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Massa grudando e queimando no lastro de pedra
4 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por denisrech Dom 15 Nov 2015, 18:47
Olá. Gostaria de saber se alguém pode me ajudar a descobrir o que está acontecendo, minhas pizzas estão grudando e queimando no lastro do forno. Eu trabalho com farinha tipo “00” que descansa 3 dias na geladeira e depois fica mais umas 6hs fora para crescer. Como meu forno não gera todo calor necessário pra assar a pizza numa vez, eu acabo assando em dois passos, não é exatamente pré-assar, pois eu coloco a massa crua com o molho uns 2 min e depois tiro, termino de montar e coloco no forno novamente... por mais um minuto. Faço isso pq se colocar pra assar direto os infravermelhos de cima acabam queimando os recheios... o processo teria ficado perfeito se não tivesse acontecendo isso. Só que qdo coloco pela segunda vez pra terminar de assar a massa está grudando no fundo e aí queima. Achei que fosse por causa do vapor que ela solta na primeira vez que tiro, então comecei a usar uma forma de telinha pra colocar o disco pré enqto termino de montar, e depois com a pá coloco de volta pro forno... mas não resolveu. Continua pegando embaixo. Meu forno é um Itajobi pizza gril, com lastro de pedra e queimador infra em cima.
denisrech- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por Cheff Hassin Dom 15 Nov 2015, 20:28
Por favor, Denis, clique no áudio para ouvir a minha orientação referente a sua pergunta.
Atte.
Hassin Ghannam
Caros amigos, quando fizerem uma pergunta e forem respondidos por algum membro ou pela nossa equipe, queira por favor retornar uma resposta em agradecimento, pois é assim que funciona a nossa ajuda.
Aqueles que não agradecerem, não receberão mais ajuda.
Valorizem o nosso esforço e serão valorizados!
Atte.
Hassin Ghannam
hassinrg@yahoo.com.br
Atte.
Hassin Ghannam
Caros amigos, quando fizerem uma pergunta e forem respondidos por algum membro ou pela nossa equipe, queira por favor retornar uma resposta em agradecimento, pois é assim que funciona a nossa ajuda.
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hassinrg@yahoo.com.br
denisrech escreveu:Olá. Gostaria de saber se alguém pode me ajudar a descobrir o que está acontecendo, minhas pizzas estão grudando e queimando no lastro do forno. Eu trabalho com farinha tipo “00” que descansa 3 dias na geladeira e depois fica mais umas 6hs fora para crescer. Como meu forno não gera todo calor necessário pra assar a pizza numa vez, eu acabo assando em dois passos, não é exatamente pré-assar, pois eu coloco a massa crua com o molho uns 2 min e depois tiro, termino de montar e coloco no forno novamente... por mais um minuto. Faço isso pq se colocar pra assar direto os infravermelhos de cima acabam queimando os recheios... o processo teria ficado perfeito se não tivesse acontecendo isso. Só que qdo coloco pela segunda vez pra terminar de assar a massa está grudando no fundo e aí queima. Achei que fosse por causa do vapor que ela solta na primeira vez que tiro, então comecei a usar uma forma de telinha pra colocar o disco pré enqto termino de montar, e depois com a pá coloco de volta pro forno... mas não resolveu. Continua pegando embaixo. Meu forno é um Itajobi pizza gril, com lastro de pedra e queimador infra em cima.
Última edição por HASSIN em Dom 21 Ago 2016, 16:02, editado 2 vez(es)
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Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por denisrech Dom 15 Nov 2015, 22:52
Olá Hassin. Muito obrigado pelas orientações e por ter respondido ao tópico num domingo. Qtos a sua pegunta, Sim eu faço pra vender. Vou "tirar" o processo de crescimento fora da geladeira e tentar usar a base de madeira enqto termino de montar. Essa semana vou fazer os testes cfe suas dicas e orientações e depois postarei aqui o resultado. Por hora muito obrigado e grande abraço.
Denis
Denis
denisrech- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por Cheff Hassin Seg 16 Nov 2015, 05:08
Denis, eu que lhe agradeço pela gentileza de retornar.
Ficarei atento para saber dos teus resultados.
Boa sorte meu querido e muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
Ficarei atento para saber dos teus resultados.
Boa sorte meu querido e muito sucesso!
Atte.
