QUAL É PESO DE CADA DISCO DE MASSA POR DIÂMETRO? Dicas do Cheff Hassin

por Bia Tourinho Sáb 16 Abr 2011, 21:02

Vi por esses dias aqui no forum um topico onde alguém informa quais os pesos de massa correspondentes a cada tamanho.

Será que alguém pode me ajudar e me enviar o link.

Não encontro porque acho que o título nada tinha a ver com esse assunto, foi só um desmembramento, se não me engano, de uma mensagem do Mauro Jonas

Abs

por **Cheff Hassin** Sáb 16 Abr 2011, 21:22

Oi Bia,
Atendendo a sua solicitação, posto a tabela que tenho para a nossa massa secreta ok!

Ela também pode ser adequada a outras massas.

1 - Os pesos melhores indicados para a Massa Secreta pré-assada sem borda são: Pode aplicar também em sua massa de pizza!

- Pizza individual: Diâmetro - 25 cm - 150 gramas
- Pizza média: Diâmetro - 30 cm - 220 gramas
- Pizza Familiar: Diâmetro - 35 cm - 300 gramas
- Pizza grande: Diâmetro - 40 cm - 390 gramas
- Pizza Extragrande: Diâmetro - 45 cm - 490 gramas

2 - Os pesos melhores indicados para a Massa Secreta pré-assada com borda são: Pode aplicar também em sua massa de pizza!

- Pizza individual: Diâmetro - 25 cm - 180 gramas
- Pizza média: Diâmetro - 30 cm - 280 gramas
- Pizza Familiar: Diâmetro - 35 cm - 380 gramas
- Pizza grande: Diâmetro - 40 cm - 500 gramas
- Pizza Extragrande: Diâmetro - 45 cm - 630 gramas

3 - Os pesos melhores indicados para a Massa Secreta "fresca" sem borda são: Pode aplicar também em sua massa de pizza!

- Pizza individual: Diâmetro - 25 cm - 170 gramas
- Pizza média: Diâmetro - 30 cm - 250 gramas
- Pizza Familiar: Diâmetro - 35 cm - 340 gramas
- Pizza grande: Diâmetro - 40 cm - 440 gramas
- Pizza Extragrande: Diâmetro - 45 cm - 560 gramas

4 - Os pesos melhores indicados para a Massa Secreta "fresca" com borda são: Pode aplicar também em sua massa de pizza!

- Pizza individual: Diâmetro - 25 cm - 210 gramas
- Pizza média: Diâmetro - 30 cm - 320 gramas
- Pizza Familiar: Diâmetro - 35 cm - 440 gramas
- Pizza grande: Diâmetro - 40 cm - 580 gramas
- Pizza Extragrande: Diâmetro - 45 cm - 720 gramas

por Bia Tourinho Sáb 16 Abr 2011, 21:27

Você é show.
Muito obrigada.
Abraços

por **Cheff Hassin** Sáb 16 Abr 2011, 22:31

OBRIGADO VC MINHA AMIGA QUERIDA!
ESTOU SEMPRE TORCENDO POR TI BIA!!

SUCESSO MINHA AMIGA!

ATTE.

HASSIN

por AVLIS Dom 17 Abr 2011, 07:26

Mestre,

uma questão : esse peso por diâmetro contempla a borda ou seria o peso para o disco sem borda?
Se o peso contempla a borda, quando devo retirar desse peso para fazer o disco sem a mesma?

abçs fraternos
Nell

por Hernandes Amorim Dom 17 Abr 2011, 11:43

Ola pessoal,

essa tb era minha duvida, por ser novo no ramo, o peso dos discos, ainda não tive a oportunidade de fazer testes, mais agora sabendo os pesos medios, poderie testar melhors a massa e os recheios, muito obrigado Hassin, vou testar aqui a sua receita com esses pesos, vamos ver se consigo, muito obrigado tb, abraços e ate mais

por Bia Tourinho Dom 17 Abr 2011, 13:12

Acredito que seja com borda, mas vamos aguardar o mestre.

por maurojonas brito Dom 17 Abr 2011, 15:13

COM A PERMISSÃO DE TODOS E A LICENÇA DO MESTRE HASSIN:

VOU POSTAR UMA TABÉLA QUE É MINHA REFERÊNCIA PRÁ TRABALHAR,PRÁ QUE POSSAM AVALIAR E VER SE PODE AJUDAR DE ALGUMA MANEIRA.

