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Como fazer uma massa crocante ?
2 participantes
Página 1 de 1
Como fazer uma massa crocante ?
por Crocha Ter 12 Jan 2010, 09:05
Gostaria de uma dica de como preparar uma massa crocante para um forno a lenha.
Entendo como massa crocante uma massa que após sair do forno a lenha corte facilmente na faca, seja facil de cortar pedaços com os dentes (sem talher), com celulas bem abertas e aeradas. Não gosto de massa borrachuda ou parecendo com pão.....obrigado!
a massa que aparece na foto de entrada do forum...me parece ser assim....ela é bonita só de olhar....
Entendo como massa crocante uma massa que após sair do forno a lenha corte facilmente na faca, seja facil de cortar pedaços com os dentes (sem talher), com celulas bem abertas e aeradas. Não gosto de massa borrachuda ou parecendo com pão.....obrigado!
a massa que aparece na foto de entrada do forum...me parece ser assim....ela é bonita só de olhar....
Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
- Sexo :
Idade : 61
Localização : Resende
Número de Mensagens : 306
Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
País :
Re: Como fazer uma massa crocante ?
por Convidad Ter 12 Jan 2010, 12:02
Caro amigo Crocha,
Vc já experimentou a massa secreta do Hassin ?
É espetacular ...
E no Fórum existem várias massas disponíveis, inclusive uma outra do Mauro Jonas ...
Vc já experimentou a massa secreta do Hassin ?
É espetacular ...
E no Fórum existem várias massas disponíveis, inclusive uma outra do Mauro Jonas ...
Convidad- Convidado
Re: Como fazer uma massa crocante ?
por Convidad Ter 12 Jan 2010, 14:41
vc poderia postar a receita que vc esta usando ai facilitaria qualquer pessoa a dar uma opinião do que pode mudar para dar esta crocancia que vc quer.
abraços
Newton
abraços
Newton
Convidad- Convidado
Re: Como fazer uma massa crocante ?
por Crocha Ter 12 Jan 2010, 17:46
Oi Myd
1000 gr farinha
650 ml agua
20 gr açucar
20gr de sal
0,1 % fermento seco instantaneo
4 horas de descanso ao ar livre
24 horas na geladeira
1000 gr farinha
650 ml agua
20 gr açucar
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Crocha- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Data de inscrição : 12/05/2009
Emprego/lazer : futuro pizzaiollo
Humor : Excelente
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Re: Como fazer uma massa crocante ?
por Convidad Ter 12 Jan 2010, 18:00
Crocha, acrescente 20 ml de azeite extra virgem de boa qualidade na sua receita.
Crocha escreveu:Oi Myd
1000 gr farinha
650 ml agua
20 gr açucar
20gr de sal
0,1 % fermento seco instantaneo
4 horas de descanso ao ar livre
24 horas na geladeira
Convidad- Convidado
Re: Como fazer uma massa crocante ?
por maurojonas brito Qua 13 Jan 2010, 02:24
APENAS MAIS UMA SUJESTÃO;
1K TRIGO
30g SAL
20g AÇUCAR
20g FERMENTO FRESCO (OU 7g DE FERMENTO SECO BIOLÓGICO)
35ml AZEITE
600ml ÁGUA
abraço
MAURO
1K TRIGO
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35ml AZEITE
600ml ÁGUA
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MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
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Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
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Emprego/lazer : PIZZAIOLO
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