Pizzaria Fiammetta

JOAO ACERBI escreveu:Concha.... Muito bom dia..

Vc, tem, toda razão, me formei pelo Senac. com o Chef Eduardo e o Docente Josival (Um monstro na arte de ser pizzaiolo), que é o responsavel tambem da Rede Fieammetta (Chef Eduardo), a massa q utilizo e a mesma da Fiammetta. Passada pelo mesmo..... Hoje aqui no RJ, a Briga esta entre a Fiammetta e Braz, e o q é mais legal disto tudo, é q a Fiammetta é 100% carioca, a 1ª loja foi a do Rio Design Center. No inicio foi meio problematico devido ao Forno mas agora esta tudo bem... Concha, eu poderia ficar aqui o dia todo falando sobre esta pizzaria restaurante, mas vou parar por aqui. Caso queira mais informações estarei ao seu dispor.

J. Acerbi............

JOAO ACERBI escreveu:Concha.... Muito bom dia..

Vc, tem, toda razão, me formei pelo Senac. com o Chef Eduardo e o Docente Josival (Um monstro na arte de ser pizzaiolo), que é o responsavel tambem da Rede Fieammetta (Chef Eduardo), a massa q utilizo e a mesma da Fiammetta. Passada pelo mesmo..... Hoje aqui no RJ, a Briga esta entre a Fiammetta e Braz, e o q é mais legal disto tudo, é q a Fiammetta é 100% carioca, a 1ª loja foi a do Rio Design Center. No inicio foi meio problematico devido ao Forno mas agora esta tudo bem... Concha, eu poderia ficar aqui o dia todo falando sobre esta pizzaria restaurante, mas vou parar por aqui. Caso queira mais informações estarei ao seu dispor.

J. Acerbi............

• 60% de desconto em especialidades italianas da
  Fiammetta (crédito de R$50 por R$20)
  
• Pizzas artesanais com
  certificado de qualidade D.O.C. (Denominação de Origem Controlada)
  
• Culinária
  italiana com um toque Mediterrâneo
  
• 10 anos de tradição
  

• Cupom válido de 15 de julho, 2010 a 15 de
  janeiro, 2011
  
• Limite de uso de 1 cupom por pessoa
  
• Pode
  ser comprado como presente
  
• Não inclui bebidas
  
• O valor
  total do cupom deverá ser gasto em uma única visita (não haverá troco ou
  crédito)
  
• Válido para as unidades de Botafogo e da Barra, todos
  os dias, das 17h30 às 23h30 (sextas e sábados, das 20h às 23h30, apenas
  delivery)
  
• Não cumulativo com outras promoções
  
• 
  

• Massa artesanal, descansada por 5 dias
  
• Forno a
  lenha especial, coberto por manta de açúcar e sal na base, aromatizado
  diariamente com mistura de ervas frescas
  

• Desconto de 62% na
  Mamma Jamma (crédito de R$50 por R$19)
  
• Cerca de 30 opções de
  pizzas
  
• Massa artesanal, descansada por 5 dias
  
• Forno a
  lenha especial, coberto por manta de açúcar e sal na base, aromatizado
  diariamente com mistura de ervas frescas
  
• Renomada Chef, com
  anos de experiência em São Paulo e na Europa
  
• Aproveite o
  ambiente charmoso do restaurante, ou se preferir deguste a pizza no
  conforto da sua casa, passando para buscá-la ou pedindo entrega se morar
  na vizinhança
  

• Cupom válido de 03 de junho, 2010 a 03 de
  dezembro, 2010
  
• Limite de uso de 1 cupom por pessoa
  
• Pode
  ser comprado como presente
  
• O valor total do cupom deve ser gasto
  em uma única visita (não haverá troco ou crédito)
  
• Válido todos
  os dias e horários, porém de sexta à domingo das 20h às 23h, é válido
  apenas para take-out ou entrega no Jardim Botânico
  
