Como tirar o melhor proveito nos assados de pizzas com o seu Mini Cheff?

Algumas dicas e observações que melhorarão muito os teus assados no Forno expresso Mini Cheff.

Marta Medeiros escreveu:Boa noite mestre Hassin
Tenho muitas dúvidas sobre o forno.
Eu fui assar algumas pizzas no forno, mas percebi que em cima da pizza a cebola, o bacon, o pimentão ficou queimado com gosto ruim.
também percebi que a massa ficou muito branca embaixo e não quis dourar.
percebi que o queijo, ou o parmesão não derrete.
preciso de sua ajuda, comprei telinha e coloquei debaixo da pizza também ficou branca embaixo e queimou por cima.
tirei algumas fotos para te enviar...

Boa tarde Marta,
Fique tranquila, pois o que está acontecendo é apenas uma entrada de conhecimento com o seu forno.
Como ainda não o conheces, então, acaba acontecendo estes resultados.

Vamos então a algumas observações para poder chegar aos melhores resultados do seu forno Mini Cheff:

a) - Só use a tela no seu Mini Cheff se a temperatura da tua pedra estiver acima de 330°C

b) - Quando ligar o Seu Mini Cheff, mantenha o seu queimador no máximo e deixe o termômetro alcançar 350°C. Esta temperatura será alcançada com apenas 8 minutos.

c) - Quando chegar à temperatura sugerida, diminua sensivelmente a chama do teu queimador deixando ela a metade do que se encontrava. Exemplo: Se a chama do teu queimador quando no máximo estava (marcava visualmente) com 3 dedos na horizontal, diminua para um dedo e meio, para manter a temperatura do teu forno.

d) - O termômetro registrará um descenso da temperatura baixando para 280° a 300°C e esse descenso é absolutamente normal. A partir deste momento, você irá monitorar e manter esta temperatura para tirar o melhor proveito e rapidez do teu Mini Cheff.

e) - Caso o termômetro comece a registrar temperaturas inferiores a 280° e 300°, você subirá um pouco as chamas do queimador através do seu registro; do contrário, mantenha o registro do queimador inalterado ok?

f) - Nestas temperaturas, sua pedra registra uma temperatura média de 280°, temperatura excelente para crocar as bases das suas massas pré-assadas e assar e gratinar de forma correta a superfície das suas pizzas.

g) - Não é necessário o uso de formas ou assadeiras no seu Mini Cheff. Elas não contribuirão com uma boa transferência de calor entre a pedra de cocção e a base das suas pizzas causando assim um mal assado. Para maior eficiência asse a pizza diretamente na pedra do Mini Cheff mas sempre recordando de observar o monitoramento da temperatura no termômetro e na pedra de cocção.

h) - O seu forno Mini Cheff funciona com um adaptador de alta pressão ligado diretamente ao bujão de gás sem reguladores ou redutores, por esta razão sua temperatura alcança altos níveis de calor rapidamente; porém, é necessário saber regular a passagem do gás para o queimador
circular do Mini Cheff a fim de que este queime corretamente e mantenha uma chama forte de cor azul intensa e estável. Para alcançar esta qualidade é necessário dosar corretamente uma mistura rica de oxigênio e o gás do bujão.
Como é feita esta dosagem:
Seu forno Mini Cheff possui uma mangueira de condução de gás que uma das extremidades está conectada ao bujão de gás e a outra ao forno, correto?
A extremidade conectada ao forno possui um conector com um pequeno orifício de aproximadamente um centímetro de diâmetro. A este conector se intercepta um receptor móvel; você deverá abrir ou fechá-lo para regular a chama do seu queimador.
Se o receptor fechar completamente o orifício a chama ficará pobre de oxigênio e se apagará facilmente; se o receptor deixar o orifício completamente aberto, haverá um acúmulo de oxigênio e o seu queimador exibirá uma chama muito vermelha e pouco instável, gerando um odor forte de gás dentro da câmara. Então, onde está o ponto de equilíbrio para manter uma chama forte e estável?
O ponto de equilíbrio é manter o orifício fechado em torno de 80%.
A chama exibirá uma coloração azul extraordinária e estável em todo o queimador.
Após algumas experiências nesta regulagem o operador rapidamente encontrará o ponto de equilíbrio do forno e uma vez alcançado deve rosquear o parafuso do receptor ao conector para manter este equilíbrio para as próximas cocções.

i) - Quanto queimar as cebolas e outros ingredientes mais sensíveis, isso também é fácil de ser resolvido:

j) - Para não queimarem as cebolas e outros ingredientes mais sensíveis colocados na superfície das suas pizzas, isso também é fácil de ser resolvido:

1 - As pizzas no Mini Cheff assam em apenas 2,5 minutos ou no máximo em 3 minutos.

2 - Ingredientes como cebola fatiadas ou em plumas, filetes de bacon, pimentão em tiras e etc., deverão ser colocados sobre a pizza somente depois que esta estiver assando no Mini Cheff por 1,5 minuto assim estes ingredientes não queimarão.

3 - Lembro aqui que o Mini Cheff é um forno de cocção compacta de alta temperatura, por isso, os ingredientes mais sensíveis devem ser colocados depois de um minuto e meio e eles ficarão no ponto ao término da cocção.

Bom Marta, siga agora os meus conselhos e me conte os resultados ok?

Grande abraço.

Hassin Ghannam

Marta Medeiros escreveu:Boa noite mestre Hassin
Tenho muitas dúvidas sobre o forno.
Eu fui assar algumas pizzas no forno, mas percebi que em cima da pizza a cebola, o bacon, o pimentão ficou queimado com gosto ruim.
também percebi que a massa ficou muito branca embaixo e não quis dourar.
percebi que o queijo, ou o parmesão não derrete.
preciso de sua ajuda, comprei telinha e coloquei debaixo da pizza também ficou branca embaixo e queimou por cima.
tirei algumas fotos para te enviar...