Re: * RECEITA DE MASSA CROCANTE DO MAUROJONAS *Por...maurojonas brito

por maurojonas brito Ter 31 maio 2011, 11:18

QUERIDA DÉBORA:

NÃO SE PREOCUPE EM FAZER QUANTAS PERGUNTAS PRECISAR.

O IMPORTANTE É QUE TIRE TODAS AS DÚVIDAS QUE TENHA.

QUANTO A PRÉ-ASSAR,VOCÊ PODE SIM SEM PROBLEMA.

por debora Ter 31 maio 2011, 13:15

Ok Mauro,
Muitissimo obrigada, assim q fizer q conto como ficou,

por debora Ter 31 maio 2011, 13:25

Mauro,
se eu for utilizar o fermento fresco, devo mistura-lo com os liquidos?

por debora Ter 31 maio 2011, 16:41

Mauro ,no caso do fermento fresco fresco misturo junto com os liquidos?

por maurojonas brito Qua 01 Jun 2011, 00:32

QUERIDA DÉBORA:

PARA UTILIZAR O FERMENTO BIOLÓGICO "FRESCO",MISTURE ELE "PRÉVIAMENTE" COM O AÇUCAR ATÉ FICAR DILUIDO,ACRESCENTE OS OUTROS LIQUIDOS E CONTINUE O PROCESSO NORMALMENTE.OK?

ABRAÇO

MAURO

por debora Qua 01 Jun 2011, 08:42

ok Mauro,
Muito obrigada pelo valiosos ensinamentos.

por Leonardo Libório Qua 01 Jun 2011, 16:02

Prezado Mauro

Tenho algumas perguntas a fazer sobre sua massa,

1) O óleo pode ser trocado por azeite extra virgem?
2) Esta massa vai bem se colocada diretamente sobre tijolos refratários postados na parte de baixo de um forno doméstico?
3) Qual a temperatura do forno?
4) Ela precisa ser pré-assada ou vai direto do começo ao fim.
5) Quantas pizzas de 35cm dá em média esta receita?

Obrigado

Leonardo
Santo André-SP

por maurojonas brito Qui 02 Jun 2011, 00:55

QUERIDO LEONARDO:

VOU RESPONDER EM VERMELHO.

Leonardo Libório escreveu:Prezado Mauro

Tenho algumas perguntas a fazer sobre sua massa,

1) O óleo pode ser trocado por azeite extra virgem?
SIM.
2) Esta massa vai bem se colocada diretamente sobre tijolos refratários postados na parte de baixo de um forno doméstico?SIM
3) Qual a temperatura do forno?280 a 320gràus
4) Ela precisa ser pré-assada ou vai direto do começo ao fim.PODE SER FEITA
DAS DUAS FÓRMAS
5) Quantas pizzas de 35cm dá em média esta receita?DIVIDA O TOTAL DO PÊSO POR BOLAS DE 350g E TERÁ O TOTAL DE MASSA."APROXIMADAMENTE 5 DISCOS".

Obrigado

Leonardo
Santo André-SP

ABRAÇO

MAURO

por Leonardo Libório Qui 02 Jun 2011, 08:14

Prezado Mauro

Obrigado pelas respostas.

Mais uma pergunta, por quanto tempo posso guardar as bolas de massa na geladeira acondicionadas em um filme plástico?

Grato.

Leonardo.

por maurojonas brito Sex 03 Jun 2011, 00:28

QUERIDO LEONARDO:

VOCÊ PODE GUARDAR AS BOLAS MUITO BEM PROTEGIDAS POR FILME PLÁSTICO POR CERCA DE 08 DIAS.

