Re: Massa de esfiha

por **Scarpelli** Sáb 28 Set 2013, 19:45

thiagof escreveu:Eu posso então no caso de faltar, pegar uma que fiz a tarde já para o dia seguinte, tirar uma meia hora antes da geladeira e usar?

Uma feita no mesmo dia demoraria pelo menos 6 horas (com 3% de fermento) em temperatura ambiente para poder ser usada, no caso de faltar aconselharia a usar uma massa de fermentação mais rapida.

por thiagof Seg 30 Set 2013, 10:26

Scarpelli, obrigado pela ajuda.

por zila machado Ter 01 Out 2013, 22:37

Nossa nem sei como agradecer por essas explicaçoes
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?

por **Cheff Hassin** Ter 01 Out 2013, 23:47

Olá Zila, boa noite minha amiga esfiheira. Pode sim, ajudará na abertura das suas esfihas e as deixará mais crocantes na base das mesmas.
Atte.

Hassin

zila machado escreveu:Nossa nem sei como agradecer por essas explicaçoes
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?

por Rudinei Basteiro Qua 02 Out 2013, 13:39

HASSIN escreveu:Olá Zila, boa noite minha amiga esfiheira. Pode sim, ajudará na abertura das suas esfihas e as deixará mais crocantes na base das mesmas.
Atte.

Hassin

zila machado escreveu:Nossa nem sei como agradecer por essas explicaçoes
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?

Bom dia mestre!

A hora que tiver um tempinho sobrando, se você lembrar, estou no aguardo da receita das suas esfihas para testar no Mini Cheff.

Grande abraço!

por **Cheff Hassin** Qui 03 Out 2013, 03:28

BOM DIA MEU AMIGO

JÁ ENVIEI NO SEU E-MAIL OK.

ABRAÇÃO!

HASSIN

Rudinei Basteiro escreveu:
HASSIN escreveu:Olá Zila, boa noite minha amiga esfiheira. Pode sim, ajudará na abertura das suas esfihas e as deixará mais crocantes na base das mesmas.
Atte.

Hassin

zila machado escreveu:Nossa nem sei como agradecer por essas explicaçoes
tão bem colocadas.
aproveitando esse carinho vou fazer outra pergunta.
depois de selar as bolinhas com trigo e se tratando de esfihas,posso depois abrir elas no fubá?
Bom dia mestre!

A hora que tiver um tempinho sobrando, se você lembrar, estou no aguardo da receita das suas esfihas para testar no Mini Cheff.

Grande abraço!

por zila machado Qui 03 Out 2013, 15:18

Oi meus conselheiros!
Á diferença entre colocar a massa na geladeira dentro do saco plastico ou as bolinhas já pronta tampada com plastico?
Vocês podem me mandar uma receita de esfiha aberta
que fique bem macia?

Agradeço

por zila machado Seg 07 Out 2013, 21:29

Gostaria de receber uma receita de esfiha que fifique
bem macia.

agradeço desde já

por Flávio Guimarães de Brito Qua 22 Jan 2014, 15:56

bOA TARDE, HASSIN. Essa massa deve ser aberta com fubá?HASSIN escreveu:Bom dia estimados amigos!

Estou em falta neste tópico! Prometi à Adri a minha receita de massa de esfiha árabe e acabei me esquecendo de postar aqui. Me desculpe minha amiga! Vou postar também uma sugestão de recheio de carne que é uma delícia!

RECEITA DA MASSA DE ESFIHA DO HASSIN

Ingredientes:
- 1 Kig de Farinha de trigo
- 60 gramas de fermento fresco
- 100 ml de óleo
- 300 ml de leite
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sal
- 2 ovos inteiros

Modo de Fazer: Bater todos os ingredientes no liquidificador e misturar à farinha dentro de uma bacia e sovar bem até a massa ficar lisa e macia.

Homogeneizar todos os ingredientes e ir retirando o excesso de água que for acumulando no recipiente. Guardar refrigerado. Duração: 2 dias.

- Esfiha de Carne: ½ kg de carne moída, ½ kg de cebola, ½ kg de tomate, ½ maço de salsinha mesclados com hortelã e cebolinha, sal, suco de limão, pimenta do reino. Modelos: Aberta e fechada em triangulo. (Opção carne com queijo.)

URL=https://2img.net/r/ihimizer/i/image220.jpg/][/URL]

Forte abraço à todos!

Cordialmente

Hassin Ghannam

por **DED** Dom 26 Jan 2014, 11:45

Olá Flávio, tudo bom?

O Hassin está em pleno curso, mas respondo a você.

Ele faz a abertura da massa no fubá sim, está bem?

Um abraço.

por Flávio Guimarães de Brito Ter 28 Jan 2014, 08:39

DED escreveu:Olá Flávio, tudo bom?

O Hassin está em pleno curso, mas respondo a você.

Ele faz a abertura da massa no fubá sim, está bem?

Um abraço.

