MEDIDAS INTERNAS FORNO LENHA

por danjfs Dom 26 Set 2010, 09:12

BOM DIA A TODOS, PRETENDO CONSTRUIR UM FORNO A LENHA (IGLU) PARA 2 PIZZAS
GOSTARIA DE SABER QUAL A MEDIDA MINIMA INTERNA, CASO ALGUEM POSSA ME AJUDAR FICO GRATO; JOÃO

por **Cheff Hassin** Dom 26 Set 2010, 13:59

Olá meu amigo.
Quando falamos de forno a lenha, tentamos imaginar um forno de pequenas dimensões, e infelizmente, na prática, isso não dá certo!
Quais são os problemas:
O calor gerado num iglu de pequenas dimensões normalmente é muito forte e acaba por queimar as pizzas. Outros alimentos não correm esse risco por uma questão lógica, mas a massa da pizza queima rapidamente a uma temperatura excessiva que muitas vezes não da para controlar.
Vou sugerir a você outra coisa:
Faça um forno um pouco maior e assim não terá problemas desagradáveis.
O custo de ambos não é tao grande assim.
Use as seguintes medidas:

Diâmetro do lastro: 1,40 mt
Boca do forno largura: 50 a 60 cm.
Boca do forno altura: 25 a 30 cm
Altura da cúpula: 50 a 60 cm
Tubo de extração posicionado na saída da boca do forno, com uma medida mínima de 8 a 10 cm de diâmetro incluindo um Dumper para abrir e fechar a saída ou entrada dos gases.
Material usado: Materiais refratários em toda a câmara. Lastro de preferência uma única pedra e com espessura mínima de 7 cm.
Cúpula podendo ser pré moldada, ou com tijolos refratários.

Este forno será para 4 ou 5 pizzas sabendo operá-lo com habilidade e você terá um poder de cocção fantástico!
Lembre-se também de instalar um termômetro de temperatura na parte frontal do seu forno.

Atte.

Hassin Ghannam

danjfs escreveu:BOM DIA A TODOS, PRETENDO CONSTRUIR UM FORNO A LENHA (IGLU) PARA 2 PIZZAS
GOSTARIA DE SABER QUAL A MEDIDA MINIMA INTERNA, CASO ALGUEM POSSA ME AJUDAR FICO GRATO; JOÃO

por danjfs Dom 26 Set 2010, 15:52

gto Hassin, qto ao tamanho do forme é pelo espaço disponivel

por danjfs Dom 26 Set 2010, 15:52

digo FORNO

por **Cheff Hassin** Dom 26 Set 2010, 16:14

nesse caso, diminua o tamanho das medidas do lastro e da cúpula proporcionalmente, e faça do tamanho que vc tiver disponível, porém, nao considero que seja uma boa idéia.
Nesse caso, seria melhor um forno que nao fosse a lenha, sempre quando a sua meta principal seja para assar pizzas.

atte.

HASSIN GHANNAM

por **Cheff Hassin** Dom 26 Set 2010, 16:43

DAN, APROVEITANDO A MENSAGEM DO VALTER, VEJA AS RECLAMAÇOES QUE COLOCOU AQUI POR FAZER UM FORNO PEQUENO.
VEM DE ENCONTRO O QUE EU FALEI PRA VC, E RESPONDE TAMBÉM A SUA DÚVIDA.
ATTE.

HASSIN GHANNAM

OLÁ VALTER.

ESPERO QUE O AMIGO ESTEJA BEM E COM SAÚDE.

BOM, VAMOS LÁ TENTAR ENTENDER PORQUE O SEU FORNO NAO DEU CERTO:
ACOMPANHE EM VERMELHO

Construi um forno de tijolos refratarios à dez anos e cometi alguns erros, por exemplo, não aquecia o suficiente na base, ou melhor, esfriava rapido, pois a quantidade de pizzas que costmo fazer é grande.
OK, O PROBLEMA QUE VC TEVE FOI O SEGUINTE; VC CONSTRUIU UMA CAMARA MUITO PEQUENA NO QUAL VC NAO PODIA COLOCAR MUITAS LENHAS PARA QUEIMAR DENTRO DELE, DO CONTRÁRIO, QUEIMARIA AS SUAS PIZZAS,
ENTAO, A ÚNICA FORMA DE FAZE-LO FUNCIONAR BEM ERA COM MENOS LENHA E PORTANTO, VC OBTINHA UMA QUANTIDADE DE CALOR INSUFICIENTE PARA ESQUENTAR O SEU LASTRO, QUE POR SINAL E BEM MACIÇO, 9 CM.
O NOVO FORNO QUE VC PRETENDE FAZER POSSUI DIMENSOES APROPRIADAS
VC NAO PRECISA CONFECCIONAR UM LASTRO DE 9 CM, PODE SER DE 7 CM OK.

POR OUTRO LADO, ESTÁ CORRETO USAR MATERIAIS REFRATÁRIOS NA CONFECÇAO DO SEU FORNO. ESTE MATERIAL TRABALHARÁ MELHOR QUE VIDRO PICADO, TILJOLO COMUM E ETC.
PROCURE FAZER O SEU MATERIAL REFRATÁRIO ADQUIRINDO O MATERIAL VIRGEM E MISTURANDO COM AGUA, ASSIM VC PODERÁ CRIAR PEDRAS E LASTROS À MEDIDA E GASTARÁ MUITO MENOS NA PRODUÇAO DOS MESMOS.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Para resolver este problema tentei varia soluções(pedra etc) e a melhor foi colocar uma placa de ferro. mas a verdade é que o forno é muito pequeno 80cm de largura por 60 de prof. com cupula em arco todo de tijolos refratarios.
Agora estou querendo construir outro e tenho um profissional que sabe fazer fornos, que aqui nossas avos usavam para fazer pães. ele é retangular com cupula em arco e o chaminé é na frente com uma saida de fumaça (mais ou menos 1,30 mts por 1,60 mts.) estes eram feitos com tijolos comuns e sei que funcionavam muito bem.
Não quero errar novamente, já procurei por projetos e não encontro.Mas certa vez estive em sp e vi que estavam construindo uma base para forno com vidro picado
sobre a laje e depois aplicaram uma placa unica de um material que não sei oque era. se algem puder me ajudar agradeceria.
Sera que é melhor fazer todo de refratario?
Será que o modelo da vovó vai funcionar?

