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EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
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DOUTRINADOR
jorgesilvamacedo
hgarcia
GILBERTO COSTA
8 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: EXPERIÊNCIAS INUSITADAS DE UM PIZZAIOLLO. CONTE A SUA HISTÓRIA!
Página 1 de 1
EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Dom 08 Jul 2012, 22:49
Queridos amigos, é sabido por todos que eu uso um forno doméstico de 6 bocas da Dako com algumas alterações, tipo:
- Regulador para 2kg/h;
- Saída do gás do forno melhorada;
- Parte inferior da câmara do queimador reduzida(reduzi o espaço original, diminuindo com isso a entrada de ar por baixo do forno);
Acredito que deva dar saída a uma pizza com massa pré assada em 4 minutos em tela de alumínio e bem assada com o fundo moreno e crocante. Adoro quando escuto o barulho de estalidos durante o corte da pizza.
Eu sei que é essa a forma correta de se apresentar uma boa pizza, porém lidar com pessoas que estão acostumados a massa branca e pouco cozida não é fácil. Por vez, aparece um dizendo que a pizza estava queimada.
Mas tb recebo telefonemas de retorno agradecendo pela qualidade e sabor de uma pizza surpreendente no local onde ela é servida: Uma comunidade.
Deixo esse relato para mostrar todas as adversidades que encontramos em nosso árduo trabalho de pizzaiolo.
E vc? Como é sua pizza finalizada? Fundo moreno e crocante tb?
Eu sei que alguns irão dizer que entregam a pizza no ponto! Mas qual é esse ponto?
- Regulador para 2kg/h;
- Saída do gás do forno melhorada;
- Parte inferior da câmara do queimador reduzida(reduzi o espaço original, diminuindo com isso a entrada de ar por baixo do forno);
Acredito que deva dar saída a uma pizza com massa pré assada em 4 minutos em tela de alumínio e bem assada com o fundo moreno e crocante. Adoro quando escuto o barulho de estalidos durante o corte da pizza.
Eu sei que é essa a forma correta de se apresentar uma boa pizza, porém lidar com pessoas que estão acostumados a massa branca e pouco cozida não é fácil. Por vez, aparece um dizendo que a pizza estava queimada.
Mas tb recebo telefonemas de retorno agradecendo pela qualidade e sabor de uma pizza surpreendente no local onde ela é servida: Uma comunidade.
Deixo esse relato para mostrar todas as adversidades que encontramos em nosso árduo trabalho de pizzaiolo.
E vc? Como é sua pizza finalizada? Fundo moreno e crocante tb?
Eu sei que alguns irão dizer que entregam a pizza no ponto! Mas qual é esse ponto?
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
SUPER FORNO MINI CHEFF CAPA DUPLA E ELÉTRICO! O FORNO COMPACTO DO FÓRUM DE PIZZAS
100% Recomendado!
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-mini-cheff-plus-capa-dupla-pr-857-396619.htm
https://www.forumdepizzasvendasonline.com.br/forno-eletrico-super-mini-cheff-220-v-pr-824-396619.htm
http://goldenpizzasecia.blogspot.com/
GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
- Sexo :
Idade : 66
Localização : Charitas - Niterói - Rio de Janeiro
Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por hgarcia Dom 08 Jul 2012, 23:06
Gilberto aqui em Pirassununga também sigo esse princípio, a massa tem que estar crocante e os clientes adoram desta forma! Borda Dourada e fundo crocante e firme!
hgarcia- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 53
Localização : heitor.fiedler@gmail.com
Número de Mensagens : 151
Data de inscrição : 05/09/2011
Emprego/lazer : Gastronomia internacional/ Marketing
Humor : ótimo
País :
Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Dom 08 Jul 2012, 23:32
Garcia, a pizza é saborosa e estala quando a mordemos. Dá prazer ouvir o barulho que faz quando a cortamos, não é?
Obrigado!
Obrigado!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Idade : 66
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Número de Mensagens : 7431
Data de inscrição : 24/09/2009
Emprego/lazer : Aprendiz de Pizzaiolo
Humor : Costuma ser muito bom!
País :
Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por jorgesilvamacedo Seg 09 Jul 2012, 14:03
Por aqui, em menos de 60 dias de ianugurada, aparece uns que dize: deixa a pizza assar bem assadinha, pois as vezes na correria, não deixamos a pizza assar muito!!! Mas percebemnos que cada um gosta de pizza de uma forma diferente, o que seria ideal se agente perguntasse ou eles falarem como preferem a sua pizza!!!
jorgesilvamacedo- COLABORADOR SENIOR
- Sexo :
Idade : 49
Localização : Caldeirão Grande
Número de Mensagens : 407
Data de inscrição : 06/10/2011
País :
Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por DOUTRINADOR Seg 09 Jul 2012, 14:06
Jorge, a ideal seria criar um padrão e fazer os clientes se acostumarem, porque na hora da correria, quando temos de dar conta de uma grande demanda atender o capricho do cliente fica praticamente inviável.
