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é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
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CracArte
arrichiello
Veis55
Marco RJ
arthur adrian
9 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
Página 1 de 1
é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por arthur adrian Dom 31 maio 2009, 18:48
ola amigos gostaria de saber se é precisso peneirar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ? ou é opcional ou se penerando a farinha vai dar mais qualidade a massa?
arthur adrian- PARTICIPANTE
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Convidad Seg 01 Jun 2009, 03:18
se vc optar por uma farinha especial não tem necessidade ... (minha opinião) ... basta que seja de boa qualidade.
Convidad- Convidado
Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Marco RJ Seg 01 Jun 2009, 11:00
Bom dia, Athur!
Na minha experiência como dono de pizzaria no passado, costumávamos peneirar a farinha para ficar mais fácil de homogeneizá-la e torná-la mais aerada, mas como disse nosso amigo PIZZARIA DONA AMÉLIA, tudo dependerá da qualidade da sua farinha, pois se ela for do tipo 00, finíssima não é necessário.
O local onde vc guarda sua farinha tb tem contribuição entre a decisão de peneirar ou não, pois se houver umidade a farinha formará grumos que necessitará serem desfeitos pelo peneiramento.
Abraços, Marco!
Na minha experiência como dono de pizzaria no passado, costumávamos peneirar a farinha para ficar mais fácil de homogeneizá-la e torná-la mais aerada, mas como disse nosso amigo PIZZARIA DONA AMÉLIA, tudo dependerá da qualidade da sua farinha, pois se ela for do tipo 00, finíssima não é necessário.
O local onde vc guarda sua farinha tb tem contribuição entre a decisão de peneirar ou não, pois se houver umidade a farinha formará grumos que necessitará serem desfeitos pelo peneiramento.
Abraços, Marco!
Marco RJ- PARTICIPANTE
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Veis55 Sex 03 Jul 2009, 11:43
use a farinha tipo 1
peneirar so si for para deixar arejada pq cisco ou coisas no meio nao tem nao
peneirar so si for para deixar arejada pq cisco ou coisas no meio nao tem nao
Veis55- PARTICIPANTE
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por arrichiello Sex 03 Jul 2009, 12:13
amigo,
na minha opinião é bem simples...
quando mantenho a farinha bem acondiciona em armario desumidificado (com aqueles pótinhos que retiram a umidade do ambiente) e tendo muita necessidade de agilidade na feitura da massa, dá pra pensar em não peneirar.
mas por outro lado, mesmo usando nossas melhores farinhas para pizza, ainda as acho de textura muito grosseira ( comparado as tipo 0 e principalmente 00 italianas) portanto acabo peneirando.
abs
na minha opinião é bem simples...
quando mantenho a farinha bem acondiciona em armario desumidificado (com aqueles pótinhos que retiram a umidade do ambiente) e tendo muita necessidade de agilidade na feitura da massa, dá pra pensar em não peneirar.
mas por outro lado, mesmo usando nossas melhores farinhas para pizza, ainda as acho de textura muito grosseira ( comparado as tipo 0 e principalmente 00 italianas) portanto acabo peneirando.
abs
arrichiello- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por arthur adrian Sex 03 Jul 2009, 14:02
ok amigos valeu
arthur adrian- PARTICIPANTE
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por CracArte Sex 03 Jul 2009, 21:46
Olá Arthur
Se trabalha com Masseira não há necessidade, basta colocar a farinha na masseira e deixar funcionando por uns 15s se for Masseira Rápida, e 45s se for Masseira Lenta, isto foi-me ensinado no curso de padeiro no Senac Porto Alegre. Desta maneira ela fica airada.
Abraços
Cleber Luis
Se trabalha com Masseira não há necessidade, basta colocar a farinha na masseira e deixar funcionando por uns 15s se for Masseira Rápida, e 45s se for Masseira Lenta, isto foi-me ensinado no curso de padeiro no Senac Porto Alegre. Desta maneira ela fica airada.
