MEDIDAS DO FORNO

por Eder Sex 20 Mar 2009, 00:27

Bom dia pessoal!!! estou entrando no ramo agora, e gostaria de saber quais as medidas para um forno pequeno de no max. 2 ou 3 pizzas.
Bem, a pergunta: quais seriam as medidas ideais para um forno a lenha!?

obrigado!

ps.: MELHOR FORUM DA INTERNET!!! PARABENS!!!

eder.batista

por Betão Sáb 21 Mar 2009, 12:22

Caro amigo Eder, seja muito bem vindo neste fórum. Sinta-se a vontade para fazer todas as perguntas que desejar. Dentre os fornos a lenha comercial que pesquisei, e que inclusive já montei em minha pizzaria (ver álbum) devem possuir um Ø interno entre 1,50 a 1,6m. Pode-se trabalhar com até 4 pizzas, mas o normal é se trabalhar com no máximo 2 pizzas.

Abs.

Betão.

por Eder Sáb 21 Mar 2009, 21:58

Ae betao!!!
O forno esta quase pronto com as medidas que vc me passou!!! seria mais ou menos oq eu imaginava!!!.
Vou postar as fotos aqui semana que vem!!!
muito obrigado amigo!!!

agora, so estou com um pouco de duvida sobre o tipo de pedra que eu irei colocar no forno! ate postei outro topico perguntando isso!
abs!!!

por Bazzo Dom 22 Mar 2009, 20:12

Bem tem um site italiano que explica como fazer um forno a lenha.
Resumindo:
A altura da cúpula deverá ser H=D/3,4
H é a altura;
D é o diametro da base interna do forno em cm.
Poderá somar ao resultado um extra de 25~30cm, não excedendo isto.

Chaminé:

Diametro do forno	diametro minimo da chaminé
de 60 a 80 cm	20
de 80 a 120 cm	25
de 120 cm para cima	30

Todo material empregado deverá ser refratário, tijolos e cimento. No site nao diz, mas me disseram que é bom misturar um pouco de açucar no cimento afim de evitar trincos.
http://www.fuocoelegna.it/costruzione.php

por **Cheff Hassin** Seg 23 Mar 2009, 01:44

Bom dia Eder.

Caro amigo, respondendo a sua pergunta, a pedra a ser usada deve ser de material refratário, e de no mínimo 5 cm de espessura; Se você não usar a pedra refratária, o calor do teu forno não se manterá e você gastará muito combustível.
Todo o material interno da câmara deve ser refratário, já o material externo, poderá ser tijolos à vista.
A pedra, aí no Brasil, você poderá encontrá-la sob medida, ou também produzir a sua própria pedra. Para isso, você deverá localizar as fabricas que vendem o material refratário em pó, para ser diluído em água, segundo as especificações do fabricante.
Caso você opte por produzir a pedra, estarei a sua disposição para assessorá-lo.

Boa sorte e sucesso amigo!

Hassin

Eder escreveu:Ae betao!!!
O forno esta quase pronto com as medidas que vc me passou!!! seria mais ou menos oq eu imaginava!!!.
Vou postar as fotos aqui semana que vem!!!
muito obrigado amigo!!!

agora, so estou com um pouco de duvida sobre o tipo de pedra que eu irei colocar no forno! ate postei outro topico perguntando isso!
abs!!!

por Eder Ter 24 Mar 2009, 00:23

nunca ouvi falar desse material refratario, desuclpe a ignorancia, hassin...poderia me dar exemplo do que seria esse material refrario?? e material refratario em po?

obrigado!!!

por **Cheff Hassin** Ter 24 Mar 2009, 00:47

Eder, boa noite.

O material refratário é aquele que tem a propriedade de segurar ou reter o calor o máximo de tempo possível dentro de uma ambiente fechado como a câmara de um forno.
Existem outros materiais refratários no mercado que não são pedras para um forno a lenha ou que sirva de laterais do mesmo. São usados para outro fim.
Mas neste caso, estamos falando de pedras refratárias, correto.
Então faremos nossas considerações em cima deste estudo.

