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Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 1º FÓRUM: AGENDA DE CURSOS E REGRAS DISCIPLINARES: :: DICAS E VÍDEOS DO CHEFF HASSIN
Página 1 de 1
Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?
por Cheff Hassin Dom 14 Mar 2021, 10:57
Bom dia Jorge PP, receba um cordial abraço.
Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.
Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.
Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?
Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!
Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.
Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.
Disco de isopor, onde encontrá-los: http://bit.ly/SEPARADORDEMASSASPRÉ2sD7LkP
E para massas frescas, de preferência armazená-las em potes de plástico individual, da seguinte forma:
1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.
Resultados desta maturação:
Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.
Forte abraço!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.
Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.
Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?
Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!
Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.
Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.
Disco de isopor, onde encontrá-los: http://bit.ly/SEPARADORDEMASSASPRÉ2sD7LkP
E para massas frescas, de preferência armazená-las em potes de plástico individual, da seguinte forma:
1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.
Resultados desta maturação:
Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.
Forte abraço!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
jorge pp escreveu:Show de bola mestre hassin gostaria de tirar uma duvida essa massa italiana tem que ficar 7 dias consecutivos na geladeira pra poder usar? Isso
_________________
Hassin Ghannam
Admin. do Fórum de Pizzas.
A luz deve avançar sempre, ainda quando esteja sufocada pelas trevas. Hassin Ghannam.
Antes de comprar o seu forno p/eventos, conheça primeiro os nossos equipamentos a gás ou elétrico: Super Mini Cheff Plus, o Capa Dupla ou o elétrico!
Com certeza você se surpreenderá com a rapidez e os resultados! (11) 96722-9386
Clique nas imagens para conhecer os nossos equipamentos com a garantia do Fórum de Pizzas:
"Procure discernir e não confundir liberdade de expressão com liberdade de provocação!!"
"O ódio e a ofensa gratuitos geram apenas mais ódio e ofensas tornando-nos
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Cheff Hassin- Administrador do Fórum
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Emprego/lazer : Fórum de Pizzas, Escola de Pizzaiollo, Campo e praia
Humor : Excelente
País :
Re: Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?
por TAIAH_GHANNAM Qua 09 Jun 2021, 11:16
Bom dia Jorge PP, receba um cordial abraço.
Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.
Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.
Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?
Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!
Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.
Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.
Disco de isopor, onde encontrá-los: http://bit.ly/SEPARADORDEMASSASPRÉ2sD7LkP
Obs: Continuamos com Frete Grátis em nossa loja para todo o território nacional brasileiro, até o mês de Junho de 2021. Aproveitem !!!
E para massas frescas, de preferência armazená-las em potes de plástico individual, da seguinte forma:
1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.
Resultados desta maturação:
Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.
Forte abraço!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.
Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.
Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?
Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!
Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.
Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.
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Obs: Continuamos com Frete Grátis em nossa loja para todo o território nacional brasileiro, até o mês de Junho de 2021. Aproveitem !!!
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1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.
Resultados desta maturação:
Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.
Forte abraço!
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Cheff Hassin Ghannam
jorge pp escreveu:Show de bola mestre hassin gostaria de tirar uma duvida essa massa italiana tem que ficar 7 dias consecutivos na geladeira pra poder usar? Isso
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Quem não entende um olhar, muito menos entenderá uma longa explicação...
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Re: Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?
por Cheff Hassin Qua 01 Dez 2021, 04:30
Bom dia Jorge PP, receba um cordial abraço.
Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.
Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.
Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?
Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!
Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.
Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.
Disco de isopor, onde encontrá-los: http://bit.ly/SEPARADORDEMASSASPRÉ2sD7LkP
Obs: Continuamos com Frete Grátis em nossa loja para todo o território nacional brasileiro, até o mês de Junho de 2021. Aproveitem !!!
E para massas frescas, de preferência armazená-las em potes de plástico individual, da seguinte forma:
1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.
Resultados desta maturação:
Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.
Forte abraço!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.
Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.
Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?
Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!
Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.
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1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.
Resultados desta maturação:
Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.
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Re: Quanto tempo uma massa pode ficar na geladeira sem perder a qualidade?
por Cheff Hassin Dom 16 Out 2022, 14:07
Bom dia Jorge PP, receba um cordial abraço.
Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.
Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.
Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?
Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!
Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.
Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.
Disco de isopor, onde encontrá-los: http://bit.ly/SEPARADORDEMASSASPRÉ2sD7LkP
Obs: Continuamos com Frete Grátis em nossa loja para todo o território nacional brasileiro, até o mês de Junho de 2021. Aproveitem !!!
E para massas frescas, de preferência armazená-las em potes de plástico individual, da seguinte forma:
1 - Ponha um plástico na bancada e unte com azeite de oliva ou óleo de girassol,
2 - Coloque a massa de pizza sobre o plástico,
3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
4 - Dobre o plástico excedente sobre a massa de pizza,
5 - Coloque agora o resultado deste processo dentro do pote de plástico e feche hermeticamente com a tampa deste pote,
6 - Leve o(s) pote(s) para a sua geladeira e armazene no setor mais frio da mesma, onde as temperaturas fiquem minimamente entre 0° e no máximo a 3° e faça a maturação explicada acima.
Resultados desta maturação:
Massa livre de carboidrato pesado para a digestão no aparelho digestivo, menos açúcar, mais gás carbônico nas ações do fermento produzindo maior número de alvéolos , massa mais aerada, leve, macia e crocante.
Forte abraço!
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Respondendo a sua dúvida, explico que a massa não precisa ficar 7 dias, mas sim, que ela dura até mais de 7 dias se estiver armazenada sob uma temperatura entre 0 a 3°C.
Uma maturação de qualidade têm como limite entre 3 a 4 dias, mas ela já funciona após 24 horas, ou 48 horas e têm o seu limite de auge na qualidade do trabalho do fermento após o término do 4° dia.
Se a sua massa ficar até 10 dias dias na geladeira, perderá um pouco desta atividade, algo em torno de 35 a 40% da força do fermento na criação de gás carbônico para aerar a sua massa quando esta for levada ao forno, entendeu agora?
Mas se você levar a massa ao forno em até 4 dias, terá 100% de força!
Lembre-se que massas frescas ou pré-assadas, na geladeira não podem tomar vento e devem ficar bem protegidas durante este tempo de descanso para um bom armazenamento, ou uma boa maturação.
Para massa pré-assadas, estas devem estar empilhadas uma sobre as outras separadas por disco de isopor e colocadas em plásticos que não deixem muita folga durante o empilhamento.
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3 - Unte a parte de cima da massa com azeite de oliva ou óleo de girassol,
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