Re: criação de uma pequena empresa de pizzas congeladas

por rubens martins borba Qua 14 Dez 2011, 09:39

Alô Sergio Eduardo, tudo bem, desculpe a demora na resposta, Sérgio até o presente momento, Eu estou trabalhando somente com delyveri, mas como durante o dia desenvolvo outra profissão, o negócio esta ficando cansativo, por isso estou começando a fazer testes com congelados para tentar trocar a noite pelo dia, isto é, trabalhar somente com congelados; Gosto do que estou fazendo, mas o cansaço é muito grande. Abçs. RUBENS.

por rubens martins borba Qua 14 Dez 2011, 10:44

Alô Bia, seria possivel postar uma foto de uma pizza embalada com estes sacos que tu falas para que possamos visualizar melhor, para que também possamos estudar a possibilidade de usa-los. Obrigado.

por Bia Tourinho Qua 14 Dez 2011, 13:04

Vou tentar, mas minha internet é discada, não tenho ninguém para me ajudar e chegar a lembrar disso será um feito.

Essa embalagem que falo não tem o menor mistério, é apenas o nome técnico. Vcê indo a uma casa de embalagens que venda sacos plásticos, verá que´há diversos tipos.

`Peça o de poliestileno estendido com 10mm de espessura. Ele é meio grossiho, mas nem tanto. Dá firmeza à pizza e pode ser leado ao frezzer sem o menor problema. Aceita seladora cmum,. Não aceita a v[ácuo, mas também não precisa. Embalo minhas pizzas nele, tro o máximo de ar e selo. O mesmo com os pães de queijo.

validade mininma de 9 meses sem alteração do sabor e consistência, mas tem que srt em freeezer, no refrigerador as pizzas toleram até 6 dias (por não terem qualquer conservante e os pães de queijo SÃO OBRIGATORIAMENTE guardados em freezer.

Rubens, juro que vou tentar, ms não prometo. Estou na pior fase de minha vida e tudo está dando errado. Não tenho tempo nem cabeça para nada. Se eu me lembrar, juro que posto. Aliás nem sei como postar foto, mas tem tantos moderadores aqui gentis que tenho certeza que esse será o menor dos problemas.

Espero que me entenda.;

Abraços

por desimone Sex 16 Dez 2011, 15:18

Bia, me tira uma duvida, quando eu comecei a fazer minhas redondas eu usava o saco de polietileno, mas passai para o PVC porque nas pizzas com requeijão, alem de sujar tudo em volta, metade do requeijão ficava na borda do saco, como voce faz para isto não acontecer com voce?

abraço

Sérgio Eduardo

PS. Bia, tenho visto algumas post seu, e como disse em um anterior, torço que esta fase passe logo e que a Bonanza seja de pura felicidade.

por Bia Tourinho Sex 16 Dez 2011, 16:54

Simples, não uso requeijão.

Nãoadianta você tentar fazer sabores mirabolantes com esses tamanhos e tipos de embalagem. Os melhors sabores são os básicos. Até porque temgente que gosta, de oréano, outros odeiam, requeijao, outros odeiam e por aí vai.

Se você tentar agradar a todos não coneguirá.

O que eu faço são sabores básicos, muito bem apresentados, de muçarela, calabresa (tiro o excesso de gordura), pepperoni. O resto, só sob encomenda.

Na n=calabresa, se colocar cebola elas ficam dançando, azeitona item. Uma chatice.

Melhor o básico. Cobre um pouco menos e avise qual a intenção.

Costuma dar certo.

Acho até graça quando falam de bonanza. Só me lembro do seriado, porque há quase um ano estou passando só perrengue. Uma m atrás de outra.

Mas vai passar. Tem que haver uma explicação cósmica para tanto problema. O ultimo foi a demisssão de minha unica ajudante que estava me roubando. Culminou com ele vendendo meu celular.

POr isso gosto de animais. Não vivo sem eles por maiores que sejam os obtáculos que possam causar. Não roubam, não traem, são sinceros, dáo carinho quando tem vontade, sem que sejam cobrados.

Minha descrença no ser humano só tem crescido nesses ultimos tempos.

Amigos? Onde estão? A ultima vez queos vi foi na época de vacas gordas.

Sergio. Aí são minhas dicas. Se assim mesmo seus clientes exigirem requeijão, você pode colocar uma cfolha de papel manteiga, mas a pizza não vai aparcer, ou então coloque-o por baixo da muçarela, sem contato direto com a embalagem.

