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Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
4 participantes
Página 1 de 1
Como guardar minha massa
Boa noite meus amigos do ramo sou proprietário de duas pizzarias uma a 5anos e outra abri recentemente a 6 messes meu preparo de massa para 5kl e 3 punhados de açúcar 1 punhado de sal meio dedo de fermento fermento biológico seco meio dedo de banha e 6 ovos para o dia minha massa fica fofinha do jeito q meus clientes gostam mais no final do dia quando sobra massa jogamos fora pois já tentei guardala e ficou com cheiro forte de pinga e nao quis usarla para não perder clientes mais o desperdício e grande e gostaria de uma forma de reaproveitala se poderem me ajudar agradeço
Johnson Luís Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Guarulhos
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/09/2016
País :
Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Olá Johnson,
Seria melhor que o amigo começasse a pesar os seus ingredientes
para ter mais precisão e controle nas suas receitas.
Queria ajudá-lo, mas com as medidas que narrou abaixo,
não faz parte do meu processo de produção de uma massa.
Nossas receitas são todas feitas em balança digital e sugiro o amigo
a começar a usar a balança digital e trocar os "punhados" por gramas.
Se fizer isso, com certeza opinarei na sua receita de modo a melhorá-la
e não terá mais perdas.
Atte.
Cheff Hassin
Seria melhor que o amigo começasse a pesar os seus ingredientes
para ter mais precisão e controle nas suas receitas.
Queria ajudá-lo, mas com as medidas que narrou abaixo,
não faz parte do meu processo de produção de uma massa.
Nossas receitas são todas feitas em balança digital e sugiro o amigo
a começar a usar a balança digital e trocar os "punhados" por gramas.
Se fizer isso, com certeza opinarei na sua receita de modo a melhorá-la
e não terá mais perdas.
Atte.
Cheff Hassin
Johnson Luís Cardoso escreveu:Boa noite meus amigos do ramo sou proprietário de duas pizzarias uma a 5anos e outra abri recentemente a 6 messes meu preparo de massa para 5kl e 3 punhados de açúcar 1 punhado de sal meio dedo de fermento fermento biológico seco meio dedo de banha e 6 ovos para o dia minha massa fica fofinha do jeito q meus clientes gostam mais no final do dia quando sobra massa jogamos fora pois já tentei guardala e ficou com cheiro forte de pinga e nao quis usarla para não perder clientes mais o desperdício e grande e gostaria de uma forma de reaproveitala se poderem me ajudar agradeço
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
cada vez mais longe de sermos melhores e felizes!
Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
Localização : Sao Paulo - Brasil
Número de Mensagens : 14516
Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Obrigado pela atenção gostaria muito q me ajuda se e se para isso terei q mudar a minha maneira de preparo q assim seja comprarei a balança digital mais ai fica a questão da quantidade poderia me passar a medida para 5kl e oq fazer para reaproveitar a massa que sobra desde já agradeço
Johnson Luís Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Guarulhos
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/09/2016
País :
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Estimado Johnson,
Será um prazer ajudá-lo, para isso, permita fazer algumas mudanças na sua massa
para que ela fique mais leve e não fique com cheiro forte de cerveja.
Nova receita:
5 kg de farinha
300 gr de açúcar
125 gr de sal
30 gr de fermento seco biológico
5 ovos
300 ml de óleo de girassol, ou 240 gr
2.250 L de água gelada
Descanso da massa: 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente longe do forno.
Procedimentos para a massa não estragar:
Ouça o áudio que gravei para você explicando este procedimento.
Exemplo de bandejas de polipropileno:
Material higiênico e lavável:
Será um prazer ajudá-lo, para isso, permita fazer algumas mudanças na sua massa
para que ela fique mais leve e não fique com cheiro forte de cerveja.
Nova receita:
5 kg de farinha
300 gr de açúcar
125 gr de sal
30 gr de fermento seco biológico
5 ovos
300 ml de óleo de girassol, ou 240 gr
2.250 L de água gelada
Descanso da massa: 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente longe do forno.
Procedimentos para a massa não estragar:
Ouça o áudio que gravei para você explicando este procedimento.
