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pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
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FRANCISCO RONALDO MARRERA
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: FARINHAS NACIONAIS, IMPORTADAS, FARINHA ITALIANA "00"
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pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por guida Qui 17 Mar 2011, 21:38
Eu uso uma farinha especial para fazer a pizza,porem tenho muita dificuldade para comprá-la pois não a encontro na minha cidade. sendo assim será que eu posso usar uma farinha comum como a dona benta?
guida- VISITANTE ESPORÁDICO
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Data de inscrição : 24/03/2010
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por Convidad Qui 17 Mar 2011, 21:45
sim, pode vc pode apenas notar uma diferença inicial em relação a sua outra farinha, mas vc logo pegara o ponto.
newton
newton
Convidad- Convidado
Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por guida Qui 17 Mar 2011, 23:06
Pow!!! Newton que notícia boa
pois ja estava se tornando um problema a compra pela(tal) farinha especial . muito obrigada. vou testar esta semana mesmo.
pois ja estava se tornando um problema a compra pela(tal) farinha especial . muito obrigada. vou testar esta semana mesmo.
guida- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 24/03/2010
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por pizzariabrasil Sex 18 Mar 2011, 00:04
Olá,Quando comecei trabalhei com varias marcas,SAUDAVEL,ROSA BRANCA,ANACONDA,NITA,e mais algumas que não me lembro.
O mais importante é realmente achar o ponto da massa,pra isso vá diminuindo algum item e aumentando outro até achar o ideal,a diferença entre uma farinha boa é que você sempre vai ter que fazer essas alteraçoes mesmo que seja a mesma farinha,não me pergunte porque,com o tempo vai perceber que elas mudam muito.
Espero ter contribuído!
O mais importante é realmente achar o ponto da massa,pra isso vá diminuindo algum item e aumentando outro até achar o ideal,a diferença entre uma farinha boa é que você sempre vai ter que fazer essas alteraçoes mesmo que seja a mesma farinha,não me pergunte porque,com o tempo vai perceber que elas mudam muito.
Espero ter contribuído!
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por guida Sex 18 Mar 2011, 13:03
pizzariabrasil escreveu:Olá,Quando comecei trabalhei com varias marcas,SAUDAVEL,ROSA BRANCA,ANACONDA,NITA,e mais algumas que não me lembro.
O mais importante é realmente achar o ponto da massa,pra isso vá diminuindo algum item e aumentando outro até achar o ideal,a diferença entre uma farinha boa é que você sempre vai ter que fazer essas alteraçoes mesmo que seja a mesma farinha,não me pergunte porque,com o tempo vai perceber que elas mudam muito.
Espero ter contribuído!
Realmente, eu utilizo a mesma farinha ANACONDA a um bom tempo e percebo que fazendo sempre da mesma forma, tem vez que fica boa tem vez que ela já fica mais dura.
Sempre tive receio em mudar de farinha, mas agora com estas sugestões, tomei coragem. Obrigada.
Você acha que a receita que eu postei esta dentro das medidas corretas? existe uma ordem de adicionar os itens? Aguardo resposta.
guida- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por pizzariabrasil Sáb 19 Mar 2011, 02:11
Olá Guida,desculpe a demora em te responder,eu não vi sua receita,pode passar neste tópico novamente?
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por pizzariabrasil Sáb 19 Mar 2011, 03:03
Guina de uma olhada neste link
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t494-informacoes-fornecidas-pela-bunge#top
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t494-informacoes-fornecidas-pela-bunge#top
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
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receita que eu utilizo
por guida Seg 21 Mar 2011, 01:19
pizzariabrasil escreveu:Olá Guida,desculpe a demora em te responder,eu não vi sua receita,pode passar neste tópico novamente?
a receita que eu utilizo é:
1 kg de farinha
500 ml de água
100 ml de óleo
20 gr de açúcar
40 gr de sal
20 de fermento biológico
guida- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : rio de janeiro
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por pizzariabrasil Seg 21 Mar 2011, 02:08
Olá,encontrei sua receita e deixei ums pitacos por lá!