As pedras refratárias podem ser compradas em casas do ramo de pedra, ou talvez pelos fabricantes de forno.

Procure na sua lista telefônica comercial: Materiais refratários, pedras refratárias e etc.
Você encontrará determinadas empresas que oferecem o material refratário em pó para ser usado pelas fabricas de forno a lenha.
Comprando o pó, você mesmo pode fabricar a sua pedra e até mesmo o seu forno.
Entendeu agora Eder?

Se a sua cidade não possui nenhuma empresa do ramo, então, você terá que comprar na Capital mais próxima do teu estado.
Faça uma busca antes pelos meios publicitários comerciais e tenho certeza que você encontrará alguma fabrica.

Qualquer outra dúvida, pergunte amigo, com confiança.

Atte.

Hassin Ghannam

por Eder Ter 24 Mar 2009, 00:52

ENTENDI TUDO!!!

muito obrigado cheff!!!

logo apos que inaugurar minha pizzaria irei postar as fotos no forum!!!
muito obrigado mais uma vez!

por **Cheff Hassin** Ter 24 Mar 2009, 00:56

Sucesso meu amigo!!

É tudo o que eu quero de ti!!

Ficarei aguardando as suas fotos com muita alegria!

Grande abraço Eder.

Hassin

por Convidad Qua 25 Mar 2009, 19:13

FORNO DE LENHA

Estou tendo muita dificuldade em contratar a fabricação do forno,
até ogora só o que vi foi um monte de picaretas que dizem fazer, mas nenhum deles me transmitio confiança, exeto uma empresa a Imério grill, que possui nove loja no Brasil, inclusive uma aqui.
Ainda não consegui definir um parametro em relação ao custo do forno, já tive orçamento de R$ 3.000,00 á R$ 15.000,00. O mais barato está totalmente fóra de cogitação, (ninguem faz milagres).
Estou orçando dois fornos acoplados de 1,30 de diâmentro interno.
2,50 x 3,40 externo, 0,80 de altura, com extrutura de tijolo, laje e cúpula de tijolos refratário, ambos com medidor de temperatura.
Qual seria o preço justo?

por delubiod Qua 25 Mar 2009, 19:37

Kira aqui em Goiânia tem um camarada que faz estes fornos, mas ele é particular e cobra 3.800,00 reais.
Tem umas pizzarias de 1a qualidade com fornos a lenha feitas por ele.
Acho que esta informação que tive pode ajudar a você a ter um parametro.
São fornos muito bons e bem feitos mesmo, o pessoal aprovam o trabalho deste senhor.
Acho que ele é autodidata, ou coisa parecida, mas que os fornos dele funcionam isto eu já testei e aprovei.

por Convidad Qua 25 Mar 2009, 19:56

Obrigado Delubio,
Você sabe informar se este preço é só mão de obra, ou material incluso?

Tenho uma filha que faz tratamento em Brasília, quando for para lá quero visitar você e o Augusto.

por Convidad Qui 02 Abr 2009, 03:46

delubiod escreveu:Kira aqui em Goiânia tem um camarada que faz estes fornos, mas ele é particular e cobra 3.800,00 reais.
Tem umas pizzarias de 1a qualidade com fornos a lenha feitas por ele.
Acho que esta informação que tive pode ajudar a você a ter um parametro.
São fornos muito bons e bem feitos mesmo, o pessoal aprovam o trabalho deste senhor.
Acho que ele é autodidata, ou coisa parecida, mas que os fornos dele funcionam isto eu já testei e aprovei.