ABRAÇO

MAURO

por sabor goiano Seg 06 Jun 2011, 20:08

QUERIDO MAURO
EU POSSO AGREGAR A MASSA OREGANO E NOS-MOSCADA

GRATA

MILA

por sabor goiano Seg 06 Jun 2011, 20:24

QUANTOS MINUTOS PARA PRE-ASSAR E QUANTO TEMPO PARA SOVAR A MASSA NA MASSEIRA

por sabor goiano Seg 06 Jun 2011, 21:11

QUERIDO MAURO, DE
EU COMPREI O DVD DO HASSIM ESPECIALMETE PARA FAZER A MASSA SECRETA, MAS INFELIZMENTE AINDA NÃO DEU CERTO, A MASSA FICA DURA , NÃO FICA FOFINHA, FICA PARECENDO UM PÃO SIRIO, SERA QUE ESSA SUA RECEITA VAI DAR CERTO

por maurojonas brito Seg 06 Jun 2011, 23:15

QUERIDA MILA:

VOCÊ PODE AGREGAR TODOS TIPOS DE TEMPEROS, CORANTES,E AROMATIZANTES NA MASSA.

FAÇA COMO SEU GOSTO EXIGIR.OK?

ABRAÇO

MAURO

por maurojonas brito Seg 06 Jun 2011, 23:21

QUERIDA MILA:

SOVE A MASSA NA MASSEIRA POR 12 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

DEPOIS DA MASSA BOLEADA(bolas de 350g p/pizza de 35cm),
E DESCENSADA(por aproximadamente 2 horas)(pode abrir antes mas quanto mais descansar melhor).

ABRA OS DISCOS E PRÉ-ASSE EM FORNO A 250gráus POR 2 MINUTOS.É CLARO QUE CONFORME O FÔRNO QUE VOCÊ UTILIZA,HAVERÁ UMA CERTA VARIAÇÃO,E ESSA VARIAÇÃO VAI PRECISAR DA SUA SENSIBILIDADE.

ABRAÇO

MAURO

por maurojonas brito Seg 06 Jun 2011, 23:27

sabor goiano escreveu:QUERIDO MAURO, DE
EU COMPREI O DVD DO HASSIM ESPECIALMETE PARA FAZER A MASSA SECRETA, MAS INFELIZMENTE AINDA NÃO DEU CERTO, A MASSA FICA DURA , NÃO FICA FOFINHA, FICA PARECENDO UM PÃO SIRIO, SERA QUE ESSA SUA RECEITA VAI DAR CERTO

QUERIDA MILA:

EU PARTICULARMENTE NÃO CONHEÇO A MASSA SECRETA DO HASSIN.

NUNCA TENTEI FAZER,POIS PROMETI QUE SÓ VOU FAZER A MASSA SECRETA EM COMPANHIA PESSOAL DO GRANDE MESTRE.ESTA SATISFAÇÃO EU QUERO RESERVAR,ENTÃO NÃO TENHO COMO LHE AUXILIAR NESSE CASO.

MAS ACREDITO QUE ACONTECEU ALGUMA PEQUENA FALHA QUE CAUSOU O PROBLEMA.
TENTE FAZER NOVAMENTE PASSO-A-PASSO,PRÁ TESTAR NOVAMENTE.

QUANTO A MINHA MASSA SE VAI DAR CERTO OU NÃO,É VOCÊ QUE VAI ME DIZER ha ha ha.

E OLHA QUE AGORA EU ESTOU CURIOSO PRÁ SABER.

ME DÊ UM RETORNO ASSIM QUE POSSÍVEL.

ABRAÇO

MAURO

por sabor goiano Ter 07 Jun 2011, 09:10

OK, MAURO EU CONSEGUIR EU TE COMUNICO, MAS VOU FAZER O QUE VC ME FALOU VOU FAZER OUTRAS TENTATIVAS COMA A MASSA DO HASSIN, MAS GOSTEI DA SUA E VOU FAZER TAMBÉM.
AH, ME TIRA UMA DÚVIDA EU VI QUE ALGUMAS PIZZAS NÃO VÃO MUSSARELA POR EXEMPLO A PIZZA AO SUGO DE MILHO, É VERDADE, PORQUE AQUI TODAS VÃO COM MUSSA.

TENHA UM BOM DIA E OBRIGADA PELA ATENCÃO

por maurojonas brito Ter 07 Jun 2011, 09:51

QUERIDA MILA;

NÃO CONHEÇO ESSA PIZZA DE "AO SUGO DE MILHO",MAS A MUSSARELA COMO QUALQUER INGREDIENTE PODE SER MINISTRADA A PIZZA OU NÃO.