A base deve ser de refratario?[/quote]

danjfs escreveu:digo FORNO

por danjfs Dom 26 Set 2010, 17:19

CARO HASSIN CONSIDERANDO AS MEDIDAS QUE MENCIONOU ANTERIORMENTE COMPATIVEL P/ 4 OU 5 PIZZAS, ACHO QUE UM FORNO COM 1000MM DE DIAMETRO C/ ALIMENTAÇÃO A GAS, O QUE TOMARIA MENOS ESPAÇO OCUPADO PELA QUEIMA DA LENHA, COM SISTEMA DE CONTROLE DE TEMPERATURA TAMBEM MENCIONADO EM SEU COMENTARIO TALVEZ RESOLVESSE O PROBEMA EM QUESTÃO?
MINHA OPÇÃO POR UM FORNO DE PEQUENA DIMENSÃO, FAZ PARTE DE UM PEQUENO PONTO MAS ESTRATEGICO QUE TENHO EM VISTA, EM RELAÇÃO AO QUEIMADOR DUAL POR MOTIVO ECOLOGICO E ME PRECAVENDO DE POSSIVEIS RECLAMAÇÕES COM A FULIGEM DA QUEIMA DA LENHA.

por **Cheff Hassin** Dom 26 Set 2010, 20:58

FANTÁSTICO MEU AMIGO!
ACHEI ESSA SUA NOVA IDEIA MUITO MELHOR!
RECEBA UM FORTE ABRAÇO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

por rbs Seg 27 Set 2010, 01:29

Dentro desse assunto gostaria saber qual a melhor maneira de manter o forno em temperatura ideal , meu problema é gastar muito combustível em horários de baixa demanda porem visando a qualidade sou obrigado a consumir uma maior quantidade de lenha somente pra manter o forno com a temperatura adequada , se houver dicas respondam por favor .

por strombollino Seg 27 Set 2010, 07:59

Caríssimo mestre.
Bom dia

Pegando uma carona , por acaso este "queimador dual" a que o amigo Dan se refere é aqueles queimadores conjugados aos pares onde um queima a uma temperatura e outro em temperatura mais alta mais alta?

Se tiveres alguma literatura a respeito poderia disponibilisar?

Amplexos

Strombollino

PS. Continue em repouso para uma pronta recuperação, senão farei compania ao amigo Chicão.

por **Cheff Hassin** Seg 27 Set 2010, 12:47

Olá RBS.

Vejo aqui um problema muito difícil de ser solucionado, porém, nao impossível!
Realmente, o maior problema que tem os donos de pizzarias de forno a lenha é o consumo injustificado nas horas de morosidade e pouca venda.
Nao se pode diminuir a potência de calor do forno, pois a resposta de um aumento correto de calor para assar uma pizza demora muito.
Isso pode prejudicar a qualidade final das pizzas que forem assadas numa temperatura inadequada.
Mas, vc tb pode criar alguns truques que irao ajudar muito a manter o forno na tempertura certa, com pouco consumo de lenha!

Analise comigo:

O que faz a lenha consumir mais depressa?
O oxigênio nao é mesmo!

Entao, se vc colocar uma porta falsa na boca do seu forno a lenha e fechar parcialmente o tubo de extraçao de gases e recepçao de oxigênio vc conseguirá
controlar a temperatura e fará com que a sua lenha gaste muito mais lentamente.
Por consequência o seu forno irá fabricar um pouco mais de fumaça que o normal, mas nao uma quantidade alarmante que nao seja possível de controlar.

Para isso, vc terá que encontrar o ponto de equilibrio certo para ele nao apagar e lograr que a temperatura continue estável dentro do seu forno, pois o calor nao será mais liberado de forma aberta e explícita como ele normalmente faz nas horas de pico de venda.
Com essas atitudes, vc conseguirá economizar lenha!

Para se ter uma idéia, o meu forno a gas que é muito parecido com um forno a lenha trabalha com esta tecnologia que eu mesmo desenvolvi ha 15 anos e até hoje funciona maravilhosamente bem com um consume de gás baixíssimo; minha média de consumo por mês é de R$ 350,00 reais.

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Atte.

Hassin Ghannam

rbs escreveu:Dentro desse assunto gostaria saber qual a melhor maneira de manter o forno em temperatura ideal , meu problema é gastar muito combustível em horários de baixa demanda porem visando a qualidade sou obrigado a consumir uma maior quantidade de lenha somente pra manter o forno com a temperatura adequada , se houver dicas respondam por favor .

por **Cheff Hassin** Seg 27 Set 2010, 13:07

Estimado e querido amigo Strombollino,
é um prazer escrever para vc!

Podemos entender os queimadores duais de várias maneiras:

Por exemplo, um forno com 2 tipos de queimadores:
- 1 de alta pressao
- e 2 da baixa pressao

Ambos formam a expressao DUAL, já que juntos podem proporcionar temperaturas ideais e adequadas para uma boa cocçao no seu forno.

Podemos chamar também de queimador dual o maçarico de alta pressao, já que o mesmo pode trabalhar em baixa e em alta dependendo da regulagem manual que vc pode dar à força do gás para queimar dentro da sua câmara.

Os queimadores de alta pressao sao instrumentos fabricados em aluminio especial e bronze e alcançam uma temperatura média de de 25.000 cal/hora com válvula de oxigênio incorporado para produzir calor com uma menor quantidade gás e um alcançe de temperatura fortíssima e rápida.

Estes queimadores sao caros, porém, eles duram mais de 30 anos!

Neste momento, recebi por uma encomenda proveniente do Chile, 5 queimadores maçaricos Torch, o mesmo que tenho no meu forno!

