Dicas para Forno à Lenha

Admin escreveu:Antes, porém, lhe comento que a minha especialidade é com forno a gás, e, portanto, o material que lhe entregarei será em base em experiências de amigos que possuem forno a lenha.

Em primeiro lugar, e já que adquiriste um forno recentemente, você com o tempo irá perceber que cada forno é diferente do outro, e em nenhum coincide 100% de semelhanças, já que dependendo do lugar físico onde se instalou o seu forno, da madeira que irá trabalhar como combustível, do revestimento interno do seu forno, de sua saída de oxigênio, e etc., todos estes ou outros fatores juntos, contribuem em muito para as diferenças e características de cada forno.

Então amigo, a minha orientação para você é que tenha paciência até aprender os macetes e segredos do seu forno. Eu costumo dizer às pessoas, que conheço mais o meu forno que a minha própria esposa!

E isso é uma verdade, pois com o tempo, você começa a perceber que o forno é uma entidade viva, que responde a você de acordo com a sua atenção e intimidade que só o tempo lhe confere.

Perceberás também, que o seu forno representará o coraçao do seu negocio, portanto, devemos cuidá-lo com muito amor e carinho.

- Agora vamos à parte técnica:

Alguns amigos usam a seguinte técnica para ascender seus fornos a lenha:

Usar 3 tocos de lenha seca de eucalipto(30cm cada) e fazer um triângulo na parte lateral do forno, nunca no meio.

No centro (no meio) do triangulo, coloque a queimar gravetos da grossura dos dedos embebidos em um pouco de álcool e óleo para uma combustão mais durável e assim poder incandescer os tocos mais grossos.

Logo que os tocos agarrarem fogo, desfazer o triângulo de deixar os tocos em posição horizontal na parte mais longe da câmara. Assar as pizzas longe dos tocos, e volteá-las constantemente até saírem do forno.

Para a realimentação, é só colocar um novo toco próximo aos que estão incandescentes e ele queimará com facilidade.

Recordar que através dessa primeira experiência, você perceberá se diminui ou aumenta a quantidade de tocos.

Procure instalar no seu forno, (se é que ele não possui), um relógio de temperatura, assim você poderá acompanhar a temperatura ideal para o cozimento de suas pizzas.

- Algumas dicas:

Eucalipto
O combustível do forno de pizza é a lenha, cujo tipo ideal deve ser a de eucalipto sem produtos químicos ou tintas (a mesma usada em fogão de lenha), que não deixa cheiro nem gosto na comida.
O preço médio é R$ 0,50 cada toco de 30 cm. Em geral, são vendidos sacos com 10 e 20 tocos.

O produto pode ser encontrado em nossas lojas, onde também são vendidas as ferramentas adequadas para lidar com o forno e com a pizza, como pás, espátulas e etc. Os locais que comercializam a lenha também orientam como usar adequadamente o produto. �Um saco de 10 unidades é o suficiente para
uma �noitada� de pizza�, dizem os clientes.

Aprendida a técnica, o preparo da pizza é rápido, de 5 a 10 minutos. �Se demorar mais do que isso, é porque alguma coisa está errada�, alerta a equipe da Obra Fácil.

- Empresas que fabricam fornos a lenha:
http://www.obrafacilsp.com.br/forno.shtml
http://www.ceramicaforte.com.br/kits/forno-chama.htm
http://www.carvaoelenha.com.br/caipira_1_gd.htm

- Onde encontrar um provedor de lenha em São Paulo:

http://www.lenhapaulista.com.br/index1.html

Meu amigo,
Boa sorte e qualquer dúvida esteja à vontade.

Hassin Ghannam

andreguidon escreveu:2 horas... com fogo no forno inteiro..... 10m antes vc arrasta para um canto e mada ver...

andreguidon escreveu:2 horas... com fogo no forno inteiro..... 10m antes vc arrasta para um canto e manda ver...

andreguidon escreveu:o melhor jeito e usar %

sempre a farinha e 100 %

exemplo :

farinha 100% - 1kg
agua 65% - 650ml
sal 2% - 20g

e assim vai.... deste jeito sua receita fica sempre igual independente de quanto vc vai fazer...

Admin escreveu:Antes, porém, lhe comento que a minha especialidade é com forno a gás, e, portanto, o material que lhe entregarei será em base em experiências de amigos que possuem forno a lenha.

Em primeiro lugar, e já que adquiriste um forno recentemente, você com o tempo irá perceber que cada forno é diferente do outro, e em nenhum coincide 100% de semelhanças, já que dependendo do lugar físico onde se instalou o seu forno, da madeira que irá trabalhar como combustível, do revestimento interno do seu forno, de sua saída de oxigênio, e etc., todos estes ou outros fatores juntos, contribuem em muito para as diferenças e características de cada forno.

Então amigo, a minha orientação para você é que tenha paciência até aprender os macetes e segredos do seu forno. Eu costumo dizer às pessoas, que conheço mais o meu forno que a minha própria esposa!

E isso é uma verdade, pois com o tempo, você começa a perceber que o forno é uma entidade viva, que responde a você de acordo com a sua atenção e intimidade que só o tempo lhe confere.

