Entrar
VISITAS DIÁRIAS-
Procurar
Tradutor/Translate
Últimos assuntos
Top dos mais postadores
DOUTRINADOR (15003) | ||||
Cheff Hassin (14505) | ||||
DED (8184) | ||||
GILBERTO COSTA (7431) | ||||
ISA (4949) | ||||
Carlos Daia (4228) | ||||
MAURO LUCENA (3164) | ||||
maurojonas brito (2375) | ||||
AVLIS (1905) | ||||
schuman (1399) |
Tópicos semelhantes
Quem está conectado?
Há 109 usuários online :: 0 registrados, 0 invisíveis e 109 visitantes :: 3 motores de buscaNenhum
[ Ver toda a lista ]
O recorde de usuários online foi de 1244 em Qui 01 Fev 2024, 21:18
Estatísticas
Temos 59391 usuários registradosO último membro registrado é hamilton de alvaenga
Os nossos membros postaram um total de 170502 mensagens em 12149 assuntos
Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
5 participantes
Página 1 de 1
Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
Olá Amigos, tenho certa experiencia com forno a lenha, mas devido força maior terei de mudar de salão! E Acabei adquirindo um forno a gás com infravermelho, sendo que irei trabalhar agora apenas com entregas(Delivery), cozinha industrial fechada, claro que estara aberto aos clientes que quiserem conhecer a cozinha! O forno chega em 12 dias, e já estou aqui pra pedir algumas dicas e macetes sobre o fornoa gás.
Atualmente (no forno a lenha), abro os discos na hora, faço massa rica, com ovos e margarina, e gostaria de continuar nessa mesma massa. Pois tenho clientes fiéis por causa da minha massa!
Assim que o forno chegar começarei os testes com o forno.
*Abrindo na hora e assando na pedra;
*Abrindo na hora e assando na bandeja;
*Abrindo na hora e assando na grelha (parecida com grelha de churrasco)
Tbm testarei Pré assadas, com molho, com agua burrifada, com furos e sem furos.
*Pré assar na pedra e assar na forma e/ou grelha;
*Pré assar na forma e/ou grelha e assar na pedra;
Temperaturas.
*Assadas na pedra com infra, massa crua a 200 graus, subindo se necessario;
*Pré assar sem infra, 180 graus;
*Assar Pré assadas, 200 graus;
Claro que o tempo calcularei a olho e boca a crocancia e maciez da massa!
Penso assim, de terça~quinta e domingo, massas assadas na hora, com maior tempo assando e trabalhando com uma temperatudo do forno menor, visando economizar gás, e sexta e sabado, com pré assadas, com o forno com temperatura maior, saindo pizzas no maximo de 5 minutos, podendo tbm assar massas cruas com maior tempo(pizzas com bordas).
Claro que isso tudo pode mudar conforme for fazendo os testes com o forno, ouvi dizer que com a pedra nova, vai queimar bem mais, e tem de ter cuidado.
Prá quem já tem experiencias com esses fornos, gostaria de pedir algumas dicas, macetes, temperaturas que usam, etc.
Qdo começar os testes irei postando nesse mesmo topico os resultados, para que aqueles que queiram esse tipo de forno tenha informação sobre minha experiencias!
Obrigado.
Atualmente (no forno a lenha), abro os discos na hora, faço massa rica, com ovos e margarina, e gostaria de continuar nessa mesma massa. Pois tenho clientes fiéis por causa da minha massa!
Assim que o forno chegar começarei os testes com o forno.
*Abrindo na hora e assando na pedra;
*Abrindo na hora e assando na bandeja;
*Abrindo na hora e assando na grelha (parecida com grelha de churrasco)
Tbm testarei Pré assadas, com molho, com agua burrifada, com furos e sem furos.
*Pré assar na pedra e assar na forma e/ou grelha;
*Pré assar na forma e/ou grelha e assar na pedra;
Temperaturas.
*Assadas na pedra com infra, massa crua a 200 graus, subindo se necessario;
*Pré assar sem infra, 180 graus;
*Assar Pré assadas, 200 graus;
Claro que o tempo calcularei a olho e boca a crocancia e maciez da massa!
Penso assim, de terça~quinta e domingo, massas assadas na hora, com maior tempo assando e trabalhando com uma temperatudo do forno menor, visando economizar gás, e sexta e sabado, com pré assadas, com o forno com temperatura maior, saindo pizzas no maximo de 5 minutos, podendo tbm assar massas cruas com maior tempo(pizzas com bordas).
Claro que isso tudo pode mudar conforme for fazendo os testes com o forno, ouvi dizer que com a pedra nova, vai queimar bem mais, e tem de ter cuidado.