Olá Delubio

Tomei por base os valores que me passou, consegui fechar com um pizzaiolo que faz forno nos horarios vagos. Gostei muito das explicações técnicas que fornecia.
As principais pizzarias de Maringá foi feita por ele ou reformada, e um proficional muito requisitado.
Devido ao meu problema de espaço meu forno não terá um iglu redondo, vai ser um pouco ovalado, com capacidade para 5 pizzas.
A mão de obra ficou acertado em R$ 2.800,00 e o material custou R$4.000,00. Ou seja R$3.400,00 cada.
A contrução do forno começa hoje, vou postando as fotos conforme for sendo construido.

Obrigado amigo

por delubiod Qui 02 Abr 2009, 06:55

É isso aí Kira, eu não saberia lhe responder a pergunta se o material está incluso ou não.
Mas como você já acertou a construção dos seus fornos, só tenho a lhe desejar boa sorte na sua empreitada.
E bons lucros!!!
Abraço a todos!!!

por Convidad Dom 05 Abr 2009, 17:04

Óla pessoal

Alguem já trabalhou ou conhece algum forno de lenha que tenha o formato ovalado?

Estou com problema de espaço, o contrutor do formo apresentou essa possibilidade.

Segundo ele e muito funcional, pois a lenha seria queimada no fundo, com a exaustão na boca, o que faria o calor percorrer por toda extenção do forno de uma maneira mais homogênia.

Porem o forneiro teria que ser mais atento quanto a temperatura, parece ter sentido.

Segundo ele esse modelo é muito utilizado na região de São Paulo.

Alguem conhece esse modelo?

por Convidad Seg 06 Abr 2009, 13:29

eu ja vi e conheco fornos ovalados, eles funcionam bem, so que vc perde teperatura de lastro (chao do forno) perto da porta.

por JCarlos Qua 29 Abr 2009, 16:56

Bem amigos, Sou analista de sistemas e moro numa chácara. Eu mesmo como curioso, acabei fazendo um forno à lenha pra matar a minha vontade de comer pizzas no forno à lenha.
Fiz ele ovalado tipo Iglu e com tijolinho à vista. Só coloquei refratários na base. Funciona muito bem. Quem já experimentou minhas pizzas gostou. Quem não quiser pagar muito pra construir um, tenho um arquivo com as fazes da construção do mesmo. Caso alguém queira, é só avisar que terei o maior prazer de mandálo por email.

por Convidad Qua 29 Abr 2009, 18:32

Olá André, Terminou a construção do meu forno, um ficou com 35 cm de altura, e outro com 40 cm.
Segui o seu conselho e apliquei vermiculita sobre os iglus, cobri a vermeculita com uma manta térmica, e finalizou com uma camada de 4cm de massa.
Agora vou aguardar o tempo de cura para iniciar a queima, aparentemente será econômico, e com um bom isolamento térmico, me preocupei bastante com esse fator, para não sacrificar os funcionários.Assim que começar a queima, postarei os resultados.

andreguidon escreveu:eu ja vi e conheco fornos ovalados, eles funcionam bem, so que vc perde teperatura de lastro (chao do forno) perto da porta.

por Convidad Qua 29 Abr 2009, 18:56

legal KIRA !!! boa sorte, e poste fotos !

por Valeria Regina Qua 20 maio 2009, 14:15

JCarlos quero que vc me mande sim. Eu não irei construir o meu forno mas quanto mais conhecimento eu tiver melhor. Uma dica pra quem vai fazer é ir em algum lugar onde alguém tenha este tipo e pedir indicação. So não vale mesmo é ir confiando no primeiro que disser que sabe fazer. Não podemos se cobaia.

Voi aguardar o envio do seu passo a passo viu J carlos.

valeriabh25@hotmail.com

por Dan Qua 20 maio 2009, 14:27

JCARLOS....

Vc pode me enviar o arquivos das fases do forno?

