Qual a melhor farinha de trigo para massa de pizza

DOUTRINADOR escreveu:Bem vindo á familia.

Dependendo da farinha que utiliza, pode até já estar utilizando a melhor.
Precisaria ver qual a marca que utiliza.

Para a massa secreta algumas farinhas apresentam resultados satisfatórios comprovados:

Bungue Pró-pastel, Bungue Pró-pizza e Rosa Branca são as que consegui um melhor resultado.

wfabosa escreveu:Eu uso farinha da Nita e Renata, Essa marca bungue eu teria que comprar no atacadão mas ele esta fechado para reforma. O que me fala sobre estas marcas que eu uso?

DOUTRINADOR escreveu:Bem vindo á familia.

Dependendo da farinha que utiliza, pode até já estar utilizando a melhor.
Precisaria ver qual a marca que utiliza.

Para a massa secreta algumas farinhas apresentam resultados satisfatórios comprovados:

Bungue Pró-pastel, Bungue Pró-pizza e Rosa Branca são as que consegui um melhor resultado.

paulobeto escreveu:Olá,

embora eu apenas faça pizza para família e amigos (portanto neste caso o custo da farinha fica em segundo plano), de todas que já usei, gostei muito da Rosa Branca (R$ 2,80/kg) mas nos ultimos 06 meses tenho usado insistentemente a Molino Caputo 00 (R$ 10,90/kg ou comprando saco de 10kg uns R$ 7,00

O sabor que a farinha Molino proporciona e maciez é impressionante. Fiz varios e varios testes com outras farinhas (Colavita 00, Sol, Renata, Bunge ....etc) pois para falar se uma farinha é boa de sabor precisar definir um criterio de ingredinetes e eu uso o padrão Napoletanoa risca, a unica diferença é que coloco um pouco de azeite para deixar a massa um pouco mais macia. Esta é a minha experiência e espero ter ajudado..

Paulo Aparecido Fonseca escreveu:

paulobeto escreveu:Olá,

embora eu apenas faça pizza para família e amigos (portanto neste caso o custo da farinha fica em segundo plano), de todas que já usei, gostei muito da Rosa Branca (R$ 2,80/kg) mas nos ultimos 06 meses tenho usado insistentemente a Molino Caputo 00 (R$ 10,90/kg ou comprando saco de 10kg uns R$ 7,00

O sabor que a farinha Molino proporciona e maciez é impressionante. Fiz varios e varios testes com outras farinhas (Colavita 00, Sol, Renata, Bunge ....etc) pois para falar se uma farinha é boa de sabor precisar definir um criterio de ingredinetes e eu uso o padrão Napoletanoa risca, a unica diferença é que coloco um pouco de azeite para deixar a massa um pouco mais macia. Esta é a minha experiência e espero ter ajudado..

paulobeto escreveu:

Paulo Aparecido Fonseca escreveu:

paulobeto escreveu:Olá,

embora eu apenas faça pizza para família e amigos (portanto neste caso o custo da farinha fica em segundo plano), de todas que já usei, gostei muito da Rosa Branca (R$ 2,80/kg) mas nos ultimos 06 meses tenho usado insistentemente a Molino Caputo 00 (R$ 10,90/kg ou comprando saco de 10kg uns R$ 7,00

O sabor que a farinha Molino proporciona e maciez é impressionante. Fiz varios e varios testes com outras farinhas (Colavita 00, Sol, Renata, Bunge ....etc) pois para falar se uma farinha é boa de sabor precisar definir um criterio de ingredinetes e eu uso o padrão Napoletanoa risca, a unica diferença é que coloco um pouco de azeite para deixar a massa um pouco mais macia. Esta é a minha experiência e espero ter ajudado..

Olá ciolega,

minha receita é bem simples, assim como o padrao DOP, com poucas variações que faço por conta:

01 kg     farinha 00
600g      agua  (se for farinha nacional, baixe para 550g).
1,5g      fermento fresco
20g       sal

Já fiz massa com 67% de hidratação e fica show mas dá trabalho para bolear, mas sou um pizzaiolo da familia por isso testo tudo com eles..hehehe

O segredo de uma boa massa está muito mais relacionado ao preparo dela do que unicamente da farinha. Uso Caputo pois gosto de sua maciez e aroma. Nacionais eu gosto muito da Anaconda.

Muito importante você fazer uma boa autólise na massa, deixando-a descansar antes de bolear.

Pelo fato de eu utiilizar fermentação lenta, a massa descansa por um período de 06 a 08 horas, podendo descansar por 02 dias em geladeira, apesar de suportar até 03 a 04 dias desta maneira.

Como eu gosto de massa estilo Napoletana, eu abro a massa na mão, deixo bordas altas e areadas, uso molho crú com quase nada de tempero e fica muito bom.

Mas gosto é gosto né...  ;-))

Jorge S. Filho escreveu:TRABALHO COM 2 TIPOS, A GUNGE E A ANACONDA AS 2 PASTEL E NÃO NOTEI NENHUMA DIFERENÇA .

JORGE

DOUTRINADOR escreveu:

Jorge S. Filho escreveu:TRABALHO COM 2 TIPOS, A GUNGE E A ANACONDA AS 2 PASTEL E NÃO NOTEI NENHUMA DIFERENÇA .

JORGE

Jorge, e a diferença da Anaconda normal para a pastel?
É muito diferente

LIGIA_AM escreveu:aqui em Manaus so acho Trigolar..e as vezes DOna Benta >;

Jorge S. Filho escreveu:

DOUTRINADOR escreveu:

Jorge S. Filho escreveu:TRABALHO COM 2 TIPOS, A GUNGE E A ANACONDA AS 2 PASTEL E NÃO NOTEI NENHUMA DIFERENÇA .

JORGE

Jorge, e a diferença da Anaconda normal para a pastel?
É muito diferente

A Pastel a massa é mais rápida p/ ficar crocante

Amigo, quando fiz o curso c/ Hassin fizemos todas as pizzas do curso c/ a Bunge pastel que ele tinha nos passados que seria a melhor p/ trabalhar pois testei algumas farinhas a que ficou muito parecida ou mesmo uma massa até melhor bem mais macia e gostosa de trabalhar foi a Anaconda Pastel , testei a Premium mais não ficou igual achei ela mais dura, e a crorânica no pré assado não era a mesma , vale a pena experimentar vc vai gostar.