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Como engrossar o molho de tomate
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GILBERTO COSTA
maickelkatz
6 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MOLHO DE TOMATE, RECEITAS
Página 1 de 1
Como engrossar o molho de tomate
por maickelkatz Sex 23 Set 2011, 15:24
Olá amigos e colegas de profissão! Depois um bom tempo estou de volta ao fórum de pizzas! E estou com uma grande dúvida quanto ao molho de tomate (paulista) que tenho produzido... Sempre usei de cenoura e agora com molho de tomate tenho me perdido um pouco pois o mesmo tem ficado muito ralo... Alguém tem alguma dica de como engrossar o mesmo? Grande abraço e bom trabalho a todos!
maickelkatz- PARTICIPANTE
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Lagoa Santa/MG
Número de Mensagens : 49
Data de inscrição : 17/02/2010
Emprego/lazer : Candidato a Pizzaiolo
País :
Re: Como engrossar o molho de tomate
por GILBERTO COSTA Sáb 24 Set 2011, 22:19
Olá maickel!
Se bem entendí sua pergunta de como engrossar o molho de tomates, eu faço da seguinte forma:
Corto os tomates em cubos grande e levo ao fogo até que se desmachem ou que estejam bem cozidos. Liquidifinco e penero todo o molho e volto com ele para o fogo até que dê o ponto que eu quero. O Tempo de mfogo é que vai deixa-lo mais consistente, com menas água.
Pode-se tb tirar as cascas do tomate fazendo um corte em forma de cruz e logo em seguinda imergilos em água fervendo por alguns minutos até que se perceba que a casca está se soltando do tomate. depois os corte em cubos e siga a mesma instrução acima.
Tempere da sua forma e está pronto o molho.
mesmo assim se vc achar que não está grosso o suficiente, coloque um pouco de farinha de trigo em meio copo de água e leve novamente ao fogo para engrossar.
Um abraço!
Se bem entendí sua pergunta de como engrossar o molho de tomates, eu faço da seguinte forma:
Corto os tomates em cubos grande e levo ao fogo até que se desmachem ou que estejam bem cozidos. Liquidifinco e penero todo o molho e volto com ele para o fogo até que dê o ponto que eu quero. O Tempo de mfogo é que vai deixa-lo mais consistente, com menas água.
Pode-se tb tirar as cascas do tomate fazendo um corte em forma de cruz e logo em seguinda imergilos em água fervendo por alguns minutos até que se perceba que a casca está se soltando do tomate. depois os corte em cubos e siga a mesma instrução acima.
Tempere da sua forma e está pronto o molho.
mesmo assim se vc achar que não está grosso o suficiente, coloque um pouco de farinha de trigo em meio copo de água e leve novamente ao fogo para engrossar.
Um abraço!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Como engrossar o molho de tomate
por AVLIS Dom 25 Set 2011, 08:13
Giba
bom dia! tem como vc me passar o link onde vc posta sua receita e as fotos do nhoque que vc faz?não consigo achar... bjin
Maikel,
bom dia!
quando o Mestre Hassin esteve em minha casa, preparou o molho dele e me deixou de presente (hehehe). Uma delicia.
Ele usa o mesmo processo do Gilberto, mas acrescenta a farinha de trigo quando bate no liquidificador. Ao levar ao fogo, o molho fica um pouco mais grosso.
.
Eis a receita do Mestre Hassin
5 TOMATES MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)
1 SACHET OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (EXTRATO NÃO)
1 RAMINHO DE MANJERICAO (COM 10 FOLHINHAS)
1 FOLHA DE LOURO
5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (VOLUME MÉDIO)
1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO
1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)
PIMENTA DO REINO
1 CEBOLA MÉDIA BEM PICADA
5 DENTES DE ALHO BEM PICADO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO COMUM
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
Rendimento aproximado para esta receita é de 5 litros de molho pronto.
Essa receita brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e de longa duração; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada.
Não é necessário congelar, pois a sua durabilidade refrigerada é de 21 dias em geladeira entre 5 a 7C°.
Se o molho for congelado, ao descongelar será preciso apenas passa-lo outra vez no liquidificador para eliminar os cristais de gelo presente no seu interior.
O modo de preparo e varias outras dicas ou mesmo se vc tiver alguma duvida pra postar sobre o molho, veja o link abaixo (a receita está na postagem de 21/03/2009)
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t111-molho-de-tomate-do-hassin?highlight=%2A+++molho+de+tomate+do+hassin%2A
boa sorte e espero ter ajudado.
abçs
bom dia
Nell
bom dia! tem como vc me passar o link onde vc posta sua receita e as fotos do nhoque que vc faz?não consigo achar... bjin
Maikel,
bom dia!
quando o Mestre Hassin esteve em minha casa, preparou o molho dele e me deixou de presente (hehehe). Uma delicia.
Ele usa o mesmo processo do Gilberto, mas acrescenta a farinha de trigo quando bate no liquidificador. Ao levar ao fogo, o molho fica um pouco mais grosso.
.