Dê uma olhada e me avise depois.Quero deixar claro que nesta receita que te passo tem um braço inteiro do grande Mestre MauroJonasBrito que me orientou qual caminho seguir em minha massa,OBRIGADO MAURO!!!!!
Dê uma olhada e me avise depois.Quero deixar claro que nesta receita que te passo tem um braço inteiro do grande Mestre MauroJonasBrito que me orientou qual caminho seguir em minha massa,OBRIGADO MAURO!!!!!
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por guida Ter 22 Mar 2011, 01:56
pizzariabrasil escreveu:Olá,encontrei sua receita e deixei ums pitacos por lá!
Dê uma olhada e me avise depois.Quero deixar claro que nesta receita que te passo tem um braço inteiro do grande Mestre MauroJonasBrito que me orientou qual caminho seguir em minha massa,OBRIGADO MAURO!!!!!
desculpe-me mas eu não achei as observações!!!!!
guida- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 18
Data de inscrição : 24/03/2010
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por pizzariabrasil Ter 22 Mar 2011, 15:04
Olá Guida,sugiro que você coloque:
60gr de fermento
80gr de açucar
50gr de sal
100ml óleo
2kg farinha
1200ml água (aproximadamente)
1 ovo (caso queira,eu aconselho colocar)
Eu faço na mão,coloco em uma bacia grande.
Primeiro
coloco o açucar,o fermento e dissolvo o mesmo,coloco o ovo e misturo
tambem somente depois coloca a água e o oleo.Agora coloco uma quantidade
de farinha e jogo o sal em cima,misturo tudo e vou acrescentando o
restante da farinha até dar o ponto,peso bolinhas de 390gr e deixo
descansar aproximadamente 2h antes de usar.Detalhe passo as bolinhas na
farinha e cubro com um plastico.
Abs.
60gr de fermento
80gr de açucar
50gr de sal
100ml óleo
2kg farinha
1200ml água (aproximadamente)
1 ovo (caso queira,eu aconselho colocar)
Eu faço na mão,coloco em uma bacia grande.
Primeiro
coloco o açucar,o fermento e dissolvo o mesmo,coloco o ovo e misturo
tambem somente depois coloca a água e o oleo.Agora coloco uma quantidade
de farinha e jogo o sal em cima,misturo tudo e vou acrescentando o
restante da farinha até dar o ponto,peso bolinhas de 390gr e deixo
descansar aproximadamente 2h antes de usar.Detalhe passo as bolinhas na
farinha e cubro com um plastico.
Abs.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por Alexandre Monteiro Qua 30 Mar 2011, 01:18
No momento utilizo a farinha especial para pizzas bunge pro. Mas já utilizei a dona benta tb e não tive problemas, das farinhas comuns a que mais gosto é a da marca boa sorte.
Alexandre Monteiro- VISITANTE ESPORÁDICO
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Localização : Salvador
Número de Mensagens : 25
Data de inscrição : 30/03/2011
País :
Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por pizzariabrasil Qua 30 Mar 2011, 03:24
Hoje utilizei outra farinha que não a bunge,percebi que a massa não ficou crocante,a receita foi a mesma. Pude concluir que as farinhas não dão o mesmo resultado,porêm a receita que usava antes é diferente.Antes não usava ovo e o resultado era quase igual ao que tenho com a bunge.Em resumo quero dizer que dependendo da farinha, o resultado vai depender da receita que esta usando.Acertos devem ser feitos para ajustar sua receita ao tipo de farinha que vai usar.Não devemos somente trocar o produto sem antes testarmos outras receitas!
Espero ter sido claro.ABS.
Espero ter sido claro.ABS.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
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Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por wagmartins Qua 30 Mar 2011, 07:46
Bom dia a todos...
No caso da sova a mão, qual o tempo ideal para fazer esta sova para a massa chegar no ponto e como vou "sentir" que a massa já esta no ponto para fazer as bolinhas e deixar descansar.