Ou então nem coloque. Isso é mais para pizza balcão. Requeijão é um saco, são todos ruins, não tem gosto de nada, cheios de química e calorias. Até o bendito Catupiry já não é o mesmo há muitos anos. É um custo a mais desnecessário. Quem quiser que coloque na hora.

Acho melhor lilmitar os seus sabores e caprichar neles. O resto deixe com a clientela. Veja que estamos falando de pizzas congeladas e supornho, tamanhos menores.

A propósito, a rigor, requeijao e prdutos feitos com creme de leite, não devem ser congelados. Perdem nutrientes, sabor e textura,

Abs

por Convidado Seg 19 Dez 2011, 11:43

Amigos,

Nas pizzas mini e brotinho de 4 queijos e frango em que uso o requeijão, faço o seguinte:

Coloco o requeijão em pequenas porções na pizzas e por cima coloco o provolone em fatias...na de 15 cms seriam 5 porções de requeijão e cinco fatias de provolone bem finas e de forma que apertando o provolone o requeijão espalhe por debaixo do provolone sem "sair" para fora dele e na mini seria apenas uma porção de requeijão com uma fatia de provolone..

Tem dado certo e hoje uma das que mais vendo é a de 4 queijos...depois é claro, da de calabresa....

por desimone Seg 19 Dez 2011, 13:59

hummmmm, gostei da dica Saulo, eu passei a usar filme pvc porque perdia todo o requeijão, com esta dica, acho que vou voltar a usar o plastico,

abraço

Sérgio Eduardo

por rubens martins borba Seg 19 Dez 2011, 14:39

Olá pessoal, boa tarde. Gostaria de saber qual o tamanho da mini pizza, afinal ja vi alguem produzindo mini com 15 cm. Obrigado. Rubens

por Convidado Seg 19 Dez 2011, 14:53

Sérgio,

Faça os seus testes aí e depois nos conte como foi!

Rubens,

O tamanho varia de região para região...aqui minhas mini são de 8cm e brotinho 15cm....e estão me pedindo a micro, acho que seria algo em torno de 4 a 5 cms....seria uma bocada só... hehehe

por rubens martins borba Ter 20 Dez 2011, 08:59

Blz. Saulo, obrigado pela ajuda. RUBENS

por heloise lima soares Qui 29 Dez 2011, 21:36

eu vou começar a fazer mini pizza para vender queria saber quantos centimetro tem as mini pizza

por Linono12 Qua 18 Jan 2012, 17:43

Bia, como o Rubens tbm gostaria de ver fotos das suas pizzas embaladas nos sacos a q se refere....melhor ainda se puder ser um video de vc embalando e explicando....Grato

por rubens martins borba Qua 18 Jan 2012, 18:07

É isso ai Bia estamos esperendo por você. Abçs. RUBENS

por AVLIS Qua 18 Jan 2012, 18:58

Pessoal, boa tarde

como se trata de minha área tb, vou dar meus pitacos:

Primeiro é preciso deixar claro que o público da Bia é diferente do meu, que é mais popular (cantinas escolares, festas de igreja, etc)

-continuo usando o filme PVC, pois ainda é o mais barato e o que mais se adapta ao meu produto. Não cheguei a usar os sacos que a Bia indica, pois não os encontrei com preços razoáveis e que sirvam aos tamanhos que faço: 15cm e 20cm
-Uso o requeijão Santo Creme (fabricado pela Catupiry) e Cheddar Rosely
(faço o famoso "!jogo da velha" sobre a pizza)
Esses dois sabores, não adianta, tem que dar uma boa resfriada antes de embalar ou vira uma meleca, rsrs

Espero ter ajudado um pouquinho

abçs
Nell

por Bia Tourinho Qua 18 Jan 2012, 19:18

Nell,

Com relação a diferença de preços ela praticamente não existe.

Eu uso os sacos por questõs de higiene, são atóxicos e nem de longe uso isopor. Isso vale para qualquer público.

As pizzas eu só as embalo quando estão totalmente frias.

Quato a enviar fotos ou fil, primei, não tenho que faça o filme. Depois, para fotos, não tem mistério. Acho o importante mesmo é a aparência das pizzas.

Sugiro darem uma olhada no meu blog que, a duraspenas estou tentando terminar, mas já tem algumas fotos de pizzas. São sugestões, mas não estão embaladas.

Tem outros produtos também cuja embalagem é idéntica, muda só o tamanho do saco. No final eu selo com seladora comum, tiro o que dá para tirar do ar e vupt, freezer.

Os sacos com 10 micra estão na faixa de 12,00 o quilo, o que é saco pra burro.

