Re: Iniciantes do Forum de Pizzas - Principais tipos de fornos comentados no forum.

[Wagner G Fonseca]

Onde encontro o mini cheff ?

Eduardo tudo certo?

o Mini chef vc encontra aqui no forum mesmo pra venda....vou te enviar o link pra vc
dar uma olhada melhor ok...qualquer duvida é só falar que a gente esta ae blz..

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t7735-mini-cheff-o-novo-forninho-expresso-para-pizzas

esse daqui é como irar o melhor proveito do forno Mini cheff

http://forumdepizzas.forumeiro.com/t8063-como-tirar-o-melhor-proveito-nos-assados-de-pizzas-com-o-seu-mini-cheff


abraços

[DED]

Boa tarde Eduardo,

Para maiores informações, basta enviar um email para forumdepizzas@gmail.com com o CEP para que eu calcule o orçamento ou se preferir, podemos marcar a retirada aqui na escola, já que você é de São Paulo, ok?
Obrigada.

Onde encontro o mini cheff ?

[eduardocb]

Ok poderia conhece lo pessoalmente ?

[DED]

Claro Eduardo!

É só marcar. Se puder, ligue para F.: 11 2509-7241 e a gente conversa, ok?

Obrigada.

Ok poderia conhece lo pessoalmente ?

[DOUTRINADOR]

Eduardo, vá, veja e conte aqui o que achou.

[Scarpelli]

Claro Eduardo!

É só marcar. Se puder, ligue para F.: 11 2509-7241 e a gente conversa, ok?

Obrigada.

Ok poderia conhece lo pessoalmente ?

Eduardo, ficará surpreso com o tamanho e a potencia do mini cheff, forninho arretado de bom !!!

[eduardocb]

Bora ver vou ligar !!! Abs

[SrMarcioDias]

Prezado Doutrinador, atualmente uso um forno à lenha, massa crua. A pizza fica excelente, bem assada, uniforme, quase perfeita. Abrirei uma filial num local onde impera forno à gás e elétrico. Pergunto: qual o melhor forno para pizza, à gás ou elétrico? Em qual forno a pizza fica mais parecida (sabor) com o forno à lenha? Qual forno deixa a massa mais crocante, mais seca, assado uniformemente? Tenho olhado e estudado pelo fórum e tenho visto muitos elogios ao fornos da Larroyd (Ekoforno 600), da Inoxminas (FEB 15), Montcar Inox (Vulcão) e Gran Ceres (GC III). Qual você recomendaria dentre os citados ou outra marca que conheça? Qual você acha que valorizaria mais o sabor e aspecto em relação ao forno à lenha? Agradeço pela atenção e retorno para me ajudar a tomar a decisão certa. Cordialmente,

[DOUTRINADOR]

Boa noite Marcio.

Hoje eu optaria pela tecnologia Larroyd.

Mas pense que o aspecto sempre ficará melhor se utilizar massa pré-assada.

Acredito ser indiferente gás ou eletricidade.
O importante seria a capacidade máxima de calor de cada forno.
No entanto,esta questão tem peso se pensarmos em "economia" e baseando-se nos preços praticados na sua localidade.

[SrMarcioDias]

Boa noite Marcio.

Hoje eu optaria pela tecnologia Larroyd.

Mas pense que o aspecto sempre ficará melhor se utilizar massa pré-assada.

Acredito ser indiferente gás ou eletricidade.
O importante seria a capacidade máxima de calor de cada forno.
No entanto,esta questão tem peso se pensarmos em "economia" e baseando-se nos preços praticados na sua localidade.

Bom dia Doutrinador. E quanto ao forno Vulcão? Verifiquei que possui um defumador e um rotor para girar a pedra. Esses dispositivos conseguem o efeito desejado, ou seja, aproximar-se do forno à lenha, sem ter que ficar forneando a pizza? Em comparação com o Larroyd qual você considera ser o mais adequado para uma produção com massa crua? A minha maior preocupação é realmente com o sabor. Grato novamente.

[Guto Ballastreire]

Di Volpi:



Pizza Jet



Vulcão:



Forno de lastro:



Forno esteira:

Bom dia

Gostaria da indicação do forno ideal a gas para produção de pizza em casa com hobby. 
E local para compra e preços.

Obrigado
Guto Ballastreire

[Guto Ballastreire]

Di Volpi:



Pizza Jet



Vulcão:



Forno de lastro:



Forno esteira:

Bom dia

Gostaria da indicação do forno ideal a gas para produção de pizza em casa com hobby. 
E local para compra e preços.

