massa fresca

Boa tarde ISA e amigos do FÓRUM, gostaria de agradecer pela excelente receita e todo o conhecimento já compartilhado, o que tem sido muito útil para a mim, amador e amante de pizzas.

Como já citado, sou apenas amador, não busquei o fórum para fins comerciais. Simplesmente porque amamos pizza (minha esposa e eu) e tenho uma ótima mão para cozinhar, também aliado ao conhecimento adquirido dos meus tempos de garçom, por passar um terço das jornadas na cozinha acompanhando a o preparo e montagem das pizzas. 

Pois recentemente construí meu forno iglu (eu mesmo o construí) e na última noite, resolvi arriscar fazer pizza pela primeira vez. Já sei fazer pão e bolo desde bem cedo, acompanhava também minha avó, que costumava assar pães e cucas (espécie de pão doce recheado, típico da culinária alemã, comum aqui na região sul) em seu forno de rua, feito de barro e tijolos. Bem, estou surpreso, bem como o pessoal aqui, com os resultados alcançados. A massa ficou simplesmente PERFEITA! Desculpe-me a falta de modéstia, não sou um profundo conhecedor, apenas curioso, mas garanto, provei poucas pizzas neste padrão alcançado. E a opinião não é apenas minha, a massa ficou perfeita mesmo. Crocante por baixo (o forno á lenha ajudou), macia, com uma excelente textura e gostosíssima! Recomendo a todos do fórum essa receita, simples, mas de um alto padrão. Arrisquei até borda recheada... Lamento não ter fotos, mas não deu tempo, as pizzas foram devoradas antes que eu pudesse sacar a câmera (risos). Continuem sempre assim, com dicas e orientações a todos, profissionais e amadores, pois o conhecimento aqui compartilhado, tenho certeza, muda a cada dia a vida de muitos. Muito obrigado e abraços a todos do fórum!

ISABom dia Magno Roberto,

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas!

Teste a receita abaixo de massa para forno à lenha do Chef Hassin. Eu amei! Percebo que a crocância no forno à lenha é determinada pela temperatura da pedra. Temos 2 pizzaiolos e sei dizer quando é um ou quando é o outro que está operando o forno à lenha. Um deles é excelente para manusear o forno. Ele usa bem mais lenha que o outro, mas deixa o forno bem quente e depois segue só mantendo. Ele consegue o ponto exato para que a massa fique bem crocante e tenha uma excelente cocção. Já o outro ou queima as bordas ou então deixa o forno frio... rs Não é fácil um profissional que consiga extrair o melhor resultado de um forno à lenha.

INGREDIENTES:

- 1kg de farinha
- 2 colheres cheias de açúcar
- 1 colher rasa de sal
- 1 colher de azeite de oliva
- 20 gramas de fermento fresco
- 1 colher de orégano fresco (opcional)
- 500 ml de água

Coloque a farinha numa bacia grande e abra uma concavidade no meio. Leve todos os ingredientes ao liquidificador e liquidifique tudo até homogeneizar todos os ingredientes. Verta o caldo na bacia e misture bem com a farinha e sove a massa até ela ficar macia e elástica. Separe a massa em 4 partes iguais de 428 gramas cada e faça pãezinhos bem redondinhos e deixe descansar por 2 horas mínimas tapados com sacos plásticos sem tomar vento. Use a mão ou o rolo de madeira para abrir os pãezinhos e polvilhe com farinha para abri-los até o diâmetro desejado. Prepare a pizza sobre uma bandeja quadrada ou redonda. Ponha o molho de tomate, o queijo e os ingredientes. Assar por 2 ou 3 minutos com uma temperatura média de 300 graus. Crie bordas aumentado o diâmetro na hora de abrir o disco. No forno à lenha, coloque a massa direta à pedra.

Abs

Isa