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Que medidas de ingredientes usar para pizza
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Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 6º - FÓRUM: Montando uma Pizzaria :: PORCIONAMENTO DE RECHEIOS, PESOS E MEDIDAS, FICHAS TÉCNICAS
Página 1 de 1
Que medidas de ingredientes usar para pizza
por luiz e vanessa Sex 04 Fev 2011, 00:52
Oi pessoal tudo bem?
estou na duvida de quanto usar de recheio nas pizzas de 35 cm,pretendo trabalhar com a massa secreta 3º versão do Mestre Hassin,e quero uma ajuda de vocês (De Novo)em relação ao recheio ,como calcular a quantidade de recheio tipo .calabresa ,mussarela,palmito,entre outros ,como padronizar essa quantidade ,outra coisa se possivel o como comprar os queijo provolone,em peça ?onde encontro preço mais acessivel.
Valeu Agradeço a atenção .
estou na duvida de quanto usar de recheio nas pizzas de 35 cm,pretendo trabalhar com a massa secreta 3º versão do Mestre Hassin,e quero uma ajuda de vocês (De Novo)em relação ao recheio ,como calcular a quantidade de recheio tipo .calabresa ,mussarela,palmito,entre outros ,como padronizar essa quantidade ,outra coisa se possivel o como comprar os queijo provolone,em peça ?onde encontro preço mais acessivel.
Valeu Agradeço a atenção .
luiz e vanessa- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sex 04 Fev 2011, 00:58
Estou fazendo um trabalho particular, porem, que será importante a todos que trabalham com a massa secreta e que queiram utilizar um cardápio feito baseado nas pizzas feitas pelo Hassin e pelos alunos da escola.
Nele estarei colocando os pesos de cada ingrediente, custo e ordem de montagem.
Repito, não é um cardápio comum, mas algo novo e exclusivo, porem, tenho neste cardápio tambem as pizzas consideradas tradicionais.
Caso possa esperar, pretendo terminar este trabalho na semana que vem e deixarei a disposição de todos.
Abraços
Nele estarei colocando os pesos de cada ingrediente, custo e ordem de montagem.
Repito, não é um cardápio comum, mas algo novo e exclusivo, porem, tenho neste cardápio tambem as pizzas consideradas tradicionais.
Caso possa esperar, pretendo terminar este trabalho na semana que vem e deixarei a disposição de todos.
Abraços
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por AVLIS Sex 04 Fev 2011, 06:46
Doutrina,
por uma assessoria dessas, 'digratis', vinda de quem vem, eu não espero uma semana, nao! Espero 8 dias, sem problemas rsrsrs
Vou ficar aqui esperando
abraços
Nell
p.s. cuidado com essas ladeiras, hein?
por uma assessoria dessas, 'digratis', vinda de quem vem, eu não espero uma semana, nao! Espero 8 dias, sem problemas rsrsrs
Vou ficar aqui esperando
abraços
Nell
p.s. cuidado com essas ladeiras, hein?
AVLIS- MODERADOR FREE
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Emprego/lazer : sempre aprendendo...
Humor : rindo só do que graça tem
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Rafael Torres Castilho Sex 04 Fev 2011, 08:26
doutrina, to esperando...
Rafael Torres Castilho- PARTICIPANTE COLABORADOR
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Humor : YES WE CAN!!!
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sex 04 Fev 2011, 10:40
Bom dia a todos.
Hoje estive fazendo os calculos de peso de cada ingrediente.
Para isso estou usando a pratica, vendo inclusive, como irão ficar as pizzas visualmente.
Esbarrei em mais 6 sabores possiveis de se tornarem o carro chefe, por isso, talvez demore 8/12 dias.
Tudo dando certo, pretendo transformar isso em uma planilha, onde se coloca o peso e preço e ele calcule este cardápio sozinho.
Seria um primeiro cardapio universal para massa secreta, depois pego o Hassin de jeito e peço algo mais artistico.
Pelas minhas estimativas serão em torno de 50 sabores.
O desafio é fazer o porcionamento de forma pratica usando o minimo de "copos" possiveis.