Outro detalhe importante: é caro, mas vale a pena investir.um belo rótulo. Não se enganem, aparencia é tudo quando se trata de comida.

Estou precisando de um/a paceiro/a para me ajudar. Alguém se habilita>

Tive que mandar minha auxiliar embora. Estava me roubando descaradamente. Chegou a vender meu celular.

Bem, é isso.

Sinto muito não enviar as fotos, pois não tenho fotos das pizzaas embaladas.

Abs

www.sabordorecanto.blogspot.com

por AVLIS Qua 18 Jan 2012, 19:26

Bia, quanto tempo! e as coisas estão melhores por ai?

quanto ao sacos ou filme PVC, acho que não tem jeito, cada uma vai ficar com sua opinião mesmo rsrs.

Quanto a ajudante, quer a que mandei embora? essa levou "só" $150, da minha carteira de dentro do meu quarto. Mas meu celular, pegou não rsrs

Mas, vamos que vamos, que dá

bjin
Nell

Bia Tourinho escreveu:Nell,

Estou precisando de um/a paceiro/a para me ajudar. Alguém se habilita>

Tive que mandar minha auxiliar embora. Estava me roubando descaradamente. Chegou a vender meu celular.

Abs

www.sabordorecanto.blogspot.com

por Gleides Qua 18 Jan 2012, 19:44

A pizza com requeijão ou catupiry, pode ser congelada em aberta e depois embalada.

por cmpcuiaba Qui 25 Out 2012, 22:36

Olá gente..
Meu primeiro post aqui no fórum..
Estou com uma pizzaria delivery faz 1 ano aqui em Cuiabá.. e agora que já temos um nome forte, quero fazer pizzas broto congeladas.. mas com massa assada em forno a lenha.
Minha principal duvida é a embalagem.. quero saber de vocês que vendem a pizza congelada pequena.. se tem foto de como fica o resultado final... e qual material estão usando?
Obrigada

por Bia Tourinho Sex 26 Out 2012, 11:06

Minha vasta experiência.

Forno a lenha não é o ideal para pré-assar as massas que você quer.

Você pode ter um forno tipo Metalnox a gás, pré-assa-dasapor uns dois minutos, esperar esfriar, montar os recheiros crus (exceto o molho de tomate), colocá-las em sacos de polietileno estendido )parece dificil, mas não é), Tirar o máximo de ar, lacrar e congelar.

Piza a lenha congelada fica horrível. Quem quqiser que compre suas pizzas e termine o processo em casa eme forno a lenha, a gás, em pedra, no que for.

Tentei fazer o que você pensou e deu uma trabalheira do cão.]

E cá entre nós, a pissa assada no forno na pedra ou em uma frigideira fica tão gostosa quanto. Ou em tao em um fogareido a carvão.

Vai por mim, tomei muito na cabeça, fiz testes que não acabavam, tive os piores funcionários possíveis e joguei a toalha. Mas ainda sei fazer ótmas pizzas.

Sucess

por Bia Tourinho Sex 26 Out 2012, 11:31

Corrigindo : pré-assadas por 2 a 3 minutos em forno qquente e sobre telas. Não podem assar totalmente.

Se não tiver um forno desses,pode usar um comum, mais vai demorar um tiquinho a mais,pouca coisa. Principalmente se usar telas que darão um cozimento uniforme.

Quanto à frigideira, já experimentou o sabor de uma pizza feta em frigideira, em fogo bem baixnho? É uma delícia.

Abs

por carjunior Sex 14 Dez 2012, 14:32

boa tarde!!
Alguém pode informar o custo médio de produção de uma mini pizza de 15 cm?

E uma sugestão de quantidade de mussarela para cada pizza.

Qual % de lucro sobre cada pizza?

Agradeço!

por ilsetorres Sáb 29 Dez 2012, 09:48

Oi pessoal, moro em Petrolina -PE, e estou fazendo faculdade de Tecnologia em Alimentos, e gosto bastante de cozinha.

Pretendo abrir uma pequena fábrica de pizza brotinho, pois vejo que tem muita saída, pois além de tudo posso vender em algumas cidades vizinhas.

Fico insegura, mesmo assim. Peço orientação a vocês.

Obrigada! Laughing

por ilsetorres Sáb 29 Dez 2012, 09:50

Oi pessoal, moro em Petrolina -PE, e estou fazendo faculdade de Tecnologia em Alimentos, e gosto bastante de cozinha.