Eis a receita do Mestre Hassin
5 TOMATES MÉDIOS E BEM MADUROS( BEM VERMELHOS)
1 SACHET OU CAIXINHA DE MOLHO DE TOMATE (EXTRATO NÃO)
1 RAMINHO DE MANJERICAO (COM 10 FOLHINHAS)
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5 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE TRIGO (VOLUME MÉDIO)
1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO
1 COLHER DE SOBREMESA DE SAL (RASA)
PIMENTA DO REINO
1 CEBOLA MÉDIA BEM PICADA
5 DENTES DE ALHO BEM PICADO
1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA OU MARGARINA
4 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO COMUM
2 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA
Rendimento aproximado para esta receita é de 5 litros de molho pronto.
Essa receita brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e de longa duração; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada.
Não é necessário congelar, pois a sua durabilidade refrigerada é de 21 dias em geladeira entre 5 a 7C°.
Se o molho for congelado, ao descongelar será preciso apenas passa-lo outra vez no liquidificador para eliminar os cristais de gelo presente no seu interior.
O modo de preparo e varias outras dicas ou mesmo se vc tiver alguma duvida pra postar sobre o molho, veja o link abaixo (a receita está na postagem de 21/03/2009)
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t111-molho-de-tomate-do-hassin?highlight=%2A+++molho+de+tomate+do+hassin%2A
boa sorte e espero ter ajudado.
abçs
bom dia
Nell
AVLIS- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 64
Localização : PRAIA GRANDE/SP
Número de Mensagens : 1905
Data de inscrição : 13/09/2010
Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
País :
Re: Como engrossar o molho de tomate
por GILBERTO COSTA Dom 25 Set 2011, 11:53
Segue aí querida Nell:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2657-hnoque-ou-nosso-inhoque-eis-a-questao?highlight=inhoque+do+livino
Um beijão!!!!
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2657-hnoque-ou-nosso-inhoque-eis-a-questao?highlight=inhoque+do+livino
Um beijão!!!!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Não está faltando nada?
por Ademar Souza Sex 01 Fev 2013, 18:40
Prezado Nell,
Lendo sua resposta fiquei curioso por saber como 5 tomates, 350 g de molho de tomate, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 cebola, 7 colheres de sopa de óleos e temperos podem resultar em 5 litros de molho. Acho que tem algo mais na receita do mestre Hassin, não é?
Lendo sua resposta fiquei curioso por saber como 5 tomates, 350 g de molho de tomate, 5 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 cebola, 7 colheres de sopa de óleos e temperos podem resultar em 5 litros de molho. Acho que tem algo mais na receita do mestre Hassin, não é?
NELL SILVA escreveu:Giba
bom dia! tem como vc me passar o link onde vc posta sua receita e as fotos do nhoque que vc faz?não consigo achar... bjin
Maikel,
bom dia!
quando o Mestre Hassin esteve em minha casa, preparou o molho dele e me deixou de presente (hehehe). Uma delicia.
Ele usa o mesmo processo do Gilberto, mas acrescenta a farinha de trigo quando bate no liquidificador. Ao levar ao fogo, o molho fica um pouco mais grosso.
.
Eis a receita do Mestre Hassin
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Essa receita brinda um molho cremoso, concentrado, cheiroso, espesso e de longa duração; permite um maior tempo de uso sobre a mesa de trabalho, porém, a parte excedente deve estar sempre refrigerada.
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abçs
bom dia
Nell
Ademar Souza- PARTICIPANTE
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Re: Como engrossar o molho de tomate
por GILBERTO COSTA Sex 01 Fev 2013, 18:59
Ademar, por favor, vá até o endereço deixado pela Nell e vc entenderá como se chega aos 5L de molho. Vc vai ver que se usa a água que serviu para soltar as peles dos tomates.
Boa tarde!
Boa tarde!
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***In Memorian*** 19/05/2013
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
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Re: Como engrossar o molho de tomate
por convidado bran Sáb 02 Fev 2013, 02:02
O molho do Hassin é uma delicia e eu também não acreditava quando vi a receita ai quanto experimentei, arregalei os olhos e me surpriendi, até minha esposa que é bem chata para molhos adorou.
convidado bran- MODERADOR FREE
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Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 1078
Data de inscrição : 12/09/2012
Emprego/lazer : Empresário.
Humor : Vivendo a vida.
País :
Re: Como engrossar o molho de tomate
por Ademar Souza Sáb 02 Fev 2013, 02:29
Assim que der, vou experimentar!
Ademar Souza- PARTICIPANTE
- Sexo :
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Localização : São Paulo
Número de Mensagens : 125
Data de inscrição : 29/11/2012
País :
Re: Como engrossar o molho de tomate
por GILBERTO COSTA Sáb 02 Fev 2013, 11:40
Experimente sim Ademar, mas siga a receita por favor, para que vc tenha um parâmetro de comparação e melhor avaliação.
Um abração!
Um abração!
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***In Memorian*** 19/05/2013
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: Como engrossar o molho de tomate
por chbraga Dom 09 Mar 2014, 19:32
oi pessoal,virei fã do forum,e assim que eu concluir meu curso.e aprender vou sempre verificar estas receitas e tentar inovar.valeu galera 
chbraga- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 62
Localização : belo horizonte mg
Número de Mensagens : 9
Data de inscrição : 05/03/2014
Emprego/lazer : distribuidor de materia prima para panificação . eskeite,futebol,e musicas diversas,familha,cozinhar. ão ,eiskeite,bicicleta,cozinhar.
Humor : médio
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MOLHO DE TOMATE, RECEITAS
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