telas para pizza testei e aprovei.

Sergio Lobo escreveu:Boa noite Sr. Hassin,
Bom dia meu amigo.

Desculpe a liberdade, mais pelos meus andadres dentro do forum vi que o Sr. é o mestre da arte. Eu postei umas perguntas em alguns posts, mais devido a inatividade dos mesmos e por serem já antigos naõ obtive resposta. Estou tomando a liberdade de direcionar essas duvidas diretamente a vc, se possivel ficarei agradecido por sua atenção.
Será um prazer ajudá-lo!

Segue o que eu escrevi junto com as perguntas :

.Ola pessoal acabei de postar nesse tópico minha opinião referente ao assunto. Postei em outros topicos 2 assunto que muito me interessam tb, vou colocar as duvidas aqui outra vez e , quem sabe alguem pode me direcionar ou mesmo rsponder minhas duvidas. A minha intenção em re-publicar as perguntas, foi que pela data dos ultimos posts referentes ao tema de meu interesse são bem antigos.

Bom ai vai -

1-) Desculpe a pergunta, mais no que difere usar as telas de pizza no forno a gás e a lenha??
Sergio, a diferença de usar a tela sao várias, mas geralmente elas sao melhores indicadas para fornos que trabalham com um sistema de convecçao flutuante.
Te explicarei melhor:
Nao basta ter uma pedra refratária para assar uma pizza com qualidade, é preciso obter uma temperatura ideal e correta na pedra para alcançar esta qualidade. Acontece que nos fornos convencionais a gás, as pedras ficam acesas permanentemente para gerarem calor em toda a câmara. Como os queimadores incidem direto nas pedras pela parte inferior das mesmas, elas começam a subir a temperatura até alcançarem um calor insuportável para as massas das pizzas.
Se vc colocar a sua massa sobre essa pedra, seu disco com certeza queimará.
Para evitar este problema, usamos a grade central que fica na câmara e entao, o calor desprendido da pedra sobe e circula através de um processo de convecçao empurrado pelo ar quente da câmara e assim assa a sua pizza sobre uma tela que ficará na grade da sua câmara.
Para isso usamos a tela!
No forno a lenha nao funcionaria este processo, e por quê?
Porque no forno a lenha nao existe uma grade central e a sua pizza deve ser colocada direto à pedra e nao conseguirá receber este calor por convecçao por estar pousado a pedra.
Em geral, a pedra de um forno a lenha trabalha com uma temperatura média de 290º e a parte superior da câmara com 340º.
Entao, a tela só atrapalharia a cocçao da sua pizza entendeu?
Veja também o seguinte:
A pedra do forno a lenha recebe calor de uma forma diferente do forno convencional, ou seja, a pedra fica sendo alimentada por lenhas num ponto extremo da câmara, entao o calor é distribuido e controlado pela intensidade da chama que estiver queimando naquele momento, e portanto, pode ser controlada; já no forno convencional, os queimadores ficam acesos direto por baixo da pedra e por isso eles acabam por queimar a sua pizza se vc tentar assar ela direto na pedra.
Outra coisa, se vc tentar a assar a sua pizza no forno convencional colocando a tela sobre a pedra, o tempo de cocçao será muito longo, pois apesar de a pedra estar com ótima temperatura a parte de cima da sua pizza estará muito longe da fonte de calor que encontra-se àcima da câmara e vc correrá um risco de queimar a parte de baixo e a de cima ficar crua entendeu?
Isso é tudo!

a distrubuição do calor não é a mesma?? Pelo o que eu entendo a diferença de usar um forno a lenha está no sabor, Outro erro da sua parte meu amigo.
O sabor de uma pizza na lenha ou no gás é praticamente o mesmo.
O que vc sente de diferença gritante é o cheiro que se exala do seu forno a lenha e que o a gás nao exala. Eu sempre mostro isso aos meus alunos nos meus cursos.

já que o fundo é de pedra igual ao de gás ( tirando o forno de esteira que realmente vc vai precisar das telas). No meu pensamento a tela alem claro de ajudar no processo de assar a pizza com mais homogeneidade, permite vc padronizar os tamanhos, para que sempre fiquem iguais. É isso?? alguem teria algo mais a acrescentar? Sim, permite vc padronizar os tamanhos, porém vc nao pode pressioar a massa sobre a tela, do contrário ela poderá grudar nos micro furos da mesma e vc terá problemas de despegar a pizza logo depois de assada.
Quando a tela está suspensa por uma grade, o sistema de convecçao e radiaçao produzem à pizza uma crocância incrível, tal como vemos nos fornos a lenha quando ele está na temperatura correta.

2-)Esse tema muito me interessa, pois até entrei em contato com a SINDMOTOS aqui sp, para ter acesso a conveção.
Nao entendi essa sua pergunta. O que é conveçao?

Pelo que eu analisei nas respostas, todos vcs proprietários não contratam CLT motoboys, confere?? também nao sei o que é CLT?

O que seria mais viável e menos oneroso no caso? cooperativa, empresa de entrega ou CLT ?? E se no caso eu tiver as motos ??( meu cunhado é sócio de uma concessionária susuki aqui em sp) como ficaria ??
Agradeceria se alguem pudesse me ajudar, dando-me a melhor direção em relação ao assunto, conto com a experiencia de vcs no caso.
Suponho que vc esteja falando sobre a contrataçao de motoboys para entrega a domicílio. Estes temas sao estudos pormenorizadamente nos nossos cursos.
Ou mesmo no DVD.
Por isso nao serao ditos aqui ok.

Boa sorte e sucesso meu amigo.
Atte.

Hassin Ghannam

Um grande abraço e fico no aguardo, Sergio Lobo
.

Sergio Lobo escreveu:Fico grato pela atenção, e fico no gaurdo da resposta

Abraços, Sergio Lobo