Hoje estive fazendo os calculos de peso de cada ingrediente.
Para isso estou usando a pratica, vendo inclusive, como irão ficar as pizzas visualmente.
Esbarrei em mais 6 sabores possiveis de se tornarem o carro chefe, por isso, talvez demore 8/12 dias.
Tudo dando certo, pretendo transformar isso em uma planilha, onde se coloca o peso e preço e ele calcule este cardápio sozinho.
Seria um primeiro cardapio universal para massa secreta, depois pego o Hassin de jeito e peço algo mais artistico.
Pelas minhas estimativas serão em torno de 50 sabores.
O desafio é fazer o porcionamento de forma pratica usando o minimo de "copos" possiveis.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Diego Pereira Sanchez Qui 05 Jul 2012, 20:38
DOUTRINADOR escreveu:Estou fazendo um trabalho particular, porem, que será importante a todos que trabalham com a massa secreta e que queiram utilizar um cardápio feito baseado nas pizzas feitas pelo Hassin e pelos alunos da escola.
Nele estarei colocando os pesos de cada ingrediente, custo e ordem de montagem.
Repito, não é um cardápio comum, mas algo novo e exclusivo, porem, tenho neste cardápio tambem as pizzas consideradas tradicionais.
Caso possa esperar, pretendo terminar este trabalho na semana que vem e deixarei a disposição de todos.
Abraços
Caro Doutrinador, muito prazer...
Sou iniciante e com dúvidas inacabáveis, pretendo montar uma pizzaria, e não tenho noção nenhuma de cálculos de ingredientes, ou seja, pesos e medidas corretas, pretendo fazer o curso presencial, porém, não sei se será ministrado essas informações, sei que só vou ter uma base das medidas ideais quando estiver em ação, mais quero ter uma prévia legal de uma pizza vantajosa e saborosa.
A minha ideia é de comprar pizzas dos concorrentes quando eu estiver funcionando, vou tirar base nos tamanhos e recheios e assim determinar os pesos, dessa maneira, acredito conseguir a atenção de clientes já fidelizados nos concorrentes.
Caso seja possível, gostaria de pedir esse trabalho citado acima. Pois ele será de suma importância para meu planejamento.
Desde já, grato pela atenção.
Diego Pereira Sanchez- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Qui 05 Jul 2012, 20:44
Diego, estou reunindo os arquivos pertinentes e te envio por e-mail, ok?
Mando ainda hoje.
Este trabalho que tenho fala justamente dos pesos dos ingredientes, será muito bom á você.
Posteriormente colocarei em um disco virtual para download para todos os membros.
Um grande abraço meu amigo.
Mando ainda hoje.
Este trabalho que tenho fala justamente dos pesos dos ingredientes, será muito bom á você.
Posteriormente colocarei em um disco virtual para download para todos os membros.
Um grande abraço meu amigo.
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Qui 05 Jul 2012, 20:57
Enviei, é só olhar seu e-mail.
Depois me diga se chegou e se gostou.
Um abraço e sucesso sempre.
Depois me diga se chegou e se gostou.
Um abraço e sucesso sempre.
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Qui 05 Jul 2012, 20:59
Recebi o aviso de que voltou, você tem outro e-mail que eu possa te enviar?
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Diego Pereira Sanchez Qui 05 Jul 2012, 21:01
DOUTRINADOR escreveu:Enviei, é só olhar seu e-mail.
Depois me diga se chegou e se gostou.
Um abraço e sucesso sempre.
diego.pereira1130@terra.com.br
Obrigado meu amigo.
Diego Pereira Sanchez- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Qui 05 Jul 2012, 21:09
Mandei novamente, me avise se chegou, ok?
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Carlos Flavio Angelo - Doutrinador
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Humor : Muito, graças a Deus.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Diego Pereira Sanchez Qui 05 Jul 2012, 21:14
DOUTRINADOR escreveu:Recebi o aviso de que voltou, você tem outro e-mail que eu possa te enviar?
