VIGILÂNCIA SANITÁRIA - ILUMINAÇÃO NA ÁREA DE PREPARO

Srs. (as)

Gostaria de saber se algum membro já teve que atender, ou se atende voluntariamente a seguinte determinação da Vigilância Sanitária.

RESOLUÇÃO - RDC 216 de 15/09/2004.- ANEXO - REGULAMENTO DE BOAS PRÁTICAS PARA SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO.
ITEM 4.1.8 - A iluminação da área de preparação deve proporcionar a visualização de forma que as atividades sejam realizadas sem comprometer a higiene e as características sensoriais dos alimentos. As luminárias localizadas sobre a área de preparação dos alimentos, devem ser apropriadas e estar protegidas contra explosão e quedas acidentais

A única forma de atender uma possível explosão de lâmpada fluorecente, é usando uma luminária com placa leitosa de acrílico.

Alguém conhece uma outra forma???

Abç

Flávio

Doutrina,

Minha idéia, até que esclareça com a Sanitária, é iniciar com umas luminárias 2x40W que tenho aqui.
As lâmpadas são presas por braçadeiras de pressão.

Quando fizer o curso de Boas Práticas, esclareço com o Palestrante do Curso.

Minha idéia era colocar umas "HOs", mas vou segurar até o curso.

Vamos ver se alguém do fórum já passou por isso.

O Ricardo é mais especialista em Sanitária, né??? Quem sabe ele posta alguma coisa.

Abç

Flávio

Caro Amigo Luiz Antônio,

Todos procurando soluções sofisticadas e tu vens com a "simples fórmula mágica".

Assim poderei usar as HOs.

Quando estiver envelopando minhas lâmpadas lembrarei de você.

Muitíssimo obrigado!!

Abraço

Flávio

Srs. (a).

Já que falamos de Sanitária, vamos colocar mais um probleminha para nosso amigo Luiz Antônio.

Luiz, o espaço que vou ocupar com meu Delivery, não tem reboco no teto.

Como opção de acabamento, pensei em aplicar "Forro de PVC".

Não será um forro rebaixado, mas sim aparafusado em guias galvanizadas de 1 cm de espessura. Ou seja, é como se eu tivesse rebocado com PVC.

Pergunto: A Sanitária aprovaria ????

Aceito opiniões de outros revestimentos que não seja "reboco, massa corrida e pintura".

Abç

Flávio

Srs.

Já é o melhor resultado de um tópico sobre exigências da Vigilância Sanitária, desde maio de 2010 (quando me filiei ai fórum).

Vamos aproveitar esta mobilização e discutir mais um assunto polêmico.

Onde devemos azulejar as paredes e até que altura.

Vou transcrever:

4.1.3 - As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. .......

Entendo então, que posso até colocar PVC nas paredes , já que no teto é permitido. Não é essa a intenção, mas sendo o texto genérico como é, abre a possibilidade.

Já no estado de SP, o texto é mais específico. Transcrevo:

9.3 - Acabamento liso, impermeável, lavável, de cores claras, isento de fungos e em bom estado de conservação. Se for azulejada deve respeitar a altura mínima de 2 metros. Deve ter ângulos arredondados no contato com o piso e o teto.

Já notei por algumas vezes, seja em fotos ou em visitas, que a maioria das pizzarias não tem toda a área azulejada.

Área de geladeiras e fornos e atendimento, via de regra, não tem azulejo aplicado.

Posto isso, o que os colegas têm de experiência ou conhecimento sobre mais esta norma da Vigilância Sanitária.

Abraço

Flávio

Nell,

Recebi seu e.mail. Tenho agora 60 dias para te dar retorno, já que foi esse o tempo que precisaste para testar o bendito cervejinha!!! (Brincadeira).

Esta semana estarei bem atucanado, mas prometo fazê-lo na segunda semana.

Como anda Long Beach !!! Sinto falta de ir a Solemar, como fazia na minha infância.É capaz de passar e não reconhecer. Onde tu estas ???? Ponta da Praia????

