Pizzas baratas a R$ 16,90 dão lucro?

por marcbetim Seg 17 Nov 2014, 21:28

boa noite a todos,
estimados membros do forum, tenho uma pequena tele-entrega, já luto com ela ha 02 anos, outro dia vi um local que so vende pizzas pre-assadas, tem lá uns 40 sabores, acho que a pizza e montada na hora so que o cliente leva e assa em casa, preço de 16,90 30 cm, alguem aqui oferece este tipo de serviço ou tem alguma noção sobre o assunto, toda vez que vou ao supermercado vejo alguem sair com 2, 3, daquelas pizzas semi-prontas, alguem saberia informar se é uma boa oferecer este tipo de serviço?
att,
grato a todos!
marcelo

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 01:20

OLÁ MARCELO, BOA NOITE.
RESPONDO A SUA PERGUNTA COM BASTANTE TRANSPARÊNCIA:

UMA PIZZA DE R$ 16,90 SÓ PODE GERAR LUCRO QUANDO ELA NÃO É O CARRO CHEFE DE UM LOCAL.
EXEMPLO:
NO SUPERMERCADO AS SOBRAS QUE NÃO FORAM VENDIDAS DE OUTROS ALIMENTOS, SÃO USADOS PARA A MONTAGEM DAS PIZZAS, COISA QUE NÃO ACONTECERÁ NA SUA PIZZARIA.

O SUPERMERCADO SAI GANHANDO, POIS NO LUGAR DE JOGAR ESTES ALIMENTOS NO LIXO ELES O USAM PARA MONTAR AS PIZZAS E VENDER POR ESTE PREÇO TÃO BARATO.
NÃO QUERO DIZER AQUI QUE O ALIMENTO ESTÁ RUIM PARA CONSUMO, MAS ESTARÁ DENTRO DE POUCOS DIAS, E COMO SÃO SOBRAS, A ÚNICA FORMA DE FAZER ESTES ALIMENTOS VAZAREM, É FAZENDO ESTAS PIZZAS BARATAS.

MAS VEJA OUTRO ASPECTO:

SE VOCÊ VENDESSE PIZZAS DE R$ 16,90 E CALCULANDO QUE CADA UMA DELAS NÃO SAIRÁ EM MATÉRIA PRIMA MENOS DE R$ 8,50 E TENDO QUE PAGAR UM CUSTO OPERACIONAL MENSAL DE R$ 15.000,00 PARA MANTER A SUA PIZZARIA FUNCIONANDO, QUANTAS PIZZAS DESTA VOCÊ TERIA QUE VENDER PARA GANHAR ALGO?

FAÇAMOS AS CONTAS?

SE VOCÊ VENDER 1.000 PIZZAS SÓ EM MATÉRIA PRIMA VOCÊ INVESTIRÁ UM TOTAL DE R$ 8.500,00 + R$ 15.000,00 DE CUSTOS OPERACIONAIS = R$ 23.500,00

R$ 23.500,00 / 1.000,00 = R$ 23,50
NESTE CASO O CUSTO DE CADA PIZZA PARA VOCÊ FICARÁ EM 23,50
E VOCÊ FATUROU APENAS R$ 16.900,00
VOCÊ TEVE UM PREJUÍZO DE R$ 6.600,00

FAÇAMOS AGORA UMA OUTRA CONTA:

SE VOCÊ VENDER 2.000 PIZZAS SÓ EM MATÉRIA PRIMA VOCÊ INVESTIRÁ UM TOTAL DE R$ 17.000,00 + R$ 19.000,00 DE CUSTOS OPERACIONAIS = R$ 36.000,00

R$ 36.000,00 / 2.000 = R$ 18,01
NESTE CASO O CUSTO DE CADA PIZZA PARA VOCÊ FICARÁ EM R$ 18,01
E VOCÊ FATUROU APENAS R$ 33.800,00
VOCÊ TEVE UM PREJUÍZO DE R$ 2.200,00

FINALMENTE VEJA QUE ESTES PREÇOS, ASSIM COMO PIZZAS DESDE R$ 20,00 ATÉ R$ 26,00 PRODUZEM SITUAÇÕES ONDE VOCÊ TRABALHARÁ MUITO E NÃO GANHARÁ NADA!

TALVEZ VOCÊ ATÉ EMPATE, MAS PORQUE FAZER TANTO SACRIFÍCIO E TRABALHAR TANTO PARA EMPATAR?

VALORIZEMOS O NOSSO TRABALHO, FAÇAMOS PRODUTOS DE QUALIDADE E VAMOS MUDAR ESTA REALIDADE QUE FEZ COM QUE OS NOSSOS CLIENTES NOS OBRIGUEM A VENDER PIZZAS A PREÇOS DE BANANA!

PIZZA DE MUSSARELA DEVE CUSTAR R$ 40,00
ESTE É O VALOR CORRETO!
É JUSTO, POIS ESTA PIZZA DIVIDIDA EM 8 PEDAÇOS CADA PEDAÇO CUSTARÁ
R$ 5,00
OU SEJA, O VALOR DE UM SALGADINHO NAS LANCHONETES.

E PERGUNTO-TE: DÁ PARA COMPARAR UM SALGADINHO VELHO E AZEDO NA ESTUFA DE UMA LANCHONETE QUE CUSTA R$ 5,00 COM UM PEDAÇO DE PIZZA QUE SAI FRESQUINHO DO FORNO E É COLOCADA NUMA CAIXA DE PIZZA DEVIDAMENTE SEGURA E HIGIÊNICA E DEPOIS LEVADA À DOMICÍLIO NA CASA DA PESSOA?
ESTAMOS VENDENDO ATUALMENTE CADA PEDAÇO DE PIZZA A R$ 2,50!
VOCÊS ACHAM ISSO JUSTO?
É JUSTO TRABALHAR COMO UM BURRO DE CARGA PARA VENDER UM PEDAÇO DE PIZZA A R$ 2,50??

A CONCORRÊNCIA DESLEAL ENTRE DONOS DE PIZZARIAS FEZ COM QUE OS PREÇOS DESPENCASSEM E OS NOSSOS CONSUMIDORES APROVEITASSEM ESTA BRIGA nécio E POUCO INTELIGENTE DA NOSSA PARTE PARA FICAREM AGORA MAL ACOSTUMADOS E EXIGINDO PIZZAS A PREÇOS IRREAIS E BANAIS.

AGORA, CABE A CADA UM DE NÓS MUDAR ESTA REALIDADE E FAZER VALER A NOSSA ARTE E O NOSSO TRABALHO!

QUER COMER PIZZA?
MUSSARELA A R$ 40,00 VALOR TABELADO!
PAGUE O QUE VALE OU FAÇA VOCÊ MESMO NA SUA CASA!

OU VAI OU RACHA!

QUERO VER TODO MUNDO VALORIZANDO O SEU TRABALHO E O SEU PRODUTO E GANHANDO BEM, POIS ISSO É JUSTO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

marcbetim escreveu:boa noite a todos,
estimados membros do forum, tenho uma pequena tele-entrega, já luto com ela ha 02 anos, outro dia vi um local que so vende pizzas pre-assadas, tem lá uns 40 sabores, acho que a pizza e montada na hora so que o cliente leva e assa em casa, preço de 16,90 30 cm, alguem aqui oferece este tipo de serviço ou tem alguma noção sobre o assunto, toda vez que vou ao supermercado vejo alguem sair com 2, 3, daquelas pizzas semi-prontas, alguem saberia informar se é uma boa oferecer este tipo de serviço?
att,
grato a todos!
marcelo

por Romulo.Ronan Ter 18 Nov 2014, 10:03

É lastimável, mas acredite, você ainda está com sorte. Aqui na minha cidade um cara faz esse mesmo esquema de pizza montada a pedido do cliente. O cliente entra na página do Facebook do cara, escolhe a pizza, liga e encomenda até as 17 h, mais ou menos. Então o cara, produz e te leva (crua). sabe o preço????

10 R$ a de 30 cm
5 R$ a de 25 cm

Recentemente comprei para conferir, separei todos os ingredientes e pesei. Agora farei as contas para ver o quanto o cara está lucrando.

Lembrando que ele não tem despesas com funcionários, impostos, etc, pois não tem registro e ele produz na casa dele, um local minúsculo e sem higiene, fiz questão de ir buscar para inspecionar. Mas está sempre cheio de pedidos, liguei no dia seguinte, para pegar outro sabor e esmiuçar a pizza, e ele já havia fechado os pedidos.