• Não inclui
  taxa de 10% de serviço OU 10% de entrega
  
• Não cumulativo com
  outras promoções
  
• 
  
• A charmosa casa na Rua Saturnino de Brito abriu as portas no final do
  ano passado e lembra muito as famosas pizzarias italianas dos anos 50.
  Com paredes decoradas com pin-ups, iluminação suave e destaque
  para os fornos a lenha, o ambiente tem um ar vintage bastante
  acolhedor. Os fornos foram construídos exclusivamente para o
  restaurante, com técnicas trazidas da Itália pela Sócia e Chef Maria
  Valmira, carinhosamente conhecida por Val.
  Depois de anos de experiência à frente da badalada pizzaria paulista A
  Tal da Pizza, Val passou 4 anos na Europa, em uma incursão nas técnicas
  de preparar uma pizza impecável. O resultado para os peixes cariocas não
  poderia ter sido melhor! Hoje, um dos grandes diferenciais da Mamma
  Jamma é justamente a massa da pizza, que é feita de maneira artesanal e
  permanece descansando por 5 dias até ser aberta, assada e finalmente
  levada à mesa com apresentação de gala.
  Entre as especialidades da casa, uma dica de entrada é a Crostata de
  Molho Assado: massa fina e crocante, com uma generosa camada de
  molho de tomate assado com manjericão, azeite, orégano chileno e queijo
  parmesão. Entre a impressionante seleção de pizzas, destaca-se a Mamma
  Jamma, preparada com molho de tomate natural, orégano, mussarela de
  cura especial e linguiça calabresa artesanal. Quando a pizza chega à
  mesa, ela é harmonizada com manjericão fresco e um dos trinta rótulos de
  azeites escolhidos a dedo pela Chef. Ao todo, são quase 30 variedades
  de pizzas, incluindo variedades doces.
  

JOAO ACERBI escreveu:Concha.... Muito bom dia..

Vc, tem, toda razão, me formei pelo Senac. com o Chef Eduardo e o Docente Josival (Um monstro na arte de ser pizzaiolo), que é o responsavel tambem da Rede Fieammetta (Chef Eduardo), a massa q utilizo e a mesma da Fiammetta. Passada pelo mesmo..... Hoje aqui no RJ, a Briga esta entre a Fiammetta e Braz, e o q é mais legal disto tudo, é q a Fiammetta é 100% carioca, a 1ª loja foi a do Rio Design Center. No inicio foi meio problematico devido ao Forno mas agora esta tudo bem... Concha, eu poderia ficar aqui o dia todo falando sobre esta pizzaria restaurante, mas vou parar por aqui. Caso queira mais informações estarei ao seu dispor.

J. Acerbi............

2arcanjo2 escreveu:1>doc = pizza padrão
2>nao colocamos so agua
3> descanso necessario 24 h
e fui ^_^

jcebrian escreveu:Não vejo nada de novidade nesta receita , é basicamente a mesma receita da Capricciosa . A pequena diferença que vejo é na gramatura de alguns ingredientes , e a receita da Capricciosa não leva açucar, a receita da La forneria de Ipanema tive o prazer de acompanhar na epoca o preparo pelo Napolitano Fábio , a receita também não leva açucar .
Preparo pizza em casa há anos , o meu resultado final é fantástico , fermentação natural 24 h e uso farinha trigo e semolina do pastifício Selmi .
Eu só não tive a oportunidade de usar a farinha tipo 00 , somente encontrei em são paulo no emporio sao paulo .
Se alguem tiver condição de me indicar um local aqui no rj ficarei agradecido.

Jcebrian .

Gilberto Costa escreveu:Querida Nell, ambas as massas são maravilhosas, sendo que essa em especial não usa maçã e a Secreta sim(a geladeira fica com um odor maravilhoso). Eu particularmente digo que a Massa Secreta não fica tão úmida quanto a outra. Gostei da massa(das imagens) mais fresca, usada no mesmo dia. Já não percebi o mesmo resultado depois dela refrigerada, mas já a Massa Secreta é o inverso, que eu prefiro dormida sob refrigeração. Só vc com testes e degustações irá eleger sua massa de trabalho.
Um forte abraço!!!!!