Obrigado
Guto Ballastreire

Obrigado... Aonde eu encontro para comprar ?.

[DOUTRINADOR]

Marcio, estamos esquecendo dos fornos Albermaq, que também são bons e dariam um ótimo resultado.

O Vulcão eu não indicaria para qualquer pessoa, é um touro bravo. tem potencia de sobra mas precisa ser esperto para não deixar a pizza queimar.

Sobre tero cheiro de forno a lenha, hoje existem diversos produtos em spray que fazem isso.

[DOUTRINADOR]

Gostaria da indicação do forno ideal a gas para produção de pizza em casa com hobby. 
E local para compra e preços.

Obrigado... Aonde eu encontro para comprar ?.

Guto,para pizzas em casa eu indico o mini-chef,pela portabilidade, pela praticidade, pelo design e pela economia.
Além do mais, se você decidir abrir uma pizzaria terá um forno a altura, pois o mesmo atende muito bem um estabelecimento comercial.

Ele está á venda aqui mesmo no fórum.

[DED]

Olá pessoal,

Sobre o Forno Vulcão, soube que lançaram um novo modelo que é bem mais fácil de operar.
Vale a pena conferir.

Um abraço.

Ded.

[SrMarcioDias]

Marcio, estamos esquecendo dos fornos Albermaq, que também são bons e dariam um ótimo resultado.

O Vulcão eu não indicaria para qualquer pessoa, é um touro bravo. tem potencia de sobra mas precisa ser esperto para não deixar a pizza queimar.

Sobre tero cheiro de forno a lenha, hoje existem diversos produtos em spray que fazem isso.

Prezado Doutrinador, primeiramente quero agradecer por todas as sugestões valiosas que prestastes neste fórum. Certamente ajudas muito em nossas decisões. 
Comentaste sobre produtos (spray) que imitam o cheiro do forno à lenha. Poderias me indicar algum site ou fornecedor desses produtos? Agradeço novamente pela atenção.

[Robin Moraes]

Nos dias de hoje o que me dizem de um forno 90x90 com dois infras da venâncio, valeria á pena produtividade X consumo, tiraria umas 80 pizzas por dia de trabalho?


Obrigado,




Robin de Moraes

[fernando_augustos]

Excelente Postagem Doutrinador.

Parabéns pelo grande trabalho e muito obrigado.

[DOUTRINADOR]

Obrigado Fernando, mas sem os melhores membros do planeta nada conseguiríamos.

Adicionei um link na primeira postagem para o forno Mini-chef.

Infelizmente, o YOUTUBE mudou a configuração de links e não é possível assistir ao filme direto no fórum.

[marconi2]

É muito bom retornar ao forum, eu estive por aki a um bom tempo atraz quando alguns entusiastas tinham o plano de contruir um forno foi onde um mebro fez o di pobre, depois de um longo tempo ausente pois parti par outro ramo retorno e vejo que o pessoal se especializou, parabéns, e o seu doutrina vc construiu até o final? esse mini chef realmente parece ter ficado ótimo. ( ainda tenho o molde que fiz para fazer a cupula de barro).

[DOUTRINADOR]

Olá Marconi, a quanto tempo meu amigo.
O Mini-chef é um projeto do Mestre Hassin e do Wagner Guerreiro.
Quando eles chegaram a este resultado, que a meu ver é perfeito, resolvi parar meu projeto já por falta de espaço em casa.
Até desfiz de minha bancada.

[marconi]

Olá Marconi, a quanto tempo meu amigo.
O Mini-chef é um projeto do Mestre Hassin e do Wagner Guerreiro.
Quando eles chegaram a este resultado, que a meu ver é perfeito, resolvi parar meu projeto já por falta de espaço em casa.
Até desfiz de minha bancada.

