LOGISTICA-MASSA PARA REDE DE PIZZARIAS

por william teixeira carriel Sáb 30 Abr 2011, 12:27

OLA,FIQUEI MUITO FELIZ DE TER UM FORUM SOBRE PIZZA,PARABENS.
MINHAS DUVIDAS SAO:
POSSUO 01 PIZZARIA QUE ESTAMOS OBTENDO UM EXCELENTE EXITO E CONSEQUENTEMENTE ESTAMOS ABRINDO UMA FILIAL COM MAIS ESPAÇO.
VOU CENTRALIZAR A PRODUÇAO DA MASSA EM SO LUGAR E DISTRIBUIR PARA A OUTRA FILIAL,O QUE VCS RECOMENDAM QUANTO A DISTRIBUIÇAO DESSA MASSA SEM PERDER SUAS QUALIDADES E TAMBEM GOSTARIA DE SABER COMO ESSAS REDES DE PIZZARIAS (DOMINO´S.HUT,ETC) FAZEM PARA TER UM PADRAO DE MASSA EM TODAS AS FILIAIS,SE CADA LOJA FAZ A SUA MASSA?COMO RECEBE SEUS INGREDIENTES SEM NO ENTANTO PASSAR A RECEITA AOS FUNCIONARIOS.MUITO AGRADECIDO.

por maurojonas brito Sáb 30 Abr 2011, 13:40

QUERIDO WILLIAN:

SEJA BEM VINDO A ESSE ESPAÇO QUE TEM COMO OBJETIVO "DESVENDAR" OS "MISTÉRIOS",E OS SEGREDOS DO MUNDO DAS PIZZAS,ALÉM DE SER UM VEÍCULO IMPORTANTÍSSIMO A QUEM FAZ OU FARÁ PARTE DESSE MUNDO.FAÇA DAQUÍ SUA CASA.

RESPONDENDO A SUA PERGUNTA:

A "COISA" É SIMPLES,NA VERDADE ESSAS REDES NÃO MANDAM OU ATRIBUEM A ALGUÉM ESSAS RECEITAS "QUE POR SINAL,NÃO SÃO NENHUM MISTÉRIO".

ELAS PRODUZEM EM GRANDE VOLUME JÁ PRÉ DETERMINADA PARA CADA LOJA E NATURALMENTE COM UMA CERTA RESERVA,EM UM DETERMINADO LOCAL,E DISTRIBUEM A MASSA,JÁ BOLEADA,NO PESO CERTO E CONGELADA.

ESSAS "BOLAS" DE MASSA,SÃO MANTIDAS NO FEEZER,E NA VÉSPERA DA UTILIZAÇÃO,SÃO DISPOSTAS EM BANDEIJAS "GERALMENTE DE POLIURETÂNO",UNTADAS(PINCELADAS) COM ÓLEO DE MILHO OU GRANOLA,BEM COBERTAS POR "FILME" PRÁ NÃO ENTRAR AR,E LEVEDAS AO REFRIGERADOR "GELADEIRA".

POUCO ANTES DE COMEÇAREM O EXPEDIÊNTE,ESSAS BANDEIJAS COM AS BOLAS DE MASSA SÃO LEVADAS A UM PORTA BANDEIJAS E COLOCADAS EM TEMPERATURA AMBIÊNTE.

APÓS UNS 30 MINUTOS,JÁ ESTARÁ PRONTA PARA SEREM UTILIZADAS NORMALMENTE.

A QUANTIDADE A SER TIRADA DO FREEZER,PARA O DIA SEGUINTE,ELES JÁ SABEM A DEMANDA COM ESTATÍSTICAS JÁ ESTUDADAS ANTERIORMENTE OU ATRÁVEZ DE UMA SIMPLES PROJEÇÃO.

PROCURAM SEMPRE TIRAR UM POUCO A MAIS,E SE SOBRAR É SÓ GUARDA-LA NO REFRIGERADOR E NO DIA SEGUINTE RE-BOLEAR,E COMPLETAR A QUANTIDADE ESTIMADA COM OUTRAS QUE TERÃO O MESMO PROCEDIMENTO E ASSIM POR DIANTE.

A "COISA" É MUITO SIMPLES.

MAIS DÚVIDAS É SÓ PERGUNTAR.

ABRAÇO

MAURO

por **DOUTRINADOR** Dom 01 maio 2011, 19:10

Caro Willian, uma parte de sua indagação não foi respondida pelo Maestro Mauro:

Como não passar sua receita aos funcionarios.

Ele não respondeu porque já tem anos luz de experiencia e sabe que não adianta guardar segredo.

Bom, não tem jeito.

Já imaginei uma sala onde eu somente teria acesso, eu faria a massa e dali em diante os funcionarios teriam acesso, mantendo o "segredo".

Mas não vale a pena, sabe porque?

As outras pizzarias não fazem uma massa superior porque não querem, são obtusos e tem a mente fechada.

Não esquente com manter o segredo da massa e sim com atendimento, promoção da marca, aparencia da pizza e etc.

Abraços

por maurobonas Dom 01 maio 2011, 22:38

por william teixeira carriel Seg 02 maio 2011, 09:42

maurobonas escreveu:up

AGRADEÇO PELAS RESPOSTAS.ACREDITO QUE APESAR DE NAO TER MUITO SEGREDO NA QUESTAO DA MASSA E MOLHO,EU PREFIRO NAO REPASSSAR AOS FUNCIONARIOS E DEIXAR UM CERTO MISTERIO NO AR,TENHO EXPERIENCIA NO ASSUNTO POR QUE TEMOS UMA EMPRESA DE SORVETES E CASQUINHA E NESSE CASO O SEGREDO E´ A ALMA DO NEGOCIO POIS A CONCORRENCIA E´ MUITO ACIRRADA.
HOJE QUEM FAZ A MASSA E O MOLHO SOU EU E MINHA ESPOSA COM UMA MASSEIRA INDUSTRIAL.
TEMOS APENAS 5 MESES DE PIZZARIA E ESTAMOS OTIMISTAS QUANTO AO FUTURO,FAZEMOS TODO UM PLANEJAMENTO E ESTAMOS ABRINDO UMA FILIAL POIS O NOSSO ESPAÇO ATUAL E´ MUITO PEQUENO.
NAO QUERO PERDER A QUALIDADE DA PIZZA E TENHO OBSERVADO QUE A MASSA ABERTA ,PERCEBO QUE MESMO ENSACANDO ESSA MASSA ELA NAO FICA IGUAL A UMA QUE ABRO NA HORA.A QUE FICA PARA O OUTRO DIA FICA MUITO SECA,SALIENTO QUE NAO A USO E DOU PÁRA OS FUNCIONARIOS LEVAREM PARA CASA.
O MEU PROBLEMA E´ ACHAR UM MEIO DE ENVIAR AS BOLAS DE MASSA PARA A OUTRA PIZZARIA SEM PERDER AS QUALIDADES E SE POSSO USAR NO OUTRO DIA.
VOU FAZER OS TESTES ENSACANDO ESSAS BOLAS TIRANDO TODO O AR E ARMAZENADO EM BAIXA TEMPERATURA(REFRIGERADOR) PARA VER O QUE RESULTA.OBRIGADO.

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