Pretendo abrir uma pequena fábrica de pizza brotinho, pois vejo que tem muita saída, pois além de tudo posso vender em algumas cidades vizinhas.

Fico insegura, mesmo assim. Peço orientação a vocês.

Obrigada! Laughing

por ELLEN SALVADOR MIRANDA D Sex 12 Jul 2013, 21:54

Maikel Maciel Kieling escreveu:
ana paula50 escreveu:Maikel, uma perguntinha, quanto vc paga o kg da mussarela ai hoje? abraço
Boa noite ANA.
Pago entre 10,00 e 12,00 reais dependendo da marca em promoção.
Qualquer hora vou subir a serra para comprar um bom vinho, kkkk, pois este inverno tá de rachar né.
Se tiver mais dúvidas e conseguir ajudar, estamos aí.
Abraços Maikel.

Boa noite Maikel, vc paga apenas 10 a 12 reais a peça ou apenas pedaço? Pois eu pago 30 a 40 reais a peça.. Caro?

por Wagner G Fonseca Sex 12 Jul 2013, 22:02

Ellen boa noite,

Acredito que esse preco que o Maikel passou, de R$10 a R$12,00, foi do Kg da mussarela. vamos aguardar ele se pronunciar, mas, acho que é isso mesmo.

abraços

ELLEN SALVADOR MIRANDA D escreveu:
Maikel Maciel Kieling escreveu:
ana paula50 escreveu:Maikel, uma perguntinha, quanto vc paga o kg da mussarela ai hoje? abraço
Boa noite ANA.
Pago entre 10,00 e 12,00 reais dependendo da marca em promoção.
Qualquer hora vou subir a serra para comprar um bom vinho, kkkk, pois este inverno tá de rachar né.
Se tiver mais dúvidas e conseguir ajudar, estamos aí.
Abraços Maikel.

Boa noite Maikel, vc paga apenas 10 a 12 reais a peça ou apenas pedaço? Pois eu pago 30 a 40 reais a peça.. Caro?

por atiossi Sáb 20 Jul 2013, 22:44

Bia Tourinho escreveu:Minha vasta experiência.

Forno a lenha não é o ideal para pré-assar as massas que você quer.

Você pode ter um forno tipo Metalnox a gás, pré-assa-dasapor uns dois minutos, esperar esfriar, montar os recheiros crus (exceto o molho de tomate), colocá-las em sacos de polietileno estendido )parece dificil, mas não é), Tirar o máximo de ar, lacrar e congelar.

Piza a lenha congelada fica horrível. Quem quqiser que compre suas pizzas e termine o processo em casa eme forno a lenha, a gás, em pedra, no que for.

Tentei fazer o que você pensou e deu uma trabalheira do cão.]

E cá entre nós, a pissa assada no forno na pedra ou em uma frigideira fica tão gostosa quanto. Ou em tao em um fogareido a carvão.

Vai por mim, tomei muito na cabeça, fiz testes que não acabavam, tive os piores funcionários possíveis e joguei a toalha. Mas ainda sei fazer ótmas pizzas.

Sucess

Bia,

Ando acompanhando o forum há umas duas semanas e estou decidindo iniciar nessa area das pizzas congeladas.

Pois bem, gostaria de saber se o forno recomendado pelo Hassin (Mini Chef) poderia ser utilizado para pré assar as pizzas que serão congeladas? ou o ideal mesmo seria o forno da MetaInox?

por **Cheff Hassin** Dom 21 Jul 2013, 02:25

Estimado Atiossi, boa noite.
Afirmo com toda certeza, que qualquer forno pode ser usado para pre-assar pizzas que serão congeladas, e o Super Mini Cheff é muito bom nisso.
No entanto, se o amigo tiver uma proposta melhor em forno, terá bons resultados também.
O mais importante no que tange a fornos e temperaturas é saber e conhecer a melhor temperatura para assar as suas pizzas.
Isso leva um tempo de testes, mas logo que você encontrar o ponto ideal, acabou o mistério.

Boa sorte e muito sucesso!

Atte.

Hassin

por atiossi Dom 21 Jul 2013, 12:54

HASSIN escreveu:Estimado Atiossi, boa noite.
Afirmo com toda certeza, que qualquer forno pode ser usado para pre-assar pizzas que serão congeladas, e o Super Mini Cheff é muito bom nisso.
No entanto, se o amigo tiver uma proposta melhor em forno, terá bons resultados também.
O mais importante no que tange a fornos e temperaturas e saber e conhecer a melhor temperatura para assar as suas pizzas.
Isso leva um tempo pata testes, ms logo que você encontrar o ponto ideal, acabou o mistério.