2 horas não é demorado pra ela crescer ?
No aguardo e obrigado
Wagner
No caso da sova a mão, qual o tempo ideal para fazer esta sova para a massa chegar no ponto e como vou "sentir" que a massa já esta no ponto para fazer as bolinhas e deixar descansar.
2 horas não é demorado pra ela crescer ?
No aguardo e obrigado
Wagner
wagmartins- PARTICIPANTE
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Emprego/lazer : aposentado
Humor : alto
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por AVLIS Qua 30 Mar 2011, 08:04
Wagner,
mesmo com minha pouca experiência, posso dizer que sovo na mão 10 min, em media.Eu consigo fazer isso com 2kg de farinha cada vez. Depois boleio.
Daí, vai depender da temperatura e um monte de fatores.
Na minha oipinião em dias quentes e medianos ,2 hs é o tempo MAXIMO.
em dias muito quentes, já cheguei a abrir massa depois de 1hs de descanso.
Atenção: uso fermento fresco.
abçs
nell
mesmo com minha pouca experiência, posso dizer que sovo na mão 10 min, em media.Eu consigo fazer isso com 2kg de farinha cada vez. Depois boleio.
Daí, vai depender da temperatura e um monte de fatores.
Na minha oipinião em dias quentes e medianos ,2 hs é o tempo MAXIMO.
em dias muito quentes, já cheguei a abrir massa depois de 1hs de descanso.
Atenção: uso fermento fresco.
abçs
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AVLIS- MODERADOR FREE
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Emprego/lazer : sempre aprendendo...
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por pizzariabrasil Qua 30 Mar 2011, 15:09
Puxa amigo Wagmartins, isso é meio compricado!
Sê você notar que a massa esteja bem uniforme e soltando da mão esse é o ponto certo.Com as mãos secas encoste na massa se ela não grudar é porque esta no ponto se grudar acrescente mais farinha aos poucos.Espero ter sido claro,quanto ao tempo de descanso vai depender de quanto fermento usou e a temperatura ambiente,não deixe de cobrir a massa pra ela não rececar.ABS.
Sê você notar que a massa esteja bem uniforme e soltando da mão esse é o ponto certo.Com as mãos secas encoste na massa se ela não grudar é porque esta no ponto se grudar acrescente mais farinha aos poucos.Espero ter sido claro,quanto ao tempo de descanso vai depender de quanto fermento usou e a temperatura ambiente,não deixe de cobrir a massa pra ela não rececar.ABS.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por FRANCISCO RONALDO MARRERA Qua 11 maio 2011, 10:24
Olá para todos! Gostaria de dizer que é uma honra participar deste forum. (Em todos os moinhos existe uma função que se chama moleiro, ele é o responsável pelo acompanhamento de todo o processo de produção da farinha desde a chegado do trigo ao moinho, a moagem em cilindros até a obtenção da farinha de varios tipos, como produzimos pouco trigo, importamos de vários países, e algumas tem + ou - teor de cinzas, + ou - capacidade de absorção de água), o que implica dizer que você vai ter que se adaptar a farinha que você escolher, seja ela qual for!, no meu caso eu uso a finna ou a bunge pró pizza. com a seguinte receita.
FARINHA DE TRIGO - 1 KG
AGUA (BOA QUALIDADE) - 500 ML
FERMENTO SECO - 10 GR (SE O CLIMA ESTIVER QUENTE UM POUCO MENOS)
SAL - 20 GR
AÇUCAR - 10 GR
AZEITE OU ÓLEO - 25 ML
FARINHA DE TRIGO - 1 KG
AGUA (BOA QUALIDADE) - 500 ML
FERMENTO SECO - 10 GR (SE O CLIMA ESTIVER QUENTE UM POUCO MENOS)
SAL - 20 GR
AÇUCAR - 10 GR
AZEITE OU ÓLEO - 25 ML
FRANCISCO RONALDO MARRERA- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Localização : Canindé/CE
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Data de inscrição : 21/02/2011
Emprego/lazer : Instrutor de produção alimenticia/pizzaiolo
País :
Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por Scarpelli Sex 06 Abr 2012, 21:52
wagmartins escreveu:Bom dia a todos...
