Re: Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas.

por pepperoni Ter 22 Set 2009, 22:21

BOA NOITE AMIGO HASSIN!!!

SE NAO FOR PERGUNTAR MUITO GOSTARIA DE TIRAR UMA DUVIDA NESSA RECEITA.

ESTAVA LENDO ELA E ME SURGIU UMA DUVIDA!!! EM ALGUNS INGREDIENTES,
VOU GRIFAR DE VERMELHO AS DUVIDAS:

*LEITE
*ÓLEO
*OVOS

OBRIGADO,
SUCESSOS.

HASSIN escreveu:Estimada Tereza, para conseguir a proporção de 2 kilos de farinha, siga esta receita:

2,160 kg de farinha
200 ml de leite (morno para a levedura)?
((200 ml de leite e água)) (frios)? 100 DE LEITE E 100 DE AGUA?
400 ml de água fria
((2 ovos inteiros))
50 gr de levedura fresca
((7 colheres de óleo comum))
4 colheres de açúcar
2 colheres de sal
Água o suficiente para abrandar a massa (usar no final)

Tereza, para a forma de preparar, favor seguir o conceito que postarei a baixo porém seguindo as quantidades estabelecidas à cima, ok.

Boa sorte amiga e poste aqui os resultados da sua experiência.

Hassin Ghannam

Junte a farinha de trigo em uma bacia e coloque o açúcar e sal, (podendo também ajuntar à mescla 3 colheres de orégano fresco) colocando tudo em sua amassadeira.

Durante o processo de batido ou de amassado, ((coloque os 5 ovos))LÁ EM CIMA ESTA 02 OVOS!!! e as ((18 colheres de óleo)) LÁ EM CIMA ESTA 07 COLHERES. Deixe batendo por uns 3 minutos...

Prepare a levedura adicionando 2 colheres de açúcar à mesma e verta o leite morno sobre ela. Com uma colher misture bem o leite à levedura até sumir os grumos.

Retorne à amassadeira e derrame o leite com a levedura à mescla + o recipiente de ((500 ml de leite e água frios)?). Em seguida derrame o 1 litro de água frio sobre a mescla.

Aparentemente esta receita já estaria finalizada, no entanto, devido aos diferentes tipos de farinha existentes no mercado (umas são mais secas, outras mais úmidas), com as mãos você irá tocar a massa vária vezes (com a amassadeira funcionando) para sentir a textura da mesma e examinar através do seu senso crítico se devem ou não colocar mais água à mescla.

No meu caso, eu ainda tenho que agregar mais 500 ml de água para chegar ao ponto ideal.

O ponto ideal é uma massa bem elástica, fina e maleável; ela, no entanto, não deve grudar nas paredes da amassadeira, ao contrário deve soltar-se com facilidade.

Se ela grudar demasiado é um indício que possui muita água, por isso, você deve ir colocando a água aos poucos e ir provando no tato.

Re: Receita secreta de massa

por Tereza o Dom 16 Nov 2008, 01:23
Essa receita parece ser poderosa, qual a proporção da mesma para 2 kilos de massa?

Parabéns pelo forum maravilhoso...

Tereza.

Tereza
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por maurojonas brito Ter 22 Set 2009, 23:53

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por Wilson Qui 24 Set 2009, 13:41

Caro Hassin,

Sou estudante de gastronomia aqui em Salvador e tenho a intenção de num futuro bem proximo abrir um delivery de pizzas e outras massas aqui na minha região (Lauro de Freitas, area metropolitana de Salvador).
Sempre que falo de Pizzas e massas por aqui, o pessoal sempre fala que o pessoal daqui não sabe fazer massa porque nesta região tem muitas pessoas que vieram do sul e sudeste do Brasil para trabalhar aqui (Polo Petroquimico) e estão acostumados a boas pizzas e boas massas.
Tenho visitado este forum e tenho me deparado com maravilhas nesta area com receitas secretas e tenho que te dizer o seguinte.
"Vc é um cara iluminado, tenha certeza, receitas não é para mofar na gaveta e sim ser compartilhada". ParabÉns AMIGO.
Gostaria de receber dos participantes deste forum qual seria o custo de um Delivery (equipamentos) para que eu possa realmente montar uma casa de massas (Delivery) que faça historia na região.
Qual seria o tamanho adequado em m2, etc. Hoje tenho uma empresa de prestação de serviços na area de engenharia, mais logo que acabe o curso, estarei entrando na area gastronomica, mais quero entrar para ser conhecido como a melhor pizza e massa da região.
Ps: Tenho um forno de pizza a lenha em casa, que uso fazendo pães e vou fazer a sua massa para testar, e espero como os outros rsrsrsr "foreiros" achar uma delicia.

Grande abraço amigo Hassin.

por RobFel Qui 24 Set 2009, 16:37

Caro Hassin, sou marinheiro de 1a. viagem e não entendi na receita o uso do orégano, da noz moscada e da pimenta do reino. E "passe os pãezinhos pré-assados no rolo...." Pré-assados?

por **Cheff Hassin** Sex 25 Set 2009, 00:01

CARO AMIGO PEPPERONI,

BOA NOITE.

AS SUAS DÚVIDAS APARECEM PELO SEGUINTE MOTIVO:

A RECEITA EM QUESTAO ERA PARA 5 PORÇOES OU 5,390 KG DE FARINHA.
A TEREZA ME PEDIU A RECEITA PARA APENAS 2 KILOS DE FARINHA, ENTAO, ODS VALORES FORAM ADEQUADOS A ESTA PROPORÇAO, ENTENDEU?
SEGUINDO AS SUAS DÚVIDAS, ACOMPANHE OS SEU TEXTO POR FAVOR PARA AS SEGUINTES CONSIDERAÇOES:

pepperoni escreveu:BOA NOITE AMIGO HASSIN!!!

SE NAO FOR PERGUNTAR MUITO GOSTARIA DE TIRAR UMA DUVIDA NESSA RECEITA.

ESTAVA LENDO ELA E ME SURGIU UMA DUVIDA!!! EM ALGUNS INGREDIENTES,
VOU GRIFAR DE VERMELHO AS DUVIDAS:

*LEITE
*ÓLEO
*OVOS

OBRIGADO,
SUCESSOS..

HASSIN escreveu:
Estimada Tereza, para conseguir a proporção de 2 kilos de farinha, siga esta receita:

2,160 kg de farinha
200 ml de leite (morno para a levedura)? APENAS LEITE!
400 ml de água fria APENAS AGUA!
2 OVOS INTEIROS
50 gr de levedura fresca
7 COHERES DE SOPA DE ÓLEO COMUM
4 colheres de açúcar
2 colheres de sal
Água o suficiente para abrandar a massa (usar no final)
ESPERO QUE TENHA ENTENDIDO O PORQUÊ DESTAS MUDANÇAS MEU AMIGO.

ATTE.

HASSIN GHANNAM

Tereza, para a forma de preparar, favor seguir o conceito que postarei a baixo porém seguindo as quantidades estabelecidas à cima, ok.