O valor para venda é de R$ 500,00 e acompanha 4 injetores de diferentes medidas para alançar o máximo de temperatura em pouquíssimo tempo.

Vou postar uma foto aqui para vc saber do que estou falando ok.

Obrigado pelo carinho referente aos cuidados a minha saúde meu amigo.
Estou quietinho, pois preciso sarar logo!!
Forte abraço.

Hassin Ghannam

MEDIDAS INTERNAS FORNO LENHA Queimador

strombollino escreveu:Caríssimo mestre.
Bom dia

Pegando uma carona , por acaso este "queimador dual" a que o amigo Dan se refere é aqueles queimadores conjugados aos pares onde um queima a uma temperatura e outro em temperatura mais alta mais alta?

Se tiveres alguma literatura a respeito poderia disponibilisar?

Amplexos

Strombollino

PS. Continue em repouso para uma pronta recuperação, senão farei compania ao amigo Chicão.

por cbrubens Seg 27 Set 2010, 14:48

OLá, por favor, uma dica.

Aproveitando a idéia de utilizar gas, seria possivel adaptar um lança chamas glp em um forno, à principio feito para lenha, e assim usá-lo de forma hibrida?

Algo como o equipamento da foto?
MEDIDAS INTERNAS FORNO LENHA Lanca20chamas20longo202

MEDIDAS INTERNAS FORNO LENHA Lanca20chamas20longo202

Senão, quais as dicas que os colegas do forum dariam de forma didática?
Obrigado.

por **Cheff Hassin** Seg 27 Set 2010, 15:54

CARO CBRUBENS,
BOA TARDE.

FAZER UM FORNO HIBRIDO É UMA ÓTIMA IDEIA, MAS PARA ISSO VC PRECISA UTILIZAR EQUIPAMENTOS DE BOA QUALIDADE E QUE POSSA RESPONDER COM RAPIDEZ, SEGURANÇA E ECONOMIA O DESEMPENHO PROFISIONAL E OPERACIONAL DO SEU FORNO.

ESTE MAÇARICO QUE VOCE POSTOU NA FOTO NAO É UMA MAÇARICO INDICADO PARA TEMPERATURAS ACIMA DE 300 GRAUS. ADEMAIS, POR ELE NAO CONTAR COM UM SISTEMA DE INJEÇAO DE OXIGENIO, ELE CONSUMIRÁ RAPIDAMENTE O SEU CILINDRO DE GÁS E PRODUZIRÁ UMA CHAMA VERMELHA E INEFICIENTE PARA UMA BOA COCÇAO DE SUAS PIZZAS.

NAO POSSO AFIRMAR COM SEGURANÇA QUANTO TEMPO ELE DURARÁ, POIS JAMAIS USEI UM MAÇARICO COM ESTA PERFORMANCE, MAS NAO CREIO QUE AGUENTARÁ MAIS QUE 3 MESES SE O USO FOR DE 10 HORAS/DIA ALÉM GASTAR MUITO GÁS!

SE VC PRECISAR DE EQUIPAMENTOS DE BOA QUALIDADE E DURÁVEIS, FALE COMIGO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

cbrubens escreveu:OLá, por favor, uma dica.

Aproveitando a idéia de utilizar gas, seria possivel adaptar um lança chamas glp em um forno, à principio feito para lenha, e assim usá-lo de forma hibrida?

Algo como o equipamento da foto?

Senão, quais as dicas que os colegas do forum dariam de forma didática?
Obrigado.

por strombollino Seg 27 Set 2010, 20:02

Caríssimo Mestre

Tenho procurado alguma coisa na Net com vistas a aquecer um forno iglu(que ainda não construi) com gas GLP .
Deparei com o deste fabricante que explica alguma coisa mas não sei se é respostas às perguntas que ainda não estão totalmente formuladas.

http://www.nofor.com.br/produtos.aspx#

Talvez um forno com um orificio redondo no lastro para acesso de um maçarico ou outro tipo de queimador.
Será que algum atende, ou "alimenta" esta idéia?

Desculpe delo trocadilho.

Amplexos

Strombollino

por **Cheff Hassin** Seg 27 Set 2010, 20:50

Caro amigo, boa noite.
Colocar um maçarico por debaixo da pedra com as chamas em direçao ao teto, é uma idéia que efetivamente nao tem funcionado para a maioria dos fabricantes de forno.
Eles tentam imitar um forno a lenha com este procedimento, no entanto, o seu lastro nunca ficará tao quente quanto vc espera ou precisa, e as suas pizzas ficarao mal assadas além do que vc gastará muito gás nesta manobra.
Vamos falar sobre isso amanha ok.
Minha perna neste momento está doendo...

Forte abraço.

Hassin Ghannam

strombollino escreveu:
Caríssimo Mestre

Tenho procurado alguma coisa na Net com vistas a aquecer um forno iglu(que ainda não construi) com gas GLP .
Deparei com o deste fabricante que explica alguma coisa mas não sei se é respostas às perguntas que ainda não estão totalmente formuladas.

http://www.nofor.com.br/produtos.aspx#

Talvez um forno com um orificio redondo no lastro para acesso de um maçarico ou outro tipo de queimador.
Será que algum atende, ou "alimenta" esta idéia?

Desculpe delo trocadilho.

Amplexos

Strombollino

por cbrubens Ter 28 Set 2010, 10:37

Hassin, Obrigado por sua opnião.

Na verdade ainda estou em faze de projetos, não abri a pizzaria, na verdade sei que se meu forno não tiver aparência de ser à lenha, perderei muitos clientes. Quero construir um forno hibrido, mas como a maioria que esta começando, não disponho de muitos recursos. Não estou certo do que fazer e estou com muitas duvidas sobre o que seria melhor. Na minha região (zona sul de são paulo, região de Interlagos) existem inumeras pizzarias, mas poucas com a qualidade de produtos e serviços que pretendo implementar, por isso sei que terei demanda, sendo assim preciso de um forno para pelo menos 4 pizzas. Os pré moldados são pequenos, então contruirei, provavelmente quadrado, e queria uma solução prática, mesmo que depois de um tempo eu a melhorasse. Sei que nem sempre o bom, bonito e barato andam juntos, mas no momento é o que busco. Se puder me ajudar, vc ou o demais colegas, com projetos e idéias, serei muito grato. Obrigado de coração.

