como trabalhar com esfihas abertas?

daniquinteiro escreveu:Bom, dessas redondinhas eu posso falar a vontade. Vendo esfihas a 6 anos, e tenho mais de 40 sabores diferente!! Fora as doces onde eu coloco frutas, chocolates e por ai vai!!! Muito bom brincar com elas! Quanto a receita é básica, e um dos segredos é o forno! A esfiha do tal Bib`s não é refêrencia não! Muito pelo contrário, é comer e ficar lembrando dela no dia seguinte. Esfiha boa é aquela com variedade de recheio, massa com recheio leve, em que come muito e fica sem peso e no dia seguinte não se sente pesado. Mas uma coisa confesso. Um dos grandes segredos das tais esfihas seja Bib`s ou não é o forno e ai onde o bicho pega, são caros na faixa de 25 até 35 mil. Pouquissimas empresas produzem esses fornos e que são os grandes diferenciais dessas redondinhas!

Luiz Paolilo escreveu:Oi Dani, td bem ?
Semana que vem devo ir para Guarulhos.
Onde fica sua casa de esfiha?
Gostaria de te visitar se vc não se importar.
Pois quero montar uma casa de esfiha aqui na Zona Sul e queria conversar com alguém que manje do assunto.
Abraços
Luiz

meire escreveu:

daniquinteiro escreveu:Bom, dessas redondinhas eu posso falar a vontade. Vendo esfihas a 6 anos, e tenho mais de 40 sabores diferente!! Fora as doces onde eu coloco frutas, chocolates e por ai vai!!! Muito bom brincar com elas! Quanto a receita é básica, e um dos segredos é o forno! A esfiha do tal Bib`s não é refêrencia não! Muito pelo contrário, é comer e ficar lembrando dela no dia seguinte. Esfiha boa é aquela com variedade de recheio, massa com recheio leve, em que come muito e fica sem peso e no dia seguinte não se sente pesado. Mas uma coisa confesso. Um dos grandes segredos das tais esfihas seja Bib`s ou não é o forno e ai onde o bicho pega, são caros na faixa de 25 até 35 mil. Pouquissimas empresas produzem esses fornos e que são os grandes diferenciais dessas redondinhas!

Daniquinteiro gostaria se possivél gostaria de uma ajuda na receita da massa de esfiha e temperatura do forno o meu pizaiolo não tem muita habilidade com esfihas e esta com dificuldades a massa esta ficando dura. a massa não vai ovo e nem leite é chamada de massa pobrepor favor me ajude

doutrinador escreveu:Uma receita generica da esfiha do "Rabbibis":

Ingredientes: (100 unidades)

2,5k de farinha de trigo; 30 a 32g de fermento biológico seco (Fleischmann); 250g de açúcar refinado;
250g de óleo de soja; 1 a 1,5 l de água filtrada; 25g de sal refinado.

Recheio:

3,5k de patinho moído; Tomate, cebola, tempero a gosto.

Modo de Preparo:

Misture a farinha com o fermento e o açúcar.Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo a água e o sal. Coloque a massa sobre uma superfície de mármore e sove-a até que fique com aparência homogênea. Com uma faca corte tiras largas da massa. Depois, corte-a ao meio. Faça um rolo grosso. Tome como medida três dedos e corte a massa em pedaços iguais.Faça bolas e jogue sobre mesa com fubá. Utilizando três dedos, achate cada bola fazendo laterais altas (como um ninho de beiradas não muito altas).Deixe descansar por 10 a 20 minutos polvilhados com fubá.

Tempere a carne, misture com tomate sem pele e sem semente, com a cebola e temperos. Coloque uma pequena porção sobre cada disquinho de esfiha.Espalhe o recheio por igual e asse em forno pré-aquecido a 180º.

*Pode ter recheio de queijo tipo Minas.

Bene Leonardo escreveu:Oi tdb e ai é vc que faz assados e criou este logo, se puder responder adoraria saber quem fez este logo, obrigado Doutrinador

JOSE CARLOS (CANHOTO) escreveu:Olá Dani, posso fazer a massa da Esfiha congelar e depois rechear para assar.
Ou seja colocar no congelador e retiralas algumas horas antes a massa ,rechealas e assar.

DOUTRINADOR escreveu:Amigos, aqui não só devemos contar as vitórias, mas tambem as pequenas derrotas.
Mas perdemos a batalha e não a guerra.

Vamos lá.

A receita do Maéstro é perfeita e eu já fiz 11 vezes, sempre pesando, marcando os tempos e tudo o mais.

Hoje resolvi fazer algumas esfihas para os amigos.
Porem minha familia iria sair e eu ficaria só, com minha sogra.

Depois que a turma saiu, fui pra cozinha e comecei a preparar os ingredientes porcionados, tenho esta mania, faço igual a cozinheiro da tv.

A véinha veio pra cozinha tambem e começou a contar um monte de estorias.
Eu sei que cozinha é um caso sério, eu mesmo sou o cara mais chato do mundo dentro de uma cozinha, mas eu ia expulsar a véinha á pontapés?

Continuei fazendo a massa e fiz metade de recheio de carne e metade de queijo.

Quando preparei a carne moida, senti que alguma coisa estava errada, a quantidade não estava igual a ultima vez que havia feito.