Bom dia, DED. Muito obrigado pela informação. Eu fiz para a família e ficaram uma delícia.
Abraço.
Flávio

por **DED** Ter 28 Jan 2014, 12:48

Que legal Fábio.

Fico feliz em saber.

Devem ter ficado deliciosas mesmo. Se tiver fotos, posta pra gente ver, ok?

Um abraço.

por fabsz Seg 10 Mar 2014, 11:12

Fiz a receita da esfiha do Mauro. Somente acrescentei um pouco mais de sal. A massa ficou maravilhosa e as esfihas também. E assei em um forno elétrico doméstico a 290º C durante 7 minutos. Também coloquei menos fermento( usei o seco), coloquei 2% da receita.
Da próxima vez farei com menos fermento. Espero que fique tão boa ou melhor do que as feitas primeiramente.

por francishsouza Qua 12 Mar 2014, 00:06

Saudações companheiros e companheiras de massas e ao mestre Hassin. Acabei de me cadastrar no forum e gostaria de compartilhar minha receita
- 1kg de farinha
- 60g fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher (rasa) de sal
- 2 e meio de água

por **DED** Qua 12 Mar 2014, 15:30

Boa tarde francishsouza.

Seja bem vindo ao Fórum de Pizzas.

Obrigada por compartilhar sua receita e fique à vontade para desfrutar das inúmeras informações que temos aqui. Para isso, basta seguir nossas regrinhas, afim de nos conhecer melhor e ótima navegação.

É um prazer tê-lo consco.

Sucesso.

francishsouza escreveu:Saudações companheiros e companheiras de massas e ao mestre Hassin. Acabei de me cadastrar no forum e gostaria de compartilhar minha receita
- 1kg de farinha
- 60g fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher (rasa) de sal
- 2 e meio de água

por francishsouza Sáb 15 Mar 2014, 00:25

MEU DEUS DO CÉU!
Consegui acertar minha simples massa. Ficou DIVINA
Eu usava
- 60g de fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de sal
- 1 kg de farinha
- 2 copos e meio de agua
- Acrescentei agora 2 colheres de azeite extra virgem, o mesmo que se usa em salada.

MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque o fermento e o açúcar e mexa bem com uma colher até que vire uma pasta liquida, acrescente o sal e logo coloque o trigo por cima, água e o azeite.
Mecha com as mãos ate q vire uma massa e quando parar de ficar ''grudenta'' comece a sovar ela por 5 minutos e depois retorne a vasilha e passe um plástico filme, aqueles transparentes para abafar e deixe descansar por 30 minutos.
Depois de mais uma sovadinha e tire uns pedaços e faça bolinhas de 40g e coloque na mesa forrada de fubá. descanse por uns 5 minutos e comece a abrir jogando fubá por cima das bolinhas e fazendo movimentos circulares com as mão (igual dj tocando disco) para abri-las.
Por causa do meu movimento eu pré asso no forno de 200 graus por 2 minutose depois de voltar a temperatura ambiente eu guardo na geladeira.
Rende mais ou menos de 36 a 49 esfihas.
Meus cliente adoraram a massa, crocante, macia e saborosa.
EXPERIMENTEM!

por francishsouza Sáb 15 Mar 2014, 00:27

OBS: 36 A 38 ESFIHAS
corrigindo a cima e o movimento circular é com os dedos e não com as mãos
Laughing

por **DED** Seg 17 Mar 2014, 13:22

Maravilha Francis.

Fico feliz em saber que a receita ficou boa. E bem na hora do almoço, você conseguiu despertar a minha fome...rsrs.

Quando fizer novamente, poste fotos para conhecermos a sua esfiha, ok?

Sucesso.

francishsouza escreveu:MEU DEUS DO CÉU!
Consegui acertar minha simples massa. Ficou DIVINA
Eu usava
- 60g de fermento biológico
- 2 colheres de açúcar
- 1 colher de sal
- 1 kg de farinha
- 2 copos e meio de agua
- Acrescentei agora 2 colheres de azeite extra virgem, o mesmo que se usa em salada.

MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha coloque o fermento e o açúcar e mexa bem com uma colher até que vire uma pasta liquida, acrescente o sal e logo coloque o trigo por cima, água e o azeite.
Mecha com as mãos ate q vire uma massa e quando parar de ficar ''grudenta'' comece a sovar ela por 5 minutos e depois retorne a vasilha e passe um plástico filme, aqueles transparentes para abafar e deixe descansar por 30 minutos.
Depois de mais uma sovadinha e tire uns pedaços e faça bolinhas de 40g e coloque na mesa forrada de fubá. descanse por uns 5 minutos e comece a abrir jogando fubá por cima das bolinhas e fazendo movimentos circulares com as mão (igual dj tocando disco) para abri-las.
Por causa do meu movimento eu pré asso no forno de 200 graus por 2 minutose depois de voltar a temperatura ambiente eu guardo na geladeira.
Rende mais ou menos de 36 a 49 esfihas.
Meus cliente adoraram a massa, crocante, macia e saborosa.
EXPERIMENTEM!

por francishsouza Qua 19 Mar 2014, 23:49

como posta imagem aki ?

por **DOUTRINADOR** Qui 20 Mar 2014, 07:45

Tutorial de como postar imagens.