Boa sorte amiga e poste aqui os resultados da sua experiência.

Hassin Ghannam

Junte a farinha de trigo em uma bacia e coloque o açúcar e sal, (podendo também ajuntar à mescla 3 colheres de orégano fresco) colocando tudo em sua amassadeira.

Durante o processo de batido ou de amassado, ((coloque os 5 ovos))LÁ EM CIMA ESTA 02 OVOS!!! e as ((18 colheres de óleo)) LÁ EM CIMA ESTA 07 COLHERES. Deixe batendo por uns 3 minutos...

Prepare a levedura adicionando 2 colheres de açúcar à mesma e verta o leite morno sobre ela. Com uma colher misture bem o leite à levedura até sumir os grumos.

Retorne à amassadeira e derrame o leite com a levedura à mescla + o recipiente de ((500 ml de leite e água frios)?). Em seguida derrame o 1 litro de água frio sobre a mescla.

Aparentemente esta receita já estaria finalizada, no entanto, devido aos diferentes tipos de farinha existentes no mercado (umas são mais secas, outras mais úmidas), com as mãos você irá tocar a massa vária vezes (com a amassadeira funcionando) para sentir a textura da mesma e examinar através do seu senso crítico se devem ou não colocar mais água à mescla.

No meu caso, eu ainda tenho que agregar mais 500 ml de água para chegar ao ponto ideal.

O ponto ideal é uma massa bem elástica, fina e maleável; ela, no entanto, não deve grudar nas paredes da amassadeira, ao contrário deve soltar-se com facilidade.

Se ela grudar demasiado é um indício que possui muita água, por isso, você deve ir colocando a água aos poucos e ir provando no tato.

Re: Receita secreta de massa

por Tereza o Dom 16 Nov 2008, 01:23
Essa receita parece ser poderosa, qual a proporção da mesma para 2 kilos de massa?

Parabéns pelo forum maravilhoso...

Tereza.

Tereza
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Registrado dia : 15 Nov 2008

por **Cheff Hassin** Sex 25 Set 2009, 00:19

Estimado amigo Wilson,

Muito prazer em conhecê-lo e seja bem vindo ao Fórum de Pizzas, o maior fórum de pizzas do mundo!
Maior em confiança, generosidade e ajuda mútua!
Vamos responder as sua perguntas e vermelho ok!

Wilson escreveu:Caro Hassin,

Sou estudante de gastronomia aqui em Salvador e tenho a intenção de num futuro bem proximo abrir um delivery de pizzas e outras massas aqui na minha região (Lauro de Freitas, area metropolitana de Salvador).
Considere este sonho já realizado meu amigo!
O que depender de mim, considere feito!

Sempre que falo de Pizzas e massas por aqui, o pessoal sempre fala que o pessoal daqui não sabe fazer massa porque nesta região tem muitas pessoas que vieram do sul e sudeste do Brasil para trabalhar aqui (Polo Petroquimico) e estão acostumados a boas pizzas e boas massas. Entendo meu amigo. Realmente, Sao Paulo dita algumas regras no ramo culinário, ainda que, as melhores maos que trabalham neste imenso mercado culinário paulista, sao também nordestinas!
Em outras palavras: Maos de amor brasileiras!

Tenho visitado este forum e tenho me deparado com maravilhas nesta area com receitas secretas e tenho que te dizer o seguinte.
"Vc é um cara iluminado, tenha certeza, receitas não é para mofar na gaveta e sim ser compartilhadas". ParabÉns AMIGO.
Parabéns você meu querido amigo, por ter a luz da iluminaçao nas tuas palavras e na tua escrita! Eu apenas faço aquilo que você também faria e que muitos aqui fariam! Os méritos sao todos vocês!!

Gostaria de receber dos participantes deste forum qual seria o custo de um Delivery (equipamentos) para que eu possa realmente montar uma casa de massas (Delivery) que faça historia na região.
Este campo é um pouco relativo, porém podemos aproximar estes números a fim de que você estime com sabedoria os mesmos e os adeque dentro das tuas necessidades. Normalmente, os valores que compreendem estes gastos iniciais giram ao redor de R$ 20.000 a R$ 30.000 reais.
Pode até ser menos se você pesquisar bastante antes de comprar tudo!

Qual seria o tamanho adequado em m2, etc.
O ideal seria entre 40 e 50 m2 para começar!
Estamos falando de Delivery ok!

Hoje tenho uma empresa de prestação de serviços na area de engenharia, mais logo que acabe o curso, estarei entrando na area gastronomica, mais quero entrar para ser conhecido como a melhor pizza e massa da região.
Ps: Tenho um forno de pizza a lenha em casa, que uso fazendo pães e vou fazer a sua massa para testar, e espero como os outros rsrsrsr "foreiros" achar uma delicia.
Perfeito meu amigo, faça a nossa massa e veja que resultados você terá.
Tenho certeza que irá gostar e quem sabe você até adota como a massa oficial da sua delivery!
Desejo-te toda do mundo e muito sucesso!

Forte abraço meu querido amigo!

Hassin Ghannam

Grande abraço amigo Hassin.

por **Cheff Hassin** Sex 25 Set 2009, 00:26

Caro RobFel,

Muito prazer!

Bem vindo a melhor embarcaçao portuária das redondas!
Marinheiro de primeira viagem?
Somos todos eternos marinheiros de muitas viagens nao é assim meu amigo?
Portanto, fique à vontade para perguntar!
Vamos ás respostas entao:

RobFel escreveu:Caro Hassin, sou marinheiro de 1a. viagem e não entendi na receita o uso do orégano, da noz moscada e da pimenta do reino. Estes ingredientes sao colocados na massa para aromatizar e temperar a sua massa dando a ela um toque dos sabores mediterrâneo.

E "passe os pãezinhos pré-assados no rolo...." Pré-assados?

Sim, aqui deve haver algum erro de digitaçao!
Os paezinhos nao devem estar pré-assados obviamente.
Vou verificar esta digitaçao e consertar na origem. Obrigado por avisar-me RobFel.
Os paezinhos sempre que forem paezinhos deverao estar frescos!

Qualquer outra dúvida meu amigo, estou a sua disposiçao!

Cordialemente.

Hassin Ghannam

por pontoniel Sáb 26 Set 2009, 12:29

HASSIN HELP,

Fiz sua massa e estou com problemas.
Fiz a receita de 1,080 e 2,160.

Nas duas receitas, estou deixando a massa descansar mais de 2 horas e mesmo assim na hora de abrir, a massa está difícil de abrir e "voltando" muito.

O que eu posso fazer?

Abraço.

por **Cheff Hassin** Sáb 26 Set 2009, 13:21

Daniel,
Bom dia!
Quando você diz que deixou a massa descansar 2 horas, qual o procedimento exato que você está tomando?
Como (de que forma) e aonde você está deixando a massa descansar estas duas horas?
Quais os critérios que você está usando para este processo?
Agradeceria a você indicar um passo a passo deste procediemento, para poder te ajudar.
Nao deveria de forma alguma encolher...