Boa sorte e muito sucesso!

Atte.

Hassin

Hassin,

Muito obrigado pela informação!

Gostaria de saber se haverá cursos nas proximas semanas para eu fazer uma visita e adquirir o Mini Chef.

Em pouco tempo de fórum, tenho uma confiança muito grande nos participantes do fórum e principalmente no seu trabalho, experiencia e opniões. Portanto, vou seguir com o meu planejamento!

Abraços

André Tiossi

por **Cheff Hassin** Dom 21 Jul 2013, 19:38

Olá André, haverá sim, esta semana de segunda a quinta, sábado e domingo.
Seja bem vindo.
Alegra-me saber que está gostando do ambiente do Fórum de Pizzas e e do meu trabalho.
Sinto-me honrado!

Aguardamos a sua visita se puder vir esta semana de 22 a 28 de julho, menos na sexta ok?
Grande abraço.

Hassin

_____________________________________________________________

Hassin,

Muito obrigado pela informação!

Gostaria de saber se haverá cursos nas proximas semanas para eu fazer uma visita e adquirir o Mini Chef.

Em pouco tempo de fórum, tenho uma confiança muito grande nos participantes do fórum e principalmente no seu trabalho, experiencia e opniões. Portanto, vou seguir com o meu planejamento!

Abraços

André Tiossi[/quote]

por ELLEN SALVADOR MIRANDA D Ter 13 Ago 2013, 16:09

atiossi escreveu:
Bia Tourinho escreveu:Minha vasta experiência.

Forno a lenha não é o ideal para pré-assar as massas que você quer.

Você pode ter um forno tipo Metalnox a gás, pré-assa-dasapor uns dois minutos, esperar esfriar, montar os recheiros crus (exceto o molho de tomate), colocá-las em sacos de polietileno estendido )parece dificil, mas não é), Tirar o máximo de ar, lacrar e congelar.

Piza a lenha congelada fica horrível. Quem quqiser que compre suas pizzas e termine o processo em casa eme forno a lenha, a gás, em pedra, no que for.

Tentei fazer o que você pensou e deu uma trabalheira do cão.]

E cá entre nós, a pissa assada no forno na pedra ou em uma frigideira fica tão gostosa quanto. Ou em tao em um fogareido a carvão.

Vai por mim, tomei muito na cabeça, fiz testes que não acabavam, tive os piores funcionários possíveis e joguei a toalha. Mas ainda sei fazer ótmas pizzas.

Sucess

Bia,

Ando acompanhando o forum há umas duas semanas e estou decidindo iniciar nessa area das pizzas congeladas.

Pois bem, gostaria de saber se o forno recomendado pelo Hassin (Mini Chef) poderia ser utilizado para pré assar as pizzas que serão congeladas? ou o ideal mesmo seria o forno da MetaInox?

Boa tarde!
Iniciei nesta area de produção de pizzas congelas, tb estou a procura de um forno para pre assar para congelar, mas de preferencia forno eletrico grande, alguém poderia me indicar?
Agradeço.

por luciano.rodrigues Sex 25 Out 2013, 09:16

Olá pessoal,

Existe algum procedimento especial para que as pizzas congeladas não fiquem duras ou muito crocantes após assadas?

Obrigado.

por Robin Moraes Sex 25 Out 2013, 10:09

luciano.rodrigues escreveu:Olá pessoal,

Existe algum procedimento especial para que as pizzas congeladas não fiquem duras ou muito crocantes após assadas?

Obrigado.

Olá luciano.rodrigues, respondi sua pergunta no outro tópico que você fez esta mesma pergunta, dê uma olhadinha lá e me responda o mais breve possível para que eu possa lhe ajudar.
https://www.forumdepizzas.net/t6105-passo-apasso-como-pre-assar-embalar-congelar-e-conservar-pizza-para-venda-futura#140549

Abraços e fique com DEUS,

Atenciosamente,

Robin Moraes

por Clélia Aguiar Qui 29 maio 2014, 21:49

Bia Tourinho escreveu:Corrigindo : pré-assadas por 2 a 3 minutos em forno qquente e sobre telas. Não podem assar totalmente.

Se não tiver um forno desses,pode usar um comum, mais vai demorar um tiquinho a mais,pouca coisa. Principalmente se usar telas que darão um cozimento uniforme.

Quanto à frigideira, já experimentou o sabor de uma pizza feta em frigideira, em fogo bem baixnho? É uma delícia.