Rubens.

por strombollino Qua 29 Set 2010, 12:14

Caríssimo mestre
Boa tarde( e estimo suas melhoras)

O forno Las Leñas seria a solução?
E como disse o amigo Rubens ai acima, seria póssível construir um forno à "Las Leñas" com aspecto externo tal forno à lenha.?

Não se preocupe em responder tão cedo ainda estou em fase de projeto.

Amplexos

Strombollino.

por Crocha Qua 29 Set 2010, 17:44

Posso dar um pitaco......eu uso o maçarico da foto para dar o aquecimento inicial nas lenhas para partir o forno agora aquecer para chegar a 450graus acho que teriamos que ter diversas bocas de maçarico e bem fechado na boca como se fosse um forno de ceramica....agora com certeza o consumo final seria maior....mas porque voce não usa lenha? ...eu acendo o forno as 05 horas da tarde e paro as 24horas gastando 35 toras de 0,25 cada uma....não é tanto assim....R$9,00...

Outra coisa...não sei sua experiencia com fornos iglus agora manusear 4 pizzas ao mesmo tempo sem queimar as bordas rodando uma a uma na pá com uma boca de 40cm na entrada....sei não hem!....acho que no maximo 2 pizzas ja é de bom tamanho.....elas ficam prontas muito rapido no forno a lenha...2 minutos e ja queimou

por cbrubens Qua 29 Set 2010, 21:58

Crocha, muito obrigado, mas na verdade sei que não usaria para 4 pizzas ao mesmo tempo, mas quero que seja grande para aproveitar melhor a concentração de calor.

Obrigado mesmo.

Rubens.

por **Cheff Hassin** Sex 01 Out 2010, 11:42

Olá amigo Strombollino.

Fiz contato com a NOFOR para saber os preços dos maçaricos que eles fabricam e fui atendido pelo Sr. Eduardo que foi muito gentil comigo.

Efetivamente o maçarico que eles fabricam é de boa qualidade, porém, os preços são bem altos.

Como exemplo disso, o maçarico que eu ofereço para as pessoas que fazem uma réplica do meu forno, a meu ver possui um material superior ao da NOFOR, fabricado com alumínio anodizado e bronze com 4 injetores incluído, e uma produção de calor de 25.000 Cal/h um produto de origem chileno e custa já posto aqui no Brasil R$ 500,00

O similar do maçarico chileno de alta pressão vendido pela NOFOR, custa

R$ 1.550,00

é de ferro fundido e possui um manômetro que é o único elemento que difere do maçarico chileno. O uso do manômetro é dispensável para o operador diário do forno, portanto, a meu ver, ele não é relevante, exceto para um uso técnico para monitorar a pressão do gás.

Ou seja, ele é 3 vezes mais caro!

O meu maçarico chileno este ano está cumprindo 15 anos de uso contínuo, de forma que dou a vocês qualquer garantia de qualidade e durabilidade.

No momento tenho 2 unidades à venda a quem interessar, mas não posso garantir preços similares na próxima compra quando eu retornar ao Chile na próxima viagem.

Receba um forte abraço e sucesso meu amigo.

Atte.

Hassin Ghannam

strombollino escreveu:
Caríssimo Mestre

Tenho procurado alguma coisa na Net com vistas a aquecer um forno iglu(que ainda não construi) com gas GLP .
Deparei com o deste fabricante que explica alguma coisa mas não sei se é respostas às perguntas que ainda não estão totalmente formuladas.

http://www.nofor.com.br/produtos.aspx#

Talvez um forno com um orificio redondo no lastro para acesso de um maçarico ou outro tipo de queimador.
Será que algum atende, ou "alimenta" esta idéia?

Desculpe delo trocadilho.

Amplexos

Strombollino

por **Cheff Hassin** Sex 01 Out 2010, 12:17

CARO RUBENS VAMOS LÁ!

cbrubens escreveu:Hassin, Obrigado por sua opnião.

Na verdade ainda estou em faze de projetos, não abri a pizzaria, na verdade sei que se meu forno não tiver aparência de ser à lenha, perderei muitos clientes.
AMIGO, O MAIS IMPORTANTE NÃO É O VISUAL DO SEU FORNO PARA OS SEUS CLIENTES E SIM UMA PIZZA DE VERDADE, SABOROSA, CHAMATIVA E CHEIROSA.
CONCORDO QUE UM FORNO RÚSTICO E BONITO AJUDA MUITO, MAS NÃO É O PONTO MAIS IMPORTANTE.

Quero construir um forno hibrido, mas como a maioria que esta começando, não disponho de muitos recursos. Não estou certo do que fazer e estou com muitas duvidas sobre o que seria melhor.
SE EU FOSSE VC, FARIA UM FORNO RÚSTICO COM ALIMENTAÇÃO A GÁS APENAS.
DE FORMA, QUE QUANDO QUISESSE, PUDESSE INTRODUZIR UM TOCO PEQUENO DE LENHA PARA QUEIMAR JUNTO COM O GÁS APENAS PARA GANHAR AQUELE CHEIRINHO GOSTOSO DE LENHA QUEIMADA. PENSE NO QUE VOU LHE DIZER: QUANDO ESTAMOS QUEIMANDO ALGUM COMBUSTIVEL DENTRO DA CAMARA DO FORNO, ELA PRECISA OFERECER BASTANTE OXIGENIO PARA QUE ESTA COMBUSTAO SEJA RICA EM CALOR. AO MISTURAR DOIS COMBUSTIVEIS, GÁS E LENHA, VC PODE COLAPSAR A ALIMENTAÇAO DE OXIGENIO E SEM MAIS SEM MENOS E O SEU FORNO PODE APAGAR. PARA NAO APAGAR, VC TERÁ QUE TRABALHAR COM A PORTA DO FORNO ABERTA E O TUBO 100% ABERTO. ISSO FARÁ COM QUE O CALOR DO FORNO SEJA TODO LIBERADO E CONSEQUENTEMENTE GASTARÁ MAIS COMBUSTIVEL, ENTENDEU?
ENTAO, SIGA A OPÇAO ACIMA FAZENDO UM FORNO COM ALIMENTAÇAO A GÁS E COLOQUE APENAS UM TOQUINHO DE LENHA PARA PERFUMAR AS SUAS PIZZAS.
PARA ESTA MODALIDADE, A CAMARA DO FORNO PODE SER RETANGULAR NAS SEGUINTES MEDIDAS: FORNO PARA 3 A 5 PIZZAS DE 35 CM DIAMETRO, MEDIDAS INTERNAS: 1,20 X 0,90