Portanto, acredito que possa ser no procedimento de espera, e se nao for assim, poderia ser também na estrutua de peso dos ingredientes usados.
Vamos primeiro por essa alternativa está bem?
Aguardo as suas respostas, passo a passo!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

DANIEL-PONTO escreveu:HASSIN HELP,

Fiz sua massa e estou com problemas.
Fiz a receita de 1,080 e 2,160.

Nas duas receitas, estou deixando a massa descansar mais de 2 horas e mesmo assim na hora de abrir, a massa está difícil de abrir e "voltando" muito.

O que eu posso fazer?

Abraço.

por harlyson Sáb 26 Set 2009, 13:40

Hassin tudo bom me chamo Harlyson sou novo no forum e estou começando no ramo das mini pizzas. Gostaria de algumas informçoes se for possivel, na sua receita de massa tem uma coisa q eu nao entendi. O que vc quer dizer com 500ml de leite e água misturados frios. nao sei o que realmente e esta mistura seria por acaso 250 de leite e 250 de agua? bom eu gostaria que vc me ajudase numa receita que eu possa preparar 100 mini pizzas de 15cm cada uma que eu possa congelar e vender e que dure pelo menos uns tres meses, lembrando que eu to fazendo tudo manualmente sovando na mao. Desculpe o encomodo e desde de ja eu agradeço sua atençao

por Convidad Sáb 26 Set 2009, 14:17

Boa tarde Harlyson!

Seja bem vindo ao fórum de pizzas, pizzeiros e donos de pizzarias!
Qualquer dúvida sobre como navegar no fórum entre em contato com qualquer um dos moderadores por mensagem privada que te responderemos o mais rápido possível!
Acesse também o menu na página principal do fórum para que você possa ter uma idéia, através dos tópicos, das informações publicadas aqui. São muitas informações de alta qualidade e profissionalismo! Tem muito profissional experiente e competente aqui no fórum que contribui com seu talento, de forma altruísta e desinteressada! É isso que faz deste fórum tão maravilhoso e com tantas informações preciosas!
Faça ótimo proveito!

Tenho certeza que em breve o nosso Administrador Hassin Ghannam irá te responder, mas enquanto isso, você pode dar uma olhadinha nos links que colocarei logo abaixo que tratam sobre mini pizzas. Pode ser que tenha algo do seu interesse!

http://forumdepizzas.forumeiro.com/receitas-f4/dicas-da-mini-pizza-para-a-debora-t89.htm?highlight=mini+pizza

http://forumdepizzas.forumeiro.com/por-onde-comecar-f7/mini-pizza-t341.htm?highlight=mini+pizza

Grande abraço

Isa

por **Cheff Hassin** Sáb 26 Set 2009, 14:58

Harlyson,
Boa tarde meu amigo!
Vi que você já foi recepcionado pela Isa que de imediato postou para você alguns links explicativos sobre o inicio e produção de mini pizzas.
Veja bem, se você acompanhar este tópicos desde o início (primeiros posts), encontrará respostas para todas as suas consultas e dúvidas referentes a mini pizza, incluindo mensagens que eu mesmo postei e orientei pessoas com dúvidas semelhantes as tuas, portanto, faça uso dessas informações ok!
Elas são gratuitas e estão aí para ajudá-lo nos seus projetos e sonhos.

Quanto às suas dúvidas na receita secreta sobre a quantidade de água e leite, foste bastante correto na dosagem: 50% para cada um!
Ou seja, 250ml de água e 250ml de leite.

Qualquer outra dúvida estaremos a disposição ok!

Querida Isa, muito obrigado pela brilhante e rápida atuação, além de elevar o padrão de qualidade deste fórum, você dá um show de cordialidade!
Muito obrigado a você e aos demais moderadores deste fórum que sem lugar a dúvida, são as melhores pessoas que já conheci em minha vida!

Tenham todos um ótimo!

Sucesso forte com muita sorte!

Hassin Ghannam

harlyson escreveu:Hassin tudo bom me chamo Harlyson sou novo no forum e estou começando no ramo das mini pizzas. Gostaria de algumas informçoes se for possivel, na sua receita de massa tem uma coisa q eu nao entendi. O que vc quer dizer com 500ml de leite e água misturados frios. nao sei o que realmente e esta mistura seria por acaso 250 de leite e 250 de agua? bom eu gostaria que vc me ajudase numa receita que eu possa preparar 100 mini pizzas de 15cm cada uma que eu possa congelar e vender e que dure pelo menos uns tres meses, lembrando que eu to fazendo tudo manualmente sovando na mao. Desculpe o encomodo e desde de ja eu agradeço sua atençao

por pontoniel Sáb 26 Set 2009, 18:33

HASSIN,

Estou fazendo a massa, mesmo a de 2,160, na mão.

Após acrescentar todos os ingredientes na bacia e miturar bem, assim que ela se encontra homogênea, retiro e coloco ela pra descansar sobre a bancada de granito, sem nada cobrindo.

Após umas duas horas, faço paezinhos de 350 gramas.

Tento abrir os paezinhos e continua encolhendo.

Separo os paezinhos, cubro com um filme plástico, e deixo descansar por mais algum tempo.

Mesmo assim continua encolhendo.

Abraço.

por Tevo Sáb 26 Set 2009, 18:47

Hassin,
Eu estou começando e ainda estou testando massas e ingredientes, como faço essa massa sem a amassadeira....fazendo à mão mesmo?

grato!
e parabens pelo forum

por **Cheff Hassin** Sáb 26 Set 2009, 19:00

Procedimentos corretos para o descanso e abertura dos discos da massa secreta.

Olá Daniel!

Está vendo, sabia que o procedimento é o que poderia ser a causa do encolhimento da sua massa.

Siga esses passos, por favor, meu amigo:

a) - Logo que e massa estiver pronta e bem misturada, coloque-a sobre o granito e comece a cortá-la.

b) - Pizzas familiares, entre 350 a 370 gramas
Pizzas médias, entre 250 a 270 gramas
Pizzas brotinhos, entre 120 a 150 gramas

c) - Uma vez cortadas, modele-as num formato redondo e bem liso livre de ranhuras uma ao lado da outra até terminar de modelar todas.

d) - Logo que termine inicie o processo de descanso da massa da seguinte forma:
- Use uma espátula para remover o pãozinho do granito e polvilhe-o passando-o numa bacia com farinha de trigo ate o último pãozinho.
- Use uma bandeja de alumínio de preferência do tamanho individual e colocando sobre a superfície bojuda dos pãezinhos, amasse-os o máximo possível até transformá-los num pequeno disco de pizza de 15 cm aprox.
- separe cada disco ordenando-o sobre uma lâmina de plástico com capacidade para 2 ou 3 discos simultaneamente. Cubra-os com uma nova lâmina e repita a operação até amassar o último pãozinho.

e) - Quando todos os discos já estiverem amassados e protegidos pelas lâminas plásticas de modo a não tomarem nada de vento, então, comece a marcar o tempo de descanso que nesse caso são 2 horas ok!

Então, passado às 2 horas retire os discos e comece a abrir no rolo de madeira e verá que não encolherão e abrirão com facilidade.