O QUE É NECESSÁRIO É O EQUILÍBIO E A COMBINAÇÃO DOS INGREDIENTES QUE SUA CRIATIVIDADE PERMITIR,E SEU PALADAR APROVAR.

NUNCA SE ESQUECENDO DA "SIMPLICIDADE" DAS COMPOSIÇÕES.

VEJA VOCÊ POR EXEMPLO,QUE UMA SIMPLES PIZZA DE CALABRESA OU ATUM ACEBOLADOAS,"SEM MUSSARELA",OFERECE UMA LEVESA INCONTESTÁVEL.

MUITOS CHEFs PIZZAIOLOS FAZEM PIZZAS SUBSTITUINDO A MUSSARELA POR CREME DE LEITE,QUE TAMBÉM OFERECE UM SABOR "DIFERÊNTE E LEVE".

ABRAÇO

MAURO

por sabor goiano Ter 07 Jun 2011, 11:19

QUERIDO MAURO, EU ACHO QUE VC CONHECE SIM ESSA PIZZA, O NOME CORRETO É FRANGO AO SUGO DE MILHO VERDE, VC DIZ QUE ELA É "SIMPLESMENTE SENSACONAL", E EU VOU COLOCA-LA EM MEU CARDÁPIO, E EU NOTEI QUE ELA NÃO VAI MUSSARELA.

É CRIAÇÃO SUA ESSA PIZZA OU NÃO

MILA

por maurojonas brito Ter 07 Jun 2011, 12:16

QUERIDA MILA:

AGORA SIM,"FRANGO AO SUGO DE MILHO VERDE".

REALMENTE É UMA PIZZA MUITO SABOROSA.

QUANTO A SER CRIAÇÃO MINHA,EU NA VERDADE NÃO VEJO A COISA ASSIM,COMO AUTOR OU CRIADOR DE UMA COMBINAÇÃO DE INGREDIÊNTES.

QUER DIZER:
O "CARA" PEGA UMA PIZZA A PORTUGUESA,TIRA A ERVILHA,PÕE BACON E MANGERICÃO,"COLOCA UM NOME" E PRONTO...É CRIADOR DE UMA PIZZA ???

NÃO....DEFINITIVAMENTE NÃO.

É COMO RECEITA DE MASSA DE PIZZA.

NO MEU CASO POR EXEMPLO,EU TENHO PUBLICADO "MASSA CROCANTE DO MAUROJONAS",NÃO QUER DIZER QUE É "INVENSÃO" OU "CRIAÇÃO" MINHA.

NA VERDADE EU APENAS MOSTRO COMO É A PROPORÇÃO E QUANTIDADES DE INGREDIÊNTES,QUE OFERECE UMA MASSA QUE ME SERVE BEM EM SABOR TEXTURA,PRATICADADE ETC.

É A MASSA QUE "EU" UTILIZO,NA MAIORIA DAS PIZZAS.

AGORA,DIZER QUE É "INVENÇÃO","CRIAÇÃO",E ESSAS COISAS TODAS,NÃO É VERDADE.OK?

ABRAÇO

MAURO

por debora Ter 07 Jun 2011, 20:25

Mauro,
Fiz a massa hj de manhã. está na geladeira, é normal ela crescer dentro da geladeira, to com medo de arrebentar o saco kkkkkkk, outra coisa, se abrir ela amanhã vou ter o mesmo resultado do que se deixar mais dias?

por maurojonas brito Qua 08 Jun 2011, 01:33

QUERIDA DÉBORA:

SIM.É NORMAL ELA CRESCER DENTRO DA GELADEIRA,POR ISSO "CAPRICHE NO SACO"rsss.

QUANTO MAIS DIAS (aconselhavel no maximo 4 dias),ELA FICA MELHOR.

