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» Uma turma de alunos inesquecível! Momentos de alegria e discontração! #cursopizza #mestredapizza
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Seg 18 Nov 2024, 06:23 por Cheff Hassin

» CURSO DO CHEFF HASSIN DIA 19/11/2024 - INSCREVA-SE
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Qua 13 Nov 2024, 00:53 por Cheff Hassin

» HotBox New, suas pizzas mais quentes que nunca! Confira aqui! #cursopizza #chefpizza #pizza Vídeo completo!
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Ter 12 Nov 2024, 20:45 por Cheff Hassin

» HotBox, suas pizzas mais quentes que nunca! Confira aqui! #cursopizza #chefpizza #pizza
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Dom 10 Nov 2024, 03:07 por Cheff Hassin

» PL, qual o seu objetivo e por que é tão importante nos primeiros passos do seu negócio? #cursopizza
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Dom 10 Nov 2024, 00:49 por Cheff Hassin

» Curso ao vivo desde a Escola do Fórum de Pizzas. Momentos que marcam as atividades. #cursopizza
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Ter 05 Nov 2024, 03:47 por Cheff Hassin

» Tributo àqueles que querem fazer pizzas em casa ou reciclar melhoras em sua pizzaria #cursopizza
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Qua 30 Out 2024, 12:55 por Cheff Hassin

» O que os nossos alunos dizem ao comerem as pizzas feitas no curso? #cursopizza #massadepizza
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Ter 29 Out 2024, 14:50 por Cheff Hassin

» Curso do mês 11 2024 - pizzas/esfihas. Aprenda a melhor massa de pizza e seus segredos! #cursopizza
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Ter 29 Out 2024, 14:48 por Cheff Hassin

» Ultimos cursos p/pizzaiollos e esfiheiros do Ano 2024!
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Sex 25 Out 2024, 13:30 por Cheff Hassin

» Você quer aprender a fazer pizzas de massa leve, crocante, e macia? Aqui vc encontra! #cursopizza
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Qua 02 Out 2024, 09:13 por Cheff Hassin

» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 7 #pizza #massa #cursopizza
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Qui 26 Set 2024, 09:03 por Cheff Hassin

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Seg 23 Set 2024, 09:26 por Cheff Hassin

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Dom 22 Set 2024, 16:52 por Cheff Hassin

» Se você um dia teve a vontade de fazer o curso de pizzas e esfihas com o Cheff Hassin Ghannam, Felizmente este momento chegou!
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Sex 20 Set 2024, 22:38 por Cheff Hassin

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» Aprenda a fazer pizzas com quem têm a experiência comprovada para ensinar, e entre neste mercado bem calçado e sem erros.
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Seg 19 Ago 2024, 21:26 por Thiago Estevão

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Sáb 17 Ago 2024, 21:11 por Cheff Hassin

» Novo curso de pizzaiollo em São Paulo ministrado pelo Cheff Hassin Ghannam - Massa Secreta, Massa Pan, esfihas, e todos os seus processos!
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Sex 16 Ago 2024, 16:55 por Cheff Hassin

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» Uma solução completa p/ pizzas mais quentes a domicílio. Pizzas de 35 e 40 cm! Mochila 3 em 1!
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Seg 22 Jul 2024, 12:13 por Cheff Hassin

» Fazer pizzas de qualidade e gourmet é a minha especialidade. Inscreva-se neste mês!
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» Carrinho para descanso de massas de pizzas com medidas: 41 x 80 x 1,97 mt
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Seg 08 Jul 2024, 07:20 por Cheff Hassin

» Aprenda a fazer pizzas e esfihas de qualidade com o Cheff Hassin Ghannam em sua escola.
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» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
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Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin

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Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin

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Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin

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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 3º FÓRUM: Colocando a Mão na Massa :: RECEITAS DE MASSAS E MOLHOS

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Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto esperam para serem abertas?

por evanete castello branco Sáb 29 Jul 2017, 11:43

evanete castello branco: VISITANTE ESPORÁDICO; Sexo :
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Re: Como descanso as massas de pizza já boleadas mas ainda não abertas? Posso deixá-las na geladeira, enquanto esperam para serem abertas?

por DOUTRINADOR Sáb 29 Jul 2017, 12:52

Bom dia Evanete.
Por razões práticas, seria perfeita a solução, no entanto, com a temperatura mais baixa a fermentação ficaria mais lenta, além de que dependendo da formulação da massa ela se tornaria mais difícil de abrir, já que seus componentes estariam mais endurecidos.
Portanto o desafio seria controlar a fermentação e antes de abrir o disco deixar que a massa volte a temperatura ambiente.

Para o primeiro problema, existe um tópico que fala sobre isso:

Clique aqui...

Para o segundo, seria questão de testes em função da temperatura ambiente e de sua geladeira.

Estamos a disposição.

_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador

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