Boa sorte Daniel e sucesso meu amigo!

Hassin Ghannam

DANIEL-PONTO escreveu:HASSIN,

Estou fazendo a massa, mesmo a de 2,160, na mão.

Após acrescentar todos os ingredientes na bacia e miturar bem, assim que ela se encontra homogênea, retiro e coloco ela pra descansar sobre a bancada de granito, sem nada cobrindo.

Após umas duas horas, faço paezinhos de 350 gramas.

Tento abrir os paezinhos e continua encolhendo.

Separo os paezinhos, cubro com um filme plástico, e deixo descansar por mais algum tempo.

Mesmo assim continua encolhendo.

Abraço.

por **Cheff Hassin** Sáb 26 Set 2009, 19:41

Olá Tevo.

Bem vindo ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias.
Caro amigo, não há nenhum problema em fazer a massa secreta nas mãos, bastando apenas substituir a masseira pela bacia no roteiro da receita.
Eu mesmo fiz a minha massa secreta quase 1 ano inteiro nas mãos!
Obviamente na masseira você alcança uma melhor homogeneização dos ingredientes; no entanto, a parte o problema da textura, os sabores são os mesmos e quase alcançamos a mesma qualidade nas mãos ou na máquina.
Ao abrir nas mãos, trabalhe apenas com 1 kg de farinha para não ficar muito pesado às mãos ok.
1 kg de farinha lhe renderá 1,760 kg de massa fresca e lhe permitirá um manuseio fácil está bem!

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Atte.

Hassin Ghannam.

Tevo escreveu:Hassin,
Eu estou começando e ainda estou testando massas e ingredientes, como faço essa massa sem a amassadeira....fazendo à mão mesmo?

grato!
e parabens pelo forum

por **DOUTRINADOR** Sáb 26 Set 2009, 20:31

Sempre lembrando meus amigos de que vem uma versão melhora por aí.

O Mestre inovou e muito.

Aguardem.

por Tevo Sáb 26 Set 2009, 21:09

hassin,
ola novamente, e qto a hora de assar a pizza? qtos graus e qto tempo deixo assando cada uma no forno a gas desses q temos em casa? tem diferença entre cada tamanho de pizza?

grato!

por pontoniel Sáb 26 Set 2009, 23:30

Obrigado Hassin,

Na segunda feira irei fazer da forma que vc falou e lhe dou notícias.

Um abraço.

Daniel

por ERIS Dom 27 Set 2009, 02:06

Olá meu amigo Hassin, pela primeira vez estou mandando uma mensagem e fazendo parte deste forum maravilhoso, que nos ajuda muito, gostaria de saber onde posso armezenar o molho de tomate? e por quanto tempo, me refiro se posso congelar, tirar aos poucos ou deichar apenas em geladeira?

Obrigado!

por **Cheff Hassin** Dom 27 Set 2009, 11:23

Olá Eris,
Muito prazer e bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Meu amigo, aconselho-te fazer o seguinte:
Criei um molho de tomate que é espetacular e é muito durável.
Com ele você poderá trabalhar tranqüilo e sem medos, deixando-o sempre fresco até por 5 dias (refrigerado)
Este molho também aceita congelamento, no entanto, nem creio que será preciso!
Postarei aqui a receita onde você conhecerá este molho ok!

Procure deixar sempre o molho refrigerado.
Exemplo:
Se você fizer uma maior quantidade e irá gastar apenas 1/3 desta quantidade, então você tirará apenas 1/3 para usar sobre a mesa de trabalho e os 2/3 restantes, mantenha-o refrigerado na sua geladeira e bem fechado por até 5 dias ok!

Não há mistérios!

Boa sorte e feliz estou por ter a sua companhia neste fórum!

Boa sorte e sucesso!

Hassin Ghannam

Vamos lá, anote aí:

Este é o mesmo molho que postei anteriormente, porém com algumas pequenas modificações.

Coloquem atenção às mudanças que são simples.

Vamos apenas acrescentar um idéia que tive e que ficou muito gostoso além de deixar o molho mais espesso, mais saboroso e durável!

Essa receita permite um maior tempo de uso, porém, sempre refrigerada.

Em uma panela média, coloque uns 7 ou mais tomates inteiros e bem maduros; complete com água até cobrir um dedo na horizontal sobre eles. Ponha-os para cozinhar até ferver.
Ao ferver, deixe em fogo baixo por uns 5 minutos e apague o fogo.
Deixe esfriar naturalmente até que possa passar tudo no liquidificador.
Reserve a maior parte possível da água do cozimento dos tomates, retirando da panela apenas os tomates já bem cozidos com um pouco da água ficando a maior parte da água na panela.
Quando levar o líquido e os tomates ao liquidificador, tenha a certeza que estão totalmente frios e agregue à mistura uma caixinha de molho de tomate tradicional, uma colher de sopa rasa de sal, uma colherinha de pimenta do reino e 3 colheres cheias de farinha de trigo. (ela fará com que o caldo do molho fique mais espesso).

Bata tudo pelo tempo que seja necessário liquidificar toda a mescla e na última batida, agregue uma colher de azeite de oliva de boa qualidade!

Misture os tomates liquidificados á panela com a água que estava sobrando e coloque outra vez para cozinhar até agarrar fervor mexendo constantemente.
Logo que apresentar bolhas de fervura, o caldo estará mais espesso, então, apague o fogo e deixe esfriar.
Só depois que o molho estiver quase frio, coloque então orégano a gosto, o ramo de manjericão e outro tempero da sua preferência.
Tenho notado que os temperos acusam melhor sabor quando são colocados ao molho em temperatura fria e não quente.

O molho está pronto para uma boa pizza.

A consistência deste molho é denso, cremoso, espesso e bem vermelho. Se não alcançar esta consistência, agregue mais uma caixinha de molho ou pelo menos a metade da caixinha.

Em minha opinião, este é o melhor molho que tenho alcançado nestes 8 anos de trabalho.

Boa sorte amigos e que as suas pizzas saiam deliciosas.

Então, mãos à massa e sucesso!!

ERIS escreveu:Olá meu amigo Hassin, pela primeira vez estou mandando uma mensagem e fazendo parte deste forum maravilhoso, que nos ajuda muito, gostaria de saber onde posso armezenar o molho de tomate? e por quanto tempo, me refiro se posso congelar, tirar aos poucos ou deichar apenas em geladeira?

Obrigado!

por Wilson Seg 28 Set 2009, 09:16

Caro amigo Hassin,

Me tire uma duvida? Estes tomates vão com casca e sementes tabto para cozinhar como para liquidificar?

Grande Abraço
Wilson

por **Cheff Hassin** Seg 28 Set 2009, 09:27

Exato amigo Wilson!
Vai com tudo mesmo!
Depois de liquidificado, não ficará nada sólido para ser visto no molho.
Tudo que houver no tomate é bom!
Aprendi com estes anos de experiência, que não devemos desperdiçar nada, absolutamente nada, exceto aquilo que esteja sem condições de uso por estar adulterado, podre, não comível e etc.
Qualquer parte do alimento é sagrado, assim como qualquer parte do nosso corpo!
Entendeu?

