DUVIDAS SOBRE A MASSA SECRETA DO HASSIN? -PERGUNTE AQUI!!

HELYSON escreveu:Caros, boa noite. Queria pedir uma ajuda.

Meu objetivo é fazer a Massa Secreta do Cheff Hassin para meus familiares em casa. Eu só tenho um forno elétrico em casa que supostamente chega a 250 graus. Dúvida: a receita da massa secreta é compatível para ser assada em fornos elétricos nessa temperatura ou devo utilizar uma outra receita? Grato Helyson

HASSIN escreveu:Olá Chef

obrigado pela pronta resposta. Meu forno é da Eletromec. Segue foto.




Clique na imagem para ouvir o áudio que lhe respondi!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam

HELYSON escreveu:Caros, boa noite. Queria pedir uma ajuda.

Meu objetivo é fazer a Massa Secreta do Cheff Hassin para meus familiares em casa. Eu só tenho um forno elétrico em casa que supostamente chega a 250 graus. Dúvida: a receita da massa secreta é compatível para ser assada em fornos elétricos nessa temperatura ou devo utilizar uma outra receita? Grato Helyson

HELYSON escreveu:Segue foto fo meu forno.

Lunatico escreveu:Prezado Chef Hassin,

Estava cogitando fazer uma pizza caseira, e em pesquisas encontrei este teu fórum. Meu intuito era só fazer uma pizza caseira básica, para minha noiva ou meus amigos.

Mesmo sem ter qualquer experiência com pizza (ou até mesmo com cozinha), é impressionante como as instruções foram simples e o resultado foi exatamente aquele mencionado pelo Sr.: Utilizei a receita da massa fofa por ser bem mais simples, e a massa realmente ficou bem leve, não empapuça ninguém, e após assada ficou crocante por baixo e macia por cima! (não ficou perfeita, lógico, mas a prática leva à perfeição)

Gostaria de lhe dar os parabéns pela atitude, não apenas de fornecer uma receita que realmente dá certo mas também pela contribuição constante com todos que frequentam o teu site. Se tivéssemos mais pessoas no mundo com 1/100 da sua disposição de ajudar o próximo, certamente teríamos mais felicidade ao nosso redor.

Parabéns pela atitude, é realmente digna de menção!

Muitas felicidades e sucesso!

Chef Hassin, muito obrigado pelas palavras de carinho! Repito, é impressionante, a atenção e a dedicação de todos vocês com meros desconhecidos. Algo muito nobre e que sem dúvida merece destaque.Assim como você e todos os demais colegas foristas, vou aprimorar meus conhecimentos com vocês (como um simples hobby mesmo, minha intenção é fazer uma boa pizza para familiares e amigos em casa, num simples fogão 4 bocas) e com toda certeza compartilharei minhas experiências com todos, visando ajudar a aprimorar os conhecimentos dos demais.Novamente, parabéns pelo trabalho louvável! Sou de Vitória/ES, mas se algum dia eu tiver um tempinho extra por Sampa, farei questão de participar de algum encontro ou curso com todos vocês.Um grande abraço!RodrigoHASSIN escreveu:Olá amigo Rodrigo,
Agradeço demais os teus elogios e palavras.
Por favor,
Clique na imagem para ouvir o meu agradecimento!

Lunatico escreveu:Prezado Chef Hassin,

Estava cogitando fazer uma pizza caseira, e em pesquisas encontrei este teu fórum. Meu intuito era só fazer uma pizza caseira básica, para minha noiva ou meus amigos.

Mesmo sem ter qualquer experiência com pizza (ou até mesmo com cozinha), é impressionante como as instruções foram simples e o resultado foi exatamente aquele mencionado pelo Sr.: Utilizei a receita da massa fofa por ser bem mais simples, e a massa realmente ficou bem leve, não empapuça ninguém, e após assada ficou crocante por baixo e macia por cima! (não ficou perfeita, lógico, mas a prática leva à perfeição)

Gostaria de lhe dar os parabéns pela atitude, não apenas de fornecer uma receita que realmente dá certo mas também pela contribuição constante com todos que frequentam o teu site. Se tivéssemos mais pessoas no mundo com 1/100 da sua disposição de ajudar o próximo, certamente teríamos mais felicidade ao nosso redor.

