quanto a massa fofa testei e vi a mesma coisa, ela escurece muito as bordas.
Agora duro o cara assar uma massa pré assada igual no vídeo 10 minutos.rs

por **schuman** Qua 30 Ago 2017, 08:59

DOUTRINADOR escreveu:Na verdade, é um fermento que estou bolando.

Doutrinador,

Espero que tenha sucesso no desenvolvimento de seu novo fermento.

Abraços

por **Henrique Ramos** Qua 30 Ago 2017, 10:32

schuman escreveu:Henrique,

Mais ele não tem isolamento térmico né?
Estes forno sei que é mais barato e etc, mais estava comentando com o Doutrinador a respeito de isolamento térmico.
Este tipo chamo meio maçarico, pois esta ligado pega uma temperatura boa, desligou cai rapidamente, diferente que se vc tem um forno com bom isolamento térmico ele manter a temperatura por mais tempo, tem uma queda mais gradativa. Assim em movimentos em dia mais fracos, vc ligou assou, pode desligar ate chegar outro pedido ele vai esta com uma boa temperatura e vai economizar gás, não tendo que aquecer ele desde o inicio.
Quanto a massa fofa testei e vi a mesma coisa, ela escurece muito as bordas.
Agora duro o cara assar uma massa pré assada igual no vídeo 10 minutos.rs

Schuman, meu caro

Realmente, ele não tem isolamento térmico nenhum. O que faço é mantê-lo ligado embaixo no mínimo para manter a pedra aquecida quando ainda vou preparar o recheio entre uma pizza e outra. Então, quando a pizza está pronta para ir pro forno, ligo o infra e ponho pra assar. Não tenho perda de temperatura assim. Naturalmente que há um gasto a mais de gás, mas o forno é muito econômico.
Agora, 10 minutos pra pré assar uma pizza é de matar, hein?

por **schuman** Qua 30 Ago 2017, 11:33

Dez minutos vc faz num forno do seu fogão de sua casa e dependendo do fogão até menos tempo.

abraços

por **DOUTRINADOR** Qui 31 Ago 2017, 19:05

Henrique, fico feliz que tenha se acertado com seu forno. Creio que apesar de denominar o seu aprendizado como "canseira", hoje você possui um conhecimento impar de seu equipamento, sinal que absorveu os conceitos e isso é o que importa.

Estou em contato com dois donos de metalúrgicas para desenvolver um queimador "realmente" automático. No entanto, por força do meu trabalho e do tempo que me dedico a ele, está difícil para mim até acompanhar o desenvolvimento do protótipo.

Quando tenho uma folga, estou tão cansado que não tenho energia para fazer a viagem necessária.
Mas hoje, de folga, aproveitei o tempo para testar um forninho que fiz a algum tempo. Assei pizzas e bolos nele, e me surpreendeu.
Sem isolação de qualidade, consegui a pizza em três minutos com massa pré, e quatro com fresca. Fico imaginando com isolamento, o que acontecerá.

Não é preciso muito pra conseguir um forno melhor, não sei porque ainda tem fabricante que não enxerga isso.

Aquele abraço.

por **schuman** Qui 31 Ago 2017, 21:06

Doutrinador.

Os fabricantes enxergam, mais querem fazer barato sem qualidade e um um pouco melhor cobrando muito caro.
Vc faz um meia boca por $600 um mais ou menos por $2500 e um melhorzinho por $ 6000.
E não gasta nem 1800,00 no de 6.000,00

por EvaldoFires Qua 06 Set 2017, 13:42

Doutrinador, pai de todos os fornos, ainda estou no aguardo do seu manual, meu nobre kkkkk
Como anda o desenvolvimento ai?

por **schuman** Qua 06 Set 2017, 17:13

Homem ta trabalhando muito.

por **DOUTRINADOR** Qua 06 Set 2017, 17:59

Boa tarde pessoal, além de não me sobrar tempo pra nada, ando tendo muito cansaço, o que termina ajudando a fazer menos ainda, hehehehe.

Estou tentando uma reunião pelo telefone com o Chef Hassin, mas ele anda cada vez mais ocupado. E tem coisas que tem de ser decidida com calma.
Estou atrasado em diversas obrigações e creio que termine o ano deixando ainda coisas pra serem feitas.

Evaldo, se inscreva no grupo Central de Anúncios do Fórum e poderemos conversar.

Central de Anúncios do Fórum de Pizzas.

Ou se preferir, me mande um e-mail que eu respondo.

midiax@bol.com.br

Jamais coloquem seu endereço pessoal de e-mail em público, como eu faço.
Este que uso já recebe spam que dá para esta e a próxima encarnação, por isso o uso.

por **Henrique Ramos** Qua 06 Set 2017, 18:51

schuman escreveu:Homem ta trabalhando muito.

Ele anda 16km pra ir pro trabalho e mais 16km pra voltar. Será que sobra tempo e energia pra mais alguma coisa? Shocked