Meu e-mail: asaxdan@gmail.com

abç

por marcosagp Qua 20 maio 2009, 21:52

Boa noite JCarlos, gostaria muito de receber as fotos do forno em etapas da construcao..

grato.

por JCarlos Seg 25 maio 2009, 07:20

Olá, MarcosAGP, manda seu email que posto pra você.

por marcosagp Seg 25 maio 2009, 20:33

ai esta meu email, marcosagp@hotmail.com

por D'ornelas Ter 26 maio 2009, 01:27

Boa noite JCarlos,

Será q vc poderia enviar para mim o arquivo do forno que vc construiu?

Muito obrigado,

dom.dornelles@gmail.com

att,

Flávio Dornelles

JCarlos escreveu:Bem amigos, Sou analista de sistemas e moro numa chácara. Eu mesmo como curioso, acabei fazendo um forno à lenha pra matar a minha vontade de comer pizzas no forno à lenha.
Fiz ele ovalado tipo Iglu e com tijolinho à vista. Só coloquei refratários na base. Funciona muito bem. Quem já experimentou minhas pizzas gostou. Quem não quiser pagar muito pra construir um, tenho um arquivo com as fazes da construção do mesmo. Caso alguém queira, é só avisar que terei o maior prazer de mandálo por email.

por Sandra Lopes Ter 26 maio 2009, 10:33

Oi Carlos,
Sou nova por aqui e já passe pelos tópicos e achei excelente todos!!! Estou me organizando para montar a minha mini pizzaria, mini mesmo pq o espaço que tenho é de 4x4 e já vi diversos tipos de forno desde a lenha até o modelo mais novo que lançaram que é fornoflex que funciona a gás e lenha, mas o investimento está muito alto, portanto, quero fazer um como você fez na sua chácara.
Se possível, por favor, me envie o arquivo. Hummm daqui a pouco você vai registrar em marcas e patentes e ai não consigo mesmo o arquivo.. rsrsrs
Obrigada e um grande abraço

lopesandra@gmail.com

por JCarlos Ter 26 maio 2009, 11:48

Já vou te mandar, Sandra.
Ah, e não se preocupe, que não vou patentear, muito pelo contrário, o desejo é divulgar.
Aliás este fórum aqui é pra ajudar mesmo. Tem um pessoal aqui muito dez!
Abraços.

por Crocha Ter 26 maio 2009, 12:38

JCarlos escreveu:Bem amigos, Sou analista de sistemas e moro numa chácara. Eu mesmo como curioso, acabei fazendo um forno à lenha pra matar a minha vontade de comer pizzas no forno à lenha.
Fiz ele ovalado tipo Iglu e com tijolinho à vista. Só coloquei refratários na base. Funciona muito bem. Quem já experimentou minhas pizzas gostou. Quem não quiser pagar muito pra construir um, tenho um arquivo com as fazes da construção do mesmo. Caso alguém queira, é só avisar que terei o maior prazer de mandálo por email.

Boa tarde Carlão...se voce puder mandar para mim tambem ficaria muito grato....meu e-mail é crocha1111@uol.com.br

abrçs

por BENCICE Ter 26 maio 2009, 16:16

amigo Crocha, se puder me encaminhar as medidas eu agradeço, quero construir um forno e confesso que estou perdido, portanto, toda a idéia é bem vinda, valeu, sucesso.

BENCICE

Bem amigos, Sou analista de sistemas e moro numa chácara. Eu mesmo como curioso, acabei fazendo um forno à lenha pra matar a minha vontade de comer pizzas no forno à lenha.
Fiz ele ovalado tipo Iglu e com tijolinho à vista. Só coloquei refratários na base. Funciona muito bem. Quem já experimentou minhas pizzas gostou. Quem não quiser pagar muito pra construir um, tenho um arquivo com as fazes da construção do mesmo. Caso alguém queira, é só avisar que terei o maior prazer de mandálo por email.[/quote]

por Crocha Ter 26 maio 2009, 18:57

BENCICE escreveu:amigo Crocha, se puder me encaminhar as medidas eu agradeço, quero construir um forno e confesso que estou perdido, portanto, toda a idéia é bem vinda, valeu, sucesso.