Abraços
Cleber Luis
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por arrichiello Sáb 04 Jul 2009, 00:20
é vero amigo CracArte!
arrichiello- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por arthur adrian Sáb 04 Jul 2009, 01:37
cara demais CracArte valeu mesmo ..... abração
arthur adrian- PARTICIPANTE
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por DOUTRINADOR Sáb 04 Jul 2009, 13:42
Se for peneirar, qual a peneira usada, comum?
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Convidad Sáb 04 Jul 2009, 13:52
Antigamente, usava em meu restaurante saco de 25 kg, por achar mais econômico.
Peneirava e dividia em porções menores, por apresentar muita impuresa nos fardos de 25kg, tipo insetos, pelo de animais, etc., acabei por abandonar está prática.
Já com as embalagens de 5Kg, é menos comum achar impuresas dessa natureza.
Peneirava e dividia em porções menores, por apresentar muita impuresa nos fardos de 25kg, tipo insetos, pelo de animais, etc., acabei por abandonar está prática.
Já com as embalagens de 5Kg, é menos comum achar impuresas dessa natureza.
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Veis55 Sáb 04 Jul 2009, 13:55
credu , tinha inseto e pelo junto a farinha, e vc usava assim mesmo?
nao deixe os clientes saberem eim
hehehe
nao deixe os clientes saberem eim
hehehe
Veis55- PARTICIPANTE
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por DOUTRINADOR Sáb 04 Jul 2009, 14:10
wgtnsp escreveu:credu , tinha inseto e pelo junto a farinha, e vc usava assim mesmo?
nao deixe os clientes saberem eim
hehehe
Isso é comum até nas maiores redes.
Quando se usa ensacamento maior, corresse o risco de encontrar impurezas.
Se você entrasse em uma padaria, e eu já entrei em várias, de todas as classes, pois fazia manutenção em fornos e masseiras, você deixaria de comer o pão, como eu.
Se voce entrasse em uma fabrica de refrigerantes tambem deixaria de tomá-los.
Eu tambem já entrei e vi.
Na melhor cerveja isso tambem acontece. Fiz manutenção em uma linha de produção a dois anos e o cheiro que saia das maquinas deixava a imaginar que alguem andava fazendo necessidades embaixo das esteiras.
Não mudei de cerveja, mudei de marca, pois conheci uma linha de produção desta outra marca, em Boituva e é excepcional de limpa, tudo em inox.
Em Itú tambem tem uma fabrica de outra marca muito limpa.
Por isso, optei por estas duas marcas.
Trabalhei muito tempo como pião de trexo, se é assim que se escreve.
Conheci durante 32 anos de profissão linhas de produção de alimentos.
Te digo uma coisa, não se prenda a isso senão morremos de fome.
O que devemos fazer é trabalhar de forma correta, denunciando os produtos que aparecerem com impurezas. Alem disso, devemos zelar pelos nossos estabelecimentos como se fossem, e são, nossa casa.
Se eu contar cada coisa que vejo, teria de abrir um topico somente para isso.
Abraços
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Veis55 Sáb 04 Jul 2009, 14:27
doutrinador esta é uma boa disculsao , abre o topico
temos q esclarecer , quando estamos sujeitos a mudança de gosto e etc , com as tals marcas impuras
temos q esclarecer , quando estamos sujeitos a mudança de gosto e etc , com as tals marcas impuras
Veis55- PARTICIPANTE
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por DOUTRINADOR Sáb 04 Jul 2009, 14:55
O problema é citar as marcas. Mas em todo processo de fabricação pode existir contaminação.
Imagine uma sala limpa, é um recinto industrial onde tudo é esterilizado, até o pessoal quando entra é esterilizado.
Custa caro montar e mesmo assim acontecem contaminações.
resta saber quando é contaminação acidental ou é simplesmente desleixo do fabricante.
Falando nisso, pretendo penenirar a farinha, será que conseguiriamos uma farinha mais fina com a ajuda de alguma peneira ultra-fina?