E aí o que fazer? Complicado, pois a própria população absorve bem o produto.

por marcbetim Ter 18 Nov 2014, 11:53

mestre hassim, sem palavras depois desta aula, serviu até como puxam de orelhas! não entendo isto, onde está o lucro desta rede de pizzas pre-assadas, pois, se eu tirar o custo operacional, ainda sim minhas pizzas ficam mais caras, mas enfim, muito obrigado, mais uma vezzzz!HASSIN escreveu:OLÁ MARCELO, BOA NOITE.
RESPONDO A SUA PERGUNTA COM BASTANTE TRANSPARÊNCIA:

UMA PIZZA DE R$ 16,90 SÓ PODE GERAR LUCRO QUANDO ELA NÃO É O CARRO CHEFE DE UM LOCAL.
EXEMPLO:
NO SUPERMERCADO AS SOBRAS QUE NÃO FORAM VENDIDAS DE OUTROS ALIMENTOS, SÃO USADOS PARA A MONTAGEM DAS PIZZAS, COISA QUE NÃO ACONTECERÁ NA SUA PIZZARIA.

O SUPERMERCADO SAI GANHANDO, POIS NO LUGAR DE JOGAR ESTES ALIMENTOS NO LIXO ELES O USAM PARA MONTAR AS PIZZAS E VENDER POR ESTE PREÇO TÃO BARATO.
NÃO QUERO DIZER AQUI QUE O ALIMENTO ESTÁ RUIM PARA CONSUMO, MAS ESTARÁ DENTRO DE POUCOS DIAS, E COMO SÃO SOBRAS, A ÚNICA FORMA DE FAZER ESTES ALIMENTOS VAZAREM, É FAZENDO ESTAS PIZZAS BARATAS.

MAS VEJA OUTRO ASPECTO:

SE VOCÊ VENDESSE PIZZAS DE R$ 16,90 E CALCULANDO QUE CADA UMA DELAS NÃO SAIRÁ EM MATÉRIA PRIMA MENOS DE R$ 8,50 E TENDO QUE PAGAR UM CUSTO OPERACIONAL MENSAL DE R$ 15.000,00 PARA MANTER A SUA PIZZARIA FUNCIONANDO, QUANTAS PIZZAS DESTA VOCÊ TERIA QUE VENDER PARA GANHAR ALGO?

FAÇAMOS AS CONTAS?

SE VOCÊ VENDER 1.000 PIZZAS SÓ EM MATÉRIA PRIMA VOCÊ INVESTIRÁ UM TOTAL DE R$ 8.500,00 + R$ 15.000,00 DE CUSTOS OPERACIONAIS = R$ 23.500,00

R$ 23.500,00 / 1.000,00 = R$ 23,50
NESTE CASO O CUSTO DE CADA PIZZA PARA VOCÊ FICARÁ EM 23,50
E VOCÊ FATUROU APENAS R$ 16.900,00
VOCÊ TEVE UM PREJUÍZO DE R$ 6.600,00

FAÇAMOS AGORA UMA OUTRA CONTA:

SE VOCÊ VENDER 2.000 PIZZAS SÓ EM MATÉRIA PRIMA VOCÊ INVESTIRÁ UM TOTAL DE R$ 17.000,00 + R$ 19.000,00 DE CUSTOS OPERACIONAIS = R$ 36.000,00

R$ 36.000,00 / 2.000 = R$ 18,01
NESTE CASO O CUSTO DE CADA PIZZA PARA VOCÊ FICARÁ EM R$ 18,01
E VOCÊ FATUROU APENAS R$ 33.800,00
VOCÊ TEVE UM PREJUÍZO DE R$ 2.200,00

FINALMENTE VEJA QUE ESTES PREÇOS, ASSIM COMO PIZZAS DESDE R$ 20,00 ATÉ R$ 26,00 PRODUZEM SITUAÇÕES ONDE VOCÊ TRABALHARÁ MUITO E NÃO GANHARÁ NADA!

TALVEZ VOCÊ ATÉ EMPATE, MAS PORQUE FAZER TANTO SACRIFÍCIO E TRABALHAR TANTO PARA EMPATAR?

VALORIZEMOS O NOSSO TRABALHO, FAÇAMOS PRODUTOS DE QUALIDADE E VAMOS MUDAR ESTA REALIDADE QUE FEZ COM QUE OS NOSSOS CLIENTES NOS OBRIGUEM A VENDER PIZZAS A PREÇOS DE BANANA!

PIZZA DE MUSSARELA DEVE CUSTAR R$ 40,00
ESTE É O VALOR CORRETO!
É JUSTO, POIS ESTA PIZZA DIVIDIDA EM 8 PEDAÇOS CADA PEDAÇO CUSTARÁ
R$ 5,00
OU SEJA, O VALOR DE UM SALGADINHO NAS LANCHONETES.

E PERGUNTO-TE: DÁ PARA COMPARAR UM SALGADINHO VELHO E AZEDO NA ESTUFA DE UMA LANCHONETE QUE CUSTA R$ 5,00 COM UM PEDAÇO DE PIZZA QUE SAI FRESQUINHO DO FORNO E É COLOCADA NUMA CAIXA DE PIZZA DEVIDAMENTE SEGURA E HIGIÊNICA E DEPOIS LEVADA À DOMICÍLIO NA CASA DA PESSOA?
ESTAMOS VENDENDO ATUALMENTE CADA PEDAÇO DE PIZZA A R$ 2,50!
VOCÊS ACHAM ISSO JUSTO?
É JUSTO TRABALHAR COMO UM BURRO DE CARGA PARA VENDER UM PEDAÇO DE PIZZA A R$ 2,50??

A CONCORRÊNCIA DESLEAL ENTRE DONOS DE PIZZARIAS FEZ COM QUE OS PREÇOS DESPENCASSEM E OS NOSSOS CONSUMIDORES APROVEITASSEM ESTA BRIGA nécio E POUCO INTELIGENTE DA NOSSA PARTE PARA FICAREM AGORA MAL ACOSTUMADOS E EXIGINDO PIZZAS A PREÇOS IRREAIS E BANAIS.

AGORA, CABE A CADA UM DE NÓS MUDAR ESTA REALIDADE E FAZER VALER A NOSSA ARTE E O NOSSO TRABALHO!

QUER COMER PIZZA?
MUSSARELA A R$ 40,00 VALOR TABELADO!
PAGUE O QUE VALE OU FAÇA VOCÊ MESMO NA SUA CASA!

OU VAI OU RACHA!

QUERO VER TODO MUNDO VALORIZANDO O SEU TRABALHO E O SEU PRODUTO E GANHANDO BEM, POIS ISSO É JUSTO!

ATTE.

HASSIN GHANNAM

marcbetim escreveu:boa noite a todos,
estimados membros do forum, tenho uma pequena tele-entrega, já luto com ela ha 02 anos, outro dia vi um local que so vende pizzas pre-assadas, tem lá uns 40 sabores, acho que a pizza e montada na hora so que o cliente leva e assa em casa, preço de 16,90 30 cm, alguem aqui oferece este tipo de serviço ou tem alguma noção sobre o assunto, toda vez que vou ao supermercado vejo alguem sair com 2, 3, daquelas pizzas semi-prontas, alguem saberia informar se é uma boa oferecer este tipo de serviço?
att,
grato a todos!
marcelo

por Julio Santos Ter 18 Nov 2014, 12:13

Eu tive um tipo de negócio desses e se o movimento for bom dá um certo lucro, porém com a alta dos preços dos insumos para o recheio é meio complicado manter esses preços, tenho todo o material que compõe mais de 50 sabores diferentes de pizza algumas, é claro, não tem como manter esse preço, mas outras é possível sim manter dependendo do público e da aceitação do produto.

por **ISA** Ter 18 Nov 2014, 13:04

Boa tarde Julio,

Não vejo como conseguir praticar esses preços, será que vc pode nos fazer uma demonstração com números de que é possível praticar esses preços considerando custos fixos, variáveis, despesas de venda e margem lucro?

por Rodrigo Zuchetto Ter 18 Nov 2014, 13:45

É... queimação há em todas as áreas. Porém, em se tratando de pizzas, muitas "coisas" que esses caras vendem não merecem ser chamadas de pizzas.
Milagre só Jesus. Ou o cara está usando ingredientes vencidos ou compra desvios de mercadoria. Se não for nada disso, quebrará em breve.

por mineiro1003 Ter 18 Nov 2014, 14:26

ISA escreveu:Boa tarde Julio,

Não vejo como conseguir praticar esses preços, será que vc pode nos fazer uma demonstração com números de que é possível praticar esses preços considerando custos fixos, variáveis, despesas de venda e margem lucro?