Hassin Ghannam
denisrech escreveu:Olá Hassin. Muito obrigado pelas orientações e por ter respondido ao tópico num domingo. Qtos a sua pegunta, Sim eu faço pra vender. Vou "tirar" o processo de crescimento fora da geladeira e tentar usar a base de madeira enqto termino de montar. Essa semana vou fazer os testes cfe suas dicas e orientações e depois postarei aqui o resultado. Por hora muito obrigado e grande abraço.
Denis
Última edição por HASSIN em Ter 17 Nov 2015, 23:42, editado 1 vez(es)
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por denisrech Seg 16 Nov 2015, 15:14
Eu que agradeço pela atenção.
PS. Meu nome é Denis (menino kkkkkk)
Abraço.
PS. Meu nome é Denis (menino kkkkkk)
Abraço.
denisrech- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por DOUTRINADOR Seg 16 Nov 2015, 15:46
Eu já avisei ao Mestre Hassin, estes nicks confundem a gente.
Um abraço Denis.
Um abraço Denis.
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Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por denisrech Seg 16 Nov 2015, 16:21
Valeu Carlos, um abraço pra vc tbm.
denisrech- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por Cheff Hassin Ter 17 Nov 2015, 23:37
Denis, peço desculpas pela equivocação.
Já estou editando tudo.
Um forte abraço.
Hassin
Já estou editando tudo.
Um forte abraço.
Hassin
denisrech escreveu:Valeu Carlos, um abraço pra vc tbm.
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por denisrech Sáb 21 Nov 2015, 21:56
Olá meu querido.... faz parte, tudo certo. Tchê amigo, fiz as alterações que tu me sugeriu, e ainda usei uma forma de aluminio no segundo processo, agora tudo certo. Ficou show de bola. Obrigado . Grande abraço.HASSIN escreveu:Denis, peço desculpas pela equivocação.
Já estou editando tudo.
Um forte abraço.
Hassindenisrech escreveu:Valeu Carlos, um abraço pra vc tbm.
denisrech- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por Cheff Hassin Dom 22 Nov 2015, 20:34
Fantástico Denis!
Que excelente notícia recebo de ti!!
Fico muito feliz e agradeço pelo feedback deixado, isso muito contribui para o crescimento do nosso Fórum.
Receba um super abraço e todas bençãos amigo gaúcho!
Sucesso!
Hassin Ghannam
Que excelente notícia recebo de ti!!
Fico muito feliz e agradeço pelo feedback deixado, isso muito contribui para o crescimento do nosso Fórum.
Receba um super abraço e todas bençãos amigo gaúcho!
Sucesso!
Hassin Ghannam
denisrech escreveu:Olá meu querido.... faz parte, tudo certo. Tchê amigo, fiz as alterações que tu me sugeriu, e ainda usei uma forma de aluminio no segundo processo, agora tudo certo. Ficou show de bola. Obrigado . Grande abraço.HASSIN escreveu:Denis, peço desculpas pela equivocação.
Já estou editando tudo.
Um forte abraço.
Hassindenisrech escreveu:Valeu Carlos, um abraço pra vc tbm.
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por Demar Dom 21 Ago 2016, 14:36
Bom dia.
O link não esta funcionando.
O link não esta funcionando.
Demar- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por Cheff Hassin Dom 21 Ago 2016, 16:06
Estimado Demar,
Já reativei o link do áudio meu amigo.
Não entendo porque as vezes o link expira, mesmo configurando corretamente.
Mas pode escutar agora, está ok!
Abraço meu amigo e obrigado pelo alerta!
Atte.
Hassin Ghannam
Já reativei o link do áudio meu amigo.
Não entendo porque as vezes o link expira, mesmo configurando corretamente.
Mas pode escutar agora, está ok!
Abraço meu amigo e obrigado pelo alerta!
Atte.
Hassin Ghannam
Demar escreveu:Bom dia.
O link não esta funcionando.
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Re: Massa grudando e queimando no lastro de pedra
por Demar Seg 22 Ago 2016, 09:37
Bom dia, obrigado pela atenção, o link está perfeito.
E a a aula mil.
Obrigado meu amigo Demar!
Sempre uma honra atendê-lo.
Abraço meu irmão!
Cheff Hassin
E a a aula mil.
Obrigado meu amigo Demar!
Sempre uma honra atendê-lo.
Abraço meu irmão!
Cheff Hassin
Demar- VISITANTE ESPORÁDICO
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