DICA PARA A ESCOLHA DO FORNO. ANALISE BEM.

DOUTRINADOR escreveu:Bom, até hoje não consegui gostar dos fornos guilhotina, seja com infra ou não.
Os de quatro pizzas tem sempre o problema de assar cada uma de um jeito, quando são colocadas juntas, e é um tal de rebolar pra não deixar queimar.
Sobre os compactos, 2.600,00 não acho tão caro, principalmente quando se pode parcelar. É que sou do tempo que tinha de vender o carro pra poder ter um e sempre foi meu sonho de consumo.
Infelizmente só os conheci operando na pizzaria dos amigos.

Sobre os esteiras, acho que apesar do glamour um dos defeitos é o gasto constante. Se tem pouco pedido ele gasta x, se aumenta ele gasta a mesma coisa.
Pra trabalhar com a esteira cheia ou vazia é a mesma coisa. e isso é ruim.
Outra desvantagem é a "turbina de jato" utilizada para assar, que resseca a massa devido ao deslocamento de ar, fazendo com que a receita deva ser adaptada, então ficamos reféns de uma receita.

Um forno perfeito seria um que custasse metade de um esteira e pudesse se adaptar a pizzaria, com pouco movimento se comporta como um compacto, com aumento dos pedidos ele aumenta a produção.
Sem a necessidade de operadores treinados, com aproveitamento máximo do combustível utilizado, com uma cocção padronizada, menor que um forno esteira, com boa isolação, que propicie um assar mais calmo, assim como os compactos.

Um forno destes só será possível no ano que vem.


Doutrinador boa noite !
Que forno é esse ?
O ano que vem é 2016 ?
Obrigado

DOUTRINADOR escreveu:Bom dia meu amigo Loucoporpizza.

Sobre o que falei, possuo dezoito projetos, todos para o campo pizzeiro, e alguns para outros campos, como sustentabilidade.
Uns três destes são de fornos.
Um destes, o que me salta aos olhos, é o de um forno a gás com capacidade para 60 pizzas hora.

Então as características são:
60 pizzas hora, o que eu acredito que o torna viável aos que estão iniciando.
Possibilidade de trabalhar apenas com metade da produção (30 pizzas hora), o que o torna ainda mais atrativo, pois promove economia nos momentos de pouco pedido.
Sem necessidade de fornear.
1.20 m largura x 1.20 de comprimento x 30 de altura.
Automático.
Isolação de primeira qualidade.
Pouca perda de energia calórica, mais economia.
Qualquer pessoa pode operar.
Empilhável, com outro se atinge 120 pizzas/ hora.

Calculo o preço de venda na faixa dos 7 mil, mas busco baixar este preço o tempo inteiro.
Um dos problemas com protótipos é o custo, como as peças são compradas em pequenas quantidades fica tudo muito caro, em uma produção este preço pode cair muito. Outro fator que atrapalha é minha localização, aqui a hora de algumas tornearias chega a R$ 400,00.

Sou formado técnico mecânico, eletricista e eletrônico.

Como passei minha vida inteira construindo maquinas para diversos segmentos industriais, este forno segue as diretrizes deste tipo de projeto:
Baratear o máximo sem perder produtividade e qualidade.
Máxima produtividade.
Minimo gasto em operação.

Estou com este projeto pronto a dois meses, fiz testes de partes do projeto, digamos as mais criticas, mas ainda não consegui construir o protótipo inteiro por falta de dinheiro.

Como é um projeto sem similar no mercado, pretendo patentear antes de lançar, ou pelo menos documentar ao máximo e dar entrada na patente, porque tenho notado uma crescente mania de copiar o que já está pronto no ramo alimentício.
Aliás, basta sair uma novidade e eu acho o original nos sites dos EUA, o que acho bastante errado, já que não vejo a indicação da licença de fabricação.
Posso te garantir que menos de 1% do que existe hoje é realmente novo, o restante é comprovadamente cópia.

Outro fato que atento muito é que os equipamentos a disposição no mercado indicam uma capacidade de produção, mas desde que o produto seja adaptado.
Acabamos por vender o que não queríamos de inicio, e ficamos reféns da receita.

Em suma, os equipamentos do segmento são fabricados para vender e dar lucro ao fabricante, e não para ajudar ao cliente a ter mais lucro.

Outro fato é que recebo muitas reclamações de membros que dizem ter comprado tal equipamento e ele não atinge a produção.

Pretendo criar vídeos mostrando o uso de equipamento em todos os seus aspectos e comprovando a capacidade de produção, alem de vídeos mostrando o uso com diversos tipos de massa e até sobre a manutenção, pois muitos problemas são apenas a falta de uma orientação ao cliente. Desta forma posso prestar um atendimento diferenciado a cada cliente, treinando-o e/ou resolvendo problemas operacionais em sua linha de produção, tudo de forma mais transparente possível.

Estou em constante negociação para p lançamento deste forno, duas empresas se interessam, mas desde que eu transfira a patente para eles, o que não concordo.
Cada vez fico mais convicto de que terei de passar eu mesmo a produzir, o que onera muto o produto, em razão de ter de montar uma oficina e comprar maquinas.

Portanto, deixei a pressa de lado e pretendo seguir o plano original, de oferecer algo inédito, que realmente ajude ao cliente, e não somente para ganhar dinheiro, pois atras de cada pizzaria existem pais e mães de família, crianças e principalmente pessoas que lutam para conseguir ganhar a vida, uma compra enganosa pode comprometer isso e eu quero minha consciência limpa.



Um abraço meu amigo.

Doutrinador muito obrigado.
Acho que antes de tudo você deve registrar a sua invenção (forno), na INPI.
Vai dar trabalho ?
Vai custar algum dinheiro ?
Mas pelo menos a sua ideia e a sua criatividade estarão protegidas.
Mas se prepare para uma burocracia, ineficiência, morosidade e falta de vontade de matar por parte do INPI.
Mas é o que temos no momento e você não deve deixar a sua ideia e criatividade na mãos dos outros.