SEGURANÇA ALIMENTAR

Silvio Pinheiro escreveu:Prezados Colegas:

Há uns tempos atrás, em um programa de TV, Ana Maria Braga, se não me engado, elas fez diversas comparações, sobre a higienização destas esponjas, de uso nas cozinhas, pra limpeza.

E o melhor benefício que foi alcançado foi utillizando no micro ondas, pra fazer esta tarefa,

Obrigado,

Silvio Pinheiro

schuman escreveu:Hoje em dia a maioria dos restaurantes e hotéis, são tudo automatizado, maquinas de lavar louça, com agua quente justamente para evitar este tipo de contaminação através de esponjas, palha de aços e etc.

DOUTRINADOR escreveu:Joaquim, fiz um curso sobre os tipos e aspectos da contaminação e a esponja é uma das vilãs.

Algumas dicas ajudam a minimizar os riscos, por exemplo:
Antes de utilizar, deixar a esponja de molho em um litro de água, acrescido de duas colheres de sopa de água sanitária.
Sempre utilizar detergente neutro, nada de aromas e nada de sabão em pedra.
Depois de utilizar, lavar e torcer até que fique livre da água.

Esta mesma solução com água sanitária serve para desinfetar utensílios e passar nas mesas e balcões, só não se deve utilizar papel ou pano para seca-la, tem de deixar secar ao natural.

Só isso já é um passo contra a contaminação, mas mesmo assim todo cuidado ainda é pouco.

Aquele abraço.

• Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
  
• Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos.
  
• Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
  
• Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus
  
• Alimentos crus devem ser guardados na parte inferior do refrigerador, e os já preparados na parte superior, quando não houver número suficiente de refrigeradores.
  
• Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua;
  
• Higienize todos os utensílios após serem utilizados.
  

schuman escreveu:Bom dia,

Conversando com alguns amigos pizzaiolos e donos de pizzarias, alguns amigos interpretando manual da Anvisa sobre contaminação cruzada, alguns deles deixaram de cortar as pizzas, justamente para evitar a contaminação cruzada.
Gostaria de saber que vocês acham e  como lidam com isso no dia a dia?

Em relação a cortar pizza eu corto para meus clientes e tenho vários cortadores, sujando e o auxiliar de cozinha vai lavando, atualmente estou trabalhando com 6 cortadores, espátulas, carretilhas e arco.

Abraços.

Como evitar a contaminação cruzada:

• Separe carnes e peixes crus de outros alimentos.
  
• Utilize diferentes equipamentos e utensílios, como facas ou tábuas de corte para alimentos crus e para alimentos cozidos.
  
• Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre alimentos crus e cozidos.
  
• Lavar bem os utensílios e as mãos depois de manipular alimentos crus
  
• Alimentos crus devem ser guardados na parte inferior do refrigerador, e os já preparados na parte superior, quando não houver número suficiente de refrigeradores.
  
• Não prepare saladas nas tábuas de cortar, que tenham sido usadas com carne crua;
  
• Higienize todos os utensílios após serem utilizados.
  

Referencia: http://www.alimentarum.com.br/ler-post/15/contaminacao-cruzada

schuman escreveu:aproveitar vamos por a cartilha em PDF Guia de alimentos e vigilância sanitária - Anvisa.

http://www.anvisa.gov.br/alimentos/guia_alimentos_vigilancia_sanitaria.pdf


fonte: http://portal.anvisa.gov.br/