USE UM MAÇARICO NA PARTE SUPERIOR DO SEU FORNO COM UM JATO DE ALTA PRESSAO PARALELO A BOCA DO FORNO E NA OUTRA EXTREMIDADE, 2 INFRAS TAMBÉM PARALELOS A BOCA DO FORNO.
SOBRE A PEDRA OU LASTRO PRINCIPAL, INSTALE 2 QUEIMADORES DE BAIXA PRESSAO E SOBRE ELE, UMA NOVA PEDRA DE COCÇAO DE 2,5CM DE ESPESSURA E TERÁ UM FORNO ECONOMICO, RÁPIDO EFICIENTE E MUITO PRÁTICO.
O CUSTO DESTE FORNO NAO PASSARÁ DE R$ 3.500,00 E TERÁ UM FORNO PARA MAIS DE 20 ANOS.

DETALHES MAIS ESPECÍFICOS SOBRE A CONSTRUÇAO DESTE FORNO PODERAO SER SOLICITADOS COM MEDIDAS PROPORCIONAIS, MATERIAS PRIMAS DE FABRICAÇAO, FOTOS, EQUIPAMENTOS, RECEITAS PARA A CRIAÇAO DAS PEDRAS REFRATÁRIAS E ETC. EM BREVE TEREI UM MATERIAL COMPLETO E ELE ESTARÁ A VENDA POR UM PREÇO MÓDICO DE R$ 500,00 ONDE VC TERÁ UM PASSO A PASSO COMPLETO PARA REALIZAR A CONSTRUÇAO DO SEU FORNO. ANTES EU ENTREGAVA ESTA MATERIAL GRATUITAMENTE, PORÉM AGORA, SERÁ COBRADO E GARANTO QUE VALERÁ A PENA CADA CENTAVO INVESTIDO NESTE DOCUMENTO. OS FORNOS OFERECIDOS ATUALMENTE NO MERCADO SAO CARISSIMOS E NAO RESPONDEM NEM EM ECONOMIA NEM EM PRATICIDADE E NEM EM SATISFAÇAO OPERACIONAL E ELES ESTAO CUSTANDO EM MEDIA ENTRE R$ 17.000,00 A R$ 25.000,00 MIL REAIS.
SE VOCE FIZER O SEU FORNO COM A MINHA ASSESSORIA, GASTARÁ NO MÁXIMO R$ 4.000,00 MIL REAIS.
SE TIVER ALGUMA DÚVIDA SOBRE A EFICIÊNCIA E A QUALIDADE DO FORNO, POSSO INDICAR ALGUNS ALUNOS QUE JÁ FIZERAM E ELES LHE DIRÃO QUAL O GRAU DE SATISFAÇAO QUE ELES ALCANÇARAM COM O FORNO LAS LEÑAS DE MINHA AUTORIA.

BOA SORTE E SUCESSO MEU AMIGO.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Na minha região (zona sul de são paulo, região de Interlagos) existem inumeras pizzarias, mas poucas com a qualidade de produtos e serviços que pretendo implementar, por isso sei que terei demanda, sendo assim preciso de um forno para pelo menos 4 pizzas. Os pré moldados são pequenos, então contruirei, provavelmente quadrado, e queria uma solução prática, mesmo que depois de um tempo eu a melhorasse. Sei que nem sempre o bom, bonito e barato andam juntos, mas no momento é o que busco. Se puder me ajudar, vc ou o demais colegas, com projetos e idéias, serei muito grato. Obrigado de coração.

Rubens.

por **Cheff Hassin** Sex 01 Out 2010, 13:36

Obrigado amigo Strombollino,
a recuperação, apesar de lenta, está sendo efetivada gradualmente.
Obrigado companheiro.

Sim meu amigo, eu acredito que o forno Las Leñas é a grande solução para o momento para quem pretende fazer o seu próprio forno e escapar de custos muito altos!
Além do que, o forno Las Lenãs, nao contamina, nao produz fumaça, nao suja o meio ambiente e o ambiente do meio, é prático, rápido, e assa as pizzas de forma correta e equilibrada na temperatura certa e sobre tudo economizando gás.
Ainda não conheço um forno que seja mais econômico até o momento.
Seu custo de gás mensal, trabalhando 30 dias no mês, 8 horas por dia é de R$ 390,00 com uma produção estimada de 1.500 pizzas com capacidade de 3 a 4 pizzas de 35 cm diâmetro.
Não suja a cozinha, 100% de visibilidade na cocção e produz pizzas maravilhosas, tal como vcs poderão ver nas fotos tiradas em nossos cursos que estão aqui no site do fórum.
A parte externa do forno ou seu design, fica por conta da sua imaginação e bom gosto!

Amplexos para ti também meu amigo!

Atte.

Hassin Ghannam

strombollino escreveu:Caríssimo mestre
Boa tarde( e estimo suas melhoras)

O forno Las Leñas seria a solução?
E como disse o amigo Rubens ai acima, seria póssível construir um forno à "Las Leñas" com aspecto externo tal forno à lenha.?

Não se preocupe em responder tão cedo ainda estou em fase de projeto.