Depois me conta como ficou o seu molho real!

Fique com Deus e tenha um ótimo dia!

Hassin Ghannam

Wilson escreveu:Caro amigo Hassin,

Me tire uma duvida? Estes tomates vão com casca e sementes tabto para cozinhar como para liquidificar?

Grande Abraço
Wilson

por Wilson Seg 28 Set 2009, 10:19

Hassin,

No próximo final de semana estrearei a massa secreta juntamente com o molho de tomate. Faremos um festival de pizza e pães lá em casa com os vizinhos e "convidados do curso de gastronomia". Gostaria de te enviar as fotos do evento e das pizzas que produziremos.

Grande Abraço

Wilson

por **DOUTRINADOR** Seg 28 Set 2009, 10:35

Meu irmão Hassin, hoje costumo retirar as sementes e a casca (pelicula) e misturá-las á terra onde preparo o húmus que alimentará minha pequena horta.
Assim aproveito tudo e faço á terra um tributo.

Tambem costumo fazer um suco de couve com beterraba, onde o que não liquidifica volta á terra. (Isso antes de adicionar o açucar)

Já tem na horta manjericão fresco, amendoin, pimenta, tomate cereja, couve, e algumas ervas aromáticas.

Os vizinhos que pegam sem consentimento meus tesouros não reclamaram, hhehhehhe...

Abraços meu amigo.

HASSIN escreveu:Exato amigo Wilson!
Vai com tudo mesmo!
Depois de liquidificado, não ficará nada sólido para ser visto no molho.
Tudo que houver no tomate é bom!
Aprendi com estes anos de experiência, que não devemos desperdiçar nada, absolutamente nada, exceto aquilo que esteja sem condições de uso por estar adulterado, podre, não comível e etc.
Qualquer parte do alimento é sagrado, assim como qualquer parte do nosso corpo!
Entendeu?

Depois me conta como ficou o seu molho real!

Fique com Deus e tenha um ótimo dia!

Hassin Ghannam

Wilson escreveu:Caro amigo Hassin,

Me tire uma duvida? Estes tomates vão com casca e sementes tabto para cozinhar como para liquidificar?

Grande Abraço
Wilson

por pepperoni Seg 28 Set 2009, 13:22

AMIGO HASSIN,

O SUCESSO DA RECEITA DE MASSA SECRETA FOI molho tomate - Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 5 Icon_arrow

"SUCESSO" ABSOLUTO!!!

TESTEI POR DUAS VEZES ANTES DE POSTAR AQUI NO FORUM.

ESSA MASSA É LEVE E FACIL DIGESTAO.

MANDEI VARIAS PIZZAS P/ PESSOAS CONHECIDAS INFORMANDO QUE ESSA MASSA (ERA UMA MASSA NOVA) QUE ESTAVAMOS TESTANDO molho tomate - Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 5 Icon_arrow

AQUI!!!

AGUARDEI A LIGAÇAO DOS AMIGOS E FIZ A (PESQUISA DO SABOR DA MASSA) FOI NOTA "10"

DEPOIS DE EU MESMO FAZER ESSA MASSA,FIQUEI PENSANDO... PUXA VIDA! ATÉ PARECE QUE EU BATO ESSA MASSA A MUITO TEMPO.(RS)

OBS: HOJE VAI SER FEITO O MOLHO POSTADO POR VC.
DEPOIS DIGO COMO SAIU.

HASSIN, HAVIA DITO P/ VC QUE MEU SISTEMA DE MASSA É MASSA FRESCA ABERTA NA HORA E ASSADA NA PEDRA!!! E NA NOVA LOJA(DELIVERY) QUE VOU ABRIR VOU COLOCAR MASSA PRÉ ASSADA JUSTAMENTE PELA PRATICIDADE NA HORA DE MONTAR E ASSAR.

ESSA LOJA VAI COMEÇAR A OPERAR MÊS QUE VEM E VAI SER COM molho tomate - Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 5 Icon_arrow

A MASSA SECRETA E A PIZZA molho tomate - Elogios feitos à Massa Secreta do Cheff Hassin e dúvidas enviadas. - Página 5 Icon_arrow

MILLANO COMO LANÇAMENTO.

ABRAÇOS E SUCESSOS.

por **Cheff Hassin** Seg 28 Set 2009, 15:48

Querido amigo Wilson,

Que alegria me dá escutar de ti o teu entusiasmo!
Fico realmente feliz e ainda mais em saber que será um festa maravilhosa!
Eu nao estarei presente, mas uma parte de mim estará e será degustada por vocês!
Use e abuse da nossa massa!
A Massa secreta do Fórum de pizzas!!
Com o molho de tomate você irá receber muitos elogios dos teus convidados e tenho certeza que todo mundo írá comer pizzas da melhor qualidade possível!

Wilson, ficarei feliz em receber as fotos.
Deixarei aqui o meu correio para vc as enviar para mim ok!

hrg_2008@vtr.net

Boa sorte e sucesso meu querido amigo!

Hassin Ghannam

Wilson escreveu:Hassin,

No próximo final de semana estrearei a massa secreta juntamente com o molho de tomate. Faremos um festival de pizza e pães lá em casa com os vizinhos e "convidados do curso de gastronomia". Gostaria de te enviar as fotos do evento e das pizzas que produziremos.

Grande Abraço

Wilson

por **Cheff Hassin** Seg 28 Set 2009, 15:55

Meus parabéns Carlos!

Sua conduta é inspiração perfeita para muitas pessoas.

Tudo se pode aproveitar e re-aproveitar!
Isso não é ser ranzinza nem mesquinho, ao contrário, é exigir menos da terra e do planeta que é um ser vivo igual a nós mesmos!

Tantas coisas nós poderíamos fazer para aliviar a Terra, porém, por falta de costume ou de conhecimento não fazemos e pecamos por ignorância ou mesmo por omissão.

Creio que em breve vamos lançar um fórum de re-aproveitamento de matéria prima e uso correto de muitas delas.
Ainda não tenho esse material ordenado para ser publicado, mas logo que eu tiver irei apresentá-lo aqui no fórum para uso, estudo e manipulação.

Fiquei com vontade de provar este manjericão...!!

Forte abraço meu querido amigo!

Hassin Ghannam

doutrinador escreveu:Meu irmão Hassin, hoje costumo retirar as sementes e a casca (pelicula) e misturá-las á terra onde preparo o húmus que alimentará minha pequena horta.
Assim aproveito tudo e faço á terra um tributo.

Tambem costumo fazer um suco de couve com beterraba, onde o que não liquidifica volta á terra. (Isso antes de adicionar o açucar)

Já tem na horta manjericão fresco, amendoin, pimenta, tomate cereja, couve, e algumas ervas aromáticas.

Os vizinhos que pegam sem consentimento meus tesouros não reclamaram, hhehhehhe...

Abraços meu amigo.