Uma vez eu tinha umas 30 pizzas na fila e um cliente pediu pra fritar a calabresa dele.
Não mesmo.
Iria me atrapalhar muito.
Uma vez eu tinha umas 30 pizzas na fila e um cliente pediu pra fritar a calabresa dele.
Não mesmo.
Iria me atrapalhar muito.
_________________
Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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DOUTRINADOR- MONITOR/SPONSOR
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Localização : Bragança Paulista
Número de Mensagens : 15003
Data de inscrição : 10/05/2009
Emprego/lazer : Ex tecnico em eletronica, eletrica, mecanica e robótica e programador web.
Humor : Muito, graças a Deus.
País :
Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por jorgesilvamacedo Seg 09 Jul 2012, 14:13
Aqui, acontece isso, mas também estamos muitos felizes, pois pessoas que vem da capital baiana, elogia, pergunta se é franquia e a semana passada duas pessoas diferentes; disseram: - sua pizza é melhor do quer muitas de Salvador, outra disse que era melhor do quer Salvador, claro que estou pensando que eles dizageraram nos elogios!! Mas prefio deixar a pizza bem assadinha mesmo, principalmente, massa/recheio!!
jorgesilvamacedo- COLABORADOR SENIOR
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Idade : 49
Localização : Caldeirão Grande
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País :
Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por maurojonas brito Seg 09 Jul 2012, 14:37
OLÁ QUERIDOS AMIGOS:
EU PROCURO AGRADAR A MAIORIA,ENTÃO EU PROCURO DEIXAR A PIZZA COM A COR DO "PÃOZINHO FRANÇES",PUXADO PRO MAIS ESCURINHO.
É CLARO QUE NUNCA VAMOS AGRADAR A TODOS MAS ENQUANTO ISSO VAMOS TENTANDO.
QUANTO A CROCÂNCIA;INFELIZMENTE QUANDO A PIZZA É PRÁ VIAGEM E A COLOCAMOS NA EMBALAGEM DE PAPELÃO,ELE PERDE 60% DA CROCÂNCIA ATÉ O DESTINO E NÃO TEM NADA QUE POSSAMOS FAZER PRÁ CONSERTAR ISSO.
ABRAÇO
MAURO
EU PROCURO AGRADAR A MAIORIA,ENTÃO EU PROCURO DEIXAR A PIZZA COM A COR DO "PÃOZINHO FRANÇES",PUXADO PRO MAIS ESCURINHO.
É CLARO QUE NUNCA VAMOS AGRADAR A TODOS MAS ENQUANTO ISSO VAMOS TENTANDO.
QUANTO A CROCÂNCIA;INFELIZMENTE QUANDO A PIZZA É PRÁ VIAGEM E A COLOCAMOS NA EMBALAGEM DE PAPELÃO,ELE PERDE 60% DA CROCÂNCIA ATÉ O DESTINO E NÃO TEM NADA QUE POSSAMOS FAZER PRÁ CONSERTAR ISSO.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Idade : 68
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Seg 09 Jul 2012, 14:56
Mestre Mauro, tudo bem contigo? Saudades da sua presença!
Meu querido amigo, é assim que envio minhas pizzas para a c asa dos meus clientes: Crocante na parte de baixo e macia por cima! As vezes nem tão morena nas bordas e nem tão crocante. Tem gente que gosta dela mais pra branca e mal passada.
Mas se o cliente é novo eu mando como eu a comeria. Pois esse é o meu padrão.
Boa tarde!
Meu querido amigo, é assim que envio minhas pizzas para a c asa dos meus clientes: Crocante na parte de baixo e macia por cima! As vezes nem tão morena nas bordas e nem tão crocante. Tem gente que gosta dela mais pra branca e mal passada.
Mas se o cliente é novo eu mando como eu a comeria. Pois esse é o meu padrão.
Boa tarde!
