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Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante
3 participantes
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Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante
por ezequiel batista Qui 04 Out 2018, 15:18
Boa tarde amigos do fórum!
Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?
O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do individuo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porem bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )
pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?
Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.
Ezequiel
Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?
O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do individuo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porem bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )
pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?
Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.
Ezequiel
ezequiel batista- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 43
Localização : salvador ba
Número de Mensagens : 78
Data de inscrição : 29/08/2016
Emprego/lazer : Empresario/familía e amigos
Humor : Sempre com ele
País :
Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante
por Cheff Hassin Seg 08 Out 2018, 07:50
Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?
Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Está correto Ezequiel!!
Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam
Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Está correto Ezequiel!!
Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam
ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!
Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?
O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )
pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?
Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.
Ezequiel
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14517
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante
por ezequiel batista Seg 08 Out 2018, 09:09
HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?
Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Está correto Ezequiel!!
Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam
Bom dia chefe,
E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!
Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?
O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )
pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?
Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.
Ezequiel
ezequiel batista- PARTICIPANTE
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Humor : Sempre com ele
País :
Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante
por Cheff Hassin Sex 19 Out 2018, 11:38
Bom dia meu amigo, como está?
Pois é, neste caso se utilizou a massa fresca numa temperatura de 290°C
foi insuficiente!
Pizza feita com massa fresca, se for assada em forno de lastro a temperatura do lastro deve estar entre 300 a 310°° e a temperatura da câmara deve acompanhar esta temperatura e dependendo do caso, estar até um pouco superior à mesma.
Exemplo:
Se o forno estiver ligado a um tempo suficiente que aqueça todo o seu ambiente interno por igual, as temperaturas de lastro e câmara, serão iguais.
Mas, se o forno estiver mais frio ou ligado há pouco tempo, o reflexo da temperatura que se imprimirá no lastro e na câmara não serão reais, e sim subjetivas apresentando uma temperatura que não alcançará os resultados que deseja a sua massa ou pizza, entendeu meu amigo?
Por isso é importante esperar que o forno aqueça todo por igual!
Ezequiel, se desejar, poderá me contactar via Whats para esclarecer melhor as suas dúvidas. (11) 9 6722-9386
Forte abraço.
Hassin Ghannam
Pois é, neste caso se utilizou a massa fresca numa temperatura de 290°C
foi insuficiente!
Pizza feita com massa fresca, se for assada em forno de lastro a temperatura do lastro deve estar entre 300 a 310°° e a temperatura da câmara deve acompanhar esta temperatura e dependendo do caso, estar até um pouco superior à mesma.
Exemplo:
Se o forno estiver ligado a um tempo suficiente que aqueça todo o seu ambiente interno por igual, as temperaturas de lastro e câmara, serão iguais.
Mas, se o forno estiver mais frio ou ligado há pouco tempo, o reflexo da temperatura que se imprimirá no lastro e na câmara não serão reais, e sim subjetivas apresentando uma temperatura que não alcançará os resultados que deseja a sua massa ou pizza, entendeu meu amigo?
Por isso é importante esperar que o forno aqueça todo por igual!
Ezequiel, se desejar, poderá me contactar via Whats para esclarecer melhor as suas dúvidas. (11) 9 6722-9386
Forte abraço.
Hassin Ghannam
ezequiel batista escreveu:HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?
Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Está correto Ezequiel!!
Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam
Bom dia chefe,
E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!
Chefe Hassin, como esta meu amigo, tudo na paz?
O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )
pois bem amigos ... qual seria a temperatura, tempo e gramatura ideal para fazer ela mais fina e crocante?
Desde ja agradeço, abraço a todos e fiquem com Deus.
Ezequiel
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Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
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"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Humor : Excelente
País :
Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante
por ezequiel batista Sex 19 Out 2018, 15:48
HASSIN escreveu:Bom dia meu amigo, como está?
Pois é, neste caso se utilizou a massa fresca numa temperatura de 290°C
foi insuficiente!
Pizza feita com massa fresca, se for assada em forno de lastro a temperatura do lastro deve estar entre 300 a 310°° e a temperatura da câmara deve acompanhar esta temperatura e dependendo do caso, estar até um pouco superior à mesma.
Exemplo:
Se o forno estiver ligado a um tempo suficiente que aqueça todo o seu ambiente interno por igual, as temperaturas de lastro e câmara, serão iguais.
Mas, se o forno estiver mais frio ou ligado há pouco tempo, o reflexo da temperatura que se imprimirá no lastro e na câmara não serão reais, e sim subjetivas apresentando uma temperatura que não alcançará os resultados que deseja a sua massa ou pizza, entendeu meu amigo?
Por isso é importante esperar que o forno aqueça todo por igual!
Ezequiel, se desejar, poderá me contactar via Whats para esclarecer melhor as suas dúvidas. (11) 9 6722-9386
Forte abraço.
Hassin Ghannam
Boa tarde chefe
Fiz ontem com a massa pré assada e cheguei perto de um resultado satisfatório.
Te agradeço mais uma vez meu amigo. como sempre muito solicito.
Forte abraço para o amigo.ezequiel batista escreveu:HASSIN escreveu:Bom dia Ezequiel, tudo bem meu amigo e você?
Acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Está correto Ezequiel!!
Neste caso se a pizza for de 35 cm de diâmetro, a gramatura deverá ser de 200 gr
e procure usá-la pré-assada assim terá crocância e firmeza ok.
Saudações meu amigo, grande abraço.
Hassin Ghannam
Bom dia chefe,
E a temperatura chefe?? confesso que achei que seria fácil mas não consegui não, trabalhei massa fresca, temperatura 290 graus.ezequiel batista escreveu:Boa tarde amigos do fórum!
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O vizinho ta me pedindo para fazer uma massa fina e mais crocante, embora não seja a minha favorita mas irei atender o pedido do indivíduo, acredito não ter muito a ver com a receita e sim com a temperatura do lastro e forno.
Uso bastante a receita da secreta com a fofa, forno com 350 a 400 graus, tirando a pizza entre dois minutos e meio a três minutos, saindo uma pizza com a massa aerada porém, bem assada com bordas preservadas etc.( 370g diametro 35cm )
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Re: Temperatura e tempo ideal para massa fina e crocante
por Admin Sáb 20 Out 2018, 09:45
Boa tarde chefe
Fiz ontem com a massa pré assada e cheguei perto de um resultado satisfatório.
Te agradeço mais uma vez meu amigo. como sempre muito solicito.
Forte abraço para o amigo.
Obrigado Ezequiel
Fiz ontem com a massa pré assada e cheguei perto de um resultado satisfatório.
Te agradeço mais uma vez meu amigo. como sempre muito solicito.
Forte abraço para o amigo.
Obrigado Ezequiel
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