É UMA TABÉLA SIMPLES QUE TEM ME NORTEADO NO DECORRER DOS ANOS.

SEGUE TABELA DE "SUGESTÃO" DE RELAÇÃO TAMANHOxPESO.

10cm	29g
15cm	64g
20cm	114g
25cm	178g
30cm	257g
35cm	350g
40cm	457g
45cm	578g
50cm	714g
55cm	863g
60cm	1028kg

OBS:COM ATUALIZAÇÃO

SEGUE TABELA DE "SUGESTÃO" DE RELAÇÃO TAMANHOxPESO.

10cm	29g
15cm	64g
20cm	114g
25cm	178g
30cm	257g
35cm	320g
40cm	457g
45cm	578g
50cm	850g
55cm	980g
60cm	1100kg

ESSES CÁLCULOS,INCLUEM BORDA RECHEADA OU NÃO.

MESMO PORQUE QUANDO EU NÃO FAÇO A BORDA RECHEADA,EU DEIXO A BORDA NORMAL "ALTA E GROSSA".

SENDO ASSIM,A QUANTIDADE DE MASSA UTILIZADA NÃO SOFRE ALTERAÇÃO.

NOTE BEM QUE CADA PROFISSIONAL,TEM UMA MANEIRA DE TRABALHAR E UMA "MEDIDA PESSOAL",PARA OS PESOS E MEDIDAS.

ESPERO QUE ESSA TABELA SIRVA DE REFERÊNCIA PRÁ QUE CADA UM DE VOCÊS,DESENVOLVAM E TESTEM AS MEDIDAS E OS PESOS,PARA CHEGAREM A UMA "TABÉLA PESSOAL",QUE LHES SIRVAM MELHOR.

ABRAÇOS

MAURO

por Bia Tourinho Dom 17 Abr 2011, 17:02

Obrigada Mauro,

Sua tabela se aproxima mais da que uso, muito embora comercialmente falando, até agora, só faço mini-pizzas de 16cm, cujo peso da massa fica em torno do que você mencionou, podendo variar de acordo com a vontade do freguês. Uns gostam dela fininha e abiscoitada, outros mais grossinha, outros isso outros aquilo. Você sabe né.

Agora uma outra perguntinha, qual o percentual de perda de peso após PRÉ-ASSADAS?

Eu nunca me lembrei de pesar. Alguém tem alguma idéia.

Como só asso o tempo suficiente para interromper a ação do fermento, creio não ser grande essa perda. Mas se alguém souber ....

por **Cheff Hassin** Seg 18 Abr 2011, 02:45

Mauro, perfeita as tuas colocaçoes!
Como sempre, vc aporta soluçoes coerentes e corretíssimas!
Obrigado meu amigo!

Bia, o peso da massa depois de assada, perde no máximo 6 a 8% do peso original antes de assar.

Nell e Hernandes Amorim, acredito que as perguntas de vocês já foram respondidas!

Um grande abraço a todos.

Hassin Ghannam

por AVLIS Seg 18 Abr 2011, 07:40

Mestre Hassin e Mestre Mauro Jonas.

obrigada pelos esclarecimentos.

abçs fraternos

Nell

por medianeir0 Seg 18 Abr 2011, 10:22

Bia,
Não sou pizzaiolo, mas, sou muito curioso.
Você pode me dizer se existe alguma utilidade, na prática - uso diário, ao saber qual a perda de peso da massa após pre assada?
Abraços

por medianeir0 Seg 18 Abr 2011, 10:26

Mauro, Somene para estatística: você já conseguiu calcular o peso/relação da cobertura (diversas) para o disco de 60cm? rsrsrs

por maurojonas brito Seg 18 Abr 2011, 11:27

QUERIDO MEDIANEIRO:

NÃO ENTENDI EXATAMENTE A SUA PERGUNTA.

ME EXPLICA MELHOR O QUE QUER SABER.