Amplexos

Strombollino.

por strombollino Sáb 02 Out 2010, 13:23

Caríssimo Mestre Hassim
Boa tarde

Agradeço pela resposta e sugestão .

Aqui em toda divulgação da pizzaria uso sempre o mote de "ecologicamente correto" pois tenho preocupação com nosso futuro ambiental, preocupaçãp que divido com meus colaboradores.

Pretendo iniciar um estudo com forno Las Leñas mudando apenas a configuração externa para a forma de iglu.

Também não tenciono faser uso de infra vermelho, mas apenas de um maçarico como meio de aquecimento.

Amplexos

Strombollino

por **Cheff Hassin** Sáb 02 Out 2010, 17:29

ok meu amigo.
Fico a sua disposição no que precisar está bem.
Desejo acima de tudo que o seu forno seja uma obra prima digna da tua honrada pessoa!

Forte abraço meu amigo!

Hassin Ghannam

strombollino escreveu:Caríssimo Mestre Hassim
Boa tarde

Agradeço pela resposta e sugestão .

Aqui em toda divulgação da pizzaria uso sempre o mote de "ecologicamente correto" pois tenho preocupação com nosso futuro ambiental, preocupaçãp que divido com meus colaboradores.

Pretendo iniciar um estudo com forno Las Leñas mudando apenas a configuração externa para a forma de iglu.

Também não tenciono faser uso de infra vermelho, mas apenas de um maçarico como meio de aquecimento.

Amplexos

Strombollino

por Sérgio Ferrari Ter 19 Out 2010, 13:35

Srs,

Boa tarde!!
Acabei de me inscrever no no site e aproveito para parabeniza-los pela idéia.
Sou pizzaiolo de fim de semana, e amo reunir familia e amigos para esse momento descontraído.
Estou contruindo minha casa e tenho dúvidas em relação ao tamanho do forno ideal para o fim que desejo (familiar).
Um forno de 1x20 por 1x20 é ideal para o que desejo???
Com esse forno conseguirei assar minha pizza sem queima-la??
Consigo assar duas pizzas ao mesmo tempo nesse tamanho de forno??
Muito obrigado pela cooperação.
Abs,

Sérgio Ferrari

por **Cheff Hassin** Dom 24 Out 2010, 09:29

CARO SERGIO,
BOM DIA!

O TAMANHO SUGERIDO NAO É RUIM, MAS VAI FICAR PRÓXIMO DO RISCO DE QUEIMAR AS SUAS PIZZAS, EXCETO QUE VC TRABALHE COM POUCA LENHA E ISSO IRÁ DIFICULTAR O TEMPO DE CALOR PARA ESQUENTAR O SEU LASTRO.

TENTE TERMINAR COM UMA MEDIDA LIVRE DE 1,40 OU NO MÍNMO 1,30 OK!

BOA SORTE E SUCESSO AMIGO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

por Joel Rodrigues Ter 02 Nov 2010, 22:32

mestre.
gostaria que me informasse o porque não serve fazer um lastro para assar minhas pizzas de tijolos refratarios meu forno medidas internas de 1,10LAR X1,0ALT

por **Cheff Hassin** Sex 05 Nov 2010, 23:48

Joel, amanha eu respondo a vc!

Atte.

Hassin Ghannam

por Convidad Sáb 04 Dez 2010, 11:59

HASSIN escreveu:Joel, amanha eu respondo a vc!

Atte.

Hassin Ghannam

A discusão estava tão boa...

por Convidad Dom 05 Dez 2010, 22:01

Joel Rodrigues escreveu:mestre.
gostaria que me informasse o porque não serve fazer um lastro para assar minhas pizzas de tijolos refratarios meu forno medidas internas de 1,10LAR X1,0ALT

Joel,

sem querer me interpor em assuntos do mestre Hassin, o uso de tijolos refratários costuma gerar dificuldades na retirada da pizza porque as 'pontas' dos tijolos insistem em ficar desalinhadas no piso, atrapalhando a pá do forneiro;
outro problema é a 'areia' que se forma pela quebra dessas pontas, que vai lentamente se acumulando e pode 'sujar' a pizza.

Que eu saiba, Hassin costuma recomendar a confecção do lastro usando cimento refratário especial preparado diretamente no local em que será utilizado, aumentando, e muito, a qualidade final da superfície que receberá os discos sagrados...

E QUE O MESTRE ME CORRIJA SE O ENTENDI MAL.

abc²

por **DOUTRINADOR** Dom 05 Dez 2010, 22:19

Conheço o forno do Hassin e é verdade que as pizzas parecem escorregar pra dentro da pá, vi muitos alunos colocando as pizzas para assar e depois retirando-as tão facilmente e nem imaginei que fosse devido a laje refratária feita pelo Mestre.

Boa sacada.

Vivendo e aprendendo.

por **Cheff Hassin** Seg 06 Dez 2010, 13:46

Poeta, está corretíssimo tudo que escreveu aqui para o Joel.
Obrigado por atendê-lo meu amigo.

Cordialmente.

Hassin Ghannam

por leandrop.laurindo Dom 26 Abr 2015, 07:52

HASSIN escreveu:Olá meu amigo.
Quando falamos de forno a lenha, tentamos imaginar um forno de pequenas dimensões, e infelizmente, na prática, isso não dá certo!
Quais são os problemas:
O calor gerado num iglu de pequenas dimensões normalmente é muito forte e acaba por queimar as pizzas. Outros alimentos não correm esse risco por uma questão lógica, mas a massa da pizza queima rapidamente a uma temperatura excessiva que muitas vezes não da para controlar.
Vou sugerir a você outra coisa:
Faça um forno um pouco maior e assim não terá problemas desagradáveis.
O custo de ambos não é tao grande assim.
Use as seguintes medidas:

Diâmetro do lastro: 1,40 mt
Boca do forno largura: 50 a 60 cm.
Boca do forno altura: 25 a 30 cm
Altura da cúpula: 50 a 60 cm
Tubo de extração posicionado na saída da boca do forno, com uma medida mínima de 8 a 10 cm de diâmetro incluindo um Dumper para abrir e fechar a saída ou entrada dos gases.
Material usado: Materiais refratários em toda a câmara. Lastro de preferência uma única pedra e com espessura mínima de 7 cm.
Cúpula podendo ser pré moldada, ou com tijolos refratários.