Boa tarde
Eu estive em uma pizzaria desta e lá tudo é pesado . Eles colocam a massa na caixa e a caixa em cima da balança . A balança é zerada , colocam uma camada leve de molho , zeram novamente , colocam uns pinguinhos de requeijão , depois 200 gramas de queijo e depois outro recheio que já vem em potinhos minusculos . O palmito dels é só alguns poucos pedaços e mais parece um bambú . Se fizermos uma conta não muito exata , o que eles gastam em uma pizza de calabresa por exemplo é : massa +- 1.00 , caixa 1,20 , mussarela= 3,00 ( 200 g x 15,00 ), calabresa = 1,00 ( 100 g x 10,00 ) , cebola e oregáno = 0,50 . Portanto uma pizza desta , se é que pode chamar de pizza fica por 6,70 . isto sem taxa de franquia , energia , água , impostos e empregados . Montou uma desta aqui na cidade onde eu moro e quando abriram a fila rodava o quarteirão .Tinha gente que ficava na fila mais de uma hora . Hoje em dia já voltaram ao normal

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 16:59

Meus caros amigos,

Agradeço as opiniões aqui deixadas.

Em verdade quis chamar a atenção de vocês para uma situação que prejudica a todos nós donos de pizzarias.
As vendas realizadas por pizzarias sem qualquer repeito à profissão e sobre tudo ao concorrente foi que marcou a cabeça dos nossos consumidores que hoje acreditam que a pizza é um alimento de carregação e por isso mesmo deve ser barata, tão barata a ponto de mais de 5.000 mil pizzarias a nível nacional fecharem a suas portas no 1° Semestre de 2014.

Todas estas pizzarias, entraram no mercado com propostas de preços baixos na esperança de vender muito e obter lucros fantásticos.

Na maioria da vezes, estas pizzarias começaram sem qualquer experiência no ramo e não sabiam o que os esperavam no futuro.

Uma Pizzaria possui vários problemas de ordem social, cultural, laboral e financeira.

- Trabalha-se 4 vezes mais do que muitos imaginam
- Produz muitas perdas de matéria prima, ou seja perdas e prejuízos
- Possui um custo operacional alto
- Problemas de todos os tipos com mão de obra
- Concorrência desleal e maldosa, sobre tudo, podemos chamar de concorrência
burra.
- Demandas judiciais
- Rescisões contratuais
- Mão de obra escassa e de má qualidade
- Circuitos de trabalho ineficientes e mal calculados
- Deficiência na obtenção de equipamentos de ponta
- Marketing mal realizado e sem aproveitamento
- Qualidade das pizzas abaixo do suportável
- Informalidade na atenção a clientes
- Preços derrubados no mercado, portanto ausência
de lucros
- Ausência de conhecimentos contábeis e matemáticos na maioria dos casos
- Ausência de informatização gerencial
- Desconhecimento técnico da profissão em muitas áreas
- Total falta de controle na área administrativa e produtiva
- Resultados negativos desde a abertura até falência do local

Enfim meus amigos, muitos abrem os seus negócios com a esperança de ter um negócio próprio e rentável, mas não sabem trabalhar e muito menos conhecem as exigências e responsabilidades que deverão cumprir com muito sacrifício para alcançarem independência financeira.

Não adianta projetar preços baixos com alta produção pois esta matemática é falha e muito instável já que trabalhamos com alimentos perecíveis e delicados e dependemos de pessoas para chegar a esta produtividade, e as pessoas elas não querem trabalhar em alta produção para ganhar pouco.
Todos vocês sabem o quanto judiamos dos nossos trabalhadores.
Muito deles até não conseguem comer ou ir ao banheiro nos momentos de alto pico, e no final do mês uns nem conseguem pagar o salário do funcionário e outros quando pagam, pagam em atraso.
Sei disso porque dou consultorias no Brasil e conheço a realidade de cada pizzaria e suas falências.

E se o lucro é pequeno, a empresa não consegue pagar o que o bom funcionário produz para empresa e por isso ele acaba migrando para outras pizzarias que paguem mais e tenha menos trabalho mensal, porém, mais lucros.

Para ser sincero, enfrentar os finais de semana em uma pizzaria que vende em torno de 250 a 350 pizzas vendidas a R$ 25,00 é um trabalho exaustivo e castiga qualquer pessoa, sobre tudo o trabalhador.

Por que fazer isso?

Alimentamos o nosso Ego em dizer que somos a pizzaria que mais vende no nosso setor, por outro lado, pagamos salários ruins aos nossos funcionários e pouco sobra para investir na empresa e muito pouco para o pró labore.

Forma totalmente errada e destrutiva, pois jogamos no lixo o que poucos sabem fazer: nossos segredos, nossas técnicas, nossas receitas...
Tudo é jogado fora, pois não damos valor aos nossos produtos e muito menos a nós mesmos.

Comer é algo que todos terão que fazer todos os dias.
E comer é algo que deve ser contemplado com respeito e prazer.
Se é para encher o bucho, ha comida para isso, mas não uma pizza.

Podemos comer porcaria ou escolher comer coisas bem feitas e gostosas.
O que queremos dar aos nossos clientes?

É interessante que algumas pessoas dizem que quem define os preços é o mercado ou o cliente.

Não é mesmo?

Vejam aqui os resultados e alguns fatos interessantes:

Os banqueiros internacionais ou nacionais, não pensam dessa forma, e eles ganham tanto dinheiro nas costas dos bobões que somos nós.
Trabalhamos para pagar altos juros aos bancos.
Qualquer dinheiro que tomamos emprestado com eles se paga 10 vezes mais!

Nenhum deles diminui a taxa de juros, nem o nosso governo consegue interferir nessa política financeira criada pelos bancos e o pior de tudo é que todo mundo pega emprestado e paga uma fortuna, sem reclamar!

Mas na hora de comer ou comprar uma pizza, todos reclamam e sabem porquê?
Por que não existe união e camaradagem entre os donos de pizzarias.

O pobre que se diz pobre, reclama do preço de uma pizza a R$ 25,00 que já está mais que derrubada.
Mas ele gasta uma fortuna em farras, cerveja, pinga, cigarros, drogas, porcarias de todos os tipos e não reclama.

Podíamos trabalhar unidos e ganhar o justo, o suficiente para dizer a nós mesmos:
Está valendo a pena esta ralada e este sacrifício!

No entanto preferimos ralar e ralar todos que estão conosco nesta empreitada, funcionários, familiares, etc para chegar a um resultado patético e humilhante, pois é o que acontece com a maioria das pizzarias no nosso Brasil.

Todos trabalham no vermelho, vendendo o almoço para pagar a janta até dia que o almoço não acontece e janta desaparece!

Abram os olhos meus amigos, pois não ha justificativas para trabalhar desta forma e se contentar com mixarias.

Faça deste trabalho um trabalho digno e altamente lucrativo, pois se não for assim, então, não está valendo a pena. É melhor parar e buscar outro meio de subsistência.

Querer o bem aos outros pode até parecer raro ou fácil, mas o difícil é tentar ajudar e abrir os olhos das pessoas e elas ainda recusarem esta ajuda e assim, viverem uma realidade muito triste.

Atte.

Hassin Ghannam

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 17:01

Meu caro amigo Marcbetim, obrigado pela gentileza das tuas palavras.
Quero que o amigo comece com o pé direito e corretamente, por isso dedico a minha vida a vê-los prósperos e bem resolvidos na vida.
Um forte abraço.

Hassin

[quote="marcbetim"][quote="mestre hassim, sem palavras depois desta aula, serviu até como puxam de orelhas! não entendo isto, onde está o lucro desta rede de pizzas pre-assadas, pois, se eu tirar o custo operacional, ainda sim minhas pizzas ficam mais caras, mas enfim, muito obrigado, mais uma vezzzz!HASSIN"]

por **ISA** Ter 18 Nov 2014, 21:21

Boa noite mineiro,

Mesmo com um custo de ingredientes nesses valores, quando consideramos CF, e comissão de venda, sem falar em taxa de entrega o custo da pizza vai ultrapassar os R$16,90 isso sem acrescentar a margem de lucro.
Temos aqui hoje um cf por pizza de R$13,00. Se usássemos os R$6,70 de ingredientes colocados por você teríamos um custo de R$19,70 sem considerar o percentual de comissão de venda cobradas pelas máquinas de cartão e sem acrescentar a margem de lucro.

O que eu vejo é que muitas pizzarias não consideram todos os custos fixos e acabam formando o preço de forma insuficiente e então vendem muito mas não conseguem obter lucro, a venda nunca é suficiente para reverter lucros. Aqui já abriram várias dessas pizzarias e fecharam depois de um tempo por essa razão.