Chegou amigo. Obrigado Doutrinador pela atenção
Tenho que manifestar o sentimento que tive ao ingressar no fórum, deixo aqui a minha gratidão, pois, é de pessoas presentes nesse fórum que o mundo precisa. Parabéns pelo trabalho de todos.
Diego Pereira Sanchez- VISITANTE ESPORÁDICO
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Emprego/lazer : Administrador
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Diego Pereira Sanchez Qui 05 Jul 2012, 21:19
DOUTRINADOR escreveu:Mandei novamente, me avise se chegou, ok?
Parabéns pelo trabalho amigo, muito obrigado pelas informações.
Diego Pereira Sanchez- VISITANTE ESPORÁDICO
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Emprego/lazer : Administrador
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Qui 05 Jul 2012, 21:30
Você não tem nada a agradecer Diego, seu sucesso é nossa satisfação.
Se você um dia chegar aqui e anunciar que sua pizzaria está um sucesso ficaremos felizes.
Se ao contrario você chegar aqui e falar que sua pizzaria está com problema, todos iremos ajudá-lo.
O importante é que saiba que está com sua família, e o acesso a geladeira é total.
Logo mais mandarei outras coisas que tenho, ok?
Podem até não te servir agora, mas até a sua inauguração servirão.
Um grande abraço.
Se você um dia chegar aqui e anunciar que sua pizzaria está um sucesso ficaremos felizes.
Se ao contrario você chegar aqui e falar que sua pizzaria está com problema, todos iremos ajudá-lo.
O importante é que saiba que está com sua família, e o acesso a geladeira é total.
Logo mais mandarei outras coisas que tenho, ok?
Podem até não te servir agora, mas até a sua inauguração servirão.
Um grande abraço.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Wagner G Fonseca Qui 05 Jul 2012, 23:50
Doutrinador,
Vou aguardar vc finalizar e disponibilizar esse trabalho, pois, vou trab. com a massa, molho e algumas pizzas que aprendi la....
finalize com paciencia meu colega e sem pressa, pois essa ferramenta sera bem util para todos....e quem tiver a oportunidade para fazer o curso, vai querer ter essa ajuda a mais......
abracos
Vou aguardar vc finalizar e disponibilizar esse trabalho, pois, vou trab. com a massa, molho e algumas pizzas que aprendi la....
finalize com paciencia meu colega e sem pressa, pois essa ferramenta sera bem util para todos....e quem tiver a oportunidade para fazer o curso, vai querer ter essa ajuda a mais......
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sex 06 Jul 2012, 09:55
Segue dois links para teste de download.
Por favor reportem o resultado, ok?
Por favor reportem o resultado, ok?
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por ricardobarnabe Sex 06 Jul 2012, 21:42
Doutrinador, boa noite...
Também estou no estudo para abrir uma pizzaria delivery e estou fazendo muitas contas.
Vc pode enviar esta planilha para mim, por favor?
Um grande abraço e parabens pela iniciativa, pois é de grande valor.
Também estou no estudo para abrir uma pizzaria delivery e estou fazendo muitas contas.
Vc pode enviar esta planilha para mim, por favor?
Um grande abraço e parabens pela iniciativa, pois é de grande valor.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sex 06 Jul 2012, 22:58
Ricardo, tem um link no tópico abaixo:
Clique aqui e faça o download.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por ricardobarnabe Sex 06 Jul 2012, 23:17
DOUTRINADOR escreveu:Ricardo, tem um link no tópico abaixo:
Clique aqui e faça o download.
Obrigado Doutrinador.
Abraços
ricardobarnabe- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por ricardobarnabe Sáb 07 Jul 2012, 00:47
Doutrinador,
Enviei um MP, porem não aparece pra mim como mensagem enviada.
Gostaria de saber se vc recebeu?
Abraços
Ricardo
Enviei um MP, porem não aparece pra mim como mensagem enviada.
Gostaria de saber se vc recebeu?
Abraços
Ricardo
ricardobarnabe- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sáb 07 Jul 2012, 12:21
Ricardo, já respondi meu amigo, me avisa se deu tudo certo, blz?