BENCICE

Bem amigos, Sou analista de sistemas e moro numa chácara. Eu mesmo como curioso, acabei fazendo um forno à lenha pra matar a minha vontade de comer pizzas no forno à lenha.
Fiz ele ovalado tipo Iglu e com tijolinho à vista. Só coloquei refratários na base. Funciona muito bem. Quem já experimentou minhas pizzas gostou. Quem não quiser pagar muito pra construir um, tenho um arquivo com as fazes da construção do mesmo. Caso alguém queira, é só avisar que terei o maior prazer de mandálo por email.

[/quote]

kkkkkkkkkkkk desculpe quem tem é o amigo carlão abçs

por BENCICE Ter 26 maio 2009, 19:01

KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK, DESENCONTRO DE INFORMAÇÕES, KKKKKK, MAIS VALEU, VOU PEDIR A ELE ENTAUM, SUCESSO NOS NEGÓCIOS .....
OBS: NÃO PENSE QUE ESTARA LIVRE DE MIM, JA JA COM CERTEZA TEREI MOTIVOS PARA LHE ESCREVER, KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK

Crocha escreveu:
BENCICE escreveu:amigo Crocha, se puder me encaminhar as medidas eu agradeço, quero construir um forno e confesso que estou perdido, portanto, toda a idéia é bem vinda, valeu, sucesso.

BENCICE

Bem amigos, Sou analista de sistemas e moro numa chácara. Eu mesmo como curioso, acabei fazendo um forno à lenha pra matar a minha vontade de comer pizzas no forno à lenha.
Fiz ele ovalado tipo Iglu e com tijolinho à vista. Só coloquei refratários na base. Funciona muito bem. Quem já experimentou minhas pizzas gostou. Quem não quiser pagar muito pra construir um, tenho um arquivo com as fazes da construção do mesmo. Caso alguém queira, é só avisar que terei o maior prazer de mandálo por email.

kkkkkkkkkkkk desculpe quem tem é o amigo carlão abçs[/quote]

por Chevago Qua 27 maio 2009, 18:47

Boa noite a todos deste fórum !

Sou novo no pedaço e já considero este fórum o melhor da internet.
Gosto de pesquisar (planejar) bastante antes de tomar qualquer decisão.
Moro no interior do Rio Grande do Sul e estou planejando abrir uma pizzaria delivery.
Em função da exigência do mercado na minha cidade, fui obrigado pelas circunstancias de optar pelo forno à lenha.
Andei pesquisando fabricantes próximos da minha cidade e encontrei a fábrica de fornos "Kalor" ... alguém conhece ?
São fornos tipo iglu, pré-moldados em concreto refratário (e depois revestidos). Tem em vários tamanhos.
Será que um forno de 1 m de diâmetro interno é pequeno demais ?
Eu poderia assar 2 pizzas ao mesmo tempo ?
Desde já agradeço a todos e assim que tiver informações relevantes para postar ... pode deixar comigo (estou apenas começando).
Abraços a todos !!!

por Chevago Qua 27 maio 2009, 18:50

Boa noite JCarlos !!!

Se puderes mandar as fotos e medidas pra mim tb, ficaria muito agradecido.
Email: chevago04@yahoo.com.br

Abraços

por Convidad Qua 27 maio 2009, 19:17

acho que 1m interno eh pequeno, melhor pensar um pouco maior.... sempre se preucupe com o isolamento, pois manter o forno quente com um isolamento bem feito eh sempre mais barato (menos lenha).