Por isso concordo plenamente com o que o Hassin coloca aqui, porque vejo na prática a impossibilidade de se praticar esses preços.

mineiro1003 escreveu:
ISA escreveu:Boa tarde Julio,

Não vejo como conseguir praticar esses preços, será que vc pode nos fazer uma demonstração com números de que é possível praticar esses preços considerando custos fixos, variáveis, despesas de venda e margem lucro?
Boa tarde
Eu estive em uma pizzaria desta e lá tudo é pesado . Eles colocam a massa na caixa e a caixa em cima da balança . A balança é zerada , colocam uma camada leve de molho , zeram novamente , colocam uns pinguinhos de requeijão , depois 200 gramas de queijo e depois outro recheio que já vem em potinhos minusculos . O palmito dels é só alguns poucos pedaços e mais parece um bambú . Se fizermos uma conta não muito exata , o que eles gastam em uma pizza de calabresa por exemplo é : massa +- 1.00 , caixa 1,20 , mussarela= 3,00 ( 200 g x 15,00 ), calabresa = 1,00 ( 100 g x 10,00 ) , cebola e oregáno = 0,50 . Portanto uma pizza desta , se é que pode chamar de pizza fica por 6,70 . isto sem taxa de franquia , energia , água , impostos e empregados . Montou uma desta aqui na cidade onde eu moro e quando abriram a fila rodava o quarteirão .Tinha gente que ficava na fila mais de uma hora . Hoje em dia já voltaram ao normal

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:53

Meus amigos, colocarei neste tópico algumas das 1.500 respostas que recebi hoje referente a este assunto.
Tenho certeza que agregará boa informações a todos!
Atte.
Hassin

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:54

Não foi eu que enviei esse comentário, minha pizza de mussarela é quase esse preço final, concorco com a sua resposta.
At.
Marcelo Rezende

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:54

Boa noite

HASSIN GHANNAM

Acabei de ler este artigo , e agora vejo a necessidade de nunca deixa de me atualizar ,
Já sou membro do grupo a algum tempo , mas terminei me afastando, esquecendo o quao importante é a união.
obrigado , por não desistir ,.

Ser dono de pizzaria é muito complicado e chego a dizer injusto.

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:54

Hassin, Boa noite.

Penso exatamente isso e tenho feito a minha parte com relação a cobrar aquilo que o meu negocio proporciona e necessita para pagar todos os custos.

Aproveitando que nosso contato foi breve no evento do mega G, gostaria de saber como está sua agenda da próxima terça-feira, dia 25, pois estarei em reunião na sua região por volta das 11 hs e gostaria de depois almoçar contigo ou bater um papo sobre os planos para 2015.

Um grande abraço

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:54

Caro Hassin,

Excelente resposta! só que também temos que ficar atento ao que acontece aqui em Salvador, de "Pizzarias" fabricarem redondas duvidosas, em sabor de massa e até mesmo muita economia no recheio, e cobra os R$ 40,00 Reais em uma pizza de mussarela. O respeito também tem que vir do empresário em ofertar um produto com a máxima qualidade possível.
Aqui em Salvador qualquer um abre uma pizzaria em fundo de quintal com material ruim, equipamentos inclusive, e cobra um absurdo por uma pizza.

sds,

Sandoval Medeiros

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:55

Querido mestre Hassin,

Adorei a sua resposta! Concordo em gênero, número e grau com tudo o que você expôs aqui.
Embora eu seja bem novata na área cheguei a essa conclusão, justamente por vivenciar os preços absurdos dos
salgadinhos por aí...... e as nossas pizzas fresquinhas da hora e com ótimos ingredientes.....nem pensar em cobrar
o valor em pauta, pelo nosso colega. Isso será o nosso fim , pois ja deu pra perceber a pressão que estão fazendo
conosco de pizzarias. Prefiro sair do ramo e deixar o campo para colegas que se sujeitam a terem prejuízos e não valorizam
o nosso trabalho, o nosso investimento.

Abraços a todos e vamos nos unir justamente passando aos queridos clientes essas mesmas verdades que nosso mestre apontou
aqui. Como poderemos sobreviver aos aluguéis, salários dos funcionários, etc.....?????? isso não é formação de cartéis é apenas
valorização do nosso trabalho, em especial o do Delivery, levando tanto conforto para nossos clientes.

Isa

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:55

Boa tarde,
Concordo plenamente, gostaria muito ter essa coragem. Mas o receio é piorar mais as vendas.
Tem alguma sugestão para elevar o preço das pizzas sem perder vendas?
Mário Felipe

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:55

Hassin,
Vendo, hoje, uma pizza Super Família (45cm) por 42,90 , até 4 sabores . No caso de Camarão e Filé Mignon, acrescenta 6 reais por quarto de pizza. Assim mesmo, meu cliente acha caro, mas continua pegando, pois vendo qualidade ( produtos utilizados, são de primeira linha). Tem Pizzarias, vendendo a mesma pizza por 29,90 até 32,90 . Isso acaba com a gente .
Com relação as pizzas de 16,90 que não é o meu caso, é vendido em algumas pizzarias as de 20, 25cm com um refrigerantes (pizza pequena) , e no balcão.
Abraço,
Carlos Rocha.

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:56

olha eu acho que as pessoas comem preço,nao qualidade,começei a vender pizzas a $ 19,90 em meu disk pizza e as vendas aumentaram,meu lucro tambem pois eu as vendo nos dias em que tenho pouco movimento,o predio é meu e nao tenho funcionarios,só eu e minha esposa,e 2 boys ao fins de semana,é claro que nao podemos comparar com pizzarias que tem varios funcionarios,mas cada caso é um caso,tem uma fraquia que se chama ponto da esfiha eles vendem pizzas grandes a $1600.acho que quem enxuga seus custos se mantem no mercado,pois a concorrencia ta apertando todos

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:56

Minha família tem costume de comprar essas pizzas baratas…
Pode ser barato, mas são horríveis.

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:56

Parabéns pelas considerações Hassin... Trabalhar com preços baixos como esses dão uma ilusão de movimento na pizzaria mas infelizmente essas contas simples não são feitas e aí quando as dívidas se acumularem a situação estará tão difícil que comprometará o funcionamento da pizzaria.

Vejo isso em outros seguimentos como o de software, que é onde atuamos..Temos vários exemplos de Clientes que num primeiro momento optaram por soluções baratas ou até mesmo gratuítas mas que depois de terem problemas em dias de movimento , viram que além de ter um software bom e confiável,o suporte é fundamental.

Grande Abraço!

Lucas
Latech Informatica

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:57

Esse tenho uma muito me interessa, tenho uma pizzaria em Diadema a 1 ano , nossas Pizzas variam entre R$ 23,00 e R$ 30,00, estamos vendendo cerca de 800 pizzas por mes, gostaria muito de poder vender uma Pizza de Mussarela a R$ 40,00.
Como fazer isso?
Estamos "vendendo o almoço pra pagar a janta", trocando figurinha, ja pensei até em me desfazer da pizzaria pra tentar abrir em um outro local, pois em Diadema a media é essa, entre R$ 22 e R$ 30 ?
Trabalhamos com os melhores ingredientes, por ex: mussarela 3 marias, requeijão scala e Catupiry, Calabresa Aurora, ta dificil sobreviver, e não sei mais o que fazer, tenho medo de aumentar o preço e os clientes sumirem.
Se tiver alguma dica ela sera muito bem vinda!

Enquanto isso estamos tentando implementar outros produtos na pizzaria pra poder sobreviver, como por exemplo, esfiha, fogazza, estamos até servindo marmitex durante o dia pra tentar sobreviver mas ta muito dificil.

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:57

BOM DIA!!!!

ACHEI MUITO LEGAL HASSIN SUA EXPLICAÇÃO, VEJO QUE TEM TOTAL RAZÃO, TAMBÉM ESTOU FAZENDO ALGUNS ESTUDOS PARA MONTAR UMA PEQUENA PIZZARIA EM CUIABÁ, FICO GRATO PELOS ESCLARECIMENTOS E ASSINO EM BAIXO.

ATT

VANESSA MOREIRA

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:58

Olá Hassim,

Acho super justo isso, temos uma Pizzaria Delivery em Maresias, e estamos enfrentando esse problema.
As pessoas acham caro uma Pizza de R$ 21,00 a R$ 25,00 reais, foram os preços que fizemos no primeiro mês de inauguração.
Esses valores foram pensados para que as pessoas pudessem degustar todos os sabores do nosso cardapio, e agora que já conhecem os sabores X qualidade não tem como recusar-se a pagar um valor maior pelo produto.
Estávamos trabalhando somente para pagar as contas e funcionários, não tivemos prejuízo, mas também Lucro Zero.
Após sua palestra no Work Shop da Mega G, fizemos reajustes nos valores e no cardápio.
Gostaria de agradecer e muito todos os ensinamentos que vc transmite para nós, estou com algumas dificuldades na administração, se vc tiver alguma lição de casa.rs vou apreciar muito.

abs,
Ester Mattos - Pizzaria da Villa

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:58

Olá Hassin.

