Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.

por **Cheff Hassin** Seg 06 Abr 2009, 03:19

Re: Novo Forum! - Postado por Adri

adri Hoje à 01:41

hassin, olá

lendo o que vc disse sobre amassadeira, sabe essa questão de tempo em que a massa tem que ficar na masseira, eu ainda não entendi pq eu não fiz cursos ainda de pizzaiolo porem quero muito um dia fazer, mas é complicado, pq cada um diz uma coisa, ontem um pizzaiolo que tem sua casa a 20 anos, disse pra mim que a massa não pode ficar na masseira muito tempo, ele disse que é só a farinha sumir deve se tirar da masseira, pq senão a masseira quebra a liga da massa um negócio assim, ja na masseira esta escrito que se deve deixar de 5 a 10 minutos, então eu fico confusa vcs podem me ajudar por favor ?

por **Cheff Hassin** Seg 06 Abr 2009, 03:21

Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.

HASSIN Hoje à 02:16

Minha querida Adri,

foi aquilo que eu te falei:
Cada massa possui o seu segredo.
Cada segredo possui o seu tempo.

O que é regra para um pizzaiollo, nao será necessariamente a outro.
A tua intuiçao deve sentir e perceber os efeitos benéficos da tua massa e da tua produçao.
Quando a gente trabalha com amor, nós sentimos os nossos produtos, e sentimos até as nossas máquinas.

Ponha atençao e carinho nos teus produtos e verá como você estreitará uma relaçao de confiança e intimidade com eles.
Entao, as tuas regras serao tuas e você sempre saberá se elas estao saindo bem ou mal!

Tudo o que tenho aqui estao ligados a mim, à minha energia, e ao meu trabalho. Esta sincronia se dá pelo amor que eu desenvolvo com eles, por isso podemos entender da matéria com certa autoridade.
Muito ainda se tem que aprender, pois o aprendizado, nunca termina, mas acaba por somar-se aos teus conhecimentos, e por isso eu os repasso aqui.

Faça a tua massa e observe-a, sinta ela como parte de você, do teu carinho, do teu amor.
Entao, você saberá tudo sobre ela!

Alimentos sao bençaos em estado sólido!

Boa noite minha querida.

Hassin

por adri Seg 06 Abr 2009, 20:27

Opaa, hassin muito obrigada, sabe lendo suas palavras , no momento em que lia refletia de imediato, sobre o que vc disse que cada um sente a necessidade permitida de mudança em sua massa, realmente eu estou modificando minha massa aos poucos, analiso a cada dia o que posso melhora la, e creio que em breve descobrirei a massa ideal que meu publico procura. eu senti ja que ela esta quase no ponto certo, no qual eu quero chegar, semana que vem derrubaremos todo o forno da pizzaria e iremos levantar outro, mais funcional e mais economico tb , isso tudo para podermos dar continuidade, ao nosso trabalho, ao nosso ganha pão.

Sempre lembrando , que eu amo o que estou fazendo e sinto o mesmo que vc hassim , muito amor em minha massa e nos ingredientes preparados, onde vao compor uma pizza deliciosa.

Sei que eu vou aprender muito ainda, isto me deixa muito feliz, sabe hassin, vou aprender pela minha força de vontade e persistencia, pq sou assim, ja encontrei muitas barreiras na pizzaria, qdo resolvi me tornar líder ali dentro, os funcionários se voltaram contra mim, não de um modo direto, mas de um modo indireto, criticavam minha massa, colocavam defeito a todos os dias ,mas eu persisti e hoje comando minha equipe, seja quem for que fazer parte da minha equipe, aprendera comigo, o caminho certo do meu estabelecimento e do sucesso

obrigada hassim

por **Cheff Hassin** Ter 07 Abr 2009, 00:23

Querida Adri, sou eu quem lhe agradece!
Que ótimo conhecer as suas capacidades sutis e sensíveis.
É assim que trabalhamos felizes, completos, e com a mente sempre lá!!
Sabendo que tudo que plantarmos com amor colheremos em amor!

Sucesso para ti Grande Pizzaiolla!

Hassin

por adri Ter 07 Abr 2009, 20:06

obrigada amigo

Sobre a fermentaçao da massa e os tempos utilizados.

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