 eu vi o mini chef e parece que realmente ficou muito bom . sem as frescuragens de timer e ligar e desligar o fogo automaticamente, parabéns mestre Hassin e wagner, tiro o chapeo pra vcs 2, uma pena não servir pra mim por 2 motivos 1º como sempre tô duro e 2º poderia até ser uma vantagem se eu fechar a kombi lá dentro vira um fornão e posso assar umas 50 pizzas de uma vez o problema é eu ficar lá dentro. Como ve em meu avatar andei fazendo a modificação de uma kombi para lanchonete em fibra de vidro ( só de lembrar ja estou me coçando todo) modestia parte ficou filé todo mundo para pra ver a kombona. eu fiz ela para fazer lanchonete de hamburguer mas estou querendo fazer uma modificação na danada pra fazer umas pizzas em festas eu queria colocar um forno estilo mini chef dentro e partir pras festas, mas estou pensando no calor que vai fazer lá dentro com um forno desse modelo , ai pensei em desenvolver um forno com a capa da base em fibra de vidro e a cuba de cima com umas bacias de maquina de algodão doce, iria usar 2 uma maior por fora e uma menor por dentro com um recheio de lan de vidro pra isolar termicamente. e comprar um forno velho para retirar peças salvo por muita sorte acho pouco provavel conseguir comprar peças de fornos novas. acho que se der certo dessa vez realizo o sonho de fazer um curso com o mestre Hassin.

[DOUTRINADOR]

Parabéns pela criação da komboza.
Quando puder mostre uma foto maior, todos iriam adorar aprender um pouco sobre a modificação.

[marconi]

Parabéns pela criação da komboza.
Quando puder mostre uma foto maior, todos iriam adorar aprender um pouco sobre a modificação.

[DOUTRINADOR]

Sensacional.
Parabéns.
Criatividade 1000.

Gosto de gente como você, que se vira.
Ganhou um fã.

[marconi]

Segue mais algumas fotos, oque acha da loucura de fazer a pizzaria ambulante será que rola?      

[DOUTRINADOR]

Com certeza dará certo.
Perto de faculdade então...

[Flávia Carneiro]

Olá!
Preciso muiiiito da ajuda de vcs para escolha de um forno!
Tenho uma padaria e estou reformando, será uma padaria/pizzaria no mesmo ambiente, com um balcão para lanches e outro balcão para pizzaria. Há princípio queria algo mais tradicional como o forno iglu com queimador a gás...mas ficou muito caro para mim, estou procurando então um forno inox, que encaixarei numa parede de tijolinhos. 
Enfim, preciso de um forno bom e barato    
- com pedra refratária para que a pizza seja assada direto na pedra,
- com infravermelho(pelo menos encima),
- que chegue próximo a 500graus,
- gostaria de conseguir fornear/girar a pizza sem ter que abrir o forno
- esteticamente não gosto desse em formato tipo "panela" (como o Di Volpi)


Gostei da propaganda do Vulcão, gostaria de um forno próximo a ele, mas num preço menor e que asse pelo menos duas pizzas por vez. 
O que podem me dizer do forno Granceres GCIII ou da Promaq Prog 4 ? Há outras marcas com os itens que eu preciso?

Fico no aguardo,

Abs,

Flávia

[marcao castro]

olá amigos, comprei um fornoTEDESCO VICTORY, mas não estou acertando na cocção, lembrando que trabalho com massa pré assada, alguém conhece esse forno e possa me dar alguma dica? obrigado!

[Cheff Hassin]

MARCÃO, SE QUISER PODE LIGAR NO MEU TELEFONE COMERCIAL QUE TE AJUDO A ENTENDER MELHOR O SEU FORNO E TIRAR DELE O MELHOR PROVEITO POSSÍVEL.
(11) 9 6412 9386 VIVO
ATTE.

HASSIN GHANNAM

olá amigos, comprei um fornoTEDESCO VICTORY, mas não estou acertando na cocção, lembrando que trabalho com massa pré assada, alguém conhece esse forno e possa me dar alguma dica? obrigado!

[DOUTRINADOR]

Subindo para melhor visualização dos membros.

[DOUTRINADOR]

Adicionado o forno Spin do nosso orientador Silvio Pinheiro.

Vejam a primeira mensagem.

[laci]

Olá pessoal depois de pesquisar bastante e ver vários post dos membros sobre fornos, decidi escolher 2 fornos para trabalhar na minha futura tele pizza! Agora tenho que escolher entre estes 2 fornos que são fabricados aqui em minas gerais, um é o forno elétrico Lisboa com marcador digital e o outro é o instale da inox minas FEG, gostaria de pedir a ajuda de vcs sobre qual desses 2 fornos comprar e qual é melhor!. obrigado.

[Cheff Hassin]

Estimado amigo,
Os dois fornos são bons, e o que decidir será bom para a sua pizzaria, no entanto, vale a pena avaliar quais das duas empresas garantem uma assistência técnica perto do seu local e os valores de cada um para analisar quais dos dois estão mais próximo do seu orçamento.
Facilidades de pagamento é outro assunto a se avaliar ok.

Boa sorte e muito sucesso!

