Pre assar em forno tipo Divolpi

edyardocosta escreveu:Obrigado Newton, vou ver se acho esses sacos, sera que vai dar para deixar para outro dia, pois as minhas massas tem borda recheada!
Estou ligando direto no botijão de 13kg, esqueci de dizer, mas as minhas massas são com borda recheada! E jaz fiz de tudo, mas nunca consegui retirar uma pizza com a borda dourada em 2 minutos como dizem por ai! Quanto tempo vc demora no Divolpi?
Vou tirar umas fotos e postar sim!
Obrigado

edyardocosta escreveu:Então Pessoal!
Jah comprei novo, direto na tonini, sempre foi assim, nunca consegui assar em menos de 2 minutos. Acho que comecei errado, devia ter comprado um Divolpi msm. Então agora sobre a receita, será que estou colocando pouco açucar:
1 kg de farinha.
20 gramas de sal
15 gramas de açuçar
20 gramas de fermento seco
100 gramas de banha
100 gramas de ovos
500 gramas de Agua
Não gostaria de mudar de massa, pois os clientes elogiam bastante, mas uma modificação sutil que melhore o desempenho do forno seria ótimo!
Abraços

edyardocosta escreveu:Olá Pessoal,
Hoje fiz alguns testes, aumente o açuçar para 40 gramas, que antes era 15, o sabor ficou o mesmo. A massa fresca ficou pronta em 3 min e 10s. Acho que já esta bom.
Tbm pré assei a 200 graus por 1 minuto, e deixei fora da geladeira, na hora de assar tive uma surpresa: a massa pré assada tbm demorou 3 e 10s para ficar pronta. Não devia ser mais rapido?
Alguem tem alguma dica onde posso deixar as massas pre assadas, não quero por nos sacos, pois já usarei no mesmo dia, ai não será muito pratico. Estou colocando dentro de uma caixa de pizza no maximo 3 por caixa!
Abraços
Eduardo

• Conecte a mangueira de gás do Forno para Pizza Tonini Expressa no botijão e nas entradas dos queimadores central e periférico, apertando a borboleta para fixá-la.
  
• Certifique-se de que não há vazamentos de gás no botijão e nas torneiras (veja como fazer o “teste da espuma”, nas Instruções de Segurança).
  

• É como acender um fogão. Gire a torneira de cima, aproximando uma chama para acender o fogo no queimador. Feche a tampa do forno para a chama acender completamente.
  
• Ao acender o queimador periférico, a chama poderá ficar oscilando. Isso se deve à possível umidade neste dispositivo. Ao diminuir um pouco a chama e fechar a tampa, ela se estabilizará rapidamente.
  
• A chama deve ficar azul (não amarela). Para tanto, existe o regulador de entrada de ar próximo ao registro de vazão de gás.
  
• Com o ar totalmente fechado, a chama ficará amarela. Abra o regulador aos poucos até que a chama fique azul e com pressão (o ideal é meia abertura na entrada de ar).
  
• Em 5 ou 6 minutos, a temperatura chegará a cerca de 320ºC. Ajuste a chama e equalize-a nessa temperatura. Porém, aguarde de 10 a 12 minutos para as temperaturas da câmara e da chapa de ferro fundido se equalizarem, ou seja, o termômetro superior (câmara) indicar 320ºC e o termômetro inferior (placa) marcar em torno de 50ºC.
  
• Caso queira acelerar o aquecimento da placa de ferro, acenda o queimador central, além do periférico, com a chama baixa. Porém, desligue o queimador central quando o termômetro inferior indicar a temperatura em torno de 50ºC a 60ºC — se a placa superaquecer, a pizza ou esfiha queimará por baixo.
  

maurojonas brito escreveu:É QUERIDOS NEWTON E FLÁVIO;

QUANDO NÃO SE TEM RETORNO DA ACESSORIA,FICA DIFÍCIL.

O EDUARDO SUMIU.

VAMOS EM FRENTE.

ABRAÇOS MAURO

hgarcia escreveu:Amigos, também estou enfrentando uma certa dificuldade para operar com massa pré,a tenho um Pizza JET, e ao cobrir a massa pré e levar ao forno minhas pizzas ficam com a cobertura pronta nas bordas e ao centro fica crua ao ponto de não fundir a mussarela por exemplo.
Já com a massa crua meu forno assa bem fica perfeito!
Os parâmetros que uso na massa crua são 260 graus por 2,5 minutos a chama em torno de 2 cm fica ótimo massa crocante, corada e cobertura assada por igual, para pre-assar trabalho em 230 graus por 1.30 minutos (quando a massa começa a fazer bolhinhas), e quando asso, trabalho com 260 graus por 2.00 minutos
hoje o Flávio me deu umas dicas para pre assar, trabalhando à 180° e por 30 segundos, vou testar, lendo este tópico vi que também alteram a intensidade da chama, devo também reduzir ela?