Perceberás também, que o seu forno representará o coraçao do seu negocio, portanto, devemos cuidá-lo com muito amor e carinho.

- Agora vamos à parte técnica:

Alguns amigos usam a seguinte técnica para ascender seus fornos a lenha:

Usar 3 tocos de lenha seca de eucalipto(30cm cada) e fazer um triângulo na parte lateral do forno, nunca no meio.

No centro (no meio) do triangulo, coloque a queimar gravetos da grossura dos dedos embebidos em um pouco de álcool e óleo para uma combustão mais durável e assim poder incandescer os tocos mais grossos.

Logo que os tocos agarrarem fogo, desfazer o triângulo de deixar os tocos em posição horizontal na parte mais longe da câmara. Assar as pizzas longe dos tocos, e volteá-las constantemente até saírem do forno.

Para a realimentação, é só colocar um novo toco próximo aos que estão incandescentes e ele queimará com facilidade.

Recordar que através dessa primeira experiência, você perceberá se diminui ou aumenta a quantidade de tocos.

Procure instalar no seu forno, (se é que ele não possui), um relógio de temperatura, assim você poderá acompanhar a temperatura ideal para o cozimento de suas pizzas.

- Algumas dicas:

Eucalipto
O combustível do forno de pizza é a lenha, cujo tipo ideal deve ser a de eucalipto sem produtos químicos ou tintas (a mesma usada em fogão de lenha), que não deixa cheiro nem gosto na comida.
O preço médio é R$ 0,50 cada toco de 30 cm. Em geral, são vendidos sacos com 10 e 20 tocos.

O produto pode ser encontrado em nossas lojas, onde também são vendidas as ferramentas adequadas para lidar com o forno e com a pizza, como pás,  espátulas e etc. Os locais que comercializam a lenha também orientam como usar adequadamente o produto. �Um saco de 10 unidades é o suficiente para
uma �noitada� de pizza�, dizem os clientes.

Aprendida a técnica, o preparo da pizza é rápido, de 5 a 10 minutos. �Se demorar mais do que isso, é porque alguma coisa está errada�, alerta a equipe da Obra Fácil.

- Empresas que fabricam fornos a lenha:
http://www.obrafacilsp.com.br/forno.shtml
http://www.ceramicaforte.com.br/kits/forno-chama.htm
http://www.carvaoelenha.com.br/caipira_1_gd.htm

- Onde encontrar um provedor de lenha em São Paulo:

http://www.lenhapaulista.com.br/index1.html

Meu amigo,
Boa sorte e qualquer dúvida esteja à vontade.

Hassin Ghannam


Olá, boa tarde
Faz diferença se a lenha de eucalipto for com casca ou sem casca??

Admin escreveu:- ascenda o forno pelo menos 3 horas antes, use 3 tocos de lenha ou 2 dependendo do tamanho do forno.

- Se o forno tiver porta, mantenha-a fechada até alcançar a temperatura
adequada (+- 800ºC), porém, certifique-se que o forno conta com uma
entrada e saída de gases e oxígeneo, do contrário, deixe a porta do
forno aberto para nao apagar o fogo das lenhas.

- Mantenha as lenhas longe das pizzas a serem assadas, pois do
contrário elas se queimarao com muita facilidade, principalmente nas
bordas.

- Adicione lenha se for usar o forno por muito tempo, o suficiente
para manter o forno quente até que vocês assem a última pizza.

Nao esqueça de levar uma pá de pizza em madeira e a outra em ferro
para colocar e tirar as pizzas do forno, bem como para dar voltas às
pizzas durante a cocçao.



Boa sorte e boa pizzada!



Hassin Ghannam

Mestre, permita-me falar da MiniLenha, que não requer tanta especialização na ignição 
Usando a MiniLenha, que é controlada por um painel eletronico, vc obtem a temperatura desejada em apenas um botão 

ECOFORNO escreveu:Minha especialidade é madeira!
Dela fazemos a MiniLenha, livre de cascas porque a casca é a proteção da madeira!
Alguns componentes como o extrativos fenólicos que  podem causar fumaça durante a queima,também na casca temos baixa concentração de lignina, que é a maior potência da madeira e na casca se encontra a maior parte da sujeira que se acumula assim como a maior parte da umidade

MAURO LUCENA escreveu:

ECOFORNO escreveu:Minha especialidade é madeira!
Dela fazemos a MiniLenha, livre de cascas porque a casca é a proteção da madeira!
Alguns componentes como o extrativos fenólicos que  podem causar fumaça durante a queima,também na casca temos baixa concentração de lignina, que é a maior potência da madeira e na casca se encontra a maior parte da sujeira que se acumula assim como a maior parte da umidade

A Casca não interfere no quesito queima desde que a madeira esteja limpa livre de residuos TÓXICOS, QUÍMICOS. 
Esta pratica MILENAR de queima para alimentação de fornos ao longo da história não mudará por conta das novas ( tecnologias) de queima que surgiram a pouco mais de 1 decada.
Não encontramos na História  secular nada que desabone a casca da Madeira a nivel de queima para a cocção de quaisquer tipo de alimento desde que seja livre de residuos como mencionado acima.
Madeira ideal para queima e autorizada nos dias de hj. Eucalipto.