Estou no bairro Palmeiras em Belo Horizonte MG. Meu público se estende à região oeste da cidade. Atendo bairros de classe média baixa, média e alta.

Tenho tido retorno constante de meus clientes, satisfeitos com o que tem recebido da Sales Pizza.

Meu erro foi em meu plano de negócio, mensurei um investimento à quem do realizado, o que comprometeu meu fundo de caixa. Hoje estou trabalhando no vermelho. Isso tem afetado minha vida pessoal, por isso estou dando mais este mês de prazo para conseguir um parceiro, do contrário vou fechar a loja. Infelizmente!

Quanto a religião, eu sou cristão evangélico, creio em Deus acima de tudo. Suas palavras tocam a nossa alma.

Abraços

Filipe Duarte

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 21:59

Caro Hassin

Acho que você está absolutamente certo!

Att

Francisco

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 22:00

Concordo Mestre Hassin

Minha pizza de mussarela custa R$39,50.

Mas claro sempre tem uma parte da população que acha cara e procura outras mais baratas.

Mas já tive caso de um cliente que ligou pedindo uma tele eu dei o valor e ele me disse tá loco tchê, no Oba Oba (Restaurante, pizzaria e lanches que tem aqui em Osório) tá 26,90, eu disse pra ele que nunca poderia fazer naquele custo com a qualidade de produto e dedicação que colocamos na nossa pizza.

Então ele comprou lá no Oba Oba, e na semana seguinte para minha surpresa ele me ligou e disse cara que arrependimento, pensa numa pizza ruim, a massa é de padaria, o queijo tinha um gosto meio amargo, agora entendi o que tu me disse.

Me manda um pizza aí que só vocês sabem fazer.

Então é isso aí, nunca conseguiremos agradar a todo mundo, mas temos que agradar a parcela de clientes que Deus nos manda, e fazer nosso melhor, produtos com qualidade e bom atendimento.

Era isso, Grande abraço.
João Aliardi
Rio Grande do Sul

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 22:01

Muito bem dito!!!

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 22:01

Quanto a pizza a 16,90 isso é brincadeira não paga nem o gás ou a lenha usada. Ao valor de 16,90para a pizza a ser assada em casa que qualidade vai ter e a sua pizzaria como vai se chamar mercado das pizzas amigo lutamos por qualidade não por quantidade preste atenção enque o Hassam respondeu sobre valores abraco

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 22:01

Muito boa resposta eu também sou a favor de vender uma pizza de muzzarela a 40,00 e já prático este preço a um bom tempo!!

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 22:01

Ola , na cidade de Maceió tem pizzaria que vende as pizzas a preço de custo. Eu não sei como mas o cara tem 5 pizzaria e os valores é de 11,90 isso é um absurdo não sei como mas é verdade.

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 22:02

Hassin, Boa Noite.!
Voce não deixa de ter razão, mas o problema aqui é outro, nosso custo está muito alto, nossa matéria prima está com custo alto, pois no Brasil esses custos são alto, isso precisa mudar.
Quando viajo ao exterio fico assustado como os preços de refeições estão caro no Brasil.
A economia já está afetando nossas vendas, pois quanto mais caros ficamos, outras opções no mercado aparece, pior aparecem pizzaria que furam levando a qualidade lá pra baixo e equiparando preços onde nosso cliente fica sem saber e na dúvida partem pra outro consumo.
Na região Sul onde resido tem uma competitividade muito alta e maior ainda a rotatividade de pizzaria que aparecem e somem, em relação a qualidade dá até medo em pedir sem conhecer.
Fatalmente irá quebrar a cara, agora pasmem os cupons tem oferecidos excelentes oportunidades de pizza como BABOO GIOVANI OU MERCADO a preço de 34,90 qualquer pizza a delivery
ou até em consumo no salão em dias exceto sexta e sabado, ou seja uma concorrencia terrível.
Infelizmente não tem jeito, a solução vai ser agregar outras ofertas e até outras opções, pra não trabalhar no vermelho.
No exterior uma pizza de ótima qualidade tem saido pasmém US$ 10,00 a US$ 12,00. Como competir com esses preços, como honrar os custos.
Se não conseguirmos abaixar os custos, o mercado irá se posicionar e muita coisa irá mudar, principalmente com a crise economica que nos espera no futuro.
Precisamos unir forças pra compras coletivas, brigar por isenções de impostos e esperar que a mão de obra sofra as consequências da crise economica .
Hoje a briga é para se manter no mercado.
Abs.
Sidney

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 22:02

Bom dia;
Permitam-me, pela primeira vez, neste forum apenas expressar a minha opinião:
Concordo em parte com a resposta do Sr. Hassin. A pizza, como "opera d´arte" deve ser vendida mesmo por R$ 40,00 ou mais. Ocorre que o mercado é composto por diversas camadas sociais, com poder aquisitivo variado, ou seja; é do mercado existir vários tipos, ou modelos de diferentes preços, mais ou menos elaboradas. O fato de existir pizzas mais baratas, não é matéria nova. Aliás, a própria história da pizza nos ensina que ela, originalmente, era alimento de camadas com menor poder aquisitivo, (vide Wikipédia), e que hoje conquistou os paladares mais exigentes e os ambientes mais sofisticados, transpassando as fronteiras da antiga Etrúria e de toda a Itália. O mercado é uma disputa na qual vencerá quem for inteligente e criativo, e nesta criatividade está abrangido o custo-benefício. Assim creio que você deverá escolher o seu caminho.
Por ex: fabrico massas de pizzas pré-assadas que forneço ao mercado. Um dos maiores, (senão o maior) montador de pizzas da minha cidade só utiliza as minhas massas, há mais de 8 anos por serem, modéstia á parte, bastante elogiadas e exigidas por seus clientes. O seu preço varia entre R$ 14,60 e R$18,00 e só ele vende uma média de 1.200 pizzas por semana.

por **Cheff Hassin** Ter 18 Nov 2014, 22:24

Meus caros amigos,

Vejam que alguns membros colocaram suas opiniões respeitosamente.
Muitos à favor, outros parcialmente a favor.

Quando falamos em realidade, devemos examinar o que é melhor para nós.

Podemos concordar que as classes mais pobres reclamem dos preços quando pedimos numa pizza de mussarela R$ 40,00

Mas se todos nós vendêssemos a pizza de mussarela como ponto de partida
a R$ 40,00 recordando que este preço é justo e não abusivo, então, todos aceitariam este valor e começaríamos a recuperar a cultura de comer pizza no Brasil.

Com certeza, todos venderiam suas pizzas e todos ganhariam o suficiente para melhorarem as suas vidas.

A concorrência então, seria leal e cada um venderia de acordo com a sua qualidade e serviços profissionais prestados com alta qualidade.

Fui dono de pizzaria por 16 anos e passei por todas as provas que Deus achou que devia passar e fiz das minhas dificuldades um trampolim para saltar mais alto e mergulhar para o sucesso!

Percebi o quanto havia errado no passado e o quanto de tempo que perdi sacrificando a minha vida e a vida da minha família.

Percebi que não são preços baixos e volume de vendas que responsabilizariam o meu sucesso e sim a qualidade dos meus produtos, os preços justos e o bom atendimento, pois no fundo temos com os nossos clientes uma troca de favores e gentilezas.

Nosso local se compromete com responsabilidade em servir e atender o melhor produto e o cliente satisfeito e honrado por ser agraciado com um alimento saudável, saboroso e fresco paga com alegria aquilo que ele como com satisfação, sabendo que o que ele paga é válido cada mordida e cada pedaço.

É assim que se trabalha meus amigos.

Algumas categorias laborais tratam de valorizar e proteger seus serviços e trabalhos e mesmo sendo caro, todo mundo paga, pois onde for não terá um preço menor: médicos, dentistas, churrascarias, serviços de variadas profissões. Já a classe pizzeira vive a realidade de cada um por si e Deus por todos!

Somos uma classe que merecemos respeito, admiração, pois oferecemos aquilo que chamamos de benção em forma de alimentos.

Quem é dono de pizzaria sabe o quanto nos anulamos socialmente para honrar o nosso compromisso com os nossos clientes.

Não temos vida social e trabalhamos praticamente 7 dias por semana.

É justo que as pessoas considerem e respeitem este labor, pois enquanto eles estão tranquilos em suas casas e bem relaxados esperando uma pizza quentinha chegar pelo motoboy, nós estamos ralando como loucos para que tudo saia perfeito e a contento e com qualidade impecável para o nosso cliente.

Será que alguns deles gostaria de estar fazendo o que estamos fazendo?

A maioria com certeza não...

Portanto é necessário rever nossos preços, sem lucros, jamais seremos bons profissionais e jamais teremos uma mão de obra bem qualificada que trabalhe feliz ganhando o que merece.

