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Pizza pré assada
2 participantes
Cheff Hassin do Fórum de Pizzas! :: 5º FÓRUM: ASSUNTOS DO RAMO PIZZEIRO :: MASSAS PRÉ-ASSADAS, COCÇÃO DE PIZZAS, DÚVIDAS DE COMO PRÉ-ASSAR
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Pizza pré assada
por pizzariabrasil Sex 27 maio 2011, 02:01
Maurão meu companheiro de madrugadas,ontem fiz algumas massas pré assadas e as utilizei hoje.Eu sempre usei as pré para pizzas com base de mussarela,pois assam mais rápido.Minha duvida é com relação as pizzas mais pesadas tipo PORTUGUESA ou CALABREZA COM CEBOLAS onde as mesmas tem que ficar um pouco mais no forno.
Penso que essa redução de tempo no forno não podem deixar as pizzas cruas,ou até frias por dentro do recheio sem mesmo derreter a mussarela.
A uma temperatura de 300° não podemos tambem queimar as bordas em excesso.
Posto tudo isso,não vejo vantagem ainda em trabalhar com massa pré assada em forna a lenha.
O que os amigos podem me dizer a respeito?
Abs.
Penso que essa redução de tempo no forno não podem deixar as pizzas cruas,ou até frias por dentro do recheio sem mesmo derreter a mussarela.
A uma temperatura de 300° não podemos tambem queimar as bordas em excesso.
Posto tudo isso,não vejo vantagem ainda em trabalhar com massa pré assada em forna a lenha.
O que os amigos podem me dizer a respeito?
Abs.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
- Sexo :
Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
País :
Re: Pizza pré assada
por maurojonas brito Sex 27 maio 2011, 02:06
QUERIDO PIZZARIA BRASIL;
PRÉ-ASAR É APENAS QUEBRAR O EFEITO DO FERMENTO,QUE MORREM EM CERCA DE 60/80 GRÁUS.
NÃO É PRÁ DAR COR NA MASSA,É PRÁ SAIR BRANQUINHA.
AI NÁO TERÁ PROBLEMA PARA FAZER QUALQUER TIPO DE PIZZA.
ABRAÇO
MAURO
PRÉ-ASAR É APENAS QUEBRAR O EFEITO DO FERMENTO,QUE MORREM EM CERCA DE 60/80 GRÁUS.
NÃO É PRÁ DAR COR NA MASSA,É PRÁ SAIR BRANQUINHA.
AI NÁO TERÁ PROBLEMA PARA FAZER QUALQUER TIPO DE PIZZA.
ABRAÇO
MAURO
maurojonas brito- MODERADOR FREE
- Sexo :
Idade : 68
Localização : RIO CLARO /SÃO VICENTE- SÃO PAULO
Número de Mensagens : 2375
Data de inscrição : 12/06/2009
Emprego/lazer : PIZZAIOLO
País :
Re: Pizza pré assada
por pizzariabrasil Sex 27 maio 2011, 02:13
Entendi Mauro,porêm eu gosto da minha pizza com a borda mais alta.
Se não deixar ela lá por um determinado tempo ela não cresce,e se deixar muito ela passa do ponto como foi dito.
Abro minhas massas com a mão e espero elas crescerem na borda dentro do forno.
Se não deixar ela lá por um determinado tempo ela não cresce,e se deixar muito ela passa do ponto como foi dito.
Abro minhas massas com a mão e espero elas crescerem na borda dentro do forno.
pizzariabrasil- PARTICIPANTE ATIVO
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Idade : 57
Localização : são roque\sp
Número de Mensagens : 281
Data de inscrição : 08/03/2011
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