Um abração.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Wagner G Fonseca Seg 20 Ago 2012, 12:41
Doutrinador,
Excelente trab. do pessoal do forum!! estao de parabens amigos....
saude e paz
Excelente trab. do pessoal do forum!! estao de parabens amigos....
saude e paz
DOUTRINADOR escreveu:Ricardo, já respondi meu amigo, me avisa se deu tudo certo, blz?
Um abração.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por vivian alves Qua 22 Ago 2012, 08:37
Bom dia! Doutrinador,vc pode mandar pra mim tbm essa planilha? agradeço desde ja.
Att,
Vivian
Att,
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Qua 22 Ago 2012, 08:48
Vivian, o material pode ser baixado no link a seguir:
Clique neste link...
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por vivian alves Qua 22 Ago 2012, 08:51
Valeu! hehee ainda tenho muito que aprender! 
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Qua 22 Ago 2012, 09:00
Eu garanto que tenho muito mais a aprender contigo e com todos.
Todos temos que aprender.
Todos temos que aprender.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Rafael Rodrigo Silva Dom 16 Set 2012, 12:28
Amigo Doutrina se puder me enviar ficaria muito feliz!
rafaelrodri_866@hotmail.com
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por karlakhryst Sex 16 Ago 2013, 08:12
Oi Bom Dia eu sou nova no Forum, Moro na Espanha em Madrid e faz uns 4 meses abri uma pizzaria delivery, mas a coisa ñ vai muito bem porque o povo aqui ñ esta acostumado com esse tipo de servicio , queria essa planilha tambem para ver se posso melhorar .obrigada.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sex 16 Ago 2013, 11:02
Acesse os links abaixo Karla e baixe tudo imediatamente.
Ficha técnica.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por karlakhryst Sex 16 Ago 2013, 11:40
Muito Obrigada e dizer que desde aquibestava muito precisando uma maozinha
karlakhryst- VISITANTE ESPORÁDICO
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sex 16 Ago 2013, 11:51
Necessitando de ajuda, nos chame.
Um abraço.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por rafaelghellere Seg 30 Set 2013, 10:55
Doutrina, qual o teu email?
Vou te mandar minha ficha técnica, é bom a gente comparar.. eu uso menos ingredientes, gostaria de uma dica.
Abraços
Vou te mandar minha ficha técnica, é bom a gente comparar.. eu uso menos ingredientes, gostaria de uma dica.
Abraços
rafaelghellere- PARTICIPANTE ATIVO
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Guilherme Valente Ter 01 Out 2013, 15:10
Olá Doutrinador !
Tentei o download pelos links que você disponibilizou, mas não consegui efetua-lo. Seria possível me passar o material por email? Guivalente_@hotmail.com
Valeu Doutrinador !!
Abraço !
Tentei o download pelos links que você disponibilizou, mas não consegui efetua-lo. Seria possível me passar o material por email? Guivalente_@hotmail.com
Valeu Doutrinador !!
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por ninaribeiro Qua 02 Out 2013, 07:52
Ola Doutrinador! "Medida dos ingredientes", poderia conhecer seu trabalho sobre o assunto? Grande abraco e obrigada! nina.ribeiro@yahoo.com.br.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Qua 02 Out 2013, 09:49
Nina e demais membros, acima tem o link da "ficha técnica".
Lá estão as quantidades "mais utilizadas" de ingredientes para cada sabor.
Não estão todos os sabores existentes, mas é mais que suficiente para criar um cardápio e depois disso, quem quiser poderá ir criando porcionamentos personalizados.
Lá estão as quantidades "mais utilizadas" de ingredientes para cada sabor.
Não estão todos os sabores existentes, mas é mais que suficiente para criar um cardápio e depois disso, quem quiser poderá ir criando porcionamentos personalizados.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por ninaribeiro Sex 04 Out 2013, 15:27
Doutrinador, obrigada por sua atencao. Infelizmente nao pude abrir a "ficha tecnica". Ficam abrindo simultaneamente inumeras janelas em branco...Sera que temos algum problema na pagina ou na internauta? rs
ninaribeiro- PARTICIPANTE
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sáb 05 Out 2013, 08:45
Sem ela você não fica.