Exemplo de bandejas de polipropileno:
Material higiênico e lavável:
Johnson Luís Cardoso escreveu:Obrigado pela atenção gostaria muito q me ajuda se e se para isso terei q mudar a minha maneira de preparo q assim seja comprarei a balança digital mais ai fica a questão da quantidade poderia me passar a medida para 5kl e oq fazer para reaproveitar a massa que sobra desde já agradeço
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
- Sexo :
Idade : 62
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Data de inscrição : 01/11/2008
Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Obrigado pela atenção segunda feira comprarei minha balança digital e vou fazer a receita q me endicou assim q fizer aviso como tudo ocorreu
Johnson Luís Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Guarulhos
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/09/2016
País :
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Desculpa encomodar de novo mais esqueci de perguntar por quanto tempo posso utilizar essa massa quantos dias ela aguenta nesse processo
Johnson Luís Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 35
Localização : Guarulhos
Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/09/2016
País :
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Na minha primeira postagem coloquei que uso fermento seco pois me enganei e fermento fresco a medida e a mesma ou tenho que trocar por fermento seco?
Johnson Luís Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Número de Mensagens : 6
Data de inscrição : 14/09/2016
País :
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Perfeito caro amigo.
Será muito bom receber o seu feedback.
Sucesso.
Cheff Hassin
Será muito bom receber o seu feedback.
Sucesso.
Cheff Hassin
Johnson Luís Cardoso escreveu:Obrigado pela atenção segunda feira comprarei minha balança digital e vou fazer a receita q me endicou assim q fizer aviso como tudo ocorreu
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Com a quantidade de fermento que lhe passei na receita que ofereci, ela dura até 4 dias refrigerada, mas não se esqueça: Sua geladeira precisa estar com uma boa refrigeração entre 3 a 5°C.
Procure deixar na parte mais fria da sua geladeira e num lugar que não mexa várias vezes ao dia, do contrário, a temperatura se subir alterará a proteção e a massa irá crescer dentro da geladeira e produzirá novamente o cheiro de cerveja e ela irá estragar.
Quanto ao fermento, se continuar usando o fresco, coloque 15 gr por kg.
Boa sorte e sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Procure deixar na parte mais fria da sua geladeira e num lugar que não mexa várias vezes ao dia, do contrário, a temperatura se subir alterará a proteção e a massa irá crescer dentro da geladeira e produzirá novamente o cheiro de cerveja e ela irá estragar.
Quanto ao fermento, se continuar usando o fresco, coloque 15 gr por kg.
Boa sorte e sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Johnson Luís Cardoso escreveu:Desculpa encomodar de novo mais esqueci de perguntar por quanto tempo posso utilizar essa massa quantos dias ela aguenta nesse processo
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
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Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Bom dia mestre Hassin venho agradecer pela receita a massa ficou ótima e bem fofinha porem encolhe na hora da preparação mais isso não foi problema gostaria de perguntar se com essa massa posso pré assar pois estou querendo colocar uma promoção na qual a demanda de pedidos aumentara mais eu faço com a borda trançada sem recheio e gostaria muito q me ajuda se no pré assado colocar molho antes de pré assar ou na hora de colocar o recheio? quanto tempo para pré assar e depois que esta com o recheio? E qual a maneira correta de armazenar meus discos e fazendo dessa maneira vai ficar fofinha quando pronta pois quero q fique como se tivesse aberto a massa na hora agradeço sua atenção pois esta me ajudando muito
Johnson Luís Cardoso- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
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Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Johnson Luís Cardoso escreveu:
Bom dia mestre Hassin venho agradecer pela receita a massa ficou ótima e bem fofinha porem encolhe na hora da preparação.
Caro Johnson, não deveria encolher, exceto que a massa tenha recebido pouco tempo de descanso. Quando isso acontece, a massa tende a encolher.
Quando você abriu a massa ela estava gelada?
Qual o tempo que você deixou ela descansar fresca ou gelada?
mais isso não foi problema gostaria de perguntar se com essa massa posso pré assar pois estou querendo colocar uma promoção na qual a demanda de pedidos aumentara mais eu faço com a borda trançada sem recheio
Claro que sim, mas você precisará atender as Técnicas de pré-assado que criei.
Você recebeu essas técnicas?
e gostaria muito q me ajuda se no pré assado colocar molho antes de pré assar ou na hora de colocar o recheio?
Nunca antes, sempre na hora de colocar o recheio. Se colocar antes, suas massas poderão mofar em apensas 2 dias ou três.
quanto tempo para pré assar e depois que esta com o recheio? E qual a maneira correta de armazenar meus discos e fazendo dessa maneira vai ficar fofinha quando pronta pois quero q fique como se tivesse aberto a massa na hora agradeço sua atenção pois esta me ajudando muito
Já vi que não possui as técnicas de pré-assado. Portanto eu enviarei ao seu e-mail.
Cumpra ao pé da letra e terá uma massa fantástica!
Sucesso amigo.
Cheff Hassin
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar um forno, conheça primeiro o Super Mini Cheff Plus!