MAURO

por medianeir0 Seg 18 Abr 2011, 12:26

Caro Mauro,
É uma brincadeira...
Eu outro tópico, ao se tratar de discos GRANDES, você ficou de calcular o peso da cobertura.
Sei lá, um disco de 1,1 kg de massa com + 2, 3 ou mais quilos de cobertura, nem imagino como deve ser para girá-la dentro do forno.
Mas, era só uma brincadeira... Não perca tempo.
Abraços

por maurojonas brito Seg 18 Abr 2011, 16:02

QUERIDO MEDIANEIRO:

DE QUALQUER FÓRMA SUA PERGUNTA ABRE UM GRANDE "LEQUE" PARA DEBATES E ORIENTAÇÕES.

DENTRO DE UMA PROPORÇÃO LÓGICA,VAMOS FAZER UMA "PROJEÇÃO",DE COMPARAÇÃO,PARTINDO DE UMA PIZZA DE 35cm.

SE VOCÊ UTILIZAR 1 KILO DE COBERTURA (RECHEIO) EM UMA PIZZA DE 35cm,

VOCÊ PRECISARÁ DE 1KILO E 600g,PRÁ UMA PIZZA DE 60cm.

(ISSO A "GROSSO MODO",)

PRECISO REPASSAR UNS CÁLCULOS PRÁ FICAR COM A CABEÇA TRANQUILA.

SEMPRE LEMBRANDO QUE NA MATEMÁTICA,A COISA É DE UM JEITO,MAS NA PRÁTICA,A COISA PODE MUDAR.

ABRAÇO

MAURO

por Bia Tourinho Seg 18 Abr 2011, 18:02

Medianeiro,

Claro. Explico.
Estou na fase de estruturação de uma fabrica de pizza de pequeno porte.
Estou sendo consultada por algumas pizzarias e restaurantes a respeito de fornecimento somente de discos, pois algumas estão preferindo terceirizar esse serviço.
Ou seja, preciso formar meu preço e, como todas, sem exceção, estão me pedindo cotações para tamanhos diversos, achei mais prático fazer o cálculo por quilo de massa vendida e não por unidade.
Porém uma coisa é o peso da pizza quando ainda está crua, outro é quando foi pré-assada, pois além dos custos relativos a essa ultima tarefa, ainda tem a perda de peso que a massa sofre depois de assada. Lógico, ela perdeu líquido.
Por mais insignificante que seja essa perda, se você somar por centenas de discos, no final faz diferença.
Acho que isso vale apenas para quem trabalha com fornecimento de massa, mais por questão de facilidade de calculo.
Já a pizzaria que vende balcão isso é desnecessário.
Se falei alguma besteira, por favor alguém me corrija.
Estou zonza de tanta conta e de tantos preços distintos. COnfesso que estou mais perdida do que cego em tiroteio.
Abs

medianeir0 escreveu:Bia,
Não sou pizzaiolo, mas, sou muito curioso.
Você pode me dizer se existe alguma utilidade, na prática - uso diário, ao saber qual a perda de peso da massa após pre assada?
Abraços

por FRATUZZO Qua 20 Abr 2011, 07:10

Avaliando as respostas, do Mestre e do Maurojonas, mesmo sabendo q depende da opção de cada um, me bateu uma dúvida, na verdade duas:
1- Porque o Maurojonas postou duas tabelas com diferenças em apenas alguns tamanhos(mínimas ou relevantes)?;
2- Existem algumas diferenças "consideráveis" entre as tabelas do Mestre e a do Mauro: Ex. a de 35cm, uma leva 320 a outra 420 grs.

Sei q depende da espessura, mas, considerando uma massa de espessura média, qual seria o peso de cada uma? Consideramos qual tabela?

por maurojonas brito Qua 20 Abr 2011, 09:55

QUERIDO FRATUZZO:

COMO DITO ANTERIORMENTE,ESSA TABÉLA É UMA "BASE PESSOAL",E NATURALMENTE VUO BUSCANDO A CADA DIA APERFEIÇOAR,PRÁ CHEGAR AO PONTO QUE PRECISO.

A EXPESSURA DE UMA MASSA É UMA PREFERÊNCIA "REGIONAL",E AQUÍ NA MINHA REGIÃO A PREFERÊNCIA É POR MASSA "FINA".

