Calabresa na pizza congelada

gustavotresrios escreveu:Boa tarde a todos,

estou aqui novamente para abrir mais uma questão.

Estou fazendo mini-pizzas e terei que congelar. A calabresa nestas pizzas congeladas, podem estragar ?
O que faço para não estragar nas congeladas ?

A calabresa hoje eu ralo(sem cozinha-las) e jogo em cima das pizzas.

Abraços a todos.....

Gustavo.

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Gustavo,

Ela pode ficar sem problemas algum, não vamos nos esquecer que a calabresa já tem a sua data de validade na embalagem ...

Bia Tourinho escreveu:Vou tentar dar uma colaboração e ma dica.
Primeiro: compre a calabresa ou qualquer embutido ou frio tendo certeza da validade dela.
A calabresa, defumada ou não, fica ótima na pizza se você após processá-la ou fatiá-la, colocar em uma panela grande levar ao fogo e dar uma fritadinha nela (se quiser um plus, coloque um dentinho de alho amassado e umas ervinhas - fica uma delicia). Depois coloque em papel absorvente. Fica muito menos gordurosa.
Depois de fria, trabalhe com ela normalmente. Ela já fica assadinha e não corre o risco de ficar crua quando o cliente for aquecê-la no forno, pois nem todos os fornos tem gratinador.
Evito pedir pizza calabresa em pizzarias exatamente por isso. Muitas vem com a linguiça quase crua e nas pizzas pré-assadas, minha especialidade, isso acontece muito.
MInha pizza fica no forno o tempo exato de o queijo derreter e até mesmo começar a borbulhar.
Aceito críticas aos meus procedimentos. Estou aqui para aprender e se tiver dito alguma heresia, quero saber.
O molho de tomate deve ser sempre fresco. Esse sim pode dar problema. Se você o faz e o guarda, prefira os vidros e não deixe de esterilizá-lo antes. Tomate estraga a toa.
Abs

pizzaria abolição escreveu:Bia
O seu procedimento é ótimo. Mas quanto ao molho vc pode tentar fazer o do Hassin. Ele dura por uns 3 a 4 dias na geladeira sem prejuizo de qualidade. E se quiser congela-lo tambem nao encontrara problemas.
Se interessar coloque na busca do lado superior direito MOLHO DE TOMATE DO HASSIN.
É muito saboroso e duradouro tambem.
Espero ter podido ajuda-la
abraços
Tati

Bia Tourinho escreveu:Vou tentar dar uma colaboração e ma dica.
Primeiro: compre a calabresa ou qualquer embutido ou frio tendo certeza da validade dela.
A calabresa, defumada ou não, fica ótima na pizza se você após processá-la ou fatiá-la, colocar em uma panela grande levar ao fogo e dar uma fritadinha nela (se quiser um plus, coloque um dentinho de alho amassado e umas ervinhas - fica uma delicia). Depois coloque em papel absorvente. Fica muito menos gordurosa.
Depois de fria, trabalhe com ela normalmente. Ela já fica assadinha e não corre o risco de ficar crua quando o cliente for aquecê-la no forno, pois nem todos os fornos tem gratinador.
Evito pedir pizza calabresa em pizzarias exatamente por isso. Muitas vem com a linguiça quase crua e nas pizzas pré-assadas, minha especialidade, isso acontece muito.
MInha pizza fica no forno o tempo exato de o queijo derreter e até mesmo começar a borbulhar.
Aceito críticas aos meus procedimentos. Estou aqui para aprender e se tiver dito alguma heresia, quero saber.
O molho de tomate deve ser sempre fresco. Esse sim pode dar problema. Se você o faz e o guarda, prefira os vidros e não deixe de esterilizá-lo antes. Tomate estraga a toa.
Abs

Bia Tourinho escreveu:Claro que ajudou Tati,

Mas quando eu me refiro a molho fresco, não necessariamente ele tem que ser feito no dia. Eu faço e também uso durante uns 5 dias.
Tenho, sim, é uma preocupação enorme em guarda-lo em potes de vidro esterilizados para não correr o risco de contaminá-lo com algum fungo. Aí coloco-o na geladeira.
Já tenho a receita do molho do Hassin que o Newton gentilmente me passou.
Vou fazer também.
Valeu
Abrs

pizzaria abolição escreveu:Bia
O seu procedimento é ótimo. Mas quanto ao molho vc pode tentar fazer o do Hassin. Ele dura por uns 3 a 4 dias na geladeira sem prejuizo de qualidade. E se quiser congela-lo tambem nao encontrara problemas.
Se interessar coloque na busca do lado superior direito MOLHO DE TOMATE DO HASSIN.
É muito saboroso e duradouro tambem.
Espero ter podido ajuda-la
abraços
Tati

Bia Tourinho escreveu:Vou tentar dar uma colaboração e ma dica.
Primeiro: compre a calabresa ou qualquer embutido ou frio tendo certeza da validade dela.
A calabresa, defumada ou não, fica ótima na pizza se você após processá-la ou fatiá-la, colocar em uma panela grande levar ao fogo e dar uma fritadinha nela (se quiser um plus, coloque um dentinho de alho amassado e umas ervinhas - fica uma delicia). Depois coloque em papel absorvente. Fica muito menos gordurosa.
Depois de fria, trabalhe com ela normalmente. Ela já fica assadinha e não corre o risco de ficar crua quando o cliente for aquecê-la no forno, pois nem todos os fornos tem gratinador.
Evito pedir pizza calabresa em pizzarias exatamente por isso. Muitas vem com a linguiça quase crua e nas pizzas pré-assadas, minha especialidade, isso acontece muito.
MInha pizza fica no forno o tempo exato de o queijo derreter e até mesmo começar a borbulhar.
Aceito críticas aos meus procedimentos. Estou aqui para aprender e se tiver dito alguma heresia, quero saber.
O molho de tomate deve ser sempre fresco. Esse sim pode dar problema. Se você o faz e o guarda, prefira os vidros e não deixe de esterilizá-lo antes. Tomate estraga a toa.
Abs

Pizzaria Dona Amélia escreveu:Cara Bia,

O seu procedimento na calabresa está correto .... mas não podemos esquecer que a calabresa defumada já é pronta para o consumo, não havendo a necessidade de levá-la ao fogo.

Num processo industrial, vc fritar todas as calabresas aumentaria o custo do produto, mas não há nada que impessa.

Com relação ao produto na pizza ficar crú, posso lhe garantir que é mais um problema de forno, pois a cocção do meu forno não possibilita esse tipo de acontecimento.

Bia Tourinho escreveu:Poxa Ded,

Assim eu fico toda boba! rs
É pequena, simples, mas é bem aconchegante mesmo.
Deve ser o astral que é legal.
Tá dando um trabalho danado, mas é gostoso.
Bejos e obrigada