DÉBORA;QUANDO TIVER OPORTUNIDADE,ME DESCREVA O MODO COMO FAZ A MASSA,E SE TEM MASSEIRA OU FAZ NA MÃO.

por emporio Sáb 30 Jul 2011, 10:35

Bom dia

Depois de ler todo o topico eu fiz sua massa esta na geladeira e ficou muito bonita, estou aguardando pra ver como ela ficara na hora que eu abrir. Mas eu nao poderia deixar de agradecer voce pelo fato de estar ensinando sua massa com tanta dedicação e carinho. Nos que somos leigos so temos a agradecer vc e a Deus por conceder que compartilhe seus conhecimentos conosco.

Qual a temperatura do fogao com forno convencional?

Desde ja agradeco

Emporio

por maurojonas brito Sáb 30 Jul 2011, 16:00

QUERIDO EMPORIO:

MUITO OBRIGADO PELAS PALAVRAS E CONSIDERAÇÃO.

E NÃO HÀ O QUE AGRADECER.

NÃO ESQUEÇA DE RE-BOLEAR A MASSA QUANDO TIRA-LA DA GELADEIRA,PULVERIZAR FARINHA DE TRIGO,COBRI-LA COM PLASTICO PRÁ NÃO PEGAR VENTO E ESPERAR QUE ELA CRESÇA,DANDO UM DESCANSO DE APROXIMADAMENTE 1 HORA.

NO FORNO CONVENCIONAL,APLIQUE A "MAIOR"TEMPERATURA POSSÍVEL.(TEMPERATURA ALTA).250 A 280 GRAUS É O QUE VAI CONSEGUIR.

SUFICIENTE PARA UM BOM RESULTADO.OK?

MANDE NOTÍCIAS DE COMO TUDO FICOU.

ABRAÇO,E DISPONHA SEMPRE QUE PRECISAR.

maurojonas.

por ademilson tucunduva Sáb 30 Jul 2011, 16:05

Caro mauro, esta receita da para pré assar a massa e deixar na camera fria estocada em embalagem plasticar para usar durante a semana? Pois trabalho com massa pre assada na pizzaria que da para uma semana. Fazemos 500 massas, pre assamos e embalamos em sacos com 25 massas cada um e vamos usando durante a semana.abraços

por Convidado Qua 17 Ago 2011, 13:21

Grande Mauro!

Semana passada tive um problema de estomago e acabei não fazendo a sua massa,
mas de hoje não escapa. Quero preparar hoje à noite para saborear sexta.
Entre a receita que esta neste mesmo tópico e a que esta neste
http://forumdepizzas.forumeiro.com/t4187-teste-essa-receita-de-massa-de-pizzapormaurojonas-brito.
Qual você acha a melhor?

Obrigado meu querido!

por maurojonas brito Qua 17 Ago 2011, 22:54

QUERIDO ADEMILSON;

PARA ESSE PROCEDIMENTO E MÉTODO DE TRABALHO SUGIRO QUE AUMENTE A QUANTIDADE DE ÓLEO DE 80ml PARA 160ml,E DIMINUA A ÁGUA DE 480ml,PARA 400ml.

FAÇA UMA EXPERIÊNCIA ANTES E VEJA COMO FICA.OK?

ABRAÇO

MAURO

por maurojonas brito Qua 17 Ago 2011, 23:01

QUERIDO VAICE;

A DIFERENÇA ESTÁ NA ADIÇÃO DE "UMA CLARA A MAIS",POR KILO.

MUITO EMBORA PAREÇA INSIGNIFICANTE,A TEXTURA SERÁ FACILMENTE NOTADA NO PÓS FORNO.

POIS A MASSA COM 2 CLARAS FICARÁ MAIS MACIA E MENOS CROCÂNTE.

QUANTO A "QUAL EU ACHO MELHOR",É COMO PERGUNTAR "DE QUAL FILHO EU GOSTO MAIS".rsss..!

ABRAÇO

MAURO

por Convidado Qui 18 Ago 2011, 09:12

HAHAHAHA, grande Mauro!
Saiu direitinho pela tangente hein!?

Acabei optando por experimentar a receita deste tópico primeiro, semana que vem
faço a outra.

Abraço!

por artequefaço Qui 18 Ago 2011, 10:17

É minha primeira vez no fórum e adorei. Sou uma apaixonada por pizzas.