Cordialmente.

Hassin Ghannam

por Julio Santos Qua 19 Nov 2014, 12:03

ISA escreveu:Boa tarde Julio,

Não vejo como conseguir praticar esses preços, será que vc pode nos fazer uma demonstração com números de que é possível praticar esses preços considerando custos fixos, variáveis, despesas de venda e margem lucro?

Bom dia Isa, eu comprei uma franquia entende, tenho as fórmulas de todos os sabores, posso regular o preço tendo em vista o valor e as quantidades de todos os ingredientes utilizados na composição das pizzas, existem quem critique esta modalidade, eu amo pizza de massa fresca, mas como diz o velho ditado: "o sol nasce pra todos", acredito que há espaço para todos nesse mundo, se eu estivesse em funcionamento hoje eu conseguiria tranquilamente vender uma Pizza de Mussarela a 16,90 com peso médio de 600 a 700g, hoje consigo pagar em torno de 13 a 16 R$ o Kg de mussarela com procedência e NF, no ano passado pagava em torno de 12 a 14,50 o Kg, a massa pré-assada vem de fora eu não a produzo, o que reduz meu custo, faça as contas você mesma para ver no que dá possuo fórmulas de composição das pizzas onde posso ter um ponto de equilíbrio de venda de cada sabor e posso tabelar os preços de forma que eu não saia perdendo...

por **ISA** Qua 19 Nov 2014, 12:29

Julio, não me refiro apenas à custo de ingredientes e pizzas de 700g (que não é o que pratico) mas ao custo fixo para a produção das pizzas, como falei ao mineiro. Tenho hoje uma estrutura que me custa R$13,00 por pizza para uma venda de 2.500 pizzas por mês, e me refiro aqui apenas a custo fixo, não estou considerando custo de ingredientes. Exatamente por fazer as contas que te pedi para expor em números porque não vi ainda nenhuma conta que mostre lucro com a prática desses preços e continuo não vendo.
Uma venda nesses preços requer quantidade e isso requer uma estrutura de produção que não é barata... Não vejo lucro nessa modalidade de venda.

por jorgesilvamacedo Qua 19 Nov 2014, 21:04

Boa noite pessoal!! Tenho a pizzaria a 2 anos em uma cidade que existia outras 2, venho trabalhando com pizzas de 25, reais até 4 sabores, porem a cerca de 3 meses um cara que tem uma outra pizzaria em outra cidade vizinha a 18km, resolveu, montar uma aqui e vender pizza grande por 23,00, porem eu adiantei e ofereci um refrigerante de 1/5 grátis, o resultado foi o seguinte: depois da pizzaria do concorrente aumentei as minhas vendas, porem o meu lucro caiu e as pessoas ainda pechincham, querendo mais agrado.... A concorrência desleal é problema que nos afeta e muito!!

por MOLINOS Sex 21 Nov 2014, 00:08

Prezado Mestre Hassin,

Recebi por e-mail sua colocação sobre PIZZAS BARATAS A R$ 16,90 DÃO LUCRO?

O senhor foi muito duro em suas colocações.

Se me permite quero observar 2 delas.
A primeira
"O pobre que se diz pobre, reclama do preço de uma pizza a R$ 25,00 que já está mais que derrubada.
Mas ele gasta uma fortuna em farras, cerveja, pinga, cigarros, drogas, porcarias de todos os tipos e não reclama."

- Exagerada, preconceituosa, e totalitária, o senhor não pode ter uma posição tao rígida porque uma pessoa reclama do preço de R$ 25 de uma pizza.

A segunda
Mestre Hassim se você, que também é consultor, tem todos esses problemas na sua pizzaria
- Trabalha-se 4 vezes mais do que muitos imaginam
- Produz muitas perdas de matéria prima, ou seja perdas e prejuízos
- Possui um custo operacional alto
- Problemas de todos os tipos com mão de obra
- Concorrência desleal e maldosa, sobre tudo, podemos chamar de concorrência burra.
- Demandas judiciais
- Rescisões contratuais
- Mão de obra escassa e de má qualidade
- Circuitos de trabalho ineficientes e mal calculados
- Deficiência na obtenção de equipamentos de ponta
- Marketing mal realizado e sem aproveitamento
- Qualidade das pizzas abaixo do suportável
- Informalidade na atenção a clientes
- Preços derrubados no mercado, portanto ausência de lucros
- Ausência de conhecimentos contábeis e matemáticos na maioria dos casos
- Ausência de informatização gerencial
- Desconhecimento técnico da profissão em muitas áreas
- Total falta de controle na área administrativa e produtiva
- Resultados negativos desde a abertura até falência do local

Meu conselho é que procure um verdadeiro consultor, ou que entre em contato com o SEBRAE de sua cidade.
Assim com todos esses problemas, logico que uma Pizza a R$ 25,00 sera sempre uma PIZZA que da prejuízo.

Todos os dias aprendemos, da experiencia de colegas, das criticas dos clientes, das opiniões e ideias de amigos, das dicas de clientes jovens, crianças, adolescentes, etc.

Sempre teremos na frente desafios, o que nos exige estar preparados. Não podemos pretender fazer um "CARTEL" das pizzarias e tratar de manipular o preço como fazemos com a massa.

Cada pizzaiolo faz sua pizza, que sempre sera diferente ao do colega por mais que utilizemos a mesma receita.

Cada um de nos pode vender ao preço que acha mas conveniente, de acordo ao critério de cada um e a forma de trabalhar.
Quem decide é o cliente.

Temos que ter a inteligencia para saber explorar bem nossas habilidades, devemos conhecer muito bem nosso mercado e especialmente nosso cliente.

E nunca podemos aceitar ter um empreendimento com todos os problemas identificados por você.

Podemos vender uma pizza a R$ 100,00 e pode ser considerada muito "barata" e podemos vender uma Pizza a R$ 25,00 e ela pode ser muito cara.

A historia da Pizza é muito interessante, e existem infinidades de tipos que variam de cidade a cidade, de Estado a Estado, de Pais a Pais, de cultura a cultura. Simples, complexas, doces, salgadas, redondas, quadradas.

Vendemos um conceito, temos que ter argumentos para defender nosso preço, preço que devemos saber fazer.

Atenciosamente,

Jose Molinos
PIZZARIA ARGENTINA LTDA.

por **Cheff Hassin** Sex 21 Nov 2014, 01:43

Caro amigo José Molinos,

Desculpe-me se o ofendi com as minhas colocações.
Não achei que fui duro e na verdade não fui.
Mas não posso discutir pontos de vista contigo, pois a experiência de vida que tenho respaldam as minhas colocações e até mesmo nos adverte sobre os riscos de agradar as pessoas e no final ver o seu barco afundar e ninguém de todos aqueles que você fez tudo para agradar aparece para te dar a mão ou te salvar do eminente naufrágio.

Todos desaparecem e só a gente naufraga.

Ao afundar, afundam os nossos sonhos, a auto confiança, a auto estima, e carregamos esta maldição de que não fomos bem aventurados porque somos incompetentes.

A própria família coloca o dedo indicador no nosso nariz dizendo: Ta vendo, eu falei pra você não entrar nessa fria!
Eu falei que não ia dar certo!
Etc.

Quem tem amor ao seu negócio e as pessoas que atendem, sabe como posicionar-se no mercado.

Como disse antes, temos aqui uma troca.

Você paga por um produto bem feito e de qualidade e eu o ofereço um alimento saboroso e saudável à altura!

Como dizia o meu pai: podemos passar todo tipo de necessidade, mas na hora de comer, comeremos bem e abençoaremos a nossa comida, pois ela é a única de tudo que compramos que não podemos pechinchar. Pois uma boa comida vale o seu preço e uma comida ruim apesar de barata passamos mal após comê-la.

Por isso na nossa casa, mesmo naqueles tempo difíceis meu pai ralava para garantir alimentos de qualidade e saborosos para a sua família.

Quando falei dos pobres José, não me referi ao pobre que não tem dinheiro, mas sim ao pobre que não possui cultura para comer, pois este, não sabe comparar ou não quer comparar um produto de qualidade que é mais caro, com aquele que é bem barato, pois ele não se importa se comerá uma porcaria ou algo maravilhoso!
Ele decide pelo preço!
E não pela qualidade!

Por isso o nosso mercado gastronômico está falido.

Quem faz e faz bem feito, sabe o trabalho que dá e o tempo que leva e valoriza o seu trabalho.

Quem faz e faz bem feito, trabalha por amor e não conta o dinheiro do caixa para saber se teve lucro ou perdas, porque ele sabe que o tempo e a confiança que dá aos seus clientes trará inevitavelmente o reconhecimento profissional e finalmente os ganhos esperados por merecimento.