por Rodrigoarroba Sex 12 Jun 2009, 02:50

envia pra mim por favor gosto de ter novas ideias..arrobapizza@hotmail.com

por leopuglia Ter 23 Jun 2009, 01:49

Se puder enviar pra mim também, iremos iniciar a construção de um forno a lenha esta semana. leopuglia@yahoo.com.br

por JCarlos Ter 23 Jun 2009, 14:42

por Rodrigoarroba Ter 23 Jun 2009, 17:40

interessante tudo isto,mas vendo todas respostas decidi comprar um novo forno so que pre moldado,,o que vcs acham ,,so tenho duvidas qto a duraçao deste forno ,ja que meu primeiro eu fiz e esta ha 3 anos e continua bom,so que este pre vai ser mais pratico e custa 2,300 reais.
obrigado muito interessante este forun muito util .
o melhor forun

por Ferrari Ter 23 Jun 2009, 18:43

Boa noite, tb estou aprendendo sofre fornos, Jcarlos, poderia me enviar tambem?
kennethyferrari@gmail.com

por marchetto Ter 23 Jun 2009, 20:20

O meu forno, eu mesmo construí há uns 3 anos atrás, mas se fosse fazer hoje com certeza faria diferente.
Tem um material muito interessante nesse site:
http://www.fornobravo.com/store/Pompeii-Oven-Instruction-e-Book-pdf-p-16249.html
Pra quem não tem paciência de preencher formulários, coloquei o arquivo acima no seguinte link:
http://www.4shared.com/file/113743964/9a0acfd6/pompeii_oven_plans.html

Abraço

por ivanrigota Sex 10 Jul 2009, 20:08

Pessoal alguém pode me ajudar quanto ao termômetro de forno a lenha! Como deve ser colocado? Qual o local ideal?
Obs: meu termômetro é bimetálico de 500ºC.
grato,
Ivan Rigota

por George B Filho Dom 12 Jul 2009, 09:50

Delúbio,

O amigo pode me encaminhar o contato da pessoa que fabrica forno de pizza? Estou iniciando uma pizzaria e gostaria de saber se ele já tem experiência em fornos profissionais.
georgebaf@gmail.com

Um abraço a todos do fórum!

por Convidad Dom 12 Jul 2009, 14:31

Olá, George.
Bem vindo ao forum.
Tenho certesa de que conseguirá obter muita informação por este maravilhoso recurso.
Existe um pequeno problema nas pesquisas do forum, ao ser feita diretamente nele você não consegue pesquisar no conteúdo de cada tópico e sim somente pelos títulos.
E muitas vezes começa-se um assunto e já entra em outra na sequência.
Recomendo a leitura do tópico abaixo:

( CLIQUE AQUI PARA ACESSAR )

Ele lhe concederá uma forma de pesquisar tudo o que foi debatido e de forma familiar se já usa o google para pesquisar assuntos no seu dia a dia.
Dúvidas por favor me comunique terei grande satisfação em poder lhe ajudar.

Ps.: A idéia disso é que se travaram diversas discursões no passado sobre assuntos como este e talvez vc não consiga novamente os participantes para dar a mesma opinião que deram. Pois nem sempre estão online....

Bambino....

George B Filho escreveu:Delúbio,

O amigo pode me encaminhar o contato da pessoa que fabrica forno de pizza? Estou iniciando uma pizzaria e gostaria de saber se ele já tem experiência em fornos profissionais.
georgebaf@gmail.com

Um abraço a todos do fórum!

por Chacon Sáb 08 Ago 2009, 03:00

Pessoal, boa noite.

acho que vale a pena dar uma olhada nesse link, ele abre um pdf e vc pode gravar.

Tem os detalhes de como fazer e que materiais usar.

http://www.heatkit.com/graphics/bake/pompeii_oven_plans.pdf

Abraço

Luis Chacon

por Chacon Sáb 08 Ago 2009, 19:55

Pessoal, não sei se já viram, mas encontrei esses videos e achei muito bons, pois eu mesmo quero montar meu forno.

https://www.youtube.com/watch?v=2N33N-eypaI&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=AHoADd9TWuc&feature=related

https://www.youtube.com/watch?v=CHRrkDm3_ZA&feature=related

Abraço

Luis Chacon