Não tenho pizzaria, mas meu sonho é ter uma.

Enquanto isso não acontece vou testando receitas em casa no forno a gás, sei que não é o ideal.

Mauro vou fazer a sua receita e depois digo como ficou.

Abs

Vitoria

por maurojonas brito Qui 18 Ago 2011, 12:03

QUERIDO VAICE;

BAHH GURY,PARECE BRINCADEIRA MAS É POR ISSO QUE EXISTEM CENTENAS DE RECEITAS DE MASSA DE PIZZA.

CADA INGREDIÊNTE QUE ADICIONAMOS OU RETIRAMOS E A QUANTIDADE DESSA OPERAÇÃO,OFERECEM RESULTADOS DIFERENTES.

NÃO ESQUEÇA DE MANDAR UM PEDAÇO DESSA PIZZA AQUÍ PRO AMIGO HEIM..rssss...QUEM SABE UM DIA VOU ATÉ AÍ EXPERIMENTAR PESSOALMENTE.

SOU UM GRANDE ADIMIRADOR DO POVO GAUCHO E DE SEUS COSTUMES.E DA CULINÁRIA ENTÃO NEM SE FALA.

ABRAÇO GRANDE VAICE.

MAURO

por maurojonas brito Qui 18 Ago 2011, 12:18

QUERIDA VITÓRIA;

SEJA BEM VINDA AO FÓRUM E EM NOME DO NOSSO ADMINISTRADOR "HASSIN" E DE TODOS OS MODERADORES.

SEINTA-SE A VONTADE PRÁ TROCAR EXPERIÊNCIAS NESTE MUNDO MARAVILHOSO DAS PIZZAS.

NÃO É NECESSÁRIO VOCÊ TER INSTALAÇÕE PROFISSIONAIS PRÁ PRODUZIR PIZZA DE EXELENTE QUALIDADE.

NA SUA CASA E EM SEU FORNO DE FOGÃO,VOCÊ CONSEGUE PIZZAS DE ALTÍSSIMA QUALIDADE.

E E U FICO MUITO HONRADO EM VOCÊ UTILIZAR MINHA RECEITA PRÁ FAZER PARTE DE SUA EVOLUÇÃO GASTRONOMICA.

AGUARDAREI NOTÍCIAS SUAS E PARABÉNS PELO "ARTEQUEFAÇO",ADOREI A FRASE.

ABRAÇO

MAURO-MODERADOR

por fernando parodi Qui 18 Ago 2011, 17:26

Mauro.
Vou tentar fazer esta massa (receita de um quilo), para consumo aqui em casa. Tenho certeza que todos vão adorar(se eu acertar+/- já será um sucesso).
Minhas dúvidas:
1ª. Posso acrescentar às rebarbas, 30% de parmesão, deixar descansar e fazer massa branca?
2ª. Posso pré-assar uns discos, sem ou com recheio, deixar esfriar, colocar em saco , tirar o ar e congelar? Se sim:Por quanto tempo posso deixar congelado, e quando for utilizá-lo devo esperar descongelar ou posso usar de imediato.
grato

por Convidado Qui 18 Ago 2011, 23:59

maurojonas brito escreveu:QUERIDO VAICE;

BAHH GURY,PARECE BRINCADEIRA MAS É POR ISSO QUE EXISTEM CENTENAS DE RECEITAS DE MASSA DE PIZZA.

CADA INGREDIÊNTE QUE ADICIONAMOS OU RETIRAMOS E A QUANTIDADE DESSA OPERAÇÃO,OFERECEM RESULTADOS DIFERENTES.

NÃO ESQUEÇA DE MANDAR UM PEDAÇO DESSA PIZZA AQUÍ PRO AMIGO HEIM..rssss...QUEM SABE UM DIA VOU ATÉ AÍ EXPERIMENTAR PESSOALMENTE.

SOU UM GRANDE ADIMIRADOR DO POVO GAUCHO E DE SEUS COSTUMES.E DA CULINÁRIA ENTÃO NEM SE FALA.