_________________
***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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GILBERTO COSTA- MODERADOR MASTER
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por jorgesilvamacedo Seg 09 Jul 2012, 16:06
Mauro e Gilberto, não sei aí , mas aqui tem uns clientes que dizem: A sua pizza é maravilhosa, só falta você deixar ela um pouco mais grossa! Já teve cliente de pedir uma pizza pra comemorar um aniversario com 8 pessoas, mandamos uma fina, chega lá ainda esquecemos de perguntar se precisavam de troco, resultado pagaram com nota de cem e fui buscar o troco a uns 300metros em casa, tinha outros pessoal em casa e ficaram puxando conversa, esquicir de levar o troco e 2 horas depois o pessoal ligaram reclamando, quando voltei, os convidados estavam com cara de sono e o aniversariante reclamando da pizza e disseram que ia fazer comida pra comprimentar, pois a pizza era muito pequena! ( Entendeu: 1 pizza 35cm p/ 8 pessoas)
jorgesilvamacedo- COLABORADOR SENIOR
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Seg 09 Jul 2012, 20:17
Jorge, vai se acostumando e faz a sua parte. Faça a pizza do seu jeito e será esse o jeito da sua pizza. Se vc ficar dando ouvidos o tempo todo para a forma com um cliente gosta, vc vai ficar maluco. Irá servir um e descobrir outro. Faça e dê saída a seu trabalho, pois quem gostar ira pedir novamente porque gostou e quer receber uma pizza igual a anterior. Não fique mudando a forma, espessura ou quantidade de recheio que vc vai ficar mal visto.
Um abraço!
Um abraço!
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***In Memorian*** 19/05/2013
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jorgesilvamacedo- COLABORADOR SENIOR
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por SaintFerio Sex 13 Jul 2012, 01:31
Aqui com pouco mais de um ano, temos um padrão... Massa bem assada, como essa que fica na foto do fundo do fórum, bordas bem moreninhas e por baixo bem amarelinha... Claro, tem cliente que chega e diz: "Comi na pizzaria tal, a massa é diferente... Mais macia..." A minha é bem macia tb, mas a da concorrência é mais pra borrachuda, massa não doura tanto, fica branca... Eu comia mto lá antes de abrir e gostava. Mas o nosso jeito é assim e o pessoal tem gostado. Ainda tem os que pedem mais bem assada ainda, a gente deixa mais tempo no forno, forneia por mais tempo e tal...
O que acontece as vezes nas esfihas é de não assarem por baixo, por irem na forma pro forno a lenha, igual a pizza, não vai ficar mesmo, mas a gente faz o possível pra ir bem assadinha tb!
O que acontece as vezes nas esfihas é de não assarem por baixo, por irem na forma pro forno a lenha, igual a pizza, não vai ficar mesmo, mas a gente faz o possível pra ir bem assadinha tb!
SaintFerio- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Sex 13 Jul 2012, 16:17
Meu camarada SaintFerio, olhas essas esfihas do mestre Hassin. Foram assada em telas de alumínio e forno turbo de panificação. Acredito que se vc usar telas de alumínio ai no seu forno a lenha, irá obter um resultado igual ou bem parecido.
Cocção perfeita!
Cocção perfeita!
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por SaintFerio Sex 13 Jul 2012, 16:41
Caro Gilberto, mto interessante as esteiras, elas aguentam altas temperaturas do forno a lenha? São vendidas por unidade? Quanto custa? Da pra fornear com a pá normalmente?
Abaixo algumas fotos das nossas pizzas e esfihas, bem assadinhas
Abaixo algumas fotos das nossas pizzas e esfihas, bem assadinhas
SaintFerio- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Sex 13 Jul 2012, 16:45
Que beleza, hein SaintFerio???? Parabéns! Com certeza são bem gostosas!
Eu não sei te precisar a resistência das telas de alumínio a altas temperaturas, mas eu vou enviar um alerta para a Ded e ela te responderá com uma mensagem privada te informando isso e os valores das telas.
Um abração!
Eu não sei te precisar a resistência das telas de alumínio a altas temperaturas, mas eu vou enviar um alerta para a Ded e ela te responderá com uma mensagem privada te informando isso e os valores das telas.
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por DED Sex 13 Jul 2012, 18:46
Olá Rafael!
Já enviei uma MP (Mensagem Privada) pra você, ok?
Abs.
Já enviei uma MP (Mensagem Privada) pra você, ok?
Abs.
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Ded
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Forno compacto Mini-chef só no Fórum de Pizzas.
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por MrPizza Seg 03 Dez 2012, 13:58
DED escreveu:Olá Rafael!
Já enviei uma MP (Mensagem Privada) pra você, ok?
Abs.
Mas, por que MP?
É uma informação de interesse de muitas pessoas...
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por SaintFerio Seg 03 Dez 2012, 15:36
So pra constar, comprei as telas, são boas pro forno a lenha, ajuda bastante... Mas estou chegando a conclusão de arrumar um elétrico ou a gás pras esfihas, porém, ajuda bem a assar embaixo da esfiha que antes não assava...
