A massa não arrebenta - video

por Crocha Qui 25 Jun 2009, 16:32

Amigos

Como essa massa não arrebenta? o que é que ela tem de especial ....eu realmente não entendo...parece até que é de plastico. O interessante é que o pizzaiolo finca os dedos na massa e ela não fura........

por marloncolt Qui 17 Set 2009, 23:52

nao sei nao mais acho que esse video nao e real cheio de repique observem bem

por KaiKai Sex 18 Set 2009, 19:08

isso é massa italiana, trigo de prima, fermento quase nenhum, quando muito massa mestre e mais de um dia de descanso. eu já via la na itália os caras fazendo, parece bumbum de neném...... mas são pizzas de 30 cm, eles esticam ela e depois ela volta para o tamanho.....
o video vai e volta por isso a impressão de repique, tem momento que a imagem está retrocedendo mesmo.

por Ana Luiza Barros Sex 18 Set 2009, 20:46

Pessoal...
O universo da pizza na Italiana eh tudo de bom,neh? convenhamos!
Degustei numa tarde fria, caminhando pelas ruas de Veneza algo que para sempre recordarei...uma fatia de pizza calabreza! Sinonimo? Perfeicao!
Tambem nunca esquecerei uma "obra de arte" que saboreei em Verona, a pizzaria eh ultra acolhedora, precisamos aguardar alguns minutos na porta por uma vaga, mas o aroma ...nooossa...nao nos permite ir embora!!!
O cheff, chamado Massimo (tambem proprietario do estabelecimento) chamou-me a atencao por ser o que mais trabalhava, desde indo a cozinha ou servindo as mesas, um exemplo!
A Pizzeria Ristorante Lui e Lei fica em San Martino Buon Albergo em Verona e eh inesquecivel!
So nao inesquecivel, porem, chocante eh o Toalett...geeennte...nao ha especificamente um Toalett...quero dizer, eles preservaram o estilo antigo...um orificio no chao...!...(Mas esta eh uma outra historia! rss)
Indo a Verona, aconselho irem ate la, conferir!
Nao esquecam!
Beijos

por Andre do Ponto Seg 21 Set 2009, 12:41

Legal este tópico. De fato, quem já experimentou a pizza na Itália, sabe que realmente os caras lá levam MUITO a sério o produto, sei que especificamente em Nápoles, existe uma entidade que regulamenta as pizzarias e só com o selo de aprovação deles é que as pizzarias de lá podem anunciar que vendem a legítima "Pizza Napolitana".
Com relação ao vídeo, é de verdade sim, e realmente o segredo aí é a massa feita com a farinha de trigo italiana, o vídeo abaixo mostra que lá abrir massa com a mão é rotineiro nas pizzarias "top", acho muito legal porque além da pizza ser uma delícia, é uma jogada de marketing e tanto:

[Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

Já tentei abrir massa desse jeito por aqui, mas realmente é difícil, nunca consegui uma massa com bom equilíbrio entre a textura igual a da massa italiana, mas preservando um sabor agradável ao paladar. Com a massa padrão que produzo, respeitando as medidas de fermento, sal, etc... invariavelmente ela quebra antes de atingir o diâmetro ideal.
Mas ouso dizer após experimentar as pizzas italianas, que em alguns casos, comparando com as pizzas feitas por aqui nas terras brasileiras, trata-se de um produto com mesmo nome mas que no fundo é diferente, não que a pizza de lá não seja boa, como já disse, achei uma delícia, mas não lembra a que comemos por aqui, não existe a fartura de queijo e de embutidos sobre a pizza como é comum aqui no Brasil, mas os caras capricham na massa e no molho de tomate.
No demais eu continuo abrindo minha massa com o bom e velho rolo mesmo Very Happy

[]',S
André

por Alan Ghannam Dom 25 Out 2009, 22:57

se liga nessa e fala como ele estica a massa [Tens de ter uma conta e sessão iniciada para poderes visualizar este link]

por Crocha Sex 27 Nov 2009, 13:42

Amigos aproveitando este topico que criei.....ALGUEM CONSEGUE MANUSEAR UMA PIZZA AQUI NO BRASIL DESTA FORMA ??????? se apresente ai mestre...

por HugoDB Dom 29 Nov 2009, 04:07

Muito bom o vídeo...

Mas há uma coisa que muito me encomoda quando vejo esses vídeos italianos no youtube, assim como algums redes internacionais também...

Que é o fato de haver um grande risco de você pedir algum sabor, mas comer uma pizza sabor "PERUCA", ou quem sabe uma pizza "À MODA DO SANSÃO"...

Uma touquinha descartável, ou melhor uma "redinha" cairia muito bem... tsc tsc

Por aqui na pizzaria é imprescindível o uso, assim como o boné por cima, para garantir 100%.

Um abraço a todos.

A massa não arrebenta - video

A massa não arrebenta - video

Re: A massa não arrebenta - video

Re: A massa não arrebenta - video

Re: A massa não arrebenta - video

Re: A massa não arrebenta - video

Re: A massa não arrebenta - video

Re: A massa não arrebenta - video

Re: A massa não arrebenta - video