ABRAÇO GRANDE VAICE.

MAURO

Demorou!!!

Quando quizer, é só pintar por aqui. Só me avisa um dia antes para separar uma costela uruguaia de lamber os bigodes.

Sera um prazer receber uma figura que nem você Mauro, um ser iluminado.

Desculpe os erros de ortografia, mas acabei de chegar de um churras, to meio tonto, rs...

por larisantana Sex 19 Ago 2011, 15:13

Olá Mauro! Sou nova no fórum e estou abrindo uma pizzaria! Como todos do fórum só tenho a agradecer pela existência deste espaço fantástico e por ter pessoas que são verdadeiros mestres, literalmente!
Quanto a sua receita meu querido, para 5 kg de farinha de trigo é só multiplicar todos os ingredientes por 5?

Desde já agradeço!

por maurojonas brito Dom 21 Ago 2011, 10:14

QUERIDO FERNANDO;

VOU RESPONDER EM VERMELHO.

fernando parodi escreveu:Mauro.
Vou(FAZER) tentar fazer esta massa (receita de um quilo), para consumo aqui em casa. Tenho certeza que todos vão adorar(TENHO CERTEZA),(se eu acertar+/- já será um sucesso(VAI ACERTAR).

Minhas dúvidas:

1ª. Posso acrescentar às rebarbas, 30% de parmesão, deixar descansar e fazer massa branca?PODE SIM E POR SINAL FICA UMA DELÍCIA.

2ª. Posso pré-assar uns discos, sem ou com recheio, deixar esfriar, colocar em saco , tirar o ar e congelar?PODE SIM.

Se sim:Por quanto tempo posso deixar congelado.SE FOR SÓ A MASSA,CONSULTE A TABELA DE CONGELAMENTO E APLIQUE O MESMO TEMPO ADOTADO PARA PÃES,SE FOR COM RECHEIO,COMSULTE A TABELA PARA CADA INGREDIENTE UTILIZADO E APLIQUE O TEMPO DO INGREDIENTE MAIS SENSÍVEL,

E quando for utilizá-lo devo esperar descongelar ou posso usar de imediato.USE DE IMEDIATO,APLIQUE A MESMA FORMA DE FAZER DESSAS PIZZAS CONGELADAS QUE VENDE EM SUPER MERCADOS,"NUNCA ESPERE DESCONGELAR"

grato

ABRAÇO

MAURO

por maurojonas brito Dom 21 Ago 2011, 10:18

QUERIDA LARISANTANA:

MUITO OBRIGAOD PELAS CONSIDERAÇÕES E LEMBRE-SE QUE ESTAMOS AQUÍ PARA ORIENTAR,E QUE É A NOSSA SATISFAÇÃO.

QUANTO AS QUANTIDADES,É SÓ VOCE APLICAR SEMPRE A "PROPORÇÃO",EM QUALQUER QUANTIDADE DE MASSA QUE PRETENDE FAZER.OK?

DISPONHA SEMPRE DE NOS.

ABRAÇO

MAURO

por Rosangela França Seg 22 Ago 2011, 09:02

Caro colega, este fim de semana testei a sua nova massa q tem q ficar dois dias na geladeira, achei fantastica. Fica crocante por fora, macia por dentro otima. Obrigada por partilhar com os menos experientes o seu conhecimento.

por fernando parodi Seg 22 Ago 2011, 13:07

Mauro.
Obrigado pelas respostas.
Vou caprichar neste fim de semana.
Depois posto o resultado.
Até.

por maurojonas brito Ter 23 Ago 2011, 07:00

QUERIDA ROSANGELA FRANÇA:

OBRIGADO PELO ELOGIO E É UMA HONRA VOCE APROVAR MINHA MASSA.

ESTAMOS SEMPRE A DISPOSIÇÃO.OK?

ABRAÇO

MAURO

por maurojonas brito Ter 23 Ago 2011, 07:02

QUERIDO FERNANDO:

TAMBÉM É UMA HONRA QUE ESPERIMENTE ESSA RECEITA E ESTAREI ANSIOSO PELOS RESULTADOS.