Clique aqui para conhecê-lo: https://www.forumdepizzas.net/t7735-super-mini-cheff-o-novo-forno-compacto-expresso-para-pizzas
Admin- Administrador do Fórum
- Sexo :
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País :
Massa de forno frita
1kg farinha de trigo
100ml de óleo
4 colheres rasas de açúcar
1 colher de sal
1 sachê de fermento 10g
Faço essa massa deixo descansar até dobrar de tamanho,começo a fazer salgados e deixo descansar mais,qndo vou fritar fica tudo lindo o sabor até que é bom,poderia ser melhor se não fosse o sabor de cachaça,Onde tô errando? Me ajudem pq faço salgados pra vender
100ml de óleo
4 colheres rasas de açúcar
1 colher de sal
1 sachê de fermento 10g
Faço essa massa deixo descansar até dobrar de tamanho,começo a fazer salgados e deixo descansar mais,qndo vou fritar fica tudo lindo o sabor até que é bom,poderia ser melhor se não fosse o sabor de cachaça,Onde tô errando? Me ajudem pq faço salgados pra vender
Elidiane Guerra- Convidado
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Boa tarde Elidiane, seja bem vionda ao Fórum de Pizzas!
Duas perguntas:
1 - Qual fermento você está usando na sua receita?
2 - E quanto de cachaça está colocando na sua massa por kg?
Aguardo sua resposta para poder ajudá-la.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Duas perguntas:
1 - Qual fermento você está usando na sua receita?
2 - E quanto de cachaça está colocando na sua massa por kg?
Aguardo sua resposta para poder ajudá-la.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Elidiane Guerra escreveu:1kg farinha de trigo
100ml de óleo
4 colheres rasas de açúcar
1 colher de sal
1 sachê de fermento 10g
Faço essa massa deixo descansar até dobrar de tamanho,começo a fazer salgados e deixo descansar mais,qndo vou fritar fica tudo lindo o sabor até que é bom,poderia ser melhor se não fosse o sabor de cachaça,Onde tô errando? Me ajudem pq faço salgados pra vender
_________________
Hassin Ghannam
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Número de Mensagens : 14516
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
HASSIN escreveu:Estimado Johnson,
Será um prazer ajudá-lo, para isso, permita fazer algumas mudanças na sua massa
para que ela fique mais leve e não fique com cheiro forte de cerveja.
Nova receita:
5 kg de farinha
300 gr de açúcar
125 gr de sal
30 gr de fermento seco biológico
5 ovos
300 ml de óleo de girassol, ou 240 gr
2.250 L de água gelada
Descanso da massa: 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente longe do forno.
Procedimentos para a massa não estragar:
Ouça o áudio que gravei para você explicando este procedimento.Johnson Luís Cardoso escreveu:Obrigado pela atenção gostaria muito q me ajuda se e se para isso terei q mudar a minha maneira de preparo q assim seja comprarei a balança digital mais ai fica a questão da quantidade poderia me passar a medida para 5kl e oq fazer para reaproveitar a massa que sobra desde já agradeço
Olá Cheff.
Obrigada pelas dicas, vc tem ajudado muito.
Eu faço esfihas abertas. Se importaria em me passar essas medidas para 1kg? Gostaria de testar essa receita.
A que eu uso não estou conseguindo pré-assar e manter o mesmo resultado da assada fresca (eu espero o tempo de descanso, abro as esfihas, recheio, pré-asso e após esfriarem a temperatura ambiente, as congelo)
Eu uso os ingredientes abaixo e rendem 44 unidades de 40gr
1kg de Farinha de trigo
350ml de leite
200ml água
150ml óleo
15ml de margarina (uso colheres medidoras em ml)
10gr de fermento biológico seco
10ml de sal (uso colheres medidoras em ml)
20ml de açucar (uso colheres medidoras em ml)
Obrigada pela ajuda
Luciana
Lucca&tMarri- VISITANTE ESPORÁDICO
- Sexo :
Idade : 40
Localização : Niterói - RJ
Número de Mensagens : 13
Data de inscrição : 12/06/2020
País :
Re: Massa Fermentando no final do dia com cheiro forte de pinga.
Estimada Luciana, sua receita está ótima, porém o nível de hidratação está além do necessário.
Por favor, faça as seguintes modificações:
1kg de Farinha de trigo
260ml de leite
200ml água
150ml óleo
15ml de margarina (uso colheres medidoras em ml)
10gr de fermento biológico seco
10ml de sal (uso colheres medidoras em ml)
20ml de açucar (uso colheres medidoras em ml)
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
[/quote]
Olá Cheff.
Obrigada pelas dicas, vc tem ajudado muito.