Prá quem já tem experiencias com esses fornos, gostaria de pedir algumas dicas, macetes, temperaturas que usam, etc.
Qdo começar os testes irei postando nesse mesmo topico os resultados, para que aqueles que queiram esse tipo de forno tenha informação sobre minha experiencias!
Obrigado.
Fabio Luciano Nunes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Paraíba
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 14/11/2008
País :
Re: Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
Olá, Andiko.
Legal a sua experiência, será literalmente um laboratório que fará logo no começo.
Cite também a marca e modelo do seu forno. Pode ser que alguém que tenha exatamente o mesmo forno e consiga lhe auxiliar rápido.
Se puder realmente comentar de seus resultados será muito legal.
Boa sorte ai...
Legal a sua experiência, será literalmente um laboratório que fará logo no começo.
Cite também a marca e modelo do seu forno. Pode ser que alguém que tenha exatamente o mesmo forno e consiga lhe auxiliar rápido.
Se puder realmente comentar de seus resultados será muito legal.
Boa sorte ai...
Convidad- Convidado
Re: Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
O Forno é o venancio italia FIPV 110 com 2 infra
Fabio Luciano Nunes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Paraíba
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 14/11/2008
País :
Re: Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
andikojp
este forno venancio ja vem com o infra de fabrica?
estava atras de um forno venancio elétrico, e o unico que encontrei não tinha pedra refratária, era uma chapa que ficava no lugar. acabei n comprando por isso.
este forno venancio ja vem com o infra de fabrica?
estava atras de um forno venancio elétrico, e o unico que encontrei não tinha pedra refratária, era uma chapa que ficava no lugar. acabei n comprando por isso.
bartyg7- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Rondônia
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 13/05/2009
País :
Re: Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
sim bartyg7, esse é modelo novo que lançaram com infravermelho, mas acho que eles não tem esse modelo eletrico, o melhor pra vc pesquisar, é ligar nas fabricantes perguntando dos modelos para pizza e pedir contatos de representantes em sua região, foi o que eu fiz! Pelo que andei pesquisando, venancio já era um ótimo forno sem o infra, por isso comprei esse com o infra, em relação a pedra, pelo menos pra mim não daria certo, pq quero fazer pizzas direto na pedra, mas tem gente que faz em formas ou grelhas, ai vai de vc! Boa sorte!
Fabio Luciano Nunes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 46
Localização : Paraíba
Número de Mensagens : 14
Data de inscrição : 14/11/2008
País :
Forno FIPV110
Mais um louco por pizza aqui no forum....Acabei de adquirir este forno da Venancio o FIPV 110 a gás... sou leigo no assunto... fiz testes com salgados e pães... ficaram ótimos... minha dúvida é sobre as pizzas... andikojp vc assa as pizzas direto na pedra? elas grudam? o que devo passar na pedra para não grudar a massa? qual temperatura que vc assa as pizzas na pedra? usa os infra-vermelho? tentou assar na bandeja direto na pedra, deu certo? por favor me ajude com essas dúvidas... agradeço
Emerson Gomes- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 52
Localização : Bastos
Número de Mensagens : 5
Data de inscrição : 13/06/2009
Humor : Ótimo
País :
Re: Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
Colega utilizo este forno venancio tbm, mas sem o infra-vermelho, uso bandeja e asso um tempo direto na pedra e depois subo para a grelha, temperatura utilizada é de 300ºC no minimo variando um pouco para cima para compensar qdo abre a porta do forno.
Emerson Gomes escreveu:Mais um louco por pizza aqui no forum....Acabei de adquirir este forno da Venancio o FIPV 110 a gás... sou leigo no assunto... fiz testes com salgados e pães... ficaram ótimos... minha dúvida é sobre as pizzas... andikojp vc assa as pizzas direto na pedra? elas grudam? o que devo passar na pedra para não grudar a massa? qual temperatura que vc assa as pizzas na pedra? usa os infra-vermelho? tentou assar na bandeja direto na pedra, deu certo? por favor me ajude com essas dúvidas... agradeço
bartyg7- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 43
Localização : Rondônia
Número de Mensagens : 259
Data de inscrição : 13/05/2009
País :
Re: Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
Estou em busca deste forno, mas em todos os lugares esgotado ou não possuem o modelo...alguém sabe onde encontro este forno ou similar.
FORNO A GÁS IND C/ INFRA MOD FIPV-80 PINTADO
Obrigada pela ajuda....