Abs

Bia

Estive vendo algumas postagens suas sobre as pizzas congeladas e acho que você poderia me ajudar.
Tenho uma pizzaria delivery e salão e a 2 anos comecei a fazer pizzas congeladas, agora estou começando a colocar as mesmas em supermercados e a ampliar o negócio, porém a Vigilância Sanitária da minha Cidade não aprovou a implantação desta atividade na minha pizzaria, por considerar esta atividade como indústria.
Estou vendo outro local para colocar a indústria, tenho rótulo, cód de barras, tabela nutricional, porém na minha etiqueta é anotada a data de fabricação com caneta e já vem impressa a validade em meses.
A vigilância disse que a data de fabricação e validade tem que ser impressa em etiquetas separadas e não pode ser anotada a mão.
Existe outro tipo de órgão fiscalizador que eu tenha que ter impresso nesta etiqueta?
Vi seus comentários sobre a embalagem de isopor e filme, desconhecia as informações e quero muito oferecer um produto de qualidade e que não agrida nem a saúde do meu cliente nem o meio ambiente. sendo assim, teria como me enviar o nome do fabricante dos sacos plásticos?
Você saberia me informar que outro tipo de norma a Vigilância Sanitária pode me exigir?

Aguardo seu retorno e desde já agradeço

Clélia

por Clélia Aguiar Ter 29 Jul 2014, 21:16

Boa Noite

Alguém saberia me dizer se para comercializar as pizzas congeladas é necessário algum tipo de registro da ANVISA ou se apenas o Alvará Sanitário serve para este tipo de atividade?

por Neliton Qua 13 maio 2015, 10:40

Bom dia !
me perdoe, mas preciso pegar carona nesse tópico, pois iniciei ontem um negócio de pizza congelada e confesso que já obtive dicas importantíssimas em relação à muitas das dúvidas que tinha. AGRADEÇO A TODOS POR SUA DISPOSIÇÃO EM COMPARTILHAR A INFORMAÇÃO. Mas Bia; fiquei com uma duvida : Sabendo que realmente o filme e o isopor fazem mal a saúde e querendo oferecer um diferencial visual, qual seria a melhor forma de lacrar o saco de polietileno ? ou podemos encontrar o produto com auto adesivo na borda ?

Muito obrigado
Néliton.

por **schuman** Qua 13 maio 2015, 12:42

Clélia Aguiar escreveu:Boa Noite

Alguém saberia me dizer se para comercializar as pizzas congeladas é necessário algum tipo de registro da ANVISA ou se apenas o Alvará Sanitário serve para este tipo de atividade?

tem uns links legais que falam um pouco sobre datador para lotes validades e produtos embalados e alguns outros da ANVISA, segue abaixo espero que ajude.

http://www.registron.com.br/datador-para-lote-validade-e-produtos-embalados-p275

http://pages.videojet.com/ppc-01-GO-PT-BR-Generic_Datador-Exact.html?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_term=Datadora%20para%20embalagens&utm_campaign=01-GO-PT-BR-Generic_Datador%20-%20Exact&gclid=CMTfi_KGv8UCFYIXHwodMyQAIA

http://www.anvisa.gov.br/faqdinamica/index.asp?Secao=Usuario&usersecoes=28&userassunto=187

http://diariodochef.com.br/2011/08/15/validades-de-produtos-tabelas/comment-page-1/

por **schuman** Qua 13 maio 2015, 14:11

Clélia Aguiar escreveu:Boa Noite

Alguém saberia me dizer se para comercializar as pizzas congeladas é necessário algum tipo de registro da ANVISA ou se apenas o Alvará Sanitário serve para este tipo de atividade?

Clelia
da uma olhada neste topico do forum, que tem uns modelos de embalagem e tambem etiqueta com datas, validade etc.
tem alguns mercados tem aquelas etiquetas alto colante, com validade, marca,lote, data fabricação, e etc/ vc procurar acha alguns exemplos no google tb. sem

https://www.forumdepizzas.net/t6580-abrindo-fabrica-de-pizzas-congeladas.

por **DOUTRINADOR** Qua 13 maio 2015, 20:57

Grande Schuman.

