Gramatura de insumos por tamanhos de pizzas.

F3L1P3DJ escreveu:Legal pessoal...
Já ví que para se obter respostas rápidas aqui, é necessário criar um assunto polêmico. rsrsrs

Perguntei sobre gramatura e ninguém respondeu, dai foi só eu colocar os resultados da minha experiência em meus teste e BOOMMMM. Bombou de respostas. rsrsrs

Bom, concordo com o Newton em partes. Pode até ser que seja pouco, agora colocar 300 gramas em uma pizza de 35 cm... Pra mim, seria muita mussarela. Minha pizza é de massa fina. (Muito fina mesmo) pela gramatura das massas, já dá pra se ter uma ideia do quão fina ela é. (Imaginem pegar uma folha de papel A4 e dobra-la em 4 partes. É +/- a espessura que utilizo em minhas massas).

Scarpelli, sei como é... Porém as pizzas de mercados, são bem borrachudas (massudas) na qual nesse caso, não poderiam ser compadas as minhas. Sei que vc não fez essa comparação e nem quis polemizar, estou apenas respondendo que com relação as minhas, são bem diferentes. rsrsrs
Agora com relação a mussarela, 300 gramas em uma pizza de 35, nossa... Eu uso isso na minha maior... de 47 cm. rsrsrs
Mas enfim... Agradeço sua resposta e vou fazer outros testes aumentando 100 gramas em cada tamanho pra ver como fica.

baldaratt, é exatamente assim que eu faço atualmente, com relação ao corte e distribuição dos pedaços sobre as pizzas, a única diferença é na quantidade de rodelas ou de fatias por exemplo.

Abaixo imagens da mussarela porcionada, do disco de pizza com a mussarela, da pizza toda montada e depois o resultado da pizza pronta.

Pizza de 47 cm, 3 sabores. Portuguesa, Peito de peru, Frango com catupiry.











Abraços a todos, obrigado pelas respostas.
Farei novos testes com 100g a mais!

Felipe

Concordo com o Felipe!
Não sou nenhum expert em pizza, quem sou eu! Mas dependendo da espessura do disco, a quantidade de 250g de mussarela fará uma boa cobertura no disco, sendo que em uma massa mais alta esta quantidade se torna pouca, na degustação o cliente sentira a maior presença de massa na boca.

Selmar Kantin da Gula

kantin da Gula escreveu:Pessoal, vi que esta questão de ficha técnica é pessoal, mas estes temas são ótimos de serem discutidos aqui, parabenizo quem o iniciou, é sempre um aprendizado para todos. Sei que é um pouco polêmico, mas no fundo todos temos como objetivo um bom produto final. Bem em breve defino meu forno, só estou fazendo algumas avaliações técnicas para definir a marca e modelo, não posso derrapar nesta etapa tão importante, mas não deve demorar, dentro da proxima semana no máximo, já estou ansioso para iniciar meu delivery. Também já negociei meu DVD do curso com o Mestre Hassin, em breve tbm poderei aplicar mais técnicas nas minhas redondas e estar ápto para poder ajudar a todos aqui, retribuindo aos atuais e futuros colegas minhas experiências.

Selmar Kantin da Gula

F3L1P3DJ escreveu:

kantin da Gula escreveu:Pessoal, vi que esta questão de ficha técnica é pessoal, mas estes temas são ótimos de serem discutidos aqui, parabenizo quem o iniciou, é sempre um aprendizado para todos. Sei que é um pouco polêmico, mas no fundo todos temos como objetivo um bom produto final. Bem em breve defino meu forno, só estou fazendo algumas avaliações técnicas para definir a marca e modelo, não posso derrapar nesta etapa tão importante, mas não deve demorar, dentro da proxima semana no máximo, já estou ansioso para iniciar meu delivery. Também já negociei meu DVD do curso com o Mestre Hassin, em breve tbm poderei aplicar mais técnicas nas minhas redondas e estar ápto para poder ajudar a todos aqui, retribuindo aos atuais e futuros colegas minhas experiências.

Selmar Kantin da Gula

Pois é Selmar... É isso aí.
Bom, somos praticamente vizinhos. Vc de Cabo Frio e eu de São Pedro da Aldeia.
Qualquer dia podemos marcar de trocar umas idéias em parceria e quem sabe uma "Franquia" ? rsrsrs

Vc mora em Cabo Frio mesmo? Conhece alguém que mexa com forno elétrico? Meu forno deu um probleminha ontem, ele simplesmente parou de funcionar. Liga, mas não aquece as resistências. Talvez um problema no termostado... Parece coisa boba, mas melhor chamar algum especialista para dar uma avaliada. O meu medo é só de o cara achar que pelo fato de eu ter um delivery esteja nadando em dinheiro e querer meter a mão. Comecei faz 1 mês.

Abraços,

Felipe

Grande Felipe!

Moro em Cabo Frio sim, mas sou mineiro de Juiz de Fora, mudei pra cá em Janeiro deste ano, coisa que já era meu grande sonho. Minha sogra já morava aqui desde que me casei a 26 anos. Bem, com relação a seu forno, posso ver aqui em cabo Frio uma pessoa que dê uma olhada, me passa os dados de seu forno pra caso me perguntem, moro aqui no centro e não será dificil te ajudar não. Com relação a franquia e parceria, quem sabe! (rsrs)

Um grande abraço

Selmar Kantin da Gula