Um alarme ficava tocando na minha mente o tempo todo, mas eu não conseguia atinar para o motivo.

Abri os discos e comecei a rechear as esfihas.
Mais uma vez me veio a mente que alguma coisa estava errada, a cor da carne não estava certa, nem da cebola, e nem do tomate.

E tome véinha falando mais que o homem da cobra na minha orelha.

Fiz o restande de queijo, éram muitas esfihas.

Mais alguma coisa estava errada e eu não conseguia descobrir o que éra.
O alarme tocando o tempo todo na minha cabeça.

Ao todo chegaram vinte e tres pessoas, amigos e parentes.
Fiz mais de 100 esfihas.

Assei e quando tirei a primeira fornada, mandei duas de minhas sobrinhas ir servindo em bandejas e distribuindo as cervejas.

A cor da carne estava esquisita, muito escura.
Será que a carne estava estragada?

Continuei mandando as esfihas.
As de carne não foram nem um pouco aceitas pelo pessoal, as de queijo já foram melhor recebidas, mas devido a uma kakinha que tinha feito no dia anterior, a mussarela que havia comprado éra uma mmmeeerdaaaa.

Sozinho na cozinha, com a véinha falando na minha orelha, eu tentava imaginar o que poderia ter dado errado, e depois de um tempo eu consegui descobrir:

Gritei:
Refoguei a carne.

Neste momento a dona da pensão chega e minha sogra fala pra ela que eu tinha feito M na cozinha.


Tem hora que dá vontade de enfiar os quatro dedos e rasgar.
Depois tacar fogo e sair de perto.

Estou arrasado.


Mas a massa é ótima, podem confiar.

Scarpelli escreveu:

DOUTRINADOR escreveu:Amigos, aqui não só devemos contar as vitórias, mas tambem as pequenas derrotas.
Mas perdemos a batalha e não a guerra.

Vamos lá.

A receita do Maéstro é perfeita e eu já fiz 11 vezes, sempre pesando, marcando os tempos e tudo o mais.

Hoje resolvi fazer algumas esfihas para os amigos.
Porem minha familia iria sair e eu ficaria só, com minha sogra.

Depois que a turma saiu, fui pra cozinha e comecei a preparar os ingredientes porcionados, tenho esta mania, faço igual a cozinheiro da tv.

A véinha veio pra cozinha tambem e começou a contar um monte de estorias.
Eu sei que cozinha é um caso sério, eu mesmo sou o cara mais chato do mundo dentro de uma cozinha, mas eu ia expulsar a véinha á pontapés?

Continuei fazendo a massa e fiz metade de recheio de carne e metade de queijo.

Quando preparei a carne moida, senti que alguma coisa estava errada, a quantidade não estava igual a ultima vez que havia feito.

Um alarme ficava tocando na minha mente o tempo todo, mas eu não conseguia atinar para o motivo.

Abri os discos e comecei a rechear as esfihas.
Mais uma vez me veio a mente que alguma coisa estava errada, a cor da carne não estava certa, nem da cebola, e nem do tomate.

E tome véinha falando mais que o homem da cobra na minha orelha.

Fiz o restande de queijo, éram muitas esfihas.

Mais alguma coisa estava errada e eu não conseguia descobrir o que éra.
O alarme tocando o tempo todo na minha cabeça.

Ao todo chegaram vinte e tres pessoas, amigos e parentes.
Fiz mais de 100 esfihas.

Assei e quando tirei a primeira fornada, mandei duas de minhas sobrinhas ir servindo em bandejas e distribuindo as cervejas.

A cor da carne estava esquisita, muito escura.
Será que a carne estava estragada?

Continuei mandando as esfihas.
As de carne não foram nem um pouco aceitas pelo pessoal, as de queijo já foram melhor recebidas, mas devido a uma kakinha que tinha feito no dia anterior, a mussarela que havia comprado éra uma mmmeeerdaaaa.

Sozinho na cozinha, com a véinha falando na minha orelha, eu tentava imaginar o que poderia ter dado errado, e depois de um tempo eu consegui descobrir:

Gritei:
Refoguei a carne.

Neste momento a dona da pensão chega e minha sogra fala pra ela que eu tinha feito M na cozinha.


Tem hora que dá vontade de enfiar os quatro dedos e rasgar.
Depois tacar fogo e sair de perto.

Estou arrasado.


Mas a massa é ótima, podem confiar.

Isso é fato Doutrina, a minha sogra eu expulso da cozinha quando começo a cozinhar, senão... me passa o filme psicose na cabeça rsrsr (brincadeira), mas que irrita, irrita e atrapalha muito mesmo afinal um pouco de silencio e concentração ajuda demais nos momentos gourmet.


Abraço,
Scarpelli





Boa tarde Scarpelli, tudo bem? Por gentileza, estou procurando a receita de esfiha do maestro a qual voce citou, poderia me ajudar? Obrigada

mar1vm escreveu:Boa tarde! Estou procurando incansavelmente a receita de esfiha do maestro a qual o scarpelli citou algumas vezes, por gentileza, alguem poderia me ajudar?

Edna Lucia de Sousa Alves escreveu:Como começar  um negócio  de mini pizza e pizza brotinho