Hassin Ghannam

Olá pessoal depois de pesquisar bastante e ver vários post dos membros sobre fornos, decidi escolher 2 fornos para trabalhar na minha futura tele pizza! Agora tenho que escolher entre estes 2 fornos que são fabricados aqui em minas gerais, um é o forno elétrico Lisboa com marcador digital e o outro é o instale da inox minas FEG, gostaria de pedir a ajuda de vcs sobre qual desses 2 fornos comprar e qual é melhor!. obrigado.      

[gustavotresrios]

Bom dia amigos,

No forno Venâncio 
http://www.catral.com.br/product.aspx?idProduct=1051115&idDept=215,

é melhor assar a pizza sobre a pedra ou na grade que vem no forno ?

É possível retirar a grade ? 

Abraços !

Gustavo.

[DOUTRINADOR]

Olá Gustavo, tudo bem meu amigo?
Eu sempre utilizei a grade e nunca gostei de assar na pedra, mas tem quem pense ao contrário e dá certo.

Tem como tirar as grades sem problemas.

Um abraço.

[gustavotresrios]

Ok, Doutrina !!

Obrigado e Fortes Abraços !

Gustavo.

[Cheff Hassin]

Boa tarde Gustavo.
Agradeço ao Doutrina por te responder e ajudá-lo em primeira instância.
Vou acrescentar mais algumas orientações para melhorar a sua experiência no uso do seu novo forno ok?

Gustavo, este forno da Venâncio foi projetado para assar a pizza sobre a grelha e não sobre a pedra.
Claro que podemos assar sobre a pedra, mas teremos resultados ruins.
Tal como disse o Doutrina, ele prefere e preferiu assar as pizzas na grelha, pois a difusão de calor dentro da câmara é muito mais bem aproveitada do que colocar a pizza sobre a pedra que ora estará muito quente e queimará a base d a sua pizza, ou deixará a desejar um bom assado na superfície da mesma.

A explicação aqui é simples:

Pedra muito quente, portanto, não dá para assar sobre a mesma.
Se diminuímos as chamas dos queimadores debaixo da pedra, a câmara esfria e não alcança a temperatura mínima para assar a pizza por igual.
Entendeu agora?

No entanto, se deixar o termômetro do teu forno a 350°C e a pedra acima de 390°C
que é o que ela chegará, devido a ação eficiente dos queimadores, sua pedra poderá passar de 400°C enquanto a câmara registrará 350°C traduzindo esta temperatura dentro da câmara em mais ou menos 290 a 300°C ao redor da sua grelha, onde as suas pizzas estarão sendo assadas sobre a grelha distante da pedra em 5 cm e do teto a diferença entre a altura máxima do seu forno e a grelha.

Tempo de assado com esta configuração é de 3,5 a 4,5 minutos.

Lembrando que este forno perde um pouco de temperatura quando abrimos a sua porta (guilhotina), e também recordo que as pizzas que assam no fundo do forno assam mais rápido do que aquelas que estão próximo à porta do seu forno, de forma que o amigo, caso tenha que ocupar a sua câmara com mais de 3 ou 4 pizzas, terá que fazer periodicamente o rodízio entre as pizzas que estão no fundo e aquelas que estão na boca próximo a guilhotina ok?

No mais, posso dizer que é um forno que apesar de transmitir muito calor dentro da sua cozinha, sempre te entregará pizzas bem assadas se seguir os conselhos acima.

Forte abraço meu amigo.
Atte.

Hassin Ghannam

Bom dia amigos,

No forno Venâncio 
http://www.catral.com.br/product.aspx?idProduct=1051115&idDept=215,

é melhor assar a pizza sobre a pedra ou na grade que vem no forno ?

É possível retirar a grade ? 

Abraços !

Gustavo.

[gustavotresrios]

Boa tarde Mestre Hassin,

obrigado pelas explicações.Mais uma dúvida, é melhor eu assar as pizzas com as formas de telas para aproveitar o calor que vem da parte inferior do forno certo ?
Podemos assar tanto com massa fresca como massa pré-assada, ok ?
Ainda não comprei o forno, estou terminando de pagar a masseira (Braesi 5kg), para depois partir pro forno, por isso estou buscando informações para definir melhor o que adquirir.

Mais uma vez muito obrigado e Forte abraços !!

Gustavo.

[DOUTRINADOR]

Gustavo, este forno não tem um bom desempenho com massa fresca, mas eu já o utilizei para isso em emergências, quando a massa pré acaba e chega cliente.
Ele funciona bem melhor com a pré.
Outra dica é a utilização das telinhas.

