Novo Disk Pizza

Boa noite amigos Pizzaiolos.

Gostaria de uma análise no meu projeto, bom, é uma longa história.

Trabalhei por 3 anos em uma das melhores pizzarias da minha cidade (Jundiaí-SP), saí em 2011 e mudei totalmente de ramo, como o ramo que escolhi está muito fraco, eu pensei em voltar para o ramo, encontrei 2 pessoas que estavam abrindo uma pizzaria mas estavam perdidas procurando um pizzaiolo, à princípio eu me candidatei à vaga, foi ai que percebi o quão perdidos eles estavam. Não sabiam nem a parte administrativa e nem a operacional, resolvi então que os ajudaria em todos o processo, e é claro, pedi um salário maior por isso. 2 semanas elaborando o projeto da pizzaria deles eu vi que a chance de dar certo seria minúscula, não tinham o capital necessário e não "se davam". o dia seguinte me ligaram informando que tinham desistido, pronto, morri com um projeto montado, plano de negócio, logo, cotações com os melhores atacadistas de São Paulo, cardápio, lista de compras de material e de equipamentos, contatos, ou seja, TUDO, e pra piorar sem receber 1 Real.

Bom, 2 dias depois conversei com um pizzaiolo que trabalhou comigo por 2 anos, e que ainda está até hoje na pizzaria que trabalhamos, comentei tudo isso, e disse que estava querendo mesmo era abrir a minha, e não é que o cara partilhava do mesmo sonho?

Ficamos muito animados com a idéia, contei sobre todo o projeto, mostrei o plano de negócios, que não era totalmente o que eu queria, pois não foi feita para mim, e informei que eu iria alterar algumas coisas.

Feitas as alterações, comecei a procurar pelo ponto, que é extremamente difícil encontrar um local Bom, Bem localizado estrategicamente, Seguro, Que tenha que modificar poucas coisas, e o mais importante, que o proprietário aceite que seja feito um Disk Pizza e um forno a lenha (me perdoem os que criticam o forno a lenha, mas para mim não tem nada igual à uma pizza assada na lenha). Felizmente depois de mais de 2 semanas inteiras procurando em todas as imobiliárias de cidade eu encontrei alguns bons candidatos.

Bom, aqui vai uma dúvida que me incomoda, nossa futura empresa não precisará de Pizzaiolos, pois nós 2 somos, como o movimento nos primeiros meses não será aquela coisa de 80 pizzas por dia, da pra um dos dois ficar sozinho na pizzaria, e o outro no caixa e telefone, ou seja, à princípio meu custos fixos serão aluguel e afins, e os motoboys. Foi daí que surgiu a idéia de trabalhar com a melhor qualidade nos produtos e um valor a baixo do mercado, meu raciocínio está correto? Segundo o Plano de Negócios tenho uma margem de lucro alta mais o pró-labore dos dois, apenas com uma média de 25 pizzas por dia, abrindo todos os dias.

Calma, eu sei que não vou fazer isso no primeiro mês, mas mesmo fazendo uma média de 12 por dia eu já pago todo o custo e ainda pago nossos pró-labores, e como aqui as pizzarias baratas trabalham com um produto ruim (R$ 22,00 a mais barata), e as que tem um melhor produto são pizzarias caras (R$ 40,00 a mais barata), eu consigo conquistar uma cliente rápido com o produto da pizzaria cara cobrando R$ 31,00 a mais barata.

Será investido R$ 37 mil + 13  mil de capital de giro.

Alguém consegue enxergar algum erro no raciocínio? Sei que não da pra falar assim só com isso, seria preciso ver meu Plano, mas mesmo assim eu gostaria de uma opinião de quem já está no ramo.

Extremamente grato.

Pedro Chaves

Bom dia Pedro,

Calcular o preço das pizzas é algo que requer muito cuidado. Sempre esquecemos de considerar vários itens... Se você pretende trabalhar com produtos de qualidade isso terá um preço, nós sabemos disso. Trabalho com pizzas de qualidade, tenho um custo médio de R$15,00 em ingredientes e mais R$13,00 em custo fixo em média por pizza. Esse é um valor médio, tem pizzas que tem um menor custo e pizzas que tem um maior custo. Tome cuidado ao fixar um preço abaixo do mercado, porque uma vez que você inicia os trabalhos fica complicado acertar o preço depois.
Eu particularmente acho que o seu diferencial não deve ser no preço mas sim no atendimento e na sua proposta. Analise as pizzarias que trabalham para o nicho de mercado que você pretende atingir e liste os pontos fortes e fracos. Trabalhe em cima das falhas desses concorrentes e fortalece seu negócio baseado em atendimento, produtos de primeira linha e novidades. Trabalhar com redução de preços pode ser fatal para os negócios.

