Ajuda para montar pizzaria (Urgente)

por Eduardo Santos Seg 04 Jan 2010, 21:04

Amigos, estou para começar a montar minha pizzaria, não entendo nem nunca trabalhei no ramo. Estou deixando meu emprego para partir nessa empreitada, que já pesquisei muito e tenho visto que é uma tarefa ardua.

Mas vamos lá, não conheço ninguem que tem uma pizzaria para me auxiliar e gostaria de saber exatamente quais equipamentos comprar, utensilios e etc.

O forno já decidi que será a lenha.

Espero que possam me ajudar!

Obrigado

Eduardo Santos

por Convidad Seg 04 Jan 2010, 21:20

Amigo
para tentarmos ajudar vc em tempo hábil nesta urgencia, recisamos saber oq eu vc ja te, alem da decisão de querer forno a lenha.
de uma estudada com calma e todos os topicos que tiverem aqui, e va anotando tudo que te interessar.
se tiver duvida em algum questione, alguem aparecera para explicar.
va na pagina do sebrae, procure fazer um curso de pizzaiolo, mesmo que vc va contratar um pizzaiolo.
esteja a vontade aqui, que sempre alguem vai te ajudar
abraços
Newton

Eduardo Santos escreveu:Amigos, estou para começar a montar minha pizzaria, não entendo nem nunca trabalhei no ramo. Estou deixando meu emprego para partir nessa empreitada, que já pesquisei muito e tenho visto que é uma tarefa ardua.

Mas vamos lá, não conheço ninguem que tem uma pizzaria para me auxiliar e gostaria de saber exatamente quais equipamentos comprar, utensilios e etc.

O forno já decidi que será a lenha.

Espero que possam me ajudar!

Obrigado

Eduardo Santos

por Eduardo Santos Seg 04 Jan 2010, 21:43

Obrigado amigo!

Na verdade eu não tenho absolutamente nada. Tenho experiencia como gerente no ramo varejista, especificamente na area comercial e perdas e etc...

A questão é que, ha poucos iria montar um bar, pois já trabalhei com isso, mas pensando na familia e questões pessoais optei pela pizzaria.

Resumindo, já estudei praticamente o forum inteiro, e o que mais preciso saber é:

Exatamente quais os equipamentos devo comprar. Pois aqui no forum encontrei diversos topicos e sinto que falta ainda equipamentos.

Produtos, materia prima, sugestões de materia prima (marca por exemplo)

Um detalhe, vou investir apenas R$10.000 entre equipamentos e reforma.

Desculpem, se ainda estiver meio vago...

por Convidad Seg 04 Jan 2010, 21:51

De uma olhada no seguinte topico

http://forumdepizzas.forumeiro.com/equipamentos-f1/equipamentos-t133.htm?highlight=equipamentos
Tem uma resposta do Betao que pode te ajudar...com alguns equipamentos e preços..é de fev/09 mas dá para ter uma base...

por Convidad Seg 04 Jan 2010, 21:57

Me de seu email que lhe enviarei
um arquivo feito pelo SEBRAE sonre abertura de Pizzaria
abraços
Newton

Eduardo Santos escreveu:Obrigado amigo!

Na verdade eu não tenho absolutamente nada. Tenho experiencia como gerente no ramo varejista, especificamente na area comercial e perdas e etc...

A questão é que, ha poucos iria montar um bar, pois já trabalhei com isso, mas pensando na familia e questões pessoais optei pela pizzaria.

Resumindo, já estudei praticamente o forum inteiro, e o que mais preciso saber é:

Exatamente quais os equipamentos devo comprar. Pois aqui no forum encontrei diversos topicos e sinto que falta ainda equipamentos.

Produtos, materia prima, sugestões de materia prima (marca por exemplo)

Um detalhe, vou investir apenas R$10.000 entre equipamentos e reforma.

Desculpem, se ainda estiver meio vago...

por Eduardo Santos Seg 04 Jan 2010, 22:11

Ok e novamente um grande e sincero obrigado!

meu email é

dusantos27@hotmail.com

Muito obrigado!

Obs: (tenho uma empresa de desenvolvimento de software e web sites) caso alguem se interesse em ter um site da pizzaira e for usuario do forum tem aquele desconto ok,)

Aguardo seu email Mydiay...!

por Convidad Seg 04 Jan 2010, 22:47

Eduardo,

Seja bem vindo, não ficou claro se a sua pizzaria será só entregas ou terá mesas ....

por Eduardo Santos Seg 04 Jan 2010, 22:59

Perdão...

tera apenas quatro mesas com quatro lugares cada, o foco será entrega.