Quem faz e faz bem feito sabe distinguir os seus custos e portanto sabe marginar corretamente os preços que deve ser vendido os seus produtos de uma forma justa, considerando todos os padrões exigidos para produzir um alimento de qualidade.

Não estamos aqui para passar o tempo, e sim para construir, para dar um serviço que tenhamos orgulho daquilo que fazemos e para honrar os nossos compromissos com os nossos familiares, provedores, funcionários e governo.

Se não trabalhamos corretamente e com responsabilidade, os resultados serão catastróficos, e como disse antes: ninguém virá para socorrermos quando o barco afundar.

Por isso as minhas palavras foram ditas desta forma e se te caíram pesadas, uma vez mais peço desculpas ao amigo.

Da minha parte recebo as tuas queixas com respeito, consideração e elegância sem qualquer prejuízo à nossa amizade.

Atte.

Hassin Ghannam

por **ISA** Sex 21 Nov 2014, 14:12

Hassin te apoio 100% em tudo porque apliquei os seus ensinamentos na pizzaria e hoje colho os bons frutos de um trabalho feito de maneira honesta e com qualidade.

Em minuto nenhum se cogitou formação de cartel, considero essa colocação desrespeitosa, ofensiva e desnecessária. Quem faz os cálculos de custos corretamente sabe quanto custa a estrutura do negócio e quanto custa em ingredientes. Trabalhamos hoje no ramo, de uma maneira geral, com uma margem de 15% no máximo, e digo isso de quem consegue trabalhar bem e calcular bem seus custos fixos. Muitos nem isso conseguem de margem e muitas vezes não se dão conta que estão empatando ou pagando para trabalhar. O Hassin procura orientar as pessoas da maneira correta gratuitamente neste espaço. Ele foi empresário no ramo por muitos anos e hoje presta consultorias VERDADEIRAS para o segmento, portanto não tem o menor interesse em formação de cartel.

Hassin, mais uma vez agradeço profundamente o trabalho gratuito que você presta neste espaço já há 7 anos, antes mesmo de voltar para o Brasil e fundar a Escola do Fórum de Pizzas. Muitas pessoas se beneficiam das informações prestadas aqui e pelo seu e-mail pessoal, que sei que tem um intenso movimento diariamente.

Graças ao seu trabalho eu e muitos outros empresários do ramo pudermos concretizar um sonho direcionados por caminhos de sucesso. Por essa razão permaneço aqui fazendo parte da equipe de apoio para dar sequência a um trabalho que me beneficiou e me beneficia muito!

Meu respeito e minha admiração por você!

Isa

por jorgesilvamacedo Sex 21 Nov 2014, 21:29

Concordo com Hassim, que a pizza deve ser valorizada: Mais em cidade com menos de 8 mil habitantes, zona urbana e que a principal fonte de rendas: Prefeitura cerca de 800 funcionarios e outros aposentados, estou vendedno pizza com ate 4 sabores por 25 reais, menos de 10 pizza por dia e ainda um outro colega de outra cidade vizinha vem concorrer deslealmente comigo: pizza por 23 reais, aí eu tive que oferecer 1 ref. de 1/5, pelos mesmo valor, já o outro, anunciou 1 pizza G e 1 refrigerante de litro por R$23,00 e ainda contratou 3 funcionarias, todas minhas vizinhas!!

por **Cheff Hassin** Sáb 22 Nov 2014, 00:27

Isa,
É uma tê-la neste espaço!
Sempre objetiva, clara e transparente consegue passar informações de alto nível aos membros deste Fórum mostrando a importância da mulher num segmento que abriga apenas 15% da aptidão e escolha feminina.

Sinto-me lisonjeado com os teus elogios e muito agradecido.

Tenho planos para darmos um UP nesta proposta de forma a beneficiar toda a classe pizzeira.

Sei que não será fácil, mas quando temos um ideal e Deus nos inspirando, temos o Universo nos apoiando, então, tudo é possível!

Meu sonho é ver nossos irmãos de pizzarias trabalhando com alegria e bons rendimentos.
Quem trabalha feliz trabalha com amor e satisfeito, e como resultado temos um crescimento que abrange a todos e alimentos maravilhosos e fantásticos.

Unir-se a esta proposta é gostar-se de si mesmo e de todos e visualizar um país mais rico em cultura, sabor, e crescimento real e justo.

Obrigado Isa por estar sempre nos apoiando.
Peço a Deus por ti e por tudo que te faça feliz e completa!

Cordialmente,

Hassin Ghannam

por **Cheff Hassin** Sáb 22 Nov 2014, 00:37

Isa, apenas para avisar que recebi mais de 2.000 e-mails dos nossos membros e todos eles parabenizando os argumentos colocados no texto.
Graças a Deus temos um grande apoio dos nossos membros e pouquíssimas controvérsias.

Fico feliz e sei que de uma forma ou de outra iremos virar a mesa e o destino de todos que trabalham neste ramo levando a boa nova e sucesso a todos, pois todos nós merecemos reconhecimento, e crescimento material dignamente!

Fique com Deus.

Hassin Ghannam

por **Cheff Hassin** Seg 24 Nov 2014, 00:20

Estimados amigos,
Bom dia.
Recebi tantos e-mails de agradecimento e apoio referente a colocação do assunto deste tópico que percebo como as pessoas estão tristes e insatisfeitas com os resultados obtidos em suas pizzarias.
Gostaria de colar aqui todos estes e-mails, mas ficaria a noite todo e não chegaria nem 10% de tudo recebi.
Mas basta entender como as pessoas estão carentes de uma mudança e creio que chegou o momento para isso.

Apesar de reconhecer claramente a dificuldade desta missão, pois pretendo mudar uma cultura a nível nacional que já está enraizada e sacramentada.

Porém, sou teimoso e briguento além de um férreo idealista.
Não temo o fracasso muito menos as críticas.
Trabalho por amor e por querer ver os meus irmãos pizzeiros em franca prosperidade e felizes em seu labor diário.

Trabalhei anos em minha pizzaria sem ver resultados e como isso me machucava, pois colocava tanto de mim, considerava o meu cliente em primeiro lugar e trabalhava mesmo quando estava apenas um pó somente para servir com qualidade e respeito os meus clientes, mas eles não eram capazes de entender que os meus preços os agradavam, porém, não agradavam mim. E mês a mês eu fechava no vermelho.

E quando resolvi subir os preços num ato de coragem e medo simultaneamente ( ou eu parava definitivamente com a pizzaria), vi mais de 50% deles desaparecerem no primeiro mês pós aumento.
E mais 20% no segundo mês.

Apesar disso, quem diria a minha surpresa ao fechar minha contabilidade nos seguintes meses no azul depois de 9 anos de trabalho agradando a todos e menos a mim e a minha família.

Confesso que tive que acrescentar novos produtos no menu e passei a oferecer variedades de todos os tipos, porém, ganhando muito bem nelas e nas pizzas.

Tinha 13 funcionários e 6 motoboys.

Fique apenas com três funcionários e 1 motoboy.

Meu custo operacional baixou de uma forma incrível, não tive mais roubos dentro do meu local, nem prejuízos, pois tinha tempo para observar tudo com calma e foi a partir deste momento que comecei a ser dono da situação e aprender com os erros.

Cada erro foi analisado e corrigido.

Passei a me tornar mais amigo de mim mesmo, e confiante no meu trabalho. Descobri o quanto fui bobão e infantil em muitas decisões que tomei.

Passei a ver o meu negócio como parte de mim, porém, uma parte viva que conversava comigo e me ensinava.

Por isso fundei o Fórum de Pizzas, para ajudar as pessoas a se reencontrarem e passar por essa experiência maravilhosa.

Hoje, tenho orgulho do que faço e faço bem feito, o suficiente para ser reconhecido a nível nacional e internacional, sem perder a minha essência espiritual, com os pés no chão e a cabeça erguida em sinal de amizade, respeito e humildade tanto para os mais importantes e grandes deste setor como para os pequenos que enfrentam com dificuldade cada dia de trabalho.

Desejo ver todos vocês em uma camada feliz de privilegiados que trabalham com dedicação e honestidade e sendo reconhecidos profissionalmente e financeiramente.

E sei que vou conseguir, com a ajuda de Deus e a ajuda de vocês meus queridos irmãos e irmãs!

Tenho aqui um pequeno texto que recordo ter enviado aos meus clientes logo depois de aumentar as minhas pizzas. A distribuição foi feita através de folders que eram distribuídos de casa em casa no sol e na chuva. Compartilho com vocês, pois agora vocês poderão primeiro enviar esta informação antes de aumentar e corrigir os preços das suas pizzas deixando os seus clientes preparados para estes aumentos e justificando por quê eles acontecerão em breve.