Vou te passar um link abaixo sobre formação do preço de venda. Lembre de classificar o pró-labore nos custos fixos da pizzaria para elaborar o preço de venda. E também considere uma estrutura de trabalho com funcionários e não somente com você e seu sócio, pois com o aumento de vendas sua estrutura terá que aumentar e se seus preços não considerarem isso vc terá problemas.

https://www.forumdepizzas.net/t6423-formacao-de-preco-das-pizzas?highlight=forma%C3%A7%C3%A3o

Boa sorte

Abs

Isa

Bom dia Isa, 

Eu fiz exatamente isso, o primeiro passo foi calcular o custo da pizza (somente os ingredientes, desde a farinha até o famoso Catupiry), como eu já tenho as fichas técnicas e os orçamentos, foi bem fácil e rápido. Depois eu calculei todos os meus custo fixos, desde aluguel e afins, até pró-labore. Nunca me Baseei no valor da concorrência, pelo contrário, percebi o porque deles terem que cobrar esse valor, eles trabalham com funcionários, eu nunca conseguiria cobrar menos que eles se pagasse funcionários. um pizzaiolo me custaria algo em torno de R$ 3.500,00 (com todos os impostos e outros custos), mais um outro funcionário qualquer uns R$ 2.000,00, ai meu lucro sumiria.

Quanto ao aumento das vendas, será contratado uma pessoa para ficar no caixa, ou, um ajudante de pizzaiolo que não tenha vícios (um garoto "virgem" no ramo, para que o treinemos da forma que a casa trabalha), assim eu me mantenho no caixa e no controle da situação. 

Também com o aumento das vendas, o meu custo fixo por pizza fica menor, pois eu divido os custos por um numero maior de pizzas/mês. Mas isso só será necessário após eu ultrapassar uma média de 50 pizzas/dia. estamos acostumados à "paulera" sem perder a qualidade.

Eu também fiz uma análise dos concorrentes, como bastante pizza, mas sempre tem esse dilema de pagar MUITO caro em pizza boa, ou pagar pouco em pizza ruim ou mediana. Meus concorrentes são exatamente assim.

A idéia não é vencer os concorrentes com o preço mais baixo, é apenas cobrar um preço JUSTO pela pizza de qualidade, ter um atendimento de qualidade (esse é um dos motivo de eu ficar no caixa e no telefone), uma entrega rápida (pela localização estratégica), e um ambiente bonito e agradável.

Já fiz vários cenários, MUITAS contas, já anotei no caderno várias vezes tudo que eu vou precisar, pois as vezes esquecemos algo, e sempre me deparo com o mesmo resultado, de SUCESSO.

Mas o que me deixa encafifado é que ninguém trabalha assim aqui, pode ser que seja uma idéia inovadora, e uma empreitada diferente na cidade (de dois pizzaiolos abrirem uma sociedade, com estudos de mercado, plano de negócio, e conhecimento e instrução suficiente). Minha namorada é formada em administração em faculdade federal, já checou todo o meu projeto, e não consegue encontrar um erro sequer.

Será que estou esquecendo algo?

Extremamente grato,

Pedro Chaves.

Se você está certo do seu projeto siga em frente! Eu consideraria o salário de pizzaiolo e de atendente independente de vocês executarem a função no momento. Te falo isso por alguns motivos, um deles é pensando em uma segunda pizzaria. Vocês podem ampliar e abrir mais uma casa e cada sócio tomaria conta de uma. Outro motivo é que o ideal seria que vocês ficassem livres para supervisionar todos os setores, estando presos na cozinha isso fica muito difícil. Montar uma boa equipe e gerenciá-la me parece uma opção melhor, mas essa é uma opinião particular minha. Acho que você deve fazer o que está sentindo como certo e mandar ver!

Boa sorte!

Abs

Isa

Obrigado Isa, 

Farei um estudo sobre isso, de enquadrar mais 2 salários, mas para usar apenas quando o meu numero de vendas subir, pois ai meu custo fixo/pizza diminui, e consigo adicionar mais R$ 5 mil de salários sem cair o meu lucro. pois com esse projeto, no cenário de 400 pizzas/mês a empresa se paga, incluindo o pró labore, com 800 Pizzas/mês me da um lucro médio de R$ 9 mil, e com 1200 pizzas/mês isso já pula pra R$ 19 mil, eu consiguiria tranquilamente contratar 2 funcionários e ai ganhar R$ 5 mil a mais do que 800 pizzas/mês.

Grato,

Até mais,

Pedro Chaves.