HASSIN escreveu:Exato amigo Wilson!
Vai com tudo mesmo!
Depois de liquidificado, não ficará nada sólido para ser visto no molho.
Tudo que houver no tomate é bom!
Aprendi com estes anos de experiência, que não devemos desperdiçar nada, absolutamente nada, exceto aquilo que esteja sem condições de uso por estar adulterado, podre, não comível e etc.
Qualquer parte do alimento é sagrado, assim como qualquer parte do nosso corpo!
Entendeu?

Depois me conta como ficou o seu molho real!

Fique com Deus e tenha um ótimo dia!

Hassin Ghannam

Wilson escreveu:Caro amigo Hassin,

Me tire uma duvida? Estes tomates vão com casca e sementes tabto para cozinhar como para liquidificar?

Grande Abraço
Wilson

por **Cheff Hassin** Seg 28 Set 2009, 16:04

pepperoni escreveu:AMIGO HASSIN, GRANDE PEPPERONI!!

O SUCESSO DA RECEITA DE MASSA SECRETA FOI "SUCESSO" ABSOLUTO!!!

TESTEI POR DUAS VEZES ANTES DE POSTAR AQUI NO FORUM.

ESSA MASSA É LEVE E FACIL DIGESTAO. BELEZA MEU AMIGO!
QUE FELIZ FICO QUE TENHA ALCANÇADO A QUALIDADE DA MASSA LOGO NA PRIMEIRA VEZ, ALÉM DE TER PERCEBIDO AS SUTILEZAS DAS SUAS TEXTURAS E ASSIMILAÇAO E SABORES GASTRONOMICOS.

MANDEI VARIAS PIZZAS P/ PESSOAS CONHECIDAS INFORMANDO QUE ESSA MASSA (ERA UMA MASSA NOVA) QUE ESTAVAMOS TESTANDO AQUI!!!

AGUARDEI A LIGAÇAO DOS AMIGOS E FIZ A (PESQUISA DO SABOR DA MASSA) FOI NOTA "10" VIVA!!!
QUE ALEGRIA!!
QUERO QUE VOCÊ ALCANCE O MÁXIMO DE ÊXITO COM ESTA MASSA E COM TUDO QUE APRENDER AQUI!
E VAMOS ESTAR ATENTOS TAMBÉM COM AQUILO QUE VOCÊ NOS ENSINAR!
VOCÊ IRÁ VENDER MUITO E TERÁ MUITA SORTE NA NOVA LOJA!

DEPOIS DE EU MESMO FAZER ESSA MASSA,FIQUEI PENSANDO... PUXA VIDA! ATÉ PARECE QUE EU BATO ESSA MASSA A MUITO TEMPO.(RS) RSRSRSRSRSRS AMOR A PRIMEIRA VISTA!!

OBS: HOJE VAI SER FEITO O MOLHO POSTADO POR VC.
DEPOIS DIGO COMO SAIU. PERFEITO! TENHO CERTEZA QUE SERÁ TAMBÉM DE GRANDE UTILIDADE PRA VOCÊ. QUEM USA ESSE MOLHO POR PRIMEIRA VEZ, NAO QUER MAIS TROCÁ-LO, PORQUE ELE É DURÁVEL, SABOROSO, CREMOSO, E RENDE MUITO!

HASSIN, HAVIA DITO P/ VC QUE MEU SISTEMA DE MASSA É MASSA FRESCA ABERTA NA HORA E ASSADA NA PEDRA!!! E NA NOVA LOJA(DELIVERY) QUE VOU ABRIR VOU COLOCAR MASSA PRÉ ASSADA JUSTAMENTE PELA PRATICIDADE NA HORA DE MONTAR E ASSAR. UMA EXCELENTE IDÉIA, LEMBRANDO QUE A MASSA SECRETA É SECRETA PORQUE SEGUINDO AO PÉ DA LETRA A RECEITA E FORMA CORRETA DE ARMAZENÁ-LA, ELA PRODUZ UM RESULTADO MUITO SIMILAR A UMA MASSA FRESCA RECEM FEITA E COLOCADA NO FORNO. NENHUMA PRE ASSADA POSSUI ESSA CARACTERISTÍCA!

ESSA LOJA VAI COMEÇAR A OPERAR MÊS QUE VEM E VAI SER COM A MASSA SECRETA E A PIZZA MILLANO COMO LANÇAMENTO.
EITA!!
SUCESSO INEVITÁVEL!!
TEM TODA AS MINHA BENÇAOS MEU AMIGO!
TUA LOJA VAI BOMBAR E SERÁ RECONHECIDA EM POUCO TEMPO, PORQUE AS TUAS MAOS ESTARAO LÁ!

BOA SORTE E BOAS VENTAS.
UMA ÓTIMA INAUGURAÇAO COM TODO SUCESSO QUE VC MERECE!

HASSIN GHANNAM

ABRAÇOS E SUCESSOS.

por pontoniel Qui 01 Out 2009, 21:36

Hassin, HELP, again:

Seguinte, fiz como vc mandou.
Cortei e pesei os paezinhos logo após amassar a massa.
Fiz pequenos paezinhos de 15 cm aprox.
Deixei descansar por 2 horas.

Ficou perfeito com a receita de 1,080 de farinha.

Já com o dobro - 2,160, não ficou legal.
Os paezinhos não ficaram tão macios, e na hora de assar, não cresceu nada.

Estou fazendo na mão, bem amassado.

O que será que pode ser?

Abraço.

por **Admin** Qui 01 Out 2009, 21:41

Olá Daniel!

Meu amigo, com certeza você esqueceu de colocar algum ingrediente.
Nao poderia dar errado a sua receita, exceto que vc deixou de colocar algum ingrediente na fórmula ou nao a duplicou da forma correta.
Aqui na pizzaria, faço a receita de 5,390kg todos os dias e sai tudo perfeito, porém, um deste dias, com tantas que fazer, esqueci de colocar a levedura na fórmula e ficou assim como você acaba de relatar.
Tem certeza que nao esqueceu de nada?

Pense bem, pois eu acho que você deixou algo ausente na receita.

Atte.

Hassin Ghannam

DANIEL-PONTO escreveu:Hassin, HELP, again:

Seguinte, fiz como vc mandou.
Cortei e pesei os paezinhos logo após amassar a massa.
Fiz pequenos paezinhos de 15 cm aprox.
Deixei descansar por 2 horas.

Ficou perfeito com a receita de 1,080 de farinha.

Já com o dobro - 2,160, não ficou legal.
Os paezinhos não ficaram tão macios, e na hora de assar, não cresceu nada.

Estou fazendo na mão, bem amassado.

O que será que pode ser?

Abraço.

por pontoniel Qui 01 Out 2009, 21:47

Amigo Hassin,

Tenho certeza que não esqueci.
De qualquer forma, amanhã vou tentar de novo.

Lembro que vc comentou que ia fazer um filminho seu fazendo a massa.
Esse filminho ainda tem chances de sair?