ABRAÇO

MAURO

por claudinrey santos costa Ter 23 Ago 2011, 23:22

boa noite MESTRE MAURO!
Gostaria de saber se posso subistituir a agua pelo leite,? eu tenho uma pequena pizzaria e as pizzas ficam emborrachadas em baixo sera que estou errando na quantidade do molho de tomate ou mussarela/
obrigado pela ajuda.

por maurojonas brito Qua 24 Ago 2011, 01:14

QUERIDO CLAUDINREY:

VOCE PODE SIM SUBSTITUIR A ÁGUA PELO LEITE,E É CLARO QUE SERÁ UMA MASSA DIFERENTE.MAS É INTERESSANTE QUE FAÇA UMA PEQUENA RECEITA PRÁ QUE VOCE TENHA A IDÉIA SE É ISSO QUE QUER.

QUANTO A MASSA FICAR EMBORRACHADA EM BAIXO,SERIA NECESSÁRIO NOS DIZER PASSO-A-PASSO TODO O PROCESSO DE PRODUÇÃO QUE APLICA NA SUA PIZZA PORQUE PODE SER DIVERSAS COMBINAÇÕES E MÉTODOS QUE LEVAM A MASSA A FICAR DESSA FORMA.

ABRAÇO

MAURO

por claudinrey santos costa Qua 24 Ago 2011, 08:28

bom dia !
vou fazer hoje as duas massas uma com agua e outra com leite, para ver como fica e mandarei o resultado;
entao hoje a minha massa que fica emborrachada, leva:
1,8 k de trigo;
1 sache de fermento 10g;
1 litro de leite morno;
1/2 americano de oleo;
3 ovos inteiros;
3 colheres de sopa de açucar;
1 colher de chá de sal;
modo de preparo misturo tudo na masseira ate que fique bem omogenea, sem ficar grudando nas paredes da massaira;
deixo descansar por uns 45 minutos;
boleio, e uso tanto na mesma hora ou conservo na geladeira com pano umido;
quando monto a pizza, nao preaso levo direta ao forno a 250graus, que inclusive e aquele industrial , levo ensima da telinha, direto na pedra reflataria, na parte de sima ela fica dourada e clocante , mas embaixo ela fica meia oliosa dai o emborrachamento? se puder me ajudar fico muito agradecido,

por maurojonas brito Qui 25 Ago 2011, 00:16

QUERIDO CLAUDINREY:

NA VERDADE NÃO ESTOU ENCONTRANDO O "PONTO DE EQUILÍBRIO" DE SUA RECEITA.

EX:

1)-NÃO VEJO PORQUE 1,8kg DE FARINHA E NÃO 2,0kg(NUMERO REDONDO FICA MAIS FÁCIL DE MEMORIZAR).

2)-PARTICULARMENTE EU COLOCARIA UM POUCO MAIS DE FERMENTO.

3)-EU NÃO USARIA LEITE.

4)-COLOCARIA MAIS ÓLEO.

5)-MENOS OVOS.

6)-MAIS SAL.

OU SEJA,EU PARTICULARMENTE NÃO CONSIGO VER ESSA RECEITA COMO MASSA PARA PIZZA.

SUGIRO QUE UTILIZE UMA DAS MUITAS RECEITAS POSTAS NO FÓRUM QUE JÁ ESTEJAM TESTADAS E APROVADAS.OK?

ABRAÇO

MAURO

por artequefaço Qui 25 Ago 2011, 12:49

Ola Mauro

Fiz a sua massa e ela é simplesmente maravilhosa.

Apesar de ter feito no forno a gás lá da minha casa.

A única coisa é que no meu forno ela não fica douradinha nas bordas, acho que terei que dourar a massa um pouco no forno antes do recheio

Não tenho muita pratica de fazer pizzas, mas gostaria de dizer que adoro esse fórum, aprendo muito com vocês todos. Parabéns e obrigada por compartilhar.

Abs

Vitoria

por maurojonas brito Qui 25 Ago 2011, 14:44

QUERIDA VITÓRIA (ARTEQUEFAÇO):

OBRIGADO POR EXPERIMENTAR A MINHA MASSA E TER GOSTADO.