AS MUDANÇAS NAS TABÉLAS,CONFEREM A POSSIBILIDADE DE CHEGAR-MOS A UMA MASSA FINA,MAS "RESISTENTE" AO MANUSEIO.

ABRO A MASSA NA BANCADA,TRANSFIRO PARA A PÁ DE MONTAGEM,LEVO AO FORNO A LENHA DIRETA NO LASTRO,ONDE SERÁ TRABALHADA ATÉ O PONTO FINAL DE COCÇÃO.

SE A MASSA FOR MUITO FINA,NESSE PROCESSO CORRE O RISCO DE "FURAR",PELA FRAGILIDADE,E PERDEREMOS A PIZZA.

A POUCA DIFERENÇA DE PESO ENTRE AS TABELAS,PROPORCIONA MAIS SEGURANÇA NESSE SENTIDO.

QUANTO AS DIFERÊNÇAS "CONSIDERÁVEIS",CAIMOS NOVAMENTE NAQUELE ÍTEM DE "PESOS E MEDIDAS PESSOAIS".

PARA DISCO DE 35cm,PODEMOS ENCONTRAR PESOS DA MASSA DE 280g a 550g.

NÃO EXISTE PADÃO DE PESO MÉDIO PARA ESSE TAMANHO,MAS "FALA-SE" EM 350g.

FAÇA UM TESTE E VEJA QUAL LHE SERVE MELHOR.OK?

ABRAÇO

MAURO

por FRATUZZO Qua 20 Abr 2011, 10:33

maurojonas brito escreveu:QUERIDO FRATUZZO:

COMO DITO ANTERIORMENTE,ESSA TABÉLA É UMA "BASE PESSOAL",E NATURALMENTE VUO BUSCANDO A CADA DIA APERFEIÇOAR,PRÁ CHEGAR AO PONTO QUE PRECISO.

A EXPESSURA DE UMA MASSA É UMA PREFERÊNCIA "REGIONAL",E AQUÍ NA MINHA REGIÃO A PREFERÊNCIA É POR MASSA "FINA".

AS MUDANÇAS NAS TABÉLAS,CONFEREM A POSSIBILIDADE DE CHEGAR-MOS A UMA MASSA FINA,MAS "RESISTENTE" AO MANUSEIO.

ABRO A MASSA NA BANCADA,TRANSFIRO PARA A PÁ DE MONTAGEM,LEVO AO FORNO A LENHA DIRETA NO LASTRO,ONDE SERÁ TRABALHADA ATÉ O PONTO FINAL DE COCÇÃO.

SE A MASSA FOR MUITO FINA,NESSE PROCESSO CORRE O RISCO DE "FURAR",PELA FRAGILIDADE,E PERDEREMOS A PIZZA.

A POUCA DIFERENÇA DE PESO ENTRE AS TABELAS,PROPORCIONA MAIS SEGURANÇA NESSE SENTIDO.

QUANTO AS DIFERÊNÇAS "CONSIDERÁVEIS",CAIMOS NOVAMENTE NAQUELE ÍTEM DE "PESOS E MEDIDAS PESSOAIS".

PARA DISCO DE 35cm,PODEMOS ENCONTRAR PESOS DA MASSA DE 280g a 550g.

NÃO EXISTE PADÃO DE PESO MÉDIO PARA ESSE TAMANHO,MAS "FALA-SE" EM 350g.

FAÇA UM TESTE E VEJA QUAL LHE SERVE MELHOR.OK?

ABRAÇO

MAURO

Valeu!

Esclarecidíssimo!!!!