FORNO A GÁS IND C/ INFRA MOD FIPV-80 PINTADO
Obrigada pela ajuda....
martelloti- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 47
Localização : rio de janeiro
Número de Mensagens : 1
Data de inscrição : 27/01/2014
País :
Re: Forno a gás - Itália Venancio FIPV-110
Ola bom dia, estou querendo comprar um desse também, você comprou ele?se comprou.... Ele é bom assa direitinho?martelloti escreveu:Estou em busca deste forno, mas em todos os lugares esgotado ou não possuem o modelo...alguém sabe onde encontro este forno ou similar.
FORNO A GÁS IND C/ INFRA MOD FIPV-80 PINTADO
Obrigada pela ajuda....
caio martins- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 36
Localização : porto de galinhas-PE
Número de Mensagens : 23
Data de inscrição : 04/02/2015
País :
Tópicos semelhantes
» FORNO INFRAVERMELHO FIPV-80 ou pizza grill modelo 2 pedras para 2 pizzas
» QUAL O O MELHOR FORNO forno italia venancio eletrico modelo -fel-110 -95x95 ou o Venancio a Gás 95x95 Infra-Vermelho FIPV110
» VENDO FORNO ROMA ITALIA VENANCIO 95 X 95 + CHAPEIRA + PRENSA + BALCÃO EM L COM RODAS 6 MESES DE USO ÓTIMO ESTADO
» QUAL O O MELHOR FORNO forno italia venancio eletrico modelo -fel-110 -95x95 ou o Venancio a Gás 95x95 Infra-Vermelho FIPV110
» VENDO FORNO ROMA ITALIA VENANCIO 95 X 95 + CHAPEIRA + PRENSA + BALCÃO EM L COM RODAS 6 MESES DE USO ÓTIMO ESTADO
Página 1 de 1
Permissões neste sub-fórum
Não podes responder a tópicos
Qua 02 Out 2024, 09:13 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 7 #pizza #massa #cursopizza
Qui 26 Set 2024, 09:03 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 5 #pizza #massa #cursopizza
Seg 23 Set 2024, 09:26 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 4 #pizza #massa #cursopizza
Dom 22 Set 2024, 16:52 por Cheff Hassin
» Se você um dia teve a vontade de fazer o curso de pizzas e esfihas com o Cheff Hassin Ghannam, Felizmente este momento chegou!
Sex 20 Set 2024, 22:47 por Cheff Hassin
» Nunca mais terá problemas para escorregar a sua pizza ao forno. Vídeo 3 #pizza #massa #cursopizza
Sex 20 Set 2024, 22:38 por Cheff Hassin
» Se a sua massa de pizza Napolitana gruda na pá ao levar ao forno, pegue esta dica e esquece!
Qua 11 Set 2024, 13:52 por Cheff Hassin
» Já te passou do seu cliente reclamar que a pizza chegou faltando ingredientes?
Seg 09 Set 2024, 11:00 por Cheff Hassin
» Qual a temperatura correta para assar bem a minha pizza no meu forno?
Sáb 07 Set 2024, 14:41 por Cheff Hassin
» Por que a sua massa pré-assada está ruim, embarrigada e rachando? Dicas do Cheff!
Qui 05 Set 2024, 10:41 por Cheff Hassin
» Máquina de abrir discos de pizzas Ultra Rápida! Processo p/ alta produção ou pizzas congeladas.
Seg 02 Set 2024, 10:13 por Cheff Hassin
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Faça você também!
Qui 29 Ago 2024, 06:43 por Cheff Hassin
» Técnica de abertura de massa de pizza, borda falsa utilizando as mãos. Faça você também!
Qui 29 Ago 2024, 06:43 por Cheff Hassin
» Aprenda a fazer pizzas com quem têm a experiência comprovada para ensinar, e entre neste mercado bem calçado e sem erros.
Ter 27 Ago 2024, 08:07 por Cheff Hassin
» Case de sucesso pós consultoria com o Cheff Hassin Ghannam em Cuiabá! Duetto Massas Artesanais.
Dom 25 Ago 2024, 20:49 por Cheff Hassin
» Como fazer bordas trançadas e deixar sua pizza mais bonita. Dicas do Cheff Hassin Ghannam Como fazer bordas trançadas e deixar sua pizza mais bonita. Dicas do Cheff Hassin Ghannam
Qui 22 Ago 2024, 06:13 por Cheff Hassin
» Por que a minha massa de pizza não está ficando boa como antes?