Olhe seu email Nina e veja se funcionou desta vez.
Qualquer coisa grita que a gente corre.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Daniel Felipe Lobue Qua 30 Out 2013, 22:06
Boa Noite Doutrinador!
Estou abrindo uma pizzaria Delivery em Santa Luzía/MG, e achei que a planilha de ingredientes objeto deste tópico, certamente me ajudaria muito. Vc poderia enviar para o meu e-mail também?
Desde já Agradeço muito!
Daniel Felipe
Estou abrindo uma pizzaria Delivery em Santa Luzía/MG, e achei que a planilha de ingredientes objeto deste tópico, certamente me ajudaria muito. Vc poderia enviar para o meu e-mail também?
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por lopescesar Sáb 26 Mar 2016, 01:48
DOUTRINADOR escreveu:Estou fazendo um trabalho particular, porem, que será importante a todos que trabalham com a massa secreta e que queiram utilizar um cardápio feito baseado nas pizzas feitas pelo Hassin e pelos alunos da escola.
Nele estarei colocando os pesos de cada ingrediente, custo e ordem de montagem.
Repito, não é um cardápio comum, mas algo novo e exclusivo, porem, tenho neste cardápio tambem as pizzas consideradas tradicionais.
Caso possa esperar, pretendo terminar este trabalho na semana que vem e deixarei a disposição de todos.
Abraços
Bom dia! Me cadastrei ontem no fórum.
Gostaria desse material e pedir ajuda em mais uma coisa:
- Quantas pizzas de 30 cm faz um kg de farinha de trigo? Vou fazer para comer em casa mesmo, preciso pre-assar?
Desde já agradeço!
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Cheff Hassin Sáb 26 Mar 2016, 15:15
Olá amigos deste tópico,
Para aqueles que tem dúvidas sobre os pesos e medidas dos discos, coloco aqui uma tabela específica para os diferentes tamanhos muito bem equilibrados.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Para aqueles que tem dúvidas sobre os pesos e medidas dos discos, coloco aqui uma tabela específica para os diferentes tamanhos muito bem equilibrados.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Cheff Hassin Sáb 26 Mar 2016, 15:29
Aproveitando o tópico em questão, informo que abrirei um novo tópico com os links para baixar:
https://www.forumdepizzas.net/t11314-planilhas-de-ficha-tecnica-custos-financeiros-plano-de-negocio-somente-p-membros#161961
OU
Clique aqui:Planilhas
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por lopescesar Sáb 26 Mar 2016, 16:30
HASSIN escreveu:Olá amigos deste tópico,
Para aqueles que tem dúvidas sobre os pesos e medidas dos discos, coloco aqui uma tabela específica para os diferentes tamanhos muito bem equilibrados.
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
1 kg de massa rende 1650 kg de massa fresca pronta, no caso da terceira receita (atualização), conforme documento recebido. A minha questão é: quando você, caro mestre Hassin, se refere, aqui nesta imagem, à gramatura para discos pré-assados é o peso do disco já pré-assado ou do disco ainda com massa fresca?
Desculpe tantas perguntas, mas não foi uma coisa que pude crescer fazendo: comer pizza.
Nem observar ninguém produzindo. Logo, tenho todas as dúvidas possíveis, até as mais inacreditáveis de se ouvir, rsrsrs.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por DOUTRINADOR Sáb 26 Mar 2016, 18:41
A gramatura se refere aos pães ou bolas antes de serem pré assados em formato de disco.
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Re: Que medidas de ingredientes usar para pizza
por Cheff Hassin Sáb 26 Mar 2016, 19:43
Sem problemas Lopescesar,
Entendo as suas dúvidas.
Efetivamente, os pesos que estão na tabela expressam o peso das massas antes de serem pré-assadas, ou seja, frescas.
Atte.
Cheff Hassin
Entendo as suas dúvidas.
Efetivamente, os pesos que estão na tabela expressam o peso das massas antes de serem pré-assadas, ou seja, frescas.
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