Abraço.

por **DOUTRINADOR** Qui 01 Out 2009, 21:56

Daniel, eu faço a mesma receita e ela funciona perfeitamente.
O resultado é divino e cada nova pessoa que prova, sente e me relata sobre isso.
O interessante é que já mudei muitas marcas, em tudo, e o resultado é sempre o mesmo.
Farinha, óleo, levedura, tudo.
Até o açucar eu já mudei.

Inclusive, já assei em forno de fogão caseiro em um sitio de um amigo e eles adoraram.
A esposa deste meu amigo aprendeu a receita de primeira e hoje já a usa.

Avisando meus amigos, que a receita sofreu modificações substanciáis, interessantes e inusitadas e logo estará a disposição de todos, em uma data festiva.

Abraços

por **Admin** Qui 01 Out 2009, 22:01

Tem sim meu amigo!
Em breve sairá!

Aliás, muitas novidades estao para serem anunciadas em breve!

Por favor aguarde-as!

Mas como bem disse o amigo Doutrinador, a massa é muito fácil de fazer e nao tem como errar!
Faça-a novamente e veja o que irá resultar e nos avisa ok!

Aguardo...

Forte abraço Daniel.

Hassin

DANIEL-PONTO escreveu:Amigo Hassin,

Tenho certeza que não esqueci.
De qualquer forma, amanhã vou tentar de novo.

Lembro que vc comentou que ia fazer um filminho seu fazendo a massa.
Esse filminho ainda tem chances de sair?

Abraço.

por pontoniel Qui 01 Out 2009, 22:07

Só para ver se tá certinho:

Após amassar bem, pesar e fazer paezinhos de aprox. 15cm.

EStou colocando esses paezinhos da seguinte forma:
-Em uma vasilha de plástico, polvilho farinha no fundo e coloco os paezinhos.
- Assim que completo o fundo, passo o filme de plástico sobre os paezinhos e venho com uma nova "camada" de paezinhos.
- Como a receita é de 2,160, nessa vasilha ficam 2 camadas de pezinhos, uma sobre a outra, separadas pelo filme de plástico.
- Novamente cubro a ultima camada com outro filme e pronto.

é isso?

por **Cheff Hassin** Sex 02 Out 2009, 22:18

DANIEL-PONTO escreveu:Só para ver se tá certinho: Vamos lá meu amigo!

Após amassar bem, pesar e fazer paezinhos de aprox. 15cm.

EStou colocando esses paezinhos da seguinte forma:
-Em uma vasilha de plástico, polvilho farinha no fundo e coloco os paezinhos.
- Assim que completo o fundo, passo o filme de plástico sobre os paezinhos e venho com uma nova "camada" de paezinhos.
- Como a receita é de 2,160, nessa vasilha ficam 2 camadas de pezinhos, uma sobre a outra, separadas pelo filme de plástico.
- Novamente cubro a ultima camada com outro filme e pronto.

é isso?

Daniel, nao precisa colocar numa vasilha polvilhada.
Faça assim:
Logo que os paes estiverem prontos, passe-os na farinha por completo e amasse-os pressionando-os de cima para baixo até transformá-los num disco bem achatado.
Coloque-os sobre um plástico liso nao muito frágil e vá cobrindo sempre com um plástico empilhando um por cima do outro o suficiente para nao perderem o equilíbrio e cairem.
Mantenhos assim protegidos do vento por 2 horas e comece a abrí-los.
Nessa posiçao de descanso, eles nao precisam estar polvilhados de farinho, pois estando no plástico nao grudaram até que comece a abrí-los depois destas 2 horas de descanso ok!
Agora, faça como lhe ensinei e verá que dará certo!
Boa sorte meu querido!

Hassin Ghannam

por **DOUTRINADOR** Sex 02 Out 2009, 23:23

Outra coisa meu amigo, ouça a musica da massa.

Não entre em uma receita com pensamentos negativos,

Comece o preparo com alegria e faça votos em sua mente de que sua massa irá fazer muitas pessoas o elogiarem.

É isso que faço, eu me concentro e tudo bem, somos o maestro de qualquer musica.

Um exemplo:
Meu pái costumava fazer um prato e chamar os amigos.
Ele torrava pães velhos e fazia um molho de improviso, sem seguir qualquer receita, e todas as vezes os ingredientes mudavam.

Os amigos de meu pái comentavam sobre este manjar dos Deuses.
Todos adoravam e agradeciam.

Éra tudo feito de restos.
E eu já tentei recuperar a receita inumeras vezes, porem, nunca cheguei nem perto do que o velho fazia.

O que me mata (ensina) meu amigo, é que eu sempre estive presente na preparação e sei muito bem todas as nuances nas mudanças de ingredientes.

Talvez hoje eu saiba mais da receita que meu falecido pái.

Porem, tem algo que não consegui captar.
A receita não sái.

Quando ouvi o Hassin falar em ter amor á massa, em louvar o alimento, eu comecei a entender.

por pontoniel Sáb 03 Out 2009, 18:32

Caros amigos,

O que estava errado era o fermento.
Era de má qualidade.
Coloquei 100 gramas na receita de 2,160 de farinha.

Aí deu tudo certo.

Abraços.

por **Cheff Hassin** Sáb 03 Out 2009, 19:13

...Quando ouvi alguém falar em ter amor á massa, em louvar o alimento, eu comecei a entender...

Doutrinador

A tua forma de explicar e comentar, sao dignos da tua nobreza amigo Carlos!

Você é uma pessoa muito especial!

Daniel, fico feliz que tenha acertado agora!
Nao imaginei que o problema fosse esse, porém, sabia que algo estava errado, por isso pedi para que você abservasse bem todo o processo.

Como você encontrou, agora ficamos tranquilos e satisfeitos!

Cordialmente.

Hassin Ghannam

por Convidad Dom 04 Out 2009, 04:31

Hassim, esta tela eu encontrei na loja principado das louças aqui no Rio de Janeiro, por isto acredito que tenha em São Paulo Tambem
tudo de bom para vcs

por **DOUTRINADOR** Dom 04 Out 2009, 08:25

Mydiay escreveu:Hassim, esta tela eu encontrei na loja principado das louças aqui no Rio de Janeiro, por isto acredito que tenha em São Paulo Tambem
tudo de bom para vcs

Seja bem vindo meu amigo Mydiay.
Mais um na nossa imensa familia.
Fique a vontade pra participar dos assuntos do forum e sinta-se em sua casa.
Gostei do seu nick, pois lembra meu email que é midiax@bol.com.br.

Abraços e otima navegação.

por heitormassaro Dom 04 Out 2009, 18:35

Ola, Hassin Boa tarde!!!

Desculpa minha ignorancia mas essa receita de massa secreta é só para discos de pizzas "Pré Assada" ou pode fazer no forno a LENHA???

Obrigado!

por **Cheff Hassin** Dom 04 Out 2009, 22:43

heitormassaro escreveu:Ola, Hassin Boa tarde!!!

