Receita de massa para forno a lenha

Luciana escreveu:Olá Hassim e todos do fórum!

Obrigada pelas dicas! Tenho um forno a lenha em casa, mas minhas pizzas não estavam dando muito certo... Ontem conheci o fórum e descobri que a farinha estava errada, a quantidade de fermento também. Segui a receita de massa do Hassim e fiz novas pizzas e... NHAM!... ficaram MUITO MUITO MUITO melhores, mais leves, mais saborosas!!!
Tenho ainda dúvidas:

1) Não sei se entendi direito: devo misturar a massa, deixar descansar 30 min, fazer bolas, cobrir com pano úmido e deixar crescer por várias horas. É isso? (usei 5g de fermento para 1kg de farinha)

Querida Luciana, eu deixo descansar por duas horas no máximo.
Mas coberto com pano umido, ou como no meu caso, dentro de um tapware.
Use 24 grs de fermento fresco por quilo.


2) Como fazer pra abrir a massa com as mãos sem furar (furou no centro), sem deixar irregular (grossa em partes, fina em outras)? Vi um vídeo indicado no forum, muito legal, o disco voando, mas... me enrolei toda! Tem alguma dica, algum macete? Ou é prática mesmo?

Pratica pura. Procure pesar o paozinho que irá trabalhar. Dependendo do resultado, você aumenta ou diminui o peso. Depois é só usar o peso ideal como parametro.
As minhas primeiras tambem furaram, mas com o tempo e um pouco de pratica com a massa isso passou. Agora é lenda.


3) Abrir a massa com rolo é "heresia"?

De modo algum minha amiga. Eu e o Hassin usamos o rolo tambem.

4) O disco ficou pesado com o recheio e tive dificuldade pra tirar da pá. TEm que assar um pc antes? Coloco o molho de tomate antes ou depois?

Depois de deixar a massa descançar por duas horas, abra o disco e préasse.
Eu coloco o molho de tomate nesta hora, pois isso evitará que o disco enxarque depois, mas não é uma regra.
Pre'asse até que comece a corar. Tire e deixe esfriar.
Depois de frio, coloque os recheios e leve ao forno por tres minutos á 220 gráus.
Um adendo:
Eu faço o molho de tomate do Hassin. É mais espesso e rende mais.

Desculpem tanta dúvida!!!
Apesar dos problemas, pizza furada, recheio vazado, ontem as pizzas foram um sucesso, a noite deliciosa e ficamos na maior alegria! Graças às dicas de vocês!!!
Que a alegria que tivemos ontem cresça com fermento e se estenda a todos vocês do forum que dedicam seu tempo para ajudar pessoas como eu! Obrigada!!!

Gláucio escreveu:Olá Hassin, me tire uma dúvida.
Quando voce tira a dúvida do Eder a respeito da quantia de levedura, voce menciona que a quantidade de levedura/fermento é 500 gramas, é isso mesmo? meio quilo de fermento?
ficarei muito agradecido com a sua resposta.
um abraço.