Com relação ao assunto deste tópico, reclamo da falta de informações claras e precisas por parte da Vigilância.
O que se percebe, é que o que vale para Chico, não vale para Francisco.

O Ronaldo acha que é preferível azulejar toda a área. Cita a estética como boa opção.

Eu pessoalmente discordo. Acho que a variação de texturas e cores é mais interessante e agradável ao olhar.

Mas cada um, cada um!!!! O que está errado é a falta de parâmetro da Vigilância Sanitária.

Ronaldo, quando falei fornos, faltou grafar "lenha". No entorno de fornos a lenha, dificilmente verás azulejo.

Óbvio que no entorno de fogões e fundo de fornos lastro, é obrigatório azulejar.

Há um tópico do Bambino, sobre "como são" diversas pizzarias. Desde a mais simples até a mais requintada. Link abaixo.
Notem as cozinhas, áreas de preparo e verão o que tenho falado.

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t474-fotos-de-cozinha-de-outras-pizzarias-compare-tire-ideias-ou-compartilhe-mais-fotos

Doutrina, também nunca vi PVC nas paredes. Só coloquei para chamar a atenção na subjetividade das orientações da Vigilância. Já que pode no teto por ser um material liso e lavavel, condições também constantes no item referente a paredes, então PVC na parede pode !!!!!

Abç

Flávio

Doutrina, meu amigo !!!

Vou fazer uma simulação no photoshop usando a minha “cara” e o seu "telhado" para saber como ficarei daqui a alguns meses.

Tu já não tem que se preocupar com isso !!!!! (Brincadeira)

Ontem passei o dia a quebrar paredes para colocar as novas janelas, afim de obedecer as normas da sanitária de 1/10 de área de ventilação.

Tenho um agravante neste particular. Minha casa é executada em "alvenaria estrutural". Portanto não posso sair arrancando paredes e abrindo janelas, sem uma boa analise do impacto na distribuição de carga.

Moral da historia. Consegui atender 60% da área requisitada.

Será que serei condenado pela irregularidade??? Será que ela é tão grave assim ?????

Como coloquei acima: Tu nunca sabe como a Vigilância Sanitária agirá !!!!

Lembro de uma colocação num tópico que não era sobre a Sanitária, e acho que foi dito pelo Ricardo. Dizia assim:
Eles estão preocupados como você “armazena e manipula” os alimentos, o resto é negociável !!!!

Baseado nesta tênue esperança, vou tocando meu negócio. Faço o melhor que posso em cada item requisitado, mas não mais do que isso.

Com relação ao seu problema, eu diria que não há fórmula mágica.

Cupim em pinus, não tem jeito. Arranca e põe outra coisa.
O melhor a nível de higiene é o PVC.
Alivia o peso na estrutura, fácil de limpar e evita ratos.
Esteticamente é discutível!!! Podes modular etapas executivas!!!
Já vi "malucos" aplicarem o PVC diretamente no Pinus. Com grampeador!!!
Isto serve para quem não pretende ficar muito tempo no local.
Exige conhecer a estrutura de sustentação do forro e sua capacidade de não ser comprometida no curto prazo pelos cupins.
Alguma longevidade é importante. É uma maquiagem, mas tu faz numa segunda feira.

Gesso acartonado tem minha preferência estética, porem é mais trabalhoso e caro (acredito, não sei ai em SP).

Banheiro: Volto a estrutura. Está confiável ????
Se está, placas de 6mm de fibrocimento. Hoje em dia não se fabrica mais placas com amianto. Não se preocupe.

Cortar e parafusar. Parecerá novo.
Podes aplicar uma pintura impermeável com textura ou até azulejar se achares melhor. Não esqueça apenas de passar uma Neutrol nos primeiros 40 cm para evitar umidade.

Resolvido, Sr. Doutrina. Simples e bem barato. ( ... pra mim que não vou ter que gastar !!!)

Posta como ficou cardápio.
Estou curioso, já que ainda não fiz o meu.

Abc

Flávio