como assar esfiha fechada

por saborsemfim Seg 27 Ago 2012, 21:17

olá amigos meu nome é fernando sou de itaquera são paoulo,
comprei a 10 dias um forno a gaz 95x95 pra assar esfiha fechada e hamburgão e bauruzinho e empadas, so q o forno estar assando muito rapido em cima e ficando cru em baixo ja tentei colocar a grade em baixo e misturar leite no ovo so q melhorou so um pouco
se tiver alguma ideia por favor me ajude preciso saber em qual temperatura devo deixar e em q altura devo deixar a grade fico aguardando resposta muito obrigado

por Bia Tourinho Ter 28 Ago 2012, 11:35

Tenho certeza de que alguém aqui do Forum dará uma opinião melhor.

Isso aconteceu comigo, mas somente com as esfihas de carne.

Ainda não acertei na temperatura correta do forno. As de outros sabores,como queijo, espinafre, legumes, tudo bem. Coloco no forno quando está entre 150o a 300o. Asso por pouco tempo, já que a massa precissa ser fina.

Mas quando parto para a de carne, cujo recheio deve sair quase cru ou, pelo menos sem vazaar líquido, fica uma droga. A massa fica legal, o problema é o recheio, embora siga a receita do Hassin, ela acaba meio que cozinhando e fica soltando água.

O detalhe é que compro carne de primeira e não resfriada ou congelada.

Portanto, temos dúvidas parecidas e se meu querido amigo Hassin pudesse nos dar uma luz, seria ótimo.

Tive o privilégio de provar suas esfihas quando promoveu seu curso aqui, quando ainda era uma pousada.

Confesso: jamais experimentei esfihas tão deliciosas.

Acho que não ajudei muito. A não ser pelo fato de alertar para a temperatura do forno. Pelo que sei, precisa estar bem quente e o cozimento é rápido, com massa fina, específica para esfihas.

Sds

por Bia Tourinho Ter 28 Ago 2012, 11:41

Retificando:

"coloco no forno quando está entre 250o. a 300o.

por saborsemfim Ter 28 Ago 2012, 17:12

realmente com os hamburgão e os bauruzinhos ñ acontece isso mais as de carne fica tou colocando no 300° so estar queimando em cima e em baixo fica cru e as de carne solta muita agua se tiver alguem q nos ajudem por favor uma abraço ate mais

por Nilson pereira Ter 28 Ago 2012, 19:07

Boa tarde, Olha ja assei em um forno menor 90x45 mais eu acredito q temperatura de vcs deve estar errado pois eu assava em 180 a 200º pois se tiver muito quente assa muitoooo rapido e não faz isso por inteiro..inclusive se vc tirar ela congelada por dentro não vai assar..NÃO TENHO TANTA EXPERIENCIA pois assei poucas X..

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