Este forno será para 4 ou 5 pizzas sabendo operá-lo com habilidade e você terá um poder de cocção fantástico!
Lembre-se também de instalar um termômetro de temperatura na parte frontal do seu forno.

Atte.

Hassin Ghannam

por **MAURO LUCENA** Dom 26 Abr 2015, 13:11

Fazendo pequenas correções em Vermelho ok.

leandrop.laurindo escreveu:
HASSIN escreveu:Olá meu amigo.
Quando falamos de forno a lenha, tentamos imaginar um forno de pequenas dimensões, e infelizmente, na prática, isso não dá certo!
Quais são os problemas:
O calor gerado num iglu de pequenas dimensões normalmente é muito forte e acaba por queimar as pizzas. Outros alimentos não correm esse risco por uma questão lógica, mas a massa da pizza queima rapidamente a uma temperatura excessiva que muitas vezes não da para controlar.
Vou sugerir a você outra coisa:
Faça um forno um pouco maior e assim não terá problemas desagradáveis.
O custo de ambos não é tao grande assim.
Use as seguintes medidas:

Diâmetro do lastro: 1,40 mt
Boca do forno largura: 50 a 60 cm.
Medida ideal 0,47 cms, .com a altura de 0,33 cms no caso da altura nunca exceder esta medida mesmo que a abertura seja de até 0,52 cms.
Boca do forno altura: 25 a 30 cm
Altura da cúpula: 50 a 60 cm
Tubo de extração posicionado na saída da boca do forno, com uma medida mínima de 8 a 10 cm de diâmetro incluindo um Dumper para abrir e fechar a saída ou entrada dos gases.
Não ha nescessidade de Doopler ou Dumper,o Diâmetro corrteo sera de 8 Polegadas à 10 Polegadas sendo que o ideal é que a chaminé seja frontal pós boca e nunca antes da mesma.
Material usado: Materiais refratários em toda a câmara. Lastro de preferência uma única pedra e com espessura mínima de 7 cm.
O ideal sera placas de no minimo 30X30 cms. em uma espessura de 5 cms no minimo.

Cúpula podendo ser pré moldada, ou com tijolos refratários.
O ideal sera sser confeccionada com tijolos refratarios o pré moldado costuma apresentar problemas com facilidade.

Este forno será para 4 ou 5 pizzas sabendo operá-lo com habilidade e você terá um poder de cocção fantástico!
Lembre-se também de instalar um termômetro de temperatura na parte frontal do seu forno.

Atte.

Hassin Ghannam

O restante das colocações estão corretas....

por leandrop.laurindo Dom 26 Abr 2015, 14:51

Boa tarde amigos,

Auguem tem desenho técnico ou projeto para construir forno a lenha..

obg..

por isabelle rochany Qua 10 Ago 2016, 08:54

Estamos por começar a construção do forno com estas medidas. Obrigada!Vivo em um distrito á 20km de Ouro Preto e por aqui há muita pedra sabão usada para panelas e formas de pizza.Pergunto: poderia fazer o lastro com esta pedra?Isabelle.HASSIN escreveu:Olá meu amigo.
Quando falamos de forno a lenha, tentamos imaginar um forno de pequenas dimensões, e infelizmente, na prática, isso não dá certo!
Quais são os problemas:
O calor gerado num iglu de pequenas dimensões normalmente é muito forte e acaba por queimar as pizzas. Outros alimentos não correm esse risco por uma questão lógica, mas a massa da pizza queima rapidamente a uma temperatura excessiva que muitas vezes não da para controlar.
Vou sugerir a você outra coisa:
Faça um forno um pouco maior e assim não terá problemas desagradáveis.
O custo de ambos não é tao grande assim.
Use as seguintes medidas:

Diâmetro do lastro: 1,40/1,50 mt
Boca do forno largura: 50 a 60 cm.
Boca do forno altura: 25 a 30 cm
Altura da cúpula: 50 a 60 cm
Tubo de extaustão posicionado na saída da boca do forno, com uma medida mínima de 8 a 10 cm de diâmetro incluindo um Dumper para abrir e fechar a saída ou entrada dos gases.
Material usado: Materiais refratários em toda a câmara. Lastro de preferência uma única pedra e com espessura mínima de 7 cm.
Cúpula podendo ser pré moldada, ou com tijolos refratários.

Este forno será para 4 ou 5 pizzas sabendo operá-lo com habilidade e você terá um poder de cocção fantástico!
Lembre-se também de instalar um termômetro de temperatura na parte frontal do seu forno.

Atte.

Hassin Ghannam

danjfs escreveu:BOM DIA A TODOS, PRETENDO CONSTRUIR UM FORNO A LENHA (IGLU) PARA 2 PIZZAS
GOSTARIA DE SABER QUAL A MEDIDA MINIMA INTERNA, CASO ALGUÉM POSSA ME AJUDAR FICO GRATO; JOÃO

por **Cheff Hassin** Qua 10 Ago 2016, 14:39

Isabelle, agradeço pela ajuda e disponibilidade oferecida ao membro leandrop.laurindo!
Vi que buscou uma orientação minha copiou e colou para ajudá-lo.
Fantástica a sua ação!
Muito obrigado minha querida!
Que Deus a abençoe.

Vou aproveitar para incluir mais uma informação que provavelmente ajudará a todos sobre a finalização e acabamento de fornos a lenha orientada pelo Mestre Mauro Lucena retirada de outro tópico:

COMO REVESTIR forno pré-moldado
Mensagem por Carlos Teuber em Seg 08 Ago 2016, 13:38

Aproveitando o tópico... Fiz todo o isolamento e o reboco final no meu forno. O acabamento ainda não ficou da maneira que eu desejava, bem lisinho tipo um cimento queimado. Alguém teria alguma dica para conseguir este acabamento?
Um amigo meu me ensinou a fazer uma pastinha de agua, cola branca e cimento para passar em cima do reboco e dar um acabamento liso.
Alguém ja fez isso? Será que tem problema?
Estou pensando em tentar.