NA PROXIMA VEZ QUE FIZER,DOBRE A QUANTIDADE DE AÇUCAR DA RECEITA QUE VOCE TERÁ UMA BORDA MAIS DOURADA,E ASSE A PIZZA EM FORNO PRÉ-AQUECIDO POR UNS 15 MINUTOS NA TEMPERATURA MAXIMA.OK?

ABRAÇO

MAURO

por cacio wilham gomes Sáb 27 Ago 2011, 12:55

QUERIDO MAURO JONAS!!

QUERIA TE AGRADECER PELOS GRANDES ENSINAMENTOS QUE NOS PRESENTEIA EM TODAS AS SUAS ESCRITAS..

FIZ SUA MASSA QUE ESTA NA GELADEIRA FAZ UMAS 20 HORAS, HOJE A NOITE VAI PARA O FORNO E DEPOIS POSTO NOVAMENTE PRA DIZER NO QUE DEU!!

AGRADECO IMENSAMENTE!!

VISITANDO MINAS GERAIS NÃO DEIXE DE PASSAR POR AQUI PARA NOS VISITAR..HEM!!

por fernando parodi Sáb 27 Ago 2011, 22:42

Prezado Mauro.
Fiz tudo como manda o figurino, obedecendo a receita, nos mínimos detalhes.
Deixei na geladeira por 48hs, em saco plástico resistente.
Fiz as bolinhas da melhor maneira possível.(Tô longe de saber bolear).
Deixei por mais de 2 hs descansando, para dobrar de volume.(Não dobrou nada). Como o pessoal estava com fome, abri a massa assim mesmo.(Ela encolhia). Montei as pizzas do jeito que deu. Fiz até calzone.Todos gostaram do sabor da massa, mas não fiquei satisfeito. Alguma coisa deu errado. Vou tentar de novo na semana que vem.
Abç.

Fernando

por maurojonas brito Dom 28 Ago 2011, 09:15

QUERIDO FERNANDO:

ESSA É UMA NOTÍCIA QUE ME TIRA O SONO.

PORQUE MESMO "ERRANDO FEIO",A MASSA TEM QUE CRESCER.

GOSTARIA MUITO QUE REPETISSE A OPERAÇÃO MAS MUITO CUIDADO COM A VALIDADE DO FERMENTO.

SÓ PODE SER O FERMENTO,NÃO TEM OUTRA EXPLICAÇÃO.

FICAREI NO AGUARDO DE NOVOS RESULTADOS.

ABRAÇO

MAURO

por maurojonas brito Dom 28 Ago 2011, 09:19

QUERIDO CACIO;

OBRIGADO POR TESTAR A MASSA.

O FERNANDO NÃO COSEGUIU O RESULTADO ESPERADO E AGORA EU ESTOU EXTREMAMENTE PREOCUPADO,PORQUE ESSA MASSA EU FAÇO A NO DIA-A-DIA E NUNCA TIVE PROBLEMAS

VAMOS CER COMO VOCE VAI SE SAIR.OK?

E OBRIGADO TAMBÉM PELO CONVITE,QUANDO FOR A MINAS,ENTRO EM CONTATO E FAÇO UMA VISITA MEU AMIGO.

ABRAÇO

MAURO

por cacio wilham gomes Dom 28 Ago 2011, 21:19

QUERIDO AMIGO MAURO!!

FIZ O TESTE DA MASSA FICOU EXCELENTE BEM CROCANTE..O PROXIMO TESTE VOU FAZER NO FORNO A LENHA POIS ESSE FOI FEITO NO FORNO A GAS DO FOGAO DA MINHA COZINHA...

ACREDITO QUE NO FORNO A LENHA VAI FICAR MELHOR AINDA.

UMA PERGUNTA: PARA USAR CREME DE CEBOLA NESTA MASSA QUAL SERIA A QUANTIDADE E TERIA QUE DIMINUIR O SAL?

AGRADECO PELA ATENCÃO E UM ABRACÃO!