Recheios (Dicas) Alguém pode ajudar?

Bom, vou entrar com os sabores, já que nunca trabalhei com tamanhos diferentes de 35 cm e o Glauco já deu uma boa explanada acima.

A pizza de carne seca vai bem com quase todos os outros recheios, então, combinações acabam virando obra de arte.

O segredo é proceder a preparação da carne seca normalmente:

Retirar o excesso de sal.
Cozinhar para torná-la macia.
Puxar ela no azeite com cebola e alho.

Depois você poderá usa-la juntamente com mussarela, escarola, bacon, a azeitona preta, abobora e etc, tudo dá combinação com a carne seca, menos peixe.

Pelo menos eu não gostei das combinações com peixe.

Aconselho, no caso de ingredientes marcantes e de sabor mais predominantes, como a carne seca, a dosagem deste ingrediente com moderação, por exemplo, na pizza de 400 gramas de recheio, eu utilizo apenas 150 gramas de carne seca desfiada.

Então ficaria assim:

150 gramas de carne seca.
150 gramas de mussarela.
100 gramas de escarola.

De brinde vão:

50 gramas de bacon cortado bem pequeno, bastante frito e crocante, alho frito, 8 azeitonas pretas.

Ao rechear eu misturo as porções de carne, queijo e escarola e coloco sobre a pizza, por cima salpico o bacon frito, o alho frito e decoro com azeitonas.

Poderia também colocar tomate seco por cima pra decorar ainda mais e dar a cor vermelha á pizza, mas seria uma versão especial.

Outra versão iria:

150 gramas de carne seca.
150 gramas de palmito amassado.
100 gramas de mussarela.
Alho frito salpicado por cima.
8 azeitonas pretas e tomate seco pra decoração.

Carne seca vai bem com camarão?

Vai sim.

é só substituir o palmito por camarão picado puxado no azeite com um pouco de sal (pouco mesmo).

Poderia utilizar a abobora no lugar do camarão também.

No meu caso eu cozinho a abobora até deixa-la bem mole, mole mesmo, então adiciono meia colher de chá de açúcar á abóbora e á recheio a pizza alternando a carne seca com a abobora.

Açucar?

É, aqui funcionou. Fiz um romeu e julieta diferente.

Mas poucas pessoas apreciaram, digamos que apenas 30%.

O milho também cai bem com a carne seca.

A carne seca pode ser armazenada previamente em um tapware fechado e resfriada na geladeira.

Também apostaria numa forma de promoção para os dias de pouco movimento.

Mas lembre-se, promoção não é dar desconto apenas, nem brindes, é aumentar a venda.
A promoção não é para o cliente, é para o produto.

Promover o produto.

Toda promoção só é válida se aumentar as vendas.

Baixar os preços ou dar brinde apenas se o cliente pedir nos dias de pouco movimento, ou pedir mais de x unidades.

Senão é tiro no pé.

Abraços