Novo Forum!

[Convidad]

Hassin,

Realmente ficou muito bem organizado e bonito o novo forum, agora da até pra mandar foto!!
Mais uma ferramenta pra podermos levar as nossas experiências e sugestões a pessoas que queiram proporcionar a seus clientes produtos feitos com carinho e amor!

Abraços

Ricki Graeff
Ariquemes/RO/Brasil

[Cheff Hassin]

Olá Ricki e demais amigos deste novo fórum.
Com a magistral ajuda do Álisson poderemos desde agora estabelecer um vínculo muito melhor em nossas relações profissionais e também dirigir as nossas energias com melhores ferramentas no intuito de ajudar aos demais amigos do ramo em suas dificuldades.
Servirá também para cada um de nós, pois estamos sempre aprendendo algo novo todos os dias.

Desejo confirmar a minha participação neste novo espaço tal como vinha fazendo lá no Inforum.

Façamos com que este lugar seja o nosso ponto de encontro de todos os dias, e que dele possa fluir as nossas melhores energias, com simplicidade, sinceridade, dignidade e amor.

Sejam todos bem-vindos!

Volto a agradecer ao grande amigo Álisson por fazer cumprir esta realidade e esta união entre nós.

Aproveito para colocar aqui a minha foto afim de que nos conheçamos fisicamente e assim quebremos um pouco a virtualidade que nos separa.

Um grande abraço a todos!

Hassin Ghannam

[Admin]

Que bom que gostaram. Existem ainda outras ferramentas que podem ser utilizadas, mas que ainda não pus em funcionamento como: Caixa de Chat na página principal, Newsletters, Portal de Início etc.

Hassin, já coloquei você como Administrador do fórum, depois de logar clique em "Painel de Controle" que fica bem em baixo na página.

Tomei a liberdade de colocar o Ricki como Moderador, com permissões para mover mensagens organizar o fórum.

Um grande abraço,

Álisson

[Cheff Hassin]

Nao há nada que dizer meu amigo!
Este fórum é show de bola!

Méritos para o amigo Álisson que colocou sua melhor energia e tempo para melhorar a nossa vida!

Sucesso pessoal!!

Hassin

[Betão]

Olá a todos, moro no interior de São Paulo e estou em vias de abrir um disk pizza. Depois de incansáveis pesquisas na net encontrei este fórum, que para mim é um tesouro. Praticamente já li todas as mensagens postadas e não tenho dúvida da seriedade e competência das pessoas que aqui estão. Fico muito feliz de poder ser mais uma pessoa a conviver com vocês. Como disse, vou abrir em minha cidade - Rio Claro - um disk, confesso que não tenho nenhuma experiência na arte de fazer pizza e será meu primeiro negócio próprio, para tanto, pesquiso insesantemente sobre o negócio e estou neste momento na capital realizando um curso de Pizzaiolo pelo SENAI. Neste momento, com certeza vou precisar muito das dicas e informações de vocês e evidentemente o que eu poder contribuir vou estar a disposição.

Um forte abraço a todos!!!!!!!!


"O mundo está nas mãos daqueles que têm coragem de sonhar, e correr o risco de viver seus sonhos. Cada qual com seu talento."
Michelangelo Buonarroti.





Betão.

[Cheff Hassin]

Olá Betão,

Sua simpatia já ganhou a minha amizade!
Bem vindo a este fórum e sinta-se em casa.

Vou responder primeiro a sua dúvida quanto às diferentes formas usadas para designar a maquina que revolve ou amassa as massas de pizza:

Você pode usar tanto masseira como amassadeira; o término está correto para ambas no mercado de maquinas e entre os trabalhadores pizzeiros; no entanto, tecnicamente, o nome correto é amassadeira!

As diferentes formas de velocidades são necessariamente utilizadas quando a empresa possui um fluxo de venda e produção aceleradas; neste caso a masseira recomendada é a rápida, mas para você que está partindo agora, recomendo a semi-rápida, já que ela produz uma massa de boa qualidade misturando a massa tão bem quanto a rápida.
A masseira espiral é mais bem usada nas padarias para quantidades grandes de massa final; normalmente elas trabalham com um saco inteiro de farinha (50 kg) e essa quantidade e demasiado para uma pizzaria que pode trabalhar folgadamente com masseiras desde 7 a 25 kg.
A que eu possuo aqui em meu local é uma masseira da marca Lieme para 10 kg de massa final e o seu funcionamento imita o movimento das mãos.
São duas barras retorcidas que funcionam paralelamente na parte inferior da masseira em movimentos cadenciados levando a massa para o fundo da masseira amassando-a contra as paredes da cuba de aço inoxidável.
Para 10 kg de massa ela leva em média 20 minutos de amassado.

Já que estás fazendo o curso de pizzaiolo no SENAI, com certeza aprenderá muito sobre o manejo de alimentos, estocagem, manipulação e as diferentes formas de armar uma pizza.
Todas as dicas que você eventualmente necessitar( e isso você saberá no curso do seu dia de trabalho) poderão contar com o apoio deste fórum e da minha com certeza!

Desejo-lhe muita sorte e tenha plena certeza que o seu mais novo empreendimento começará com todas as bênçãos e as melhores energias!

Até lá amigo.

Hassin Ghannam

[JordanaReseck]

Olá Betão!

Tudo bem com vc?
Eu me encontro na mesma condição: estou com uma pizzaria nas mãos e nao tenho ideia de como agir ou o que fazer!
Pesquisando que nem louca!

Fiquei muito feliz de encontrar este forum tbm e adicionei aos meus favoritos desde a primeira mensagem lida.

Vamos lá!

Abraços
Andreia

[adri]

hassin, olá


lendo o que vc disse sobre amassadeira, sabe essa questão de tempo em que a massa tem que ficar na masseira, eu ainda não entendi pq eu não fiz cursos ainda de pizzaiolo porem quero muito um dia fazer, mas é complicado, pq cada um diz uma coisa, ontem um pizzaiolo que tem sua casa a 20 anos, disse pra mim que a massa não pode ficar na masseira muito tempo, ele disse que é só a farinha sumir deve se tirar da masseira, pq senão a masseira quebra a liga da massa um negócio assim, ja na masseira esta escrito que se deve deixar de 5 a 10 minutos, então eu fico confusa vcs podem me ajudar por favor ?

[Cheff Hassin]

Minha querida Adri,

foi aquilo que eu te falei:
Cada massa possui o seu segredo.
Cada segredo possui o seu tempo.

O que é regra para um pizzaiollo, nao será necessariamente a outro.
A tua intuiçao deve sentir e perceber os efeitos benéficos da tua massa e da tua produçao.
Quando a gente trabalha com amor, nós sentimos os nossos produtos, e sentimos até as nossas máquinas.

Ponha atençao e carinho nos teus produtos e verá como você estreitará uma relaçao de confiança e intimidade com eles.
Entao, as tuas regras serao tuas e você sempre saberá se elas estao saindo bem ou mal!

Tudo o que tenho aqui estao ligados a mim, à minha energia, e ao meu trabalho. Esta sincronia se dá pelo amor que eu desenvolvo com eles, por isso podemos entender da matéria com certa autoridade.
Muito ainda se tem que aprender, pois o aprendizado, nunca termina, mas acaba por somar-se aos teus conhecimentos, e por isso eu os repasso aqui.

Faça a tua massa e observe-a, sinta ela como parte de você, do teu carinho, do teu amor.
Entao, você saberá tudo sobre ela!

Alimentos sao bençaos em estado sólido!

Boa noite minha querida.

Hassin