Podemos ter medo é justo, mas o medo não mudará as nossas vidas muito menos o nosso destino neste trabalho.

Ter medo mas também ter coragem é uma posição mais adequada para superamos este impasse e ver as coisas mudarem definitivamente em nossas vidas, pois enquanto tenho medo ( Meu campo humano material) tenho também coragem ( Meu campo humano espiritual), espero ver qual dos dois será o vencedor a medida que a minha autoconfiança e fé aumentarem e mostrando-me o caminho da Vitória!

Deixo aqui esta pequena mensagem para vocês copiarem e transmitirem em seus marketing diários por todo e qualquer meio.
Quem quiser alterá-lo, fique à vontade.

Logo teremos mais novidades, pois estou preparando algo fantástico que dará início a algo que nunca foi feito antes no segmento pizzeiro e conto com a ajuda de vocês!

De coração para coração.

Hassin Ghannam

Estimado cliente, enquanto muitas empresas baixam os preços para agradar os seus clientes trocando seus ingredientes ou diminuindo o volume e a qualidade das pizzas que eram oferecidas, nossa empresa respeita os seus clientes mantendo a mesma qualidade de quando começamos e sabe por quê? Porque amamos a nossa profissão e respeitamos a sua preferência. Se os nossos preços forem alterados nos próximos meses, serão para manter esta qualidade e seguir a nossa jornada como a melhor pizzaria do bairro honrando a sua escolha e o privilégio de tê-lo sempre como nosso cliente!

OBS: Peço todas as minhas desculpas por não conseguir responder a todos os e-mails recebidos.
Por favor me perdoem!

por Sergio Contente Seg 24 Nov 2014, 09:36

Sou de outro ramo, mas os problemas são parecidos.
Meus preços sempre foram compativeis com os meus gastos, provisões e reserva para futuros investimentos.

Quando comecei meus preços eram maiores e conforme fui crescendo e tendo venda em escala pude aos poucos ir baixando os preços.

Mais parece, que é mas comum, as pessoas fazerem justamente o contrario

Quer começar com preço lá em baixo, ja tirando qualidade, na esperança de ganhar nome, clientela e lá na frente subir o preço, esse é um caminho arriscado.

O preço tem que atender os custos e sobrar para investimento em crescimento, senão vc vai ficar marcando passo, parado no mesmo lugar para sempre.
E nunca pensei em ganhar dinheiro para voce, mas sim ganhar dinheiro para a empresa
pois voce trabalhar para ela, e não para voce

Vai demorar para perceber que em muitos casos essa estrategia só prorrogou projeto destinado ao fracasso, com o agravante que lhe tomou suas reservas de dinheiro e o pior levou seu tempo.

A contrario, se você começar praticando preços justos e o seu negocio não evoluir, é porque não era para acontecer. Algo está errado no seu empreendedorismo, ou na forma de empreender..
Mas pelo menos aconteceu antes.

A parte boa, é que se voce sobreviver, entao a esse rito de passagem inicial (rsss), então é certeza de sucesso, de crescimento..

Aproveite em quanto vc não tem uma grande produção e ainda é pequeno para dar um atendimento mais personalizado, isso é possivel e é de graça pois na maioria dos casos é voce pessoalmente que deve fazer isso.

e lá na frente voce vendendo muito, tendo economia de escala, voce ainda tem a opção de baixar os preços, pois suas planilhas lhe permitirão isso, sempre que vc se achar incomodado por algum concorrente, e assim voce se consolida no mercado

Em tempo: Sou empresario que desenvolve software, comecei do zero, hoje minha empresa é uma das maiores do meu ramo

por **ISA** Seg 24 Nov 2014, 10:42

Hassin eu que agradeço seus ensinamentos! Graças a você, hoje temos um negócio de sucesso!

Sérgio você disse tudo! Quando montamos um negócio fazemos para que ele retorne lucro porque será o nosso meio de vida. Uma pizzaria é um negócio que requer muito trabalho, muitos sacrifícios e riscos. Fico triste ao ver a desvalorização do produto pelos próprios empresários do ramo!

Sabemos que quando escolhemos o segmento alimentício não temos feriados, folgas, férias. Temos que estar sempre com as portas abertas porque é quando as pessoas estão de férias ou folga que vendemos mais! As portas se abrem para o atendimento mas antes disso temos muito trabalho à portas fechadas para que tudo esteja pronto antes de abrir. É um trabalho bem puxado e merece uma margem maior do que se pratica hoje no mercado.
Hoje se uma família de 4 pessoas for comer lanche (1 lanche para cada um) gastará mais do que se pedir uma pizza que alimenta igualmente 4 pessoas. Vemos aí a defasagem nos preços das pizzas.

O resultado disso é uma margem de lucro apertada, em torno de 15% para aqueles que estão trabalhando bem em seu negócio, e perdas financeiras para aqueles que não dominam seus custos.

Em determinados momentos o mercado nos impõe um aumento de preços seja nos tomates ou mussarela. Não conseguimos repassar esse valor de imediato aos consumidores, e então o que acontece? Essa margem de lucro cai ainda mais.

Há uns dias atrás fomos assaltados na pizzaria, 3 bandidos armados. Então contratamos um segurança. O salário gira em torno de R$3.000,00. Ou seja, mais um funcionário que o trabalho na noite exige para que possamos ter segurança e oferecer segurança à nossos funcionários e clientes.

Mais um custo que teremos que absorver e com uma margem tão pequena!

Não se trata aqui de querer explorar os clientes muito menos formar cartel, mas sim de trabalhar com dignidade e com uma margem confortável que honre o trabalho e todos seus perigos e sacrifícios!

Me refiro também aos salários pagos aos profissionais. O trabalho na cozinha é inesgotável e os profissionais devem ser valorizados com salários justos e condizentes ao trabalho!

Uma pizza de 8 pedaços alimenta 4 pessoas, ao cobrar uma pizza R$40,00 cada pessoas desembolsará R$10,00. Ainda assim a pizza seria uma refeição barata!

Temos que considerar não apenas quanto custa uma pizza em ingredientes mas quanto custa nossa estrutura para produzir essas pizzas. Mesmo com vendas altas temos que investir em uma estrutura que atenda essa demanda e que atenda bem. Por isso é fundamental um cálculo de custos correto! Senão é exatamente o que vc disse, será perda de tempo e muitas vezes, perda financeira!

por Marta Medeiros Ter 25 Nov 2014, 17:13

Li alguns comentários acima e confesso que estou de acordo com o mestre Hassin.
Se nós não valorizarmos nossos produtos, nossa mão de obra, então que o fará.... Com certeza não será o cliente. O cliente apenas pensa em furar nossos olhos e lamber o buraco.

Meu esposo trabalha há 25 anos com eletronica e tinha um caminhão de amizades.

Entregava aparelhos fiado e com notinha.
Começamos a passar dificuldades e necessidades.
Então nenhum amigo veio nos socorrer e pagar nossas contas.

Bem assim.... Agora ele aprendeu a lição!!!!

Se for para vender minhas pizzas baratas, prefiro cruzar os braços....

por **DOUTRINADOR** Ter 25 Nov 2014, 19:22

Temos de ter posicionamento, afinal, somos comerciantes e precisamos do lucro, que nada mais é do que o pagamento pelo trabalho.

por RAZEC Ter 25 Nov 2014, 22:38

OLA HASSIN TUDO BEM? E UM PRAZER TELO COMO ADMINISTRADOR DESTE ESPAÇO ,E QUE ESPAÇO . 30.000 ,40 000 MEMBROS NÃO E PARA QUALQUER UM TEM QUE TER COMPETÊNCIA .VOCÊ É UMA GRANDE REFERENCIA DENTRO DO MERCADO NACIONAL DE PIZZA ,APOIO A SUAS IDEIAS COM RELAÇÃO PREÇO ,O VALOR QUE VOCÊ COLOCA NO SEU PRODUTO NÃO PODE APENAS BENEFICIAR O CLIENTE , ELE TÊM BENEFICIAR A EMPRESA TAMBÉM .
SE OS PREÇOS NÃO FOREM JUSTOS PARA A EMPRESA , COM QUE RECURSOS COMPRAREMOS BONS EQUIPAMENTOS , COMO FAREMOS PARA MUDAR O VISUAL DA LOJA , COMO CONTRATAREMOS O MELHOR FUNCIONÁRIO ,TUDO TÊM O SEU PREÇO ,COMO COMPRAR OU ALUGAR O MELHOR ESPAÇO NA SUA CIDADE,PARA CRESCER OS PREÇOS TEM QUE ESTAR AJUSTADOS COM PROJETO DO NEGOCIO.TEMOS QUE APRENDER MELHOR ADMINISTRARMOS O NEGOCIO ,SE NÃO O QUE ERA SONHO VIRA PESADELO.