Mestre Mauro Lucena Responde:

Caro amigo, Carlos.
Vc pode dar um acabamento final com massa plastica e lixa-la até dar o acabamento com a textura que vc deseja.
Porém antes deste acabamento vc deve curar o forno a ponto de toda úmidade ser exalada e com certeza vc pode perceber algumas fissuras, porém após esta cura a massa plastica que vc irá aplicar vai corrigir estas fissuras.
A cura ideal é utilizar pelo o menos umas 4 a 5 vezes seu forno ok.
Esta foto abaixo é de um forno acabado da forma que te mencionei acima e acor vc aplique a seu gosto.
MEDIDAS INTERNAS FORNO LENHA Dcyibq

por beto colnago Sáb 06 maio 2017, 22:40

Boa noite Hassin,

Estou construindo um forno iglu no sitio... O lastro vai ser de tijolos refratário que aproveitei do desmonte da churrasqueira.
Vou levantar a metade das fileiras com tijolo maciço liso e as ultimas fileira com tijolo maciço rustico.
O vendedor falou que o tijolo maciço liso é semi refratário. Procede?
O lastro terá 1,0 metro de diâmetro interno e a altura da cúpula estou pensando 50 centímetro.
Irei revestir toda a cúpula com Lã de rocha, e por cima com massa com vermiculita na proporção cimento:cal:vermiculita (1:0,5: Cool

respectivamente.
Na base, será 3 cm de concreto com ferragem, por cima do concreto 5 cm de isolante térmico preparado com cimento:areia:vermiculita:argila expandida) nas proporções (1:0,5:8:1) respectivamente.
A entrada terá porta (ferro fundido com vidro), comprei no mercado livre.
Estou indo pelo caminho certo?
Aguardo retorno.
Att: Roberto
Vitória-ES

por beto colnago Sáb 06 maio 2017, 22:43

Desculpe, não saiu a proporção da massa isolante:
massa com vermiculita na proporção cimento:cal:vermiculita (1:0,5: Cool

respectivamente.

por beto colnago Sáb 06 maio 2017, 22:45

continua não saindo, mas é 8 parte de vermiculita.....
(1:0,5: Cool

por **MAURO LUCENA** Seg 08 maio 2017, 20:58

beto colnago escreveu:Boa noite Hassin,

Estou construindo um forno iglu no sitio... O lastro vai ser de tijolos refratário que aproveitei do desmonte da churrasqueira.
Vou levantar a metade das fileiras com tijolo maciço liso e as ultimas fileira com tijolo maciço rustico.
O vendedor falou que o tijolo maciço liso é semi refratário. Procede?
O lastro terá 1,0 metro de diâmetro interno e a altura da cúpula estou pensando 50 centímetro.
Irei revestir toda a cúpula com Lã de rocha, e por cima com massa com vermiculita na proporção cimento:cal:vermiculita (1:0,5: respectivamente.
Na base, será 3 cm de concreto com ferragem, por cima do concreto 5 cm de isolante térmico preparado com cimento:areia:vermiculita:argila expandida) nas proporções (1:0,5:8:1) respectivamente.
A entrada terá porta (ferro fundido com vidro), comprei no mercado livre.
Estou indo pelo caminho certo?
Aguardo retorno.
Att: Roberto
Vitória-ES

Boa noite Roberto, desculpe a indiscrição mais esta com muito folclore a confecção de seu forno,quem te passou este processo com vermiculita esta enfeitando o pavão.
Não existe tijolo semi refratario, ou ele é ou não.
Tijolo refratario é composto por varios componentes quimicos inclusive aluminia.
Este tijolo que estão lhe vendendo é tijolo de Barro maciço provavelmente prensado onde ele fica com uma boa dureza e pesado.
Vermiculita não serve para nada no forno pois a mesma não é isolante térmico, apenas retem calor porém também propaga o mesmo.
A laje pode ser confecccionada com uma camada de 5 cms de concreto com pedrisco (Britas bem pequenas) acima do ferro da laje a H8 e a mesma tem que ser travada com ferro 6 mm. com vãos de 15X15 cms.
A manta pode ser lã de Rocha porém a fibra cerâmica tem um poder maior de isolamento.
A porta que vc comprou pode ser sim com tampa de vidro, a melhor medida seria de: 0,40 cms abertura por aproximadamente 0,30 cms.
MEDIDAS INTERNAS FORNO LENHA 10294410

por Rosimar Cardoso Sex 27 Mar 2020, 17:14

Olá amigo gostaria de saber se é necessário fazer o teto do forno de refratário. Estou querendo montar uma pizzaria e estou em dúvida sobre essa parte

por **MAURO LUCENA** Dom 29 Mar 2020, 13:15

Rosimar Cardoso escreveu:Olá amigo gostaria de saber se é necessário fazer o teto do forno de refratário. Estou querendo montar uma pizzaria e estou em dúvida sobre essa parte

Boa Tarde amigo.
Melhor contratar um profissional para execução de seu forno.
Toda a parte de queima tem que ser executada em refratario.
E existe diferença na aplicação de refratarios, exemplo de lastro e cupula.
geralmente o material de lastro tem que ter dureza maior pois no forneamento o desgaste é muito maior.

por Josefer Qui 09 Abr 2020, 15:59

Estou fazendo um forno com a cúpula de 5cm tujo refratário em pé , o que acham ?

por Josefer Qui 09 Abr 2020, 16:03

A medida do lastro é de 160 total
Coloquei no lastro manta térmica 750 da isoplan, logo após vim com o tijolo refratário de 5cm, na cúpula vim com o mesmo tijolo e a massa refratária, porém coloquei tijolo em pé cortado ao meio , expessura 5cm , comprei manta cerâmica para aplicar por cima logo após , o que me dizem ?