Novamente Obrigado!

por Convidad Ter 05 Jan 2010, 06:06

JÁ FOI ENVIADO OS ARQUIVOS PROMETIDO
SUCESSOS
NEWTON

por Fádua Ter 05 Jan 2010, 10:57

Eduardo Santos!

Parabéns pela decisão de abrir uma pizzaria apesar de saber que será um trabalho árduo, percebe-se que é uma pessoa que se preocupa não só com seu sucesso, mas também em servir seu próximo.

Quando se trabalha pensando dessa forma, pode ter certeza que as coisas acontecerão naturalmante, e o seu sucesso será apenas uma consequencia de seu esforço.

Não sei se me conhece, sou irmã do Hassin, e sou arquiteta e designer, poderia te auxiliar em algumas dúvidas com relação ao local de trabalho, porém, necessito de mais informações.

Exemplo:

- Localização do imóvel
- Tipo de público que pretende atingir
- Espaço do imóvel frente x fundo e total em m²
- Ja existem wcs (quantos)?
- Quem são seus vizinhos? casas, prédios, comércios (tipos)
- Existem recuos entre seu imóvel e o deles, ou é geminado?

Percebe que quanto mais informações puder mandar, fica mais fácil de poder auxilia-lo e se precisar de uma acessoria mais profissional, pode enviar um e-mail para arqfadua@hotmail.com se possível com fotos do local.

Espero poder ajudá-lo em relação a projeto (lay-out, acessibilidade, funcionalidade) e decoração, porque em relação a pizza!!! só depois que eu fizer o curso que o Hassin irá ministrar a partir de Março 2010 aqui em São Paulo, aliás seria uma boa para voce.

Um abraço
Fádua

por **VITOR TOKORO** Ter 05 Jan 2010, 11:05

olá Eduardo,

seja bem-vindo ao melhor fórum de pizzas da net.

O Newton já te passou as principais dicas e o SauloJr te passou o link do tópico sobre equipamentos. A Fádua está te dando orientações sobre o layout. Perceba que quanto mais informação você tiver mais precisa será a execução de seu negócio. Continue navegando no fórum. Quanto mais você navegar, mais verá que tem muita informação valiosa a seu dispor.

Tente adequar o investimento ao capital que você tem disponível e não se esqueça de reservar dinheiro para o capital de giro (aquisição de estoque e pagamento de custos fixos).

Também sou fã do SEBRAE. Mesmo que você tenha pressa vá ao SEBRAE de sua cidade. Eles mantêm um programa para novos empreendedores que dão uma visão geral sobre como montar um negócio e, assim, aumentar suas chances de sucesso.

No mais, é navegar, navegar, navegar. Não existe fórmula pronta. Você tem que tomar as decisões baseado nas informações coletadas. Por exemplo, já decidiu que fará um forno à lenha (aliás, veja se é isso mesmo que cabe em seu orçamento porque para fazer um forno existem orçamentos que vão de 2 mil a 20 mil reais). Agora tá na hora de achar uma boa receita de massa. Vá na janela de busca no canto superior direito e digite "massa". Você receberá de volta os tópicos referentes. Leia-os e tire suas conclusões. Teste as receitas. Poste suas impressões aqui no fórum.

Boa sorte!

Um abraço,

por Convidad Ter 05 Jan 2010, 11:08

- 1 Mesa de Inox
- 1 Processador de alimentos
- 1 Freezer (congelamento)
- 1 Geladeira (Resfriamento)
- 1 Geladeira para bebidas (corre atrás das empresas que eles fornecem em comotado)
- Utensilios para cozinha (facas, colheres, potes, panelas, etc)
- 1 Fogão
- Utensilio para o forno (pá de madeira e de ferro)
Com isso consegue começar a trabalhar, sendo que o ideal era ter um fatiador de frios tb, mas devido ao custo mais elevado e seu orçamento esta bem enxuto, mais para frente sentira necessidade desse equipamento, mas sem ele de inicio dá para tocar o barco.

por samy Ter 05 Jan 2010, 11:58

oi pessoal!
primeiro gostaria de desejar um ótimo 2010 para todos e parabenizar pelo sucesso das informações que são totalmente eficazes e têm ajudado muito mesmo!