Desculpa minha ignorancia mas essa receita de massa secreta é só para discos de pizzas "Pré Assada" ou pode fazer no forno a LENHA???
HEITOR, COM TODA CERTEZA VC PODERÁ USAR NO FORNO A LENHA SEM NENHUM PROBLEMA.
VOU SUGERIR ALGO:
USE ALGUMAS FORMAS DE ALUMINIO PARA ASSAR AS SUAS PRIMEIRAS PIZZAS, ASSIM ELAS NAO QUEIMARAO E VOCÊ PODERÁ TREINAR AS PRIMEIRAS PIZZAS SEM QUEIMAR OK!

QUANTO AS PÁS QUE VOCE SOLICITOU SUGIRO POSTAR O SEU PEDIDO NO FÓRUM DE AJUDA E LÁ OBTER A AJUDA NECESSÁRIA ESTÁ BEM!
FAREI ISSO PARA VOCÊ AGORA.

BOA SORTE E SUCESSO!

HASSIN GHANNAM

Obrigado!

por **Cheff Hassin** Dom 04 Out 2009, 22:46

CARO AMIGO, COM CERTEZA HÁ NO MERCADO PAULISTA E É MUITO ÚTIL PARA ASSAR AS PIZZAS DE MASSAS DELICADAS COMO A MINHA ESTANDO FRESCAS.

OBRIGADO.

HASSIN GHANNAM

Mydiay escreveu:Hassim, esta tela eu encontrei na loja principado das louças aqui no Rio de Janeiro, por isto acredito que tenha em São Paulo Tambem
tudo de bom para vcs

por Roberto Hipolito Seg 05 Out 2009, 11:28

Caro Hassin,

Vou tentar fazer a massa na mão com 1Kg de farinha mas estou com duvida qual de qual a quantidade correta e quais os igredientes que devo realmente utilizar pois na pagina 01 tinha duas respostas sua
sendo a primeira:

1,080gr de farinha de trigo
1 ovos inteiro
100ml de leite morno
100ml de leite e água misturados frios
200 ml de água fria
80ml de água fria
24 gr de levadura(fermento fresco)
4 colheres de sopa de óleo comum

e a Segunda

1 kg de farinha = manter
1 ovo inteiro = manter
20 gr de fermento è 24 gr
20gr de sal è 24 gr
40gr de açucar è 48 gr
100ml óleo è 40 ml
420ml agua è 460 ml

Favor me dizer qual a correta e qual a quantidades??

Grato
Roberto..

por **Cheff Hassin** Seg 05 Out 2009, 11:52

Estimado amigo Roberto.
Bom dia!
Bem vindo ao Fórum de Pizzas, Pizzeiros e Donos de Pizzarias!

Respondo a sua dúvida:

Faça a 1ª receita, pois a segunda, foi uma orientação pessoal para um membro que queria uma massa diferenciada em função do clima interno que ele trabalhava.

Recorde que os líquidos na última etapa devem ser colocados com moderação até perceber se serão usados por completo ou não.
Há farinhas mais úmidas e outras mais secas e isso é você quem irá perceber no contato da textura da massa com as tuas mãos ok!

Boa sorte e sucesso meu amigo!

Hassin Ghannam

Roberto Hipolito escreveu:Caro Hassin,

Vou tentar fazer a massa na mão com 1Kg de farinha mas estou com duvida qual de qual a quantidade correta e quais os igredientes que devo realmente utilizar pois na pagina 01 tinha duas respostas sua
sendo a primeira:

1,080gr de farinha de trigo
1 ovos inteiro
100ml de leite morno
100ml de leite e água misturados frios
200 ml de água fria
80ml de água fria
24 gr de levadura(fermento fresco)
4 colheres de sopa de óleo comum

e a Segunda

1 kg de farinha = manter
1 ovo inteiro = manter
20 gr de fermento è 24 gr
20gr de sal è 24 gr
40gr de açucar è 48 gr
100ml óleo è 40 ml
420ml agua è 460 ml

Favor me dizer qual a correta e qual a quantidades??

Grato
Roberto..

por Convidad Seg 05 Out 2009, 17:26

Obrigado pela recepção,
Meu nick foi feito por pura falta de imaginação, pois toda vez que tinha que arranjar um nick sempre esbarrava com um que ja existia, de forma que veio este de eu mesmo não sei o que significa.
Mas quero parabenizar e agradecer pela criação deste forum.
até eu conhecer este forum eu achava que ja sabia quase tudo de pizza, mas agora vejo que tenho muito que aprender.
e através dele espero contribuir alguma vez com todos que amam Pizza

doutrinador escreveu:
Mydiay escreveu:Hassim, esta tela eu encontrei na loja principado das louças aqui no Rio de Janeiro, por isto acredito que tenha em São Paulo Tambem
tudo de bom para vcs

Seja bem vindo meu amigo Mydiay.
Mais um na nossa imensa familia.
Fique a vontade pra participar dos assuntos do forum e sinta-se em sua casa.
Gostei do seu nick, pois lembra meu email que é midiax@bol.com.br.

Abraços e otima navegação.

por pontoniel Seg 05 Out 2009, 20:55

Hassin,

Tenho que usar fermento fresco ou pode ser seco?

Abraço.

por **Cheff Hassin** Seg 05 Out 2009, 21:40

Daniel
Boa noite!

Amigo, use o fresco de preferência ok!

Scesso!

Hassin

DANIEL-PONTO escreveu:Hassin,

Tenho que usar fermento fresco ou pode ser seco?

Abraço.

por Roberto Hipolito Ter 06 Out 2009, 11:17

Caro Professor Hassim,
Não Querendo abusar mas já abusando ..
Qual a Farinha de sua preferencia ,, e quanto ao fermento fresco o industrial qual ou o Fermento Natural ( Caseiro ) qual??

Roberto Hipólito

por **Cheff Hassin** Ter 06 Out 2009, 11:29

Estimado Roberto,

Bom dia!

Amigo, os ingredientes da minha preferência não figuram no mercado brasileiro e fica difícil para mim sugerir a você estas preferências já que eu não tenho um conhecimento mais íntimo com os materiais usados aí no Brasil.

Prefiro que um moderador ou um membro indique a você os produtos mais recomendados em nome da qualidade.

Aqui no mercado chileno, eu poderia lhe dar todas as opiniões necessárias, pois aqui é o meu terreno de trabalho.

Vou fazer o seguinte: Vou copiar esta tua mensagem e postar ela no Fórum de pedido de ajuda para todos os membros ok!
Desde lá, peço-te que acompanhe as sugestões enviadas a você através dos nossos respeitados membros e moderadores.

Atte.

Hassin Ghannam

PS.: Roberto, não há abusos quando queremos ajudar. Fique sempre à vontade para perguntar e quando for o tempo propício, para ensinar!
Boa sorte e sucesso amigo!

Roberto Hipolito escreveu:Caro Professor Hassim,
Não Querendo abusar mas já abusando ..
Qual a Farinha de sua preferencia ,, e quanto ao fermento fresco o industrial qual ou o Fermento Natural ( Caseiro ) qual??

Roberto Hipólito

por Roberto Hipolito Qua 07 Out 2009, 11:58

Caro Hassin grato pela sua ajuda e interesse.. tudo de Bom

Abraços
Roberto Hipólito