Um tutorial feito pelo saudoso Gilberto Costa.

por danielw Sex 28 Mar 2014, 10:25

Bom dia a todos sou novo no fórum, ja fui dono de pizzaria em SP mas ja faz um tempo que estou fora do ramo porem estou pensando em abrir uma casa da esfirra no interior de Minas Gerais aqui não tem. Li todas as receitas de massas para esfirra e vou testar cada uma para ver qual vai ficar melhor no forno que comprei recentemente, semana passada fiz um teste com minha massa de pizza adaptando a mesma para esfirra algumas alterações que fiz, só que notei um problema apos algum tempo que a mesma fica descansando ela começa a ressecar por fora existe uma forma correta de cobri-la para que isso não aconteça alguém pode me ajudar ?

por **Silvio Pinheiro** Sex 28 Mar 2014, 13:39

Prezado DANIELW

Teste a massa de esfiha do Grande e Nobre Mestre Hassin.

Vai ter aquela explosão de sabores, ao saborear esta iguaria sem igual. Massa de excelente qualidade que agradada aos mais exigentes comensais.

Chega o reio (termo usado aqui, para iniciar as atividades).

Boa Sorte, e Bom Apetite.

Silvio Pinheiro

por danielw Sex 04 Abr 2014, 16:41

Silvio Pinheiro escreveu:Prezado DANIELW

Teste a massa de esfiha do Grande e Nobre Mestre Hassin.

Vai ter aquela explosão de sabores, ao saborear esta iguaria sem igual. Massa de excelente qualidade que agradada aos mais exigentes comensais.

Chega o reio (termo usado aqui, para iniciar as atividades).

Boa Sorte, e Bom Apetite.

Silvio Pinheiro

Boa tarde Silvio

Eu testei a massa do Mestre Hassin aquela com fermento seco e leite em pó a Esfirra depois de pronta ficou maravilhosa, porem notei um particularidade, ao fazer a massa notei que a mesma não cresce tanto e fiquei até com uma certa dificuldade de solvar. Gostaria de saber se isso ocorre pelo fato de ser o fermento seco e não fresco ( estou acostumado a ultilizar o fresco em minha massa de pizza e água morna ) .

Desde ja agradeço.
Daniel Silva

por fernandojnoronha Qua 11 Jun 2014, 15:02

maurojonas brito escreveu:Boa tarde Mauro sou novo aqui, e pelo que percebi a fermentação da massa de esfiha tem que ser rápida. Venho testando várias receitas e a que deu mais certo, foi a que deixei a massar apenas descansar por breve período de tempo, o resultado foi uma massa fina e macia, e não uma massa esponjosa. Percebi também, que em varias lojas que vendem aquelas esfihas bem finas, o movimento é muito grande, para que a massa fique fermentando por oras.
no aguardo de seu importante comentário.

por maurojonas brito Qui 12 Jun 2014, 09:07

Querido fernandojnoronha; Toda massa,tem o tempo certo para descanso e com isso oferecer a melhor textura e manipulação.Cabe ao profissional achar o melhor "ponto" da massa para esse trabalho,levando em conta os ingredientes e formulação utilizados,pois os resultados obtidos serão diferente.Com a espessura também ocorrem o mesmo principio.

abraço
mauro

por DouglasSousa Seg 16 Jun 2014, 12:30

Qual a quantidade de massa e o diametro para se ter uma esfiha legal?

por thiagof Seg 16 Jun 2014, 14:07

de 30 a 50g

por **Silvio Pinheiro** Seg 16 Jun 2014, 17:30

Prezados Colegas:

Aqui adotamos o critério de cada esfiha, as nossas são pré assadas.

As massas depois de pronta são pesadas cada com 40 g. Depois de pré assadas ficam com 35 a 37 g.

O diâmetro fica em torno de 10 cm.

Abraços.

Silvio Pinheiro

por fernandojnoronha Sáb 26 Jul 2014, 07:13

maurojonas brito escreveu:Querido fernandojnoronha; Toda massa,tem o tempo certo para descanso e com isso oferecer a melhor textura e manipulação.Cabe ao profissional achar o melhor "ponto" da massa para esse trabalho,levando em conta os ingredientes e formulação utilizados,pois os resultados obtidos serão diferente.Com a espessura também ocorrem o mesmo principio.

abraço
mauro

Obrigado Mauro pelo retorno, um grande abraço.
Fernando

por Naval69 Sáb 19 Nov 2016, 23:03

Boa noite Pessoal , o segredo do recheio de esfihas abertas e fechadas e acrescentado Tahine no recheio , a cada quilo de recheio de carne moida , para finalizar ainda na panela acrescentar uma colher de sopa de Tahine , e uma pasta de semente de gergelim e misture bem na carne moida ja preparada