Bem, meu tio pretende montar uma pizzaria este ano e pediu minha ajuda para pesquisar os equipamentos e o tudo o mais que precisa, e este fórum caiu como um anjo!

ele gostaria de saber sobre os equipamentos, quantidade de freezer's(horizontal e/ou vertical), geladeira, mesas(se redondas , quadradas ou retangulares) ,cadeiras,os utensílios de cozinha e tudo que for preciso.
ficaria extremante grata se puderem me ajudar!

desde já o Meu Muito Obrigada!

Samantha Cavalcante

por samy Ter 05 Jan 2010, 11:59

P.s: meu e-mail> samyramos1@gmail.com

por samy Ter 05 Jan 2010, 12:01

p.s:meu e-mail: samyramos1@gmail.com

por Fádua Ter 05 Jan 2010, 12:38

Ola Samy!

Deve ter lido as dúvidas anteriores do Eduardo Santos e nossas respostas, ou seja precisamos de mais informações para poder
ajudar.

Ficamos no aguardo.
Um abraço

Fádua

por Convidad Ter 05 Jan 2010, 13:12

Samantha Cavalcante

Acho que antes de qualquer coisa é muito importante vc dar uma pesquisada aqui em nosso fórum, muitas respostas vc vai encontrar, até por que outras pessoas ja solicitaram as mesmas informações!! Se vc ainda tiver duvidas acrescente mais informações suas aqui!

Estamos todos a disposição para ajudar no qe for necessario, a unica coisa que pedimos é colocar aqui para todos verem os resultados obtidos e o dia da inauguração hehehe!

Grande abraço

por idero Ter 05 Jan 2010, 14:04

Amigos, vou aproveitar o tópico para postar minhas dúvidas tb.

Já aluguel o imóvel onde montarei a minha pizzaria. Vou atender com salão e delivery.

O salão tem aproximadamente 140m2 fora os banheiros e incluindo a cozinha. Já contratei uma arquiteta com experiencia em comercios alimenticios para fazer o projeto de todo o imóvel.

Acredito que com relação a lay-out do estabelecimentos estou bem acessorado.

Estou com dúvidas apenas com relação aos equipamentos. Pesquisei bastante mas as dúvidas persistem.

Com relação ao forno gostaria muito de utilizar o de esteira mas acho que seria inviavel pelo preço e pela preferencia na minha cidade pelo forno a lenha, então minha escolha foi o forno a lenha mesmo.

Estou pensando em adquirir o FORNO FLEX (lenha e gás) PIZZABON P-50, gostaria de saber se alguém tem um forno desses e se poderia dar maiores informações. Vale a pena adquirir um pré-fabricado ou devo mandar construir um?

Vou postar os equipamentos que acho necessários para análise dos amigos.

- Forno;
- Cortador de frios;
- Balança Digital;
- Processador de alimentos;
- Freezer;
- Geladeira;
- Geladeira expositora;
- Fogão
- Mesa de inox;
- Utensilios.

Dúvida:
- Existe a necessidade de uma Masseira?
- E do cilindro sovador?
- E do desfiador de carnes?
- As mesas do salão podem ser de pvc de boa qualidade ou a mesa de madeira faz a diferença para o cliente?

Meu orçamento para compra dos esquipamentos gira em torno de R$30.000,00.

Antecipadamente agradeço a todos pela grande ajuda.

Rogério.

por Eduardo Santos Ter 05 Jan 2010, 15:37

Amigos...

Primeiramente muitissimo obrigado pelas respostas ao topico que abri. Sinto que aqui todos querem ajudar com suas trocas de experiencias, afinal esse é o verdadeiro motivo de se criar um forum.

Vou começar a montar a minha pizzaria provavelmente daqui a 10 dias. E já percebi o quanto de minucias existem no ramo.

Para mim, foi muito bom encontrar este forum. Podem ter certeza de que ainda vou digitar muitas e muitas perguntas até que possa ajudar alguem da mesma forma como voces estão me ajudando.

Agradeço de verdade a todos voces!

Obrigado

Eduardo Santos

por **VITOR TOKORO** Ter 05 Jan 2010, 16:09

Eduardo,

continue com as pesquisas. De novo, quanto mais informação você tiver, mais claro fica o cenário.

Estamos todos por aqui.