Parabéns pela atitude, é realmente digna de menção!

Muitas felicidades e sucesso!

Daniel Perez escreveu:Boa Noite galera...Fiz a receita da massa secreta e todos em minha casa adoraram, ela ficou crocante e deliciosa, creio que acertei em cheio, usei balança digital, segui fielmente a receita, usei a farinha Bunge suprema especial para pizza.

Usei o forno do fogão mesmo, mas minha ideia é fazer para vender, estou para abrir uma pizzaria delivery e com isso estou testando receitas. Comprei um forno a gás de 110x100 com pedra refratária, porém ainda está na caixa, na casa da minha avô, pois ainda não conseguir trazer para a minha casa. Tenho dúvidas a respeito da receita...quem puder me ajudar ficarei grato.

1: Fiz 1kg de farinha, e consegui fazer 4 pizzas, 3 de 35 cm e 1 de 25 cm...bolinhas de 370 g e 1 de 269 g. Com essa quantidade de farinha a quantidade de pizzas foi boa? pois achei que daria mais pizzas.

Caro amigo, se somarmos os pesos dos seus 4 discos, vamos chegar a um valor/peso de 1,379 kg e a receita da Massa Secreta rende em média 
1,650 kg.  Ha uma diferença de 271 gr a menos, o que indica que usou menos água ou outro ingrediente. Geralmente se tira 4 discos de 380 gr e uma bolinha pequena de 130 gr.
Será que você não esqueceu ou suprimiu algo na sua receita?



2: Eu queria que na próxima vez que eu fosse fazer, ela ficasse mais grossa, mas não perdesse a crocancia de baixo, isso é possível? o que devo fazer?

Crocância depende apenas de temperatura x tempo de assado.
Para deixar a sua pizza mais grossa, com a mesma quantidade de peso, basta abrir o disco e deixar que ele fermente aberto por uns 30 minutos.
Para isso, basta abrir o disco e deixá-lo sobre uma tela de pizza, então terá uma massa mais grossa. 

3: na hora não tinha leite em pó, fiz com leite integral, mas diminui a quantidade de água, conforme na receita. Com leite em pó o sabor muda alguma coisa?

Não, não muda. apena diminui a cremosidade. 
Para quem trabalho com a massa pré-assada, o leite em pó é mais indicado, pois evita que a massa fique solada após o pré assado.

4: Coloquei na balança digital e medir os 24 g de maça, porém queria saber se posso colocar uma quantidade maior de maça, se vai alterar alguma coisa, para bom ou ruim.
Você pode trabalhar com o máximo de 60 gr de maçã. Se aumentar a quantidade, a ação enzimática da fruta irá desfazer boa parte das fibras deixando a massa difícil de trabalhar.

5: Essa massa em relação a custo, é boa para venda de delivery? Pois parece ser tratar de uma massa mais rica, caso contrário, teria alguma que seja tão boa quanto essa, porém com massa mais pobre?

Não. trabalhar com massa pobre nunca terá o mesmo resultado, sobre tudo após a digestão.
No que se refere a custo, a diferença é pequena, por isso não vale a pena 
buscar uma massa mais econômica.
Na minha planilha de ficha técnica, cada disco de 35 cm da Massa Secreta possui um custo de R$ 0,86.


Desde já, agradeço!
Forte abraço e muito sucesso!
Cheff Hassin

Daniel Perez escreveu:Boaa Noite Hassin, obrigado pela resposta. Então eu segui a receita fielmente, medir tudo até na balança digital para dar certa, gostei muito do resultado da massa, ficou show, só a quantidade que ficou menor. Vou fazer de novo com mais atenção para ver o que posso ter errado, como foi a 1 vez pode ter acontecido de errar. Em relação a pergunta 2, então depois que eu sovar a massa, eu já abro, e deixo descansar a massa por 30 minutos, e depois já ponho no forno. Tenho que por um plastico cobrindo tb a bandeja né? 

Obrigado Hassin!

mario fernandes escreveu:Olá a todos os colegas!

Estou ainda na etapa de aprendizado no ramo de pizzas e pergunto se a marca da farinha "SOL" é adequada para entrar na receita. Obrigado.