por Hernandes Amorim Qua 20 Abr 2011, 16:04

Ola Bia,

Acho que vc deve fazer a cobrança pelo peso fresco da massa antes de assar, pese a massa toda e depois divida pela numero de discos, exemplo se vc faz 4 kg de massa e abre 8 discos sempre 8 discos, então é so dividir o peso pelos 8 discos e terá o peso por disco, mais antes de assar, pois mesmo que perca agua, vc usou leite na receita, no leite tem agua e vc pagou por essa agua, então deve cobrar por essa agua de se foir, assim serve com outros ingredientes liquidos, ate pq se fez 4 kg de massa fresca, isso tende a diminuir um pouco despois de assada e vc não está perdendo dinheiro pesando sempre antes de assar. Nas planilhas de custo existe o preço por kg de massa, se vc faz 4kg de massa e ela custa 10 reais o kg (exemplo) então essa massa custa 40reais e cada disco sairá por 5 reais vc pode trabalhar assim na hora de vender pras pizzaria, preço por disco 5 reais, se ele quiser 8 discos fica 40 reais, a mesma coisa que vc cobrar por kg, 10 reais, pois os 8 disco tem 4kg e ficara´a mesma coisa, mais o melhor modo mesmo seria cobrar por kg, pois padroniza, caso uma pizzaria querá pizza mais fina e outra mais grossa, so que nisso vc "ganhará menos", caso seja mais fina e mais caso seja mais grossa, ou cobrar por unidade, ai caso quera mais fina o preço ficará o mesmo e vc continuará ganhando 5 reais por disco (exemplo), eu entendi o que eu quis dizer, será que vc entendeu? qualquer coisa eu explico de outra forma, é minha opnião ate mais

por Bia Tourinho Qui 21 Abr 2011, 00:10

Obrigada,
Vou montar uma planilha de custos com essas consideraçoes.
Muito embora a minha massa não leve leite e minha água é de mina própria e totalmente potável. Ou seja, meu custo com esse item é praticamente zero. Só não é zero mesmo porque da mina a água vai para caixas d"água que tem que ser lavadas periodicamente, o que gera um pequeno custo.
Essa é a parte chata do negócio. Falar de custos, de preço...
Valeu

por medianeir0 Qui 21 Abr 2011, 09:43

Hernandez,
Bem interessante o seu raciocínio. Em relação ao custo da massa, você esta corretíssimo.
Agora vamos pensar em questão de venda, cliente, CDC:
1. Ao produzir 4 kg de massa e como exemplo: estipula-se o valor de venda de R$ 10 por kg de massa fresca, num total de $40 estes 4 kg para o cliente.
2. ao assá-la, haverá a perda de 6 a 8% do peso original.
3. então terá como resultado 3,68 kg aproximados discos prontos.
4. Ao entregar 3,68 kg para o cliente que comprou e pagou por 4 kg certamente haverá, no mínimo, uma discussão ou desagrado para o cliente.
Pense: como justificar ao cliente que ele está pagando o preço da massa fresca e levando o produto final reduzido?
Complicado.
Respeito sua opinião, mas, penso que o melhor seria fazer a conta inversa dividindo-se $40 pelos 3,68kg, chegando-se ao custo unitário de R$ 10,87 por kg de massa pronta.
É só uma outra maneira de ver a planilha de preço.
Como disse a Bia, Essa é a parte chata do negócio. Falar de custos, de preço...
Abraços

Seria este o valor do
2.

por Henry Bertolucci Dom 08 maio 2011, 02:20

A primeira vez calculei 300g pra 30 cm, ficou super grossa, dai tive que aumentar pra 40cm. A segunda vez que fiz tentei com 270g, dai ficou uma massa média de 35cm. A terceira fiz com 250g e deu uma massa fina de 35 cm (fina mas nem tanto assim). Creio que pra eu alcançar os 30 cm eu precise usar uns 220g. Tem gente reclamando por ai que a massa secreta cresce pouco, mas eu discordo, pra mim cresce bastante, chega a dobrar o tamanho. (uso sempre a versão III com manteiga e maçã com casca, a única coisa que não coloco é a pimenta porque minha esposa tem colite). O que tem dado muito certo pra mim no crescimento é deixar elas descansar em um lugar escuro e que não receba muita friagem (por exemplo, eu embalo disco por disco em um saco plástico pra alimentos (2 por saco) e coloco eles amontoados dentro do microondas, eles crescem bastante em 2-3h).