por kciobenites Seg 03 Ago 2015, 20:02

Pessoal, boa noite. Vi que as ultimas postagens são de 2011, mas vou tentar assim mesmo. Sobre as embalagens adequadas para pizzas congeladas, qual seria a mais indicada? Uma vez que as de isopor e o pvc dizem que são tóxicas. E outra pergunta... Meus clientes reclamaram que após retirar minhas pizzas do freezer e colocarem no forno, elas ficaram um pouco duras. Como faço para ter uma massa macia após o congelamento? Um forte abraço

por **DOUTRINADOR** Seg 03 Ago 2015, 20:25

Caro kciobenites, trabalho em uma rede de supermercados que utiliza a mistura pronta para pizza da Bungue.
Não tem segredos, água e fermento e pronto.
Depois pré assa bem de leve, o suficiente para dar consistencia e sustentar o recheio sem quebrar, coloca-se a cobertura e no isopor de 30 cm, pois esta medida cabe em qualquer forno doméstico, embala-se com plastico filme e deixa refrigerado em 8 graus. Dura vinte dias.

por kciobenites Seg 03 Ago 2015, 20:32

DOUTRINADOR escreveu:Caro kciobenites, trabalho em uma rede de supermercados que utiliza a mistura pronta para pizza da Bungue.
Não tem segredos, água e fermento e pronto.
Depois pré assa bem de leve, o suficiente para dar consistencia e sustentar o recheio sem quebrar, coloca-se a cobertura e no isopor de 30 cm, pois esta medida cabe em qualquer forno doméstico, embala-se com plastico filme e deixa refrigerado em 8 graus. Dura vinte dias.

Meu caro amigo.... Muitíssimo obrigado pela resposta. Vou procurar esta mistura. Não faço ideia do preço, mas será que seu custo compensa? A massa que faço, utilizo farinha de trigo, agua morna, fermento seco, oleo, açucar e sal. Esta massa rende 6 discos de 30cm num peso de 280g cada. Num valor médio de R$ 0,90 por massa. COm o seu conhecimento, o custo dessa mistura que voce falou gira em torno deste valor? Talvez, mesmo que fique um pouco mais caro eu poderia mudar, mas tenho medo da discrepância nos valores... Se realmente elas ficarem macias após o congelamento e não ter uma variação muito alta nos preços... Eu mudo com certeza. Obrigado pelo retorno meu amigo...

por **DOUTRINADOR** Seg 03 Ago 2015, 20:44

Como é um supermercado a compra é grande e deve ter um belo desconto. Não consigo analisar o preço por este motivo. E ainda tem o fato de utilizarem pontas de frios para a cobertura.
Tenho um amigo que é gerente de um outro supermercado, e lá utilizam um disco comprado pronto. O resultado é o mesmo.
Entrarei em contato com ele amanhã e levanto o preço, ok?

Um abraço.

por kciobenites Seg 03 Ago 2015, 20:52

DOUTRINADOR escreveu:Como é um supermercado a compra é grande e deve ter um belo desconto. Não consigo analisar o preço por este motivo. E ainda tem o fato de utilizarem pontas de frios para a cobertura.
Tenho um amigo que é gerente de um outro supermercado, e lá utilizam um disco comprado pronto. O resultado é o mesmo.
Entrarei em contato com ele amanhã e levanto o preço, ok?

Um abraço.

Ohh amigo....muito obrigado pela preocupação em ajudar. Você é 10. Eu vi aqui, coloquei no google e achei no valor de R$ 11,55/5Kg. Ou seja, cerca de R$ 2,31 o kg. Eu pago R$ 1,8 na farinha de trigo comum e ainda tenho que acionar os ingredientes. Logo, essa mistura parece ser viável. Vou comprar e fazer um teste. Tenho uma enorme preocupação com essa questão da massa ficar macia após o congelamento. Eu fiz um teste, deixando uma massa de 80g (brotinho/15cm) congelada por sete dias e após isso coloquei no microondas por um minuto e meio e ficou excelente. Porém as massas maiores, como as de 30cm que vendo bastante, não fiz teste no microondas, nem no forno. Talvez no forno realmente seja complicado. Se souber de alguma dica referente a textura e aspecto da massa congelada, por favor me ajude. Mais uma vez, um forte abraço.

por Diego santos Sáb 15 Ago 2015, 16:23

Boa tarde a todos....

Tenhu algumas dúvidas sobre cálculos de custos de pizzas congeladas...estou com alguns projetos para começar a vender pizzas congeladas mas não estou conseguindo calcular o custo da cada pizza... Eu baixei a tabala para cálculo mas estou apanhando para aprender a usa pois é um pouco complicado....quero entrar de cabeça nesse negócio pois aqui é escasso essa área ..já sou pizzaiolo mas quero algo meu...vou trabalhar inicialmente sozinho...sei que vou ralar bastante mas estou disposto...então preciso de ajuda para saber como calcular os custos..tais como:
Oque calcular;
Quantidade ;
Porcentagem;
Como calcular.