Boa sorte!

um abraço,

por **VITOR TOKORO** Ter 05 Jan 2010, 16:14

Idero,

como você pode perceber as suas dúvidas são as dúvidas de muitos. E este fórum está aqui para dirimí-las.

Vamos lá:

1. A masseira é necessária porque a massa fica mais homogênea e desonera o pizzaiolo ou ajudante de ter que prepará-la na mão tornando o dia-a-dia mais produtivo

2. O cilindro sovador já foi tema de muita discussão neste fórum (assim como a masseira, as diversas receitas de massa, molho, etc.). Na minha opinião o cilindro faz a diferença se você tiver um volume muito grande de massas a abrir. Senão, um bom pizzaiolo dá conta do recado

3. Desconheço o desfiador de carnes. Vamos aguardar outras respostas

4. Uma mesa e cadeiras de madeira certamente formam um diferencial para seu cliente. Agora, tudo vai depender também do tipo de ambientação que você deseja criar

Um abraço,

por idero Ter 05 Jan 2010, 16:40

Vitor,

Obrigado pelas informações.

Qto a masseira ou amassadeira vou incluir nos meu equipamentos. Parece-me que a preferencia é pela marca Gpaniz ... vou orçar. Acho que uma de 10kg seria suficiente.

Qto ao cilindro, já excluí da minha lista, como vc mesmo disse, um bom pizzaiolo vai dar conta do recado.

Qto as mesas, acho que vou mesclar madeira e pvc ... o ambiente vai ser mais sofisticado, decoração rústica requintada, então acho q mesa de madeira realmente será mais apropriado mas para não fugir do orçamento vou ter que adquirir algumas de pvc, não tem jeito.

Só restou a dúvida qto ao forno PIZZABON Flex. Vc teria alguma informação? Estou pensando em adquirir esse forno mas as informações que tenho são apenas da empresa q fabrica e de vídeos na internet.

Rogério.

por Convidad Qua 06 Jan 2010, 03:53

Idero,

Realmente vc tem muitas informações, nosso nobre amigo Vitor foi super competente como sempre!!

Em relação ao forno, acho um forno muito bom porém muito caro, pra vc que esta iniciando é bem pesado no orçamento(a não ser que tenha dinheiro para gastar) eu compraria um forno um pouco mais barato, tipo Venancio, Progas etc..

No mais boa sorte amigo e sucesso!!

Abraço

por Convidad Qua 06 Jan 2010, 04:00

Outra coisa Idero,

- Geladeira expositora;
Esse equipamento é muito caro amigo! acho que da pra tentar pedir pra Coca-Cola ou Pepsi, esse seu orçamento de 30.000 ta bem alto em!! Acho que se vc pesquisar mais da pra baixar um pouco principalmente no forno!

Abraço

por Convidad Qua 06 Jan 2010, 04:24

Com relação ao desfiador de carnes, realmente a G-Paniz possue um modelo, mas não vejo necessidades, se for o caso, use a sua própria masseira para desfiar o frango, o restante o equipamento PA7 faz...

por idero Qua 06 Jan 2010, 08:27

Ricki,
Vou pesquisar sobre os fornos mencionados. Achei que as marcas
sugeridas só tivessem forno a gás, mas vou dar uma olhada no site e ver
o forno a lenha deles.

Qto a geladeira expositora, a idéia é essa mesma que vc falou... "ganha-las" dos fornecedores.
Os 30 mil que mencionei não são de equipamentos orçados não, é o que eu
tenho disponível para adquirir os equipamentos, mesas e utensílios. Mas
qto menos eu gastar melhor né Ajuda para montar pizzaria (Urgente) Fresse

Ajuda para montar pizzaria (Urgente) Fresse

. Vou seguir seus conselhos e pesquisar um pouco mais sobre os fornos.
Vc teria algum site com um bom modelo de forno a lenha e gás?

Sérgio,
Valeu pela informação. Não sabia que a masseira pudesse dar conta desse recado. Menos 1 equipamento na minha lista Ajuda para montar pizzaria (Urgente) Icon_cheers

.

Obrigado a todos pelas informações.

por Convidad Qua 06 Jan 2010, 10:52

Claro Idero,

Tenta o forno da Progas PRPL 900 ele é biocombustivel(gas e lenha) deve estar +- 2.000,00

pesquisa no google e tenta achar uma loja perto de vc!!