Eu faço esfihas abertas. Se importaria em me passar essas medidas para 1kg? Gostaria de testar essa receita.
A que eu uso não estou conseguindo pré-assar e manter o mesmo resultado da assada fresca (eu espero o tempo de descanso, abro as esfihas, recheio, pré-asso e após esfriarem a temperatura ambiente, as congelo)
Eu uso os ingredientes abaixo e rendem 44 unidades de 40gr
1kg de Farinha de trigo
350ml de leite
200ml água
150ml óleo
15ml de margarina (uso colheres medidoras em ml)
10gr de fermento biológico seco
10ml de sal (uso colheres medidoras em ml)
20ml de açucar (uso colheres medidoras em ml)
Obrigada pela ajuda
Luciana
[quote="Lucca&tMarri"]
Por favor, faça as seguintes modificações:
1kg de Farinha de trigo
260ml de leite
200ml água
150ml óleo
15ml de margarina (uso colheres medidoras em ml)
10gr de fermento biológico seco
10ml de sal (uso colheres medidoras em ml)
20ml de açucar (uso colheres medidoras em ml)
Cordialmente,
Cheff Hassin Ghannam
[/quote]
Olá Cheff.
Obrigada pelas dicas, vc tem ajudado muito.
Eu faço esfihas abertas. Se importaria em me passar essas medidas para 1kg? Gostaria de testar essa receita.
A que eu uso não estou conseguindo pré-assar e manter o mesmo resultado da assada fresca (eu espero o tempo de descanso, abro as esfihas, recheio, pré-asso e após esfriarem a temperatura ambiente, as congelo)
Eu uso os ingredientes abaixo e rendem 44 unidades de 40gr
1kg de Farinha de trigo
350ml de leite
200ml água
150ml óleo
15ml de margarina (uso colheres medidoras em ml)
10gr de fermento biológico seco
10ml de sal (uso colheres medidoras em ml)
20ml de açucar (uso colheres medidoras em ml)
Obrigada pela ajuda
Luciana
[quote="Lucca&tMarri"]
HASSIN escreveu:Estimado Johnson,
Será um prazer ajudá-lo, para isso, permita fazer algumas mudanças na sua massa
para que ela fique mais leve e não fique com cheiro forte de cerveja.
Nova receita:
5 kg de farinha
300 gr de açúcar
125 gr de sal
30 gr de fermento seco biológico
5 ovos
300 ml de óleo de girassol, ou 240 gr
2.250 L de água gelada
Descanso da massa: 1 hora e 30 minutos em temperatura ambiente longe do forno.
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Hassin Ghannam
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Seg 02 Set 2024, 10:13 por Cheff Hassin
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Qui 29 Ago 2024, 06:43 por Cheff Hassin
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Ter 27 Ago 2024, 08:07 por Cheff Hassin
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Dom 25 Ago 2024, 20:49 por Cheff Hassin
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Qui 22 Ago 2024, 06:13 por Cheff Hassin
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Seg 19 Ago 2024, 21:26 por Thiago Estevão
» AGENDA DOS CURSOS DO FÓRUM DE PIZZAS PARA O ANO 2024/2025. INSCREVA-SE E SEJA MAIS UM ALUNO PARCEIRO DO FÓRUM DE PIZZAS!!
Sáb 17 Ago 2024, 21:11 por Cheff Hassin
» Novo curso de pizzaiollo em São Paulo ministrado pelo Cheff Hassin Ghannam - Massa Secreta, Massa Pan, esfihas, e todos os seus processos!
Sex 16 Ago 2024, 16:55 por Cheff Hassin
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Seg 29 Jul 2024, 00:54 por Cheff Hassin
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Qua 24 Jul 2024, 07:56 por Cheff Hassin
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Seg 22 Jul 2024, 12:13 por Cheff Hassin
» Fazer pizzas de qualidade e gourmet é a minha especialidade. Inscreva-se neste mês!
Qua 17 Jul 2024, 07:55 por Cheff Hassin
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Seg 15 Jul 2024, 05:09 por Cheff Hassin
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» Organizar sua produção no maior horário de vendas, é fundamental p/ aumentar as suas vendas.
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Sex 12 Jul 2024, 05:49 por Cheff Hassin
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Qui 11 Jul 2024, 07:05 por Cheff Hassin
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Ter 09 Jul 2024, 18:33 por Cheff Hassin
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Seg 08 Jul 2024, 07:20 por Cheff Hassin
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Seg 08 Jul 2024, 07:19 por Cheff Hassin
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Qui 04 Jul 2024, 10:13 por Cheff Hassin
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Sáb 29 Jun 2024, 08:14 por Cheff Hassin
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