Eu digo isto da friagem porque eu deixei dois discos descansarem fora do microondas, na mesa (mas muito bem vedados do vento, com os sacos plásticos fechados). Os discos que ficaram dentro do microondas cresceram muito mais.

por Rodrigo Aquino Dom 23 Jun 2019, 06:17

Sou iniciante e pretendo trabalhar com pizzas pré assadas , como não tenho a destreza dos pizzaiolos uso sempre uma forma para cortar as massas no tamanho e formato certo .
Sempre sobram tiras de massa, oq devo fazer ?
Posso sovar , deixar descansar e antigas também?
O que seria aconselhável neste caso ?

por **Cheff Hassin** Dom 23 Jun 2019, 06:52

Bom dia Rodrigo, seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.
Você pode e deve reaproveitar estas tiras, criando com elas crostines temperados para venda, ou recolhendo as tias antes de fermentar, e guardá-las na sua geladeira e somando com as massas do dia seguinte.
Caso tenha dúvidas ainda, basta nos perguntar pk.
Abraço.
Hassin Ghannam

Rodrigo Aquino escreveu:Sou iniciante e pretendo trabalhar com pizzas pré assadas , como não tenho a destreza dos pizzaiolos uso sempre uma forma para cortar as massas no tamanho e formato certo .
Sempre sobram tiras de massa, oq devo fazer ?
Posso sovar , deixar descansar e antigas também?
O que seria aconselhável neste caso ?

por Soraya Alakija Sex 02 Ago 2019, 08:57

Qual a quantidade de mussarela pra uma pizza individual e uma de 35 cm?

por **Isabel** Sex 02 Ago 2019, 13:11

Boa tarde Soraya Alakija,

Na Escola do Fórum de Pizzas usamos na media 145 gr de mussarela para a pizza de 25 cm e 280 gr para a pizza de 35 cm.

Isabel

Soraya Alakija escreveu:Qual a quantidade de mussarela pra uma pizza individual e uma de 35 cm?

por FELIPECAMBOIM Qui 11 Jun 2020, 15:26

SEGUINDO A TABELA QUE O CHEFE BOTOU AQUI DOS TAMANHOS X GRAMA, QUAL SERIA A QUANTIDADE DE MUSSARELA PRA CADA?

por Onilda Rosa Qui 25 Jun 2020, 12:06

Trabalho com uma receita que hora fica fina e quebradiça, hora fica gordurosa e mole, será que varia da qualidade da farinha?

por **Cheff Hassin** Qui 25 Jun 2020, 17:15

Olá Felipe, quando faz uma pergunta em nossos tópicos, para ser respondido, você deve se registrar no Fórum de Pizzas, do contrário, jamais será avisado por e-mail ou pelo seu celular, que alguém aqui te respondeu ou o ajudou, pois não será notificado, já que o site não possui os seus dados, entendeu?
Registrar-se no Fórum de Pizzas, não há custos, o seu registro é gratuito!
Registre-se!
Atte.
Hassin Ghannam

FELIPECAMBOIM escreveu:SEGUINDO A TABELA QUE O CHEFE BOTOU AQUI DOS TAMANHOS X GRAMA, QUAL SERIA A QUANTIDADE DE MUSSARELA PRA CADA?

por **Cheff Hassin** Qui 25 Jun 2020, 17:17

Olá Onilda, quando faz uma pergunta em nossos tópicos, para ser respondido(a), você deve se registrar no Fórum de Pizzas, do contrário, jamais será avisado(a) por e-mail ou pelo seu celular que alguém aqui te respondeu ou o(a) ajudou, pois não será notificado(a), já que o site não possui os seus dados, entendeu?
Registrar-se no Fórum de Pizzas, não há custos, o seu registro é gratuito!
Registre-se!
Atte.
Hassin Ghannam

Onilda Rosa escreveu:Trabalho com uma receita que hora fica fina e quebradiça, hora fica gordurosa e mole, será que varia da qualidade da farinha?

por **Cheff Hassin** Ter 12 Jul 2022, 18:02

Oi Bia,
Atendendo a sua solicitação, posto a tabela que tenho para a nossa massa secreta ok!

Ela também pode ser adequada a outras massas.

1 - Os pesos melhores indicados para a Massa Secreta pré-assada sem borda são: Pode aplicar também em sua massa de pizza!

- Pizza individual: Diâmetro - 25 cm - 150 gramas
- Pizza média: Diâmetro - 30 cm - 220 gramas
- Pizza Familiar: Diâmetro - 35 cm - 300 gramas
- Pizza grande: Diâmetro - 40 cm - 390 gramas
- Pizza Extragrande: Diâmetro - 45 cm - 490 gramas

2 - Os pesos melhores indicados para a Massa Secreta pré-assada com borda são: Pode aplicar também em sua massa de pizza!