Abraços
Imagine uma sala limpa, é um recinto industrial onde tudo é esterilizado, até o pessoal quando entra é esterilizado.
Custa caro montar e mesmo assim acontecem contaminações.
resta saber quando é contaminação acidental ou é simplesmente desleixo do fabricante.
Falando nisso, pretendo penenirar a farinha, será que conseguiriamos uma farinha mais fina com a ajuda de alguma peneira ultra-fina?
Abraços
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Convidad Sáb 04 Jul 2009, 15:07
É lógico que não utilizava, por isso abandonei a prática. É tipico do caso de econômia que não compensa.
O doutrinador tem toda razão, se olharmos tudo, teremos de cultivar nosso próprio alimento no fundo do quintal.
Mas isso vem melhorando, já foi muito pior no passado.
O doutrinador tem toda razão, se olharmos tudo, teremos de cultivar nosso próprio alimento no fundo do quintal.
Mas isso vem melhorando, já foi muito pior no passado.
Convidad- Convidado
Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Convidad Sáb 04 Jul 2009, 15:08
citar nomes de problemas do passado do qual não temos mais como provar é suicídio.
Convidad- Convidado
Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por DOUTRINADOR Sáb 04 Jul 2009, 18:13
Apesar de eu ter muitas fotos de todos os estabelecimentos que visitei, isso por prudencia, caso precisasse cobrar meus serviços judialmente, sempre tratei erradamente o descaso como uma consequencia.
Melhor voltar ao assunto em questão, hehehe.
Melhor voltar ao assunto em questão, hehehe.
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por arrichiello Sáb 04 Jul 2009, 21:12
Ja que o assunto deu uma desvirtuada vou me dar a liberdade de comentar a respeito das fotinhos do baby doutrinador !!
essa sequencia de fotinhos são muito legais... não me canso de olhar e me divertir com elas! sempre comento do nosso forum com meus familiares e amigos, e sempre que tenho a oportunidade de mostrar a eles a cara do forum adivinhem quem eu móstro!?!?!
o bebe bravo do nosso amigo!! parabens! vc teve a manha de conseguir fotos cinematográficas!
abraços
essa sequencia de fotinhos são muito legais... não me canso de olhar e me divertir com elas! sempre comento do nosso forum com meus familiares e amigos, e sempre que tenho a oportunidade de mostrar a eles a cara do forum adivinhem quem eu móstro!?!?!
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por DOUTRINADOR Dom 05 Jul 2009, 01:04
Que bom que gostou arrichello.
Adoro crianças. Logo farei um outro com crianças sorrindo.
É uma ótima forma de alegrar as pessoas.
Abraços.
Adoro crianças. Logo farei um outro com crianças sorrindo.
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por arrichiello Dom 05 Jul 2009, 01:38
doutrinador,
vou colocar umas fotinhos da minha filhotinha! como faz pra ficar alternando como as suas?
vou colocar umas fotinhos da minha filhotinha! como faz pra ficar alternando como as suas?
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por DOUTRINADOR Dom 05 Jul 2009, 01:42
Manda pro meu email, junto com a sua se quiser e eu monto uma imagem gif no fireworks.
midiax@bol.com.br
Abraços
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por arrichiello Dom 05 Jul 2009, 02:26
blz... vou selecionar umas 4 fotinhos e depois vou envia-las a vc !
valeu desde já
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arrichiello- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por jmnascim Seg 07 Dez 2009, 14:36
Minha namorada anos atrás também trabalhou em padaria, e tbém fala horrores... 
jmnascim- PARTICIPANTE
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Gunnarbrs Qua 09 Dez 2009, 03:52
hj estou usando a Farinha Rosa Branca Premium...compro fardos de 10 sacos d 1kg..acho mas interessante apesar de nao ser o mais barato...essa farinha é finíssima...muito boa...
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Re: é preciso penerar a farinha de trigo antes de fazer a massa das pizzas ?
por Scarpelli Seg 24 Jun 2013, 17:24
up
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