Qua 21 Ago 2024, 14:41 por Cheff Hassin
» Pedra refratária para reposição do home a gás
Seg 19 Ago 2024, 21:26 por Thiago Estevão
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024/2025. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Sáb 17 Ago 2024, 21:11 por Cheff Hassin
» Novo curso de pizzaiollo em São Paulo ministrado pelo Cheff Hassin Ghannam - Massa Secreta, Massa Pan, esfihas, e todos os seus processos!
Sex 16 Ago 2024, 16:55 por Cheff Hassin
» Mas por que uma massa de pizza fica borrachuda? Saiba aqui e resolva este problema para sempre!
Qua 07 Ago 2024, 19:50 por Cheff Hassin
» Quando a massa de pizza fica grudada na pá, por que isso acontece? Saiba aqui!
Qui 01 Ago 2024, 13:10 por Cheff Hassin
» Neste vídeo, Alunos e consutados, elogios e superação! Como isso me deixa feliz!!
Seg 29 Jul 2024, 00:54 por Cheff Hassin
» Por que o 2° descanso da massa é tão importante? Conheça os produtos que farão Top as suas pizzas!
Qua 24 Jul 2024, 07:56 por Cheff Hassin
» Uma solução completa p/ pizzas mais quentes a domicílio. Pizzas de 35 e 40 cm! Mochila 3 em 1!
Seg 22 Jul 2024, 12:13 por Cheff Hassin
» Fazer pizzas de qualidade e gourmet é a minha especialidade. Inscreva-se neste mês!
Qua 17 Jul 2024, 07:55 por Cheff Hassin
» Como uma massa fresca consegue ficar tão crocante ao sair do forno!! Dicas do Cheff Hassin!
Seg 15 Jul 2024, 05:09 por Cheff Hassin
» Carrinho para descanso de massas de pizzas com medidas: 41 x 80 x 1,97 mt
Dom 14 Jul 2024, 05:16 por Cheff Hassin
» Organizar sua produção no maior horário de vendas, é fundamental p/ aumentar as suas vendas.
Sex 12 Jul 2024, 07:35 por Cheff Hassin
» A todos os nossos membros e visitantes um Bom e abençoado dia!
Sex 12 Jul 2024, 05:49 por Cheff Hassin
» Como otimizar espaço para uma maturação mais prolongada ou uma fermentação rápida_ Dicas do Hassin.
Qui 11 Jul 2024, 07:05 por Cheff Hassin
» Preparando a Massa Secreta na Masseira Rápida MR 05, da Gastromaq. A pedido de um seguidor!
Ter 09 Jul 2024, 18:33 por Cheff Hassin
» Dia 30 e 31 de Julho de 2024, Curso de pizzaiollo e esfiheiro na Escola do Fórum de Pizzas, c/ Cheff Hassin.
Seg 08 Jul 2024, 07:20 por Cheff Hassin
» Aprenda a fazer pizzas e esfihas de qualidade com o Cheff Hassin Ghannam em sua escola.
Seg 08 Jul 2024, 07:19 por Cheff Hassin
» Somos distribuidores de Azeitonas e Nuts, faça a sua cotação neste tópico.
Qui 04 Jul 2024, 10:13 por Cheff Hassin
» Premier Pizzaria (SC), 8 anos de muito trabalho, mas o resultado foi inevitável!! Sucesso colossal!!
Qua 03 Jul 2024, 21:56 por Cheff Hassin
» Como você irá comemorar a data do seu aniversário? Que tal um pizzada do Cheff em sua casa?
Ter 02 Jul 2024, 15:38 por Cheff Hassin
» Se a sua pizzaria é salão e delivery, esta informação te será muito útil! Dicas do Cheff Hassin.
Seg 01 Jul 2024, 06:22 por Cheff Hassin
» Pensa numa pizza boa!! Vale a pena ir, comer e relaxar! 156 Pizza Bar! Você vai me agradecer!
Seg 01 Jul 2024, 06:21 por Cheff Hassin
» Pizzas incríveis feitas nos Cursos de Pizzaiollo e Donos Pizzarias. Escola do Cheff Hassin Ghannam
Seg 01 Jul 2024, 06:19 por Cheff Hassin
» DÚVIDAS NA CONSTRUÇÃO DO FORNO IGLU
Sáb 29 Jun 2024, 08:14 por Cheff Hassin
» Bolsas Térmicas ou Termobags para manter as suas pizzas mais quentes na Tele entrega. Cliente Feliz!
Ter 25 Jun 2024, 09:04 por Admin
» Mais Técnicas de Pré-assado de massas de pizzas do Cheff Hassin Ghannam. Massa Secreta e Pan.
Ter 25 Jun 2024, 09:02 por Admin
» Masseiras p/ pizzas. Quais devo escolher, quais os seus benefícios e quais são as melhores?
Qui 20 Jun 2024, 23:07 por Cheff Hassin
» Uma das melhores pizzas do Cheff Hassin passo a passo. Massa Secreta pré-assada! Aprenda aqui!
Seg 17 Jun 2024, 22:29 por Admin
» Como ter um dia de trabalho tranquilo, com acertos e facilidades? Veja aqui!
Dom 16 Jun 2024, 15:35 por Admin
» Cabideiro, esqueleto ou arara p/pizzas pré montadas p/ as horas de maior movimento de venda!
Qui 13 Jun 2024, 06:16 por Cheff Hassin
» Como "Gourmetizar" a sua pizza e deixá-la mais saborosa! Segredos e dicas do Cheff para Você.
Ter 11 Jun 2024, 16:29 por Cheff Hassin
» RECLAMAÇOES DO ATENDIMENTO PIZZA -PRESSE
Ter 11 Jun 2024, 11:03 por Luciana1
» Fornecedor de massas em Porto Alegre e região
Sáb 08 Jun 2024, 02:14 por Cheff Hassin
» Pizza arruinada, cliente insatisfeito... Mesinhas de apoio p/ a pizza não deformar durante a entrega
Sáb 08 Jun 2024, 01:39 por Cheff Hassin
» Pizzas gourmet deliciosas no último curso com o Cheff Hassin, layouts e sabores incríveis!
Ter 04 Jun 2024, 15:47 por Cheff Hassin
» Pizzas de Metro? Seus clientes já te pediram? Que materiais são necessários para esta proposta?
Ter 04 Jun 2024, 13:25 por Cheff Hassin
» Mussarela? Fatiada ou ralada? Como devo usá-la? Qual a melhor forma? Dicas do Cheff Hassin.
Ter 28 maio 2024, 07:37 por Cheff Hassin
» Molhos de tomate incríveis que darão às suas pizzas muito o que falar e muitos elogios!!
Qui 23 maio 2024, 19:05 por Cheff Hassin
» Pizza chega molhada a domicílio, e cliente muito insatisfeito. Como evitar isso? Saiba aqui!
Sex 17 maio 2024, 12:20 por Cheff Hassin
» Se a qualidade está em 1o lugar, meu Requeijão têm que ser Vereda! Só elogios dos meus clientes!
Qui 16 maio 2024, 10:50 por Cheff Hassin
» Quer ter uma massa de pizza aerada, macia, crocante e leve? Aprenda neste vídeo! Dicas do Cheff.
Seg 13 maio 2024, 15:02 por Cheff Hassin
» 3a Visita a Pizzeria Buona Cia em Santos/SP. Mais novidades!
Sáb 11 maio 2024, 15:45 por Cheff Hassin
» Membro no Facebook, pergunta ao Cheff Hassin se deve ou não comprar uma pizzaria existente e se é viável tal negociação.
Sáb 11 maio 2024, 15:42 por Cheff Hassin
» Como evitar a perda de temperatura do seu forno, utilizando revestimento de lã de Rocha!
Sáb 11 maio 2024, 15:39 por Cheff Hassin
» Como servir a minha pizza para o meu cliente em meu salão e fidelizá-lo?
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Manuais de Procedimentos Diários p/ a equipe de sua Pizzaria. Documentos importantes em sua gestão!
Sáb 11 maio 2024, 15:37 por Cheff Hassin
» Nunca mais jogue as bananas no lixo, antes que elas apodreçam salve-as e utilize-as!
Sáb 11 maio 2024, 15:32 por Cheff Hassin
» Pizzas mais quentes em domicílio e os melhores materiais para estas ações!
Sáb 11 maio 2024, 15:31 por Cheff Hassin
» Que tal dar uma espiadinha? Convido os meus diletos seguidores a conhecer...
Sáb 11 maio 2024, 15:27 por Cheff Hassin
» Porque a minha massa de pizza não cresce e fica solada? O Cheff responde.
Sáb 11 maio 2024, 15:24 por Cheff Hassin
» Dicas do Cheff Hassin Ghannam apresentadas pela Wendy Ghannam. Não deixe de ver!
Sáb 11 maio 2024, 15:22 por Cheff Hassin
» Climatização da sua cozinha! já pensou nos benefícios que te entrega estas ações?
Sáb 11 maio 2024, 15:21 por Cheff Hassin
» Orégano, Lemon Peper e outros aromas que fazem da sua pizza um Show de sabores! Dicas do Cheff Hassin
Sáb 11 maio 2024, 15:18 por Cheff Hassin