- Pizza individual: Diâmetro - 25 cm - 180 gramas
- Pizza média: Diâmetro - 30 cm - 280 gramas
- Pizza Familiar: Diâmetro - 35 cm - 380 gramas
- Pizza grande: Diâmetro - 40 cm - 500 gramas
- Pizza Extragrande: Diâmetro - 45 cm - 630 gramas

3 - Os pesos melhores indicados para a Massa Secreta "fresca" sem borda são: Pode aplicar também em sua massa de pizza!

- Pizza individual: Diâmetro - 25 cm - 170 gramas
- Pizza média: Diâmetro - 30 cm - 250 gramas
- Pizza Familiar: Diâmetro - 35 cm - 340 gramas
- Pizza grande: Diâmetro - 40 cm - 440 gramas
- Pizza Extragrande: Diâmetro - 45 cm - 560 gramas

4 - Os pesos melhores indicados para a Massa Secreta "fresca" com borda são: Pode aplicar também em sua massa de pizza!

- Pizza individual: Diâmetro - 25 cm - 210 gramas
- Pizza média: Diâmetro - 30 cm - 320 gramas
- Pizza Familiar: Diâmetro - 35 cm - 440 gramas
- Pizza grande: Diâmetro - 40 cm - 580 gramas
- Pizza Extragrande: Diâmetro - 45 cm - 720 gramas

por Anderson dos Santos ramos Ter 23 Ago 2022, 13:28

Só fiquei com dúvida nos pesos de cada tamanho é um peso de cada massa,pois no primeiro a de 45 é um peso e no final o peso da massa é de 750 gramas?

por Anderson dos Santos ramos Ter 23 Ago 2022, 13:30

Anderson dos Santos ramos escreveu:Só fiquei com dúvida nos pesos de cada tamanho é um peso de cada massa,pois no primeiro a de 45 é um peso e no final o peso da massa é de 720 gramas?

por Anderson dos Santos ramos Ter 23 Ago 2022, 14:51

Qual é a receita dessa massa secreta?

por **Cheff Hassin** Ter 30 Ago 2022, 06:44

Bom dia Anderson, a mudança observado nos pesos acontece quando você utiliza uma gramatura com introdução de borda (onde será necessário aumentar o peso da massa para não ficar muito fina o centro da massa) e se tratando de massa sem borda, então a gramatura será menor daquela usada com bordas, entendeu agora?
Cheff Hassin Ghannam

Anderson dos Santos ramos escreveu:Só fiquei com dúvida nos pesos de cada tamanho é um peso de cada massa,pois no primeiro a de 45 é um peso e no final o peso da massa é de 750 gramas?

por **Cheff Hassin** Ter 30 Ago 2022, 06:48

Você encontra a nossa receita em nossa loja.
Ela não é gratuita, pois trata-se de um documento com quase 40 páginas, onde você aprende em detalhes como prepará-la, e assim obter uma massa que todos irão elogiar!
Aqui está o link:

http://bit.ly/MassaSecreta2IW80kk

Anderson dos Santos ramos escreveu:Qual é a receita dessa massa secreta?

por Anderson dos Santos ramos Sex 16 Set 2022, 12:21

Obrigado chefe pela explicação

por Anderson dos Santos ramos Sex 16 Set 2022, 12:24

Cheff Hassin escreveu:Bom dia Anderson, a mudança observado nos pesos acontece quando você utiliza uma gramatura com introdução de borda (onde será necessário aumentar o peso da massa para não ficar muito fina o centro da massa) e se tratando de massa sem borda, então a gramatura será menor daquela usada com bordas, entendeu agora?
Cheff Hassin Ghannam

Anderson dos Santos ramos escreveu:Só fiquei com dúvida nos pesos de cada tamanho é um peso de cada massa,pois no primeiro a de 45 é um peso e no final o peso da massa é de 750 gramas?

por **Cheff Hassin** Seg 19 Set 2022, 19:55

Por nada meu amigo.
Sucesso e boas vendas!
Cheff Hassin Ghannam

Anderson dos Santos ramos escreveu:Obrigado chefe pela explicação