Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.

Johnson Luís Cardoso escreveu:Boa noite meus amigos do ramo sou proprietário de duas pizzarias uma a 5anos e outra abri recentemente a 6 messes meu preparo de massa para 5kl e 3 punhados de açúcar 1 punhado de sal meio dedo de fermento fermento biológico seco meio dedo de banha e 6 ovos para o dia minha massa fica fofinha do jeito q meus clientes gostam mais no final do dia quando sobra massa jogamos fora pois já tentei guardala e ficou com cheiro forte de pinga e nao quis usarla para não perder clientes mais o desperdício e grande e gostaria de uma forma de  reaproveitala se poderem me ajudar agradeço

Johnson Luís Cardoso escreveu:Obrigado pela atenção gostaria muito q me ajuda se e se para isso terei q mudar a minha maneira de preparo q assim seja comprarei a balança digital mais ai fica a questão da quantidade poderia me passar a medida para 5kl e oq fazer para reaproveitar a massa que sobra desde já agradeço

Johnson Luís Cardoso escreveu:Obrigado pela atenção segunda feira comprarei minha balança digital e vou fazer a receita q me endicou assim q fizer aviso como tudo ocorreu

Johnson Luís Cardoso escreveu:Desculpa encomodar de novo mais esqueci de perguntar por quanto tempo posso utilizar essa massa quantos dias ela aguenta nesse processo

Johnson Luís Cardoso escreveu:

Bom dia mestre Hassin venho agradecer pela receita a massa ficou ótima e bem fofinha porem encolhe na hora da preparação.

Caro Johnson, não deveria encolher, exceto que a massa tenha recebido pouco tempo de descanso. Quando isso acontece, a massa tende a encolher.
Quando você abriu a massa ela estava gelada?
Qual o tempo que você deixou ela descansar fresca ou gelada? 

mais isso não foi problema gostaria de perguntar se com essa massa posso pré assar pois estou querendo colocar uma promoção na qual a demanda de pedidos aumentara mais eu faço com a borda trançada sem recheio
Claro que sim, mas você precisará atender as Técnicas de pré-assado que criei.
Você recebeu essas técnicas?


e gostaria muito q me ajuda se no pré assado colocar molho antes de pré assar ou na hora de colocar o recheio?
Nunca antes, sempre na hora de colocar o recheio. Se colocar antes, suas massas poderão mofar em apensas 2 dias ou três.

quanto tempo para pré assar e depois que esta com o recheio? E qual a maneira correta de armazenar meus discos e fazendo dessa maneira vai ficar fofinha quando pronta pois quero q fique como se tivesse aberto a massa na hora agradeço sua atenção pois esta me ajudando muito
Já vi que não possui as técnicas de pré-assado. Portanto eu enviarei ao seu e-mail.
Cumpra ao pé da letra e terá uma massa fantástica!
Sucesso amigo.

Cheff Hassin 

Elidiane Guerra escreveu:1kg farinha de trigo
100ml de óleo
4 colheres rasas de açúcar
1 colher de sal
1 sachê de fermento 10g
Faço essa massa deixo descansar até dobrar de tamanho,começo a fazer salgados e deixo descansar mais,qndo vou fritar fica tudo lindo o sabor até que é bom,poderia ser melhor se não fosse o sabor de cachaça,Onde tô errando? Me ajudem pq faço salgados pra vender

HASSIN escreveu:Estimado Johnson,
Será um prazer ajudá-lo, para isso, permita fazer algumas mudanças na sua massa
para que ela fique mais leve e não fique com cheiro forte de cerveja.


Nova receita:

5 kg de farinha
300 gr de açúcar
125 gr de sal
30 gr de fermento seco biológico
5 ovos
300 ml de óleo de girassol, ou 240 gr
2.250 L de água gelada

Descanso da massa: 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente longe do forno.


Procedimentos para a massa não estragar:
Ouça o áudio que gravei para você explicando este procedimento.

Johnson Luís Cardoso escreveu:Obrigado pela atenção gostaria muito q me ajuda se e se para isso terei q mudar a minha maneira de preparo q assim seja comprarei a balança digital mais ai fica a questão da quantidade poderia me passar a medida para 5kl e oq fazer para reaproveitar a massa que sobra desde já agradeço

HASSIN escreveu:Estimado Johnson,
Será um prazer ajudá-lo, para isso, permita fazer algumas mudanças na sua massa
para que ela fique mais leve e não fique com cheiro forte de cerveja.


Nova receita:

5 kg de farinha
300 gr de açúcar
125 gr de sal
30 gr de fermento seco biológico
5 ovos
300 ml de óleo de girassol, ou 240 gr
2.250 L de água gelada

Descanso da massa: 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente longe do forno.


Procedimentos para a massa não estragar:
Ouça o áudio que gravei para você explicando este procedimento.

Johnson Luís Cardoso escreveu:Obrigado pela atenção gostaria muito q me ajuda se e se para isso terei q mudar a minha maneira de preparo q assim seja comprarei a balança digital mais ai fica a questão da quantidade poderia me passar a medida para 5kl e oq fazer para reaproveitar a massa que sobra desde já agradeço