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Seg 03 Dez 2012, 15:47
Olá SaintFerio, tudo bem?
Esse procedimento de usar outro forno para cocção das esfihas é muito comum. Normalmente as pizzarias e esfiharias tendem a separar a produção e a cocção, até usando equipes diferenciadas.
Um abração!
Esse procedimento de usar outro forno para cocção das esfihas é muito comum. Normalmente as pizzarias e esfiharias tendem a separar a produção e a cocção, até usando equipes diferenciadas.
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por SaintFerio Seg 03 Dez 2012, 15:49
Sim, tenho prestado atenção nisso... Mas não vendo TANTAS esfihas assim... Mais é no fim de semana, sábado e domingo principalmente... Ontem mesmo batemo a casa das 110 esfihas, acho pouco para ter uma pessoa só fazendo esfihas... Mas se continuar aumentando, posso pensar nisso...
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Seg 03 Dez 2012, 15:52
Que bacana! Por enquanto vc mesmo dá conta, mas vou te lançar uma praga que sará miligrina: Vc vai ter de aumentar sua equipe rápido para dar conta de tanta pizza e de tanta esfihas que vc vai vender!!!!!!
Tenho dito meu camarada! SUCESSO!
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por SaintFerio Seg 03 Dez 2012, 16:01
Hahah não fala isso meu caro Gilberto! Adoro essas "maldições" mas mão de obra aqui é difícil viu... Hehehe mas tomara que vc esteja certo! E vamos que vamos!
SaintFerio- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por GILBERTO COSTA Seg 03 Dez 2012, 16:16
Se for o caso, vc forma sua mão de obra, ensinando apenas a parte que vc quer que ele saiba. Ai vc consegue segurá-lo por um tempo maior. Se vc perceber que a pessoa vale a pena saber mais vc vai passando aos poucos.
Um abração!
Um abração!
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***In Memorian*** 19/05/2013
Gilberto Costa - Eu tenho Pizza no meu coração! Eu não sei qual o segredo do sucesso, mas o segredo do fracasso é tentar agradar todo mundo. Por favor: Se tua estrela não brilha, não tenta apagar a minha! Segue caminhando sempre na direção do Amor, Paz e Luz!
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Re: EU NÃO VENDO MASSA CRUA!!!!!!!
por DED Seg 03 Dez 2012, 17:45
Francisco,
respondo tantos emails e mensagens diariamente que já não me lembro exatamente qual a resposta que dei ao Rafael, mas vou colocar aqui uma explicação que foi dada pelo Hassin quando perguntei sobre as telas logo que iniciamos as vendas.
As telas são apropriadas para todos os tipos de massa, não importando o forno, já que ela protege da temperatura excessiva, permite o transporte de calor em todas as extensões da pizza de uma forma fluída e equilibrada, no entanto o posicionamento da tela com a pizza dentro do forno é que é a chave para um ótimo resultado.
Se você tiver a possibilidade de fazer um curso o Mestre Hassin explicará a você todas essas dicas e segredos além de aprender as últimas novidades na área produtiva e administrativa no ramo pizzeiro.
Sobre valores e quantidades, você encontra essas informações neste link:
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t2646-tela-e-forma-promocao-de-forma-e-tela-para-pizza?highlight=telas
Para fazer um pedido, basta enviar a quantidade e tamanho desejados e o CEP.
Espero ter respondido sua pergunta, ok?
Obrigada.
respondo tantos emails e mensagens diariamente que já não me lembro exatamente qual a resposta que dei ao Rafael, mas vou colocar aqui uma explicação que foi dada pelo Hassin quando perguntei sobre as telas logo que iniciamos as vendas.
As telas são apropriadas para todos os tipos de massa, não importando o forno, já que ela protege da temperatura excessiva, permite o transporte de calor em todas as extensões da pizza de uma forma fluída e equilibrada, no entanto o posicionamento da tela com a pizza dentro do forno é que é a chave para um ótimo resultado.
Se você tiver a possibilidade de fazer um curso o Mestre Hassin explicará a você todas essas dicas e segredos além de aprender as últimas novidades na área produtiva e administrativa no ramo pizzeiro.
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Para fazer um pedido, basta enviar a quantidade e tamanho desejados e o CEP.
Espero ter respondido sua pergunta, ok?
Obrigada.
MrPizza escreveu:DED escreveu:Olá Rafael!
Já enviei uma MP (Mensagem Privada) pra você, ok?
Abs.
Mas, por que MP?
É uma informação de interesse de muitas pessoas...
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Ded
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