No caso da sova a mão, qual o tempo ideal para fazer esta sova para a massa chegar no ponto e como vou "sentir" que a massa já esta no ponto para fazer as bolinhas e deixar descansar.
2 horas não é demorado pra ela crescer ?
No aguardo e obrigado
Wagner
Grande Wagner, não esqueça, caso boleie e descanse os pãezinhos e não use, eles continuarão o processo de fermentação, então é só bolear novamente e voltar ao descanso.
Abraço,
Scarpelli
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
- Sexo :
Idade : 51
Localização : Sorocaba
Número de Mensagens : 1262
Data de inscrição : 03/11/2011
Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
País :
Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por jcebrian Sex 06 Abr 2012, 22:17
guida escreveu:Pow!!! Newton que notícia boa
pois ja estava se tornando um problema a compra pela(tal) farinha especial . muito obrigada. vou testar esta semana mesmo.
Olá Guida , eu já testei varias farinhas do tipo Especial , entre elas Dona Benta Puríssima e a Farinha de trigo especial Renata . O resultado final utilizando essa farinhas é muito bom .
A farinha de trigo é classificada também pela quantidade de carvão ( aquelas pintinhas pretas em farinhas de trigo barata demais ) . Por isso eu também só utilizo farinha especial .
Só uma pergunta , vc reside em qual bairro do Rj ?
Johnny Clay .
jcebrian- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
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Localização : duque de caxias
Número de Mensagens : 380
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Emprego/lazer : gestor de loja.
Humor : tranquilo.
País :
Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por gustavotresrios Seg 09 Abr 2012, 09:49
Bom dia,
Eu utilizo a Dona Benta e também a Boa Sorte, sem problemas só acho que você tem que medir em relação ao açúcar pois achei que dá diferença de uma farinha para outra.
Referenta a sova, fazer a sova em duas etapas pra mim apresenta um resultado melhor, ou seja, faço a mistura da massa, sovo, deixo descansar por 1/2 hora, depois sovo novamente e deixo por mais 1 ou 1/2 hora.
Forte abraços !
Gustavo.
Eu utilizo a Dona Benta e também a Boa Sorte, sem problemas só acho que você tem que medir em relação ao açúcar pois achei que dá diferença de uma farinha para outra.
Referenta a sova, fazer a sova em duas etapas pra mim apresenta um resultado melhor, ou seja, faço a mistura da massa, sovo, deixo descansar por 1/2 hora, depois sovo novamente e deixo por mais 1 ou 1/2 hora.
Forte abraços !
Gustavo.
gustavotresrios- COLABORADOR MASTER
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Localização : Três Rios - Rio de Janeiro
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por Scarpelli Seg 09 Abr 2012, 11:25
Esse negocio de farinha é complicado, já usei Dona Benta, Renata, Anaconda, Bunge Pro Pizza, sem notar muita diferença. Hoje uso a Bunge Pro Pizza já que o preço é muito bom (1,70 +- aqui em Sorocaba), mas para mim o que mais alterou o resultado foi a fermentação da massa. Com massa de fermentação longa ( +de 24hs) consegui massas leves e extremamente crocantes, agradando o paladar aqui do pessoal.
_________________
https://www.facebook.com/caminhodapizza.rota66
Scarpelli- STAFF DO FÓRUM DE PIZZAS
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Emprego/lazer : Curioso
Humor : o normal rsrs
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Re: pode ser utilizada para fazer pizza a farinha de trigo dona benta?
por kantin da Gula Seg 09 Abr 2012, 14:03
Alguem sabe aonde se pode comprar a BUNGE PRO no Rio a um bom preço em quantidade?
kantin da Gula- PARTICIPANTE
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Emprego/lazer : Pizzaiolo
Humor : Ótimo.
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