Outra coisa, tenta tmb mesas e cadeiras com emp. de cerveja, no inicio vc tem que rebolar daqui e dali pra baixar teus custos, R$ 30.000 da pra montar uma pizzaria bem legal e sobra dim-dim, tenta ver se vc acha equipamento usado ai em sua cidade, isso baixa bastante o custo tmb.

Abraço

por **VITOR TOKORO** Qua 06 Jan 2010, 13:14

Grato Ricki pelos comentários a meu respeito.
E graças a você aprendi um pouco mais sobre forno.

Abraços,

por fietta.caio Qua 06 Jan 2010, 15:04

Oi Newton, tudo bem.

Fiquei interessado sobre este arquivo do sobrae, tem como você me enviar?

fietta.caio@gmail.com

Obrigado.

Mydiay escreveu:JÁ FOI ENVIADO OS ARQUIVOS PROMETIDO
SUCESSOS
NEWTON

por Eskimo Qua 06 Jan 2010, 16:18

Só lembrando que a masseira é a lenta...

Abraços !

por Convidad Qua 06 Jan 2010, 16:21

Acabei de enviar para vc, junto com outro chamado comece certo montar sua Pizzaria e mais duas planilhas de custos
espero que ajude
abraços
Newton

fietta.caio escreveu:Oi Newton, tudo bem.

Fiquei interessado sobre este arquivo do sobrae, tem como você me enviar?

fietta.caio@gmail.com

Obrigado.

Mydiay escreveu:JÁ FOI ENVIADO OS ARQUIVOS PROMETIDO
SUCESSOS
NEWTON

por lopes Sáb 16 Jan 2010, 02:15

Oi Newton, BELEZA

Fiquei interessado sobre este arquivo do sobrae tambem, estou para abrir minha pizzaria dentro de 30 dias tem como você me enviar?
grato

por Convidad Sáb 16 Jan 2010, 03:38

Lopes
bom dia
me informe seu endereço eletronico para eu poder te enviar
abraços
Newton

lopes escreveu:Oi Newton, BELEZA

Fiquei interessado sobre este arquivo do sobrae tambem, estou para abrir minha pizzaria dentro de 30 dias tem como você me enviar?
grato

por Mila Sex 22 Jan 2010, 02:30

Oi Newton,

Fiquei interessada nesses arquivos também, pode me enviar?

Obrigada,

Kamila

Mydiay escreveu:Lopes
bom dia
me informe seu endereço eletronico para eu poder te enviar
abraços
Newton

lopes escreveu:Oi Newton, BELEZA

Fiquei interessado sobre este arquivo do sobrae tambem, estou para abrir minha pizzaria dentro de 30 dias tem como você me enviar?
grato

por joaquim neto Sex 22 Jan 2010, 03:50

Oi Newton,
pode me enviar esses arquivos?
joaquimnetoal@hotmail.com

por JOSE CARLOS (CANHOTO) Sex 22 Jan 2010, 07:17

OLA....SUA PLANILHA FOI ENVIADA NESTE MOMENTO.

joaquim neto escreveu:Oi Newton,
pode me enviar esses arquivos?
joaquimnetoal@hotmail.com

por Convidad Sex 22 Jan 2010, 13:51

Kamila mandarei com o maior prazer mas necessito de seu endwereço eletronico para poder enviar
vai junto outrros arquivos que poderão lhe auxiliar muito
Abraços
Newton

Mila escreveu:Oi Newton,

Fiquei interessada nesses arquivos também, pode me enviar?

Obrigada,

Kamila

Mydiay escreveu:Lopes
bom dia
me informe seu endereço eletronico para eu poder te enviar
abraços
Newton

lopes escreveu:Oi Newton, BELEZA

Fiquei interessado sobre este arquivo do sobrae tambem, estou para abrir minha pizzaria dentro de 30 dias tem como você me enviar?
grato

por Mameluco's Sex 22 Jan 2010, 13:55

Olá Mydiay .

Se possível , me envia .. ok.

ivan.mameluco@hotmail.com

por Convidad Sex 22 Jan 2010, 13:58

Acabei de enviar para vc
e espero que seja bem util para vc
Abraços
Newton

Mameluco's escreveu:Olá Mydiay .

Se possível , me envia .. ok.

ivan.mameluco@hotmail.com

por Mameluco's Sex 22 Jan 2010, 14:08

Obrigado Amigo !