Minha área é mais a produção e não cálculos...Vocês poderiam me ajudar.. Ficarei grato...

Diego

por ELPESCADOR2 Seg 07 Mar 2016, 17:18

Bia Tourinho escreveu:Um alerta a quem não sabe: isopor e filme pvc são tóxicos e devem ser evitados. Além do mais são altamente poluentes.

Eu trabalho com pizzas pré-assadas e coloco-as diretamente em sacos de polietileno de 10 micra, que são recicláveis e atóxicos.

Esses detalhes também são importantes aos olhos dos consumidores.

Eu ignorava isso até ser alertada por uma amiga nutricionista e um amigo médico.
Portanto, não faço para os outros o que não quero para mim.

E pra quem está começando, recomendo começar com um numero pequeno de sabores até sentir o que os clientes preferem.

O Isopor e o filme usado são toxicos quando queimados, exalam gases toxicos na queima, no caso da pizza congelada pode usar o isopor, mas ele é material poluente, seu descarte sempre é problematico para o meio ambiente.
O filme se torna toxino ao ser queimado. No caso da pizza não cria problemas e sim no seu descarte porque é poluente.

por fornalhasa Sex 19 maio 2017, 14:34

Fabio Colombo escreveu:Obrigado Doutrinador, é sempre um prazer ajudar mesmo não tendo muita experiencia. Abração!

Ana Paula, desses sabores que eu estou fazendo congelo todos sem problema nenhum, passo pro pessoal a validade de 60 dias. Eu uso um forno de lastro a gás, não tive problema com ele.

Dá uma olhada nesse link:

http://www.cpt.com.br/cursos-pequenasindustrias-comomontar/como-montar-uma-pequena-fabrica-de-pizza-congelada

Abraço!

Fabio poderia me enviar seu email para que eu possa lhe pedir uma dica sobre congelamento?

por **Cheff Hassin** Dom 21 maio 2017, 17:22

Andreia, peço por gentileza não colocar o seu e-mail nos tópicos públicos.
Lembre-se que o seu e-mail pode ser grampeado e muitas consequências ruins podem advir desta ação.
Sempre que quiser algum contato, basta nos contatar e avisamos a pessoa interessada sobre a sua necessidade ok?

Atte.

Hassin Ghannam

por fornalhasa Dom 21 maio 2017, 20:45

HASSIN escreveu:Andreia, peço por gentileza não colocar o seu e-mail nos tópicos públicos.
Lembre-se que o seu e-mail pode ser grampeado e muitas consequências ruins podem advir desta ação.
Sempre que quiser algum contato, basta nos contatar e avisamos a pessoa interessada sobre a sua necessidade ok?

Atte.

Hassin Ghannam

Certo Hassin, não pensei nesse detalhe, obrigada pelo toque.

por **Cheff Hassin** Seg 22 maio 2017, 08:01

Por nada Andreia,
Agradeço pela gentileza de responder, e por também entender e concordar.
Infelizmente estamos vivendo épocas, onde não existe mais nenhum respeito
ou consideração pelo ser humano, por isso, cabe a cada um de nós cuidar da nossa
proteção.

Um grande abraço minha amiga.

Cheff Hassin Ghannam

fornalhasa escreveu:
HASSIN escreveu:Andreia, peço por gentileza não colocar o seu e-mail nos tópicos públicos.
Lembre-se que o seu e-mail pode ser grampeado e muitas consequências ruins podem advir desta ação.
Sempre que quiser algum contato, basta nos contatar e avisamos a pessoa interessada sobre a sua necessidade ok?

Atte.

Hassin Ghannam
Certo Hassin, não pensei nesse detalhe, obrigada pelo toque.

por Amanda Johann Ter 06 Jun 2017, 23:04

Oi Bia!

Fico feliz em ler que não está utilizando isopor e filme plástico. Só fiquei com algumas dúvidas:
- Assim que recheia as pizzas coloca direto no saco de polietileno?
- Ao colocar no saco, como faz o fechamento? Com alguma seladora? Se sim, qual utiliza?
- Ao embalar leva diretamente ao freezer?
- Posso utilizar o prazo de validade que vi em outro tópico: 6 dias sob refrigeração ou até 120 dias se bem acondicionadas em freezer?
- Qual freezer utiliza? Pensei em comprar um vertical, posso empilhar as pizzas diretamente nele, ou melhor em caixas?

Obrigada!
Abraço,
Amanda