Vamos esperar por mais considerações do Grande Hassin.

Um abraço.

[gustavotresrios]

Ok, Doutrina,

tenho uma tela redonda de 40cm e uso no forno de fogão convencional tanto pra massa fresca como pra massa pré-assada.
Estou pesquisando um forno porque tenho que ter a melhor opção (funcionalidade e economia) para quando for comprar um forno.
Faço algumas festas aqui na região e precioo além de qualidade do assamento da pizza, funcionalidade e praticidade, porque em eventos públicos tipo exposição, feiras, festas juninas etc... tenho que ser rápido no atendimento, pois o bicho pega.
Pra ter uma idéia, fiz um evento aqui próximo a minha cidade e uma só noite vendi 300 pizzas brotinho (15cm) e o meu forno cabe até 6 pizzas, só que as vezes demora um pouco assar, devido a trabalhar com a porta do forno aberta e nessa época de frio fica ainda mas devagar.
Então o forno tem que ter praticidade, agilidade no assar e qualidade final.
Já pesquisei outros fornos como este do link abaixo :
http://www.maquinasexpress.com.br/produtos.php?id=3
Este parece ser mais prático para transportar e utilizar em festas, só que é bem mais caro que o venacio.

Abraços !
Gustavo.

[DOUTRINADOR]

Acredito que o Venâncio seja o que eu escolheria, principalmente por poder colocar um infra no teto e aumentar ainda mais a performance do mesmo.
Verifique se não existe um da venâncio que já venha com infra Gustavo, e o preço.

[gustavotresrios]

Acredito que já vem com infra na parte superior.
Mas vou olhar em uma loja aqui na cidade.

Forte abraços !
Gustavo.

[jocilene_menezes@hotmail.]

Preciso de um forno de esteira, em um dia ótimo vendo média de 230 pizzas e também trabalho com esfiha por enquanto 200 num dia bom, pretendo fazer uma promoção de esfiha, que espero lamentar a venda, estou pesquisando forno de esteira, dizem que tenho que ter 2 por causa do tempo de assar pizza e esfiha pode me ajudar quanto a isso? O forno tupasy dizem que é bom mas o valor é o maior de todos, tecnopizza alguém Tem? O valor é bem melhor em relação à tupasy, enfim queria uma indicação de qual marca além desses atende o que Preciso, que num movimento não perca a temperatura, me ajudem por favor

[Cheff Hassin]

Bom dia Jocilene,
Quem te responde é o Cheff Hassin Ghannam.
Quando pensamos em comprar um equipamento
ou qualquer outro produto para o nosso uso profissional
é importante considerar idoneidade, assistência técnica rápida,
e resposta referente à longevidade e rapidez na produção pelo qual
se espera deste equipamento.

Quando analisamos estes valores, entendemos que teremos segurança
qualidade e rapidez em nossa produção sem falhas.
Tratar aqui das marcas Tupasy e Tecnopizza, torna-se um tanto delicado para
mim, já que devo ser imparcial.

Porém, neste caso, e em vista de sua alta produção
eu no seu lugar, escolheria um forno esteira a gás e não
elétrico.
Neste caso escolheria sem dúvidas o Forno da Tupasy, uma vez que
ele preenche todos os atributos que coloquei acima como relevantes
na escolha de um equipamento para atender a sua produção.

Nada tenho contra a marca Tecnopizza, e não ganho nada destas empresas
para deixar aqui a minha preferência, pois respondo de acordo a sua pergunta e a sua atual produção.

Por isso, cabe agora a você decidir qual equipamento irá escolher.
É importante também verificar qual investimento hoje está mais adaptado para a sua realidade, correto?
Portanto, acredito que você saberá escolher a melhor das opções, observando os custos benefícios e função da sua realidade.
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam

Preciso de um forno de esteira, em um dia ótimo vendo média de 230 pizzas e também trabalho com esfiha por enquanto 200 num dia bom, pretendo fazer uma promoção de esfiha, que espero lamentar a venda, estou pesquisando forno de esteira, dizem que tenho que ter 2 por causa do tempo de assar pizza e esfiha pode me ajudar quanto a isso? O forno tupasy dizem que é bom mas o valor é o maior de todos, tecnopizza alguém Tem? O valor é bem melhor em relação à tupasy, enfim queria uma indicação de qual marca